إعادة الاتصال بتقاليد العيد في منزل جديد

كان السقف المنخفض لشقت بلدي في لندن مليئة بالدخان الاحتفالي. الزعفران والهيل والقرنفل التي غرست ببطء في شراب السكر بينما كنت طهي فيرميسيلي المحمص مع السمن في مقلاة أخرى لحلوى سيفيان. لم أكن قد طهي مثل هذا منذ سنوات ، وكان إنذار الدخان الصغير في لندن على وشك التنشيط.

كان أول عيد لي بعيدًا عن عائلتي ، وجزئيًا ، شعرت بالحرارة. نشأت في باكستان ، لقد سئمت من التوقعات العائلية ، وخاصة حول عطل العيد. انتقلت إلى لندن عندما كنت في الثالثة والثلاثين من عمري ، قبل أن أنتقل لاحقًا إلى اسكتلندا ، وكنت أبحث عن فرصة في حياة جديدة. لقد شعرت بالارتياح للابتعاد عن الحديث الصغير على ساموسا وشاي مع الأقارب ومضغه بأدب خلف ابتسامة السكرين. قبلت أن العيد سيكون وحيدة في المملكة المتحدة وهذا يناسبني على ما يرام.

كانت هناك بعض اللحظات التي عرفت أنني سأفتقدها ، مثل الاستيقاظ على الروائح الدافئة من الهيل والفيرميسيلي المحمص. في كل صباح عزيز ، جعلت مومياء Mummi (جدة الأب) لها Qawami Seviyan (في الصورة أعلاه) ، والتي تضمنت ستة عشر جزءًا من السكر إلى جزء واحد من الحشرات المحمصة ، إلى جانب القرنفل ، والزعفران ، والهيل. كان هذا وجبة فطور عيد متمسكة في منزلنا الذي كنت أتطلع إليه ، لكن هذه الفرحات كانت غالبًا ما تكون مملوءة بزيارات أمي لزيارات اليوم لأفراد الأسرة. كان الحكم من الأقارب الذين كرهتهم أكثر من غيرهم - تلك الرماة الجانبية والألوان الصاخبة حول طلاقي ، أو يرفع الحاجب في ذراعي الوشم التي تتلألأ عبر كورتا.

شعر شهر رمضان نفسه بعدم الإلغاء في إنجلترا. فاتني أيام العمل الأقصر التي أحضرها رمضان معها في باكستان. في طريقي إلى المنزل من العمل عندما كنت في باكستان ، كنا نلتقط وجبات خفيفة مقلية لكسر الصيام في الإفطار. سيتم تصطف كل زاوية شارع مع الأكشاك التي تبيع الحمص مضرب، والكعك المذهل للشراب الزعفران يسمى جاليبيس قبل غروب الشمس. في نهاية شهر رمضان ، كانت والدتي تشتري صناديق مليئة ببقالة لتقديمها للعائلات المحتاجة إلى العيد. أفكر في التسوق مع أبناء عمي على تشاند رات (في الليلة السابقة لعيد) ، والفوضى المنظمة للبازارات حيث كنا نصبغ أيدينا مع أنماط الحناء وشراء أساور زجاجية ملونة لتتناسب مع ملابسنا الجديدة التي ملأتني بالحنين.

في إنجلترا ، لم يكن هناك شيء من ذلك. لقد أقنعت نفسي بمحاولة الامتثال مع محيطي الجديد ولم أخبر أي شخص أنني كنت أصيّم. اضطررت إلى العمل كالمعتاد من خلال رمضان ، وكان جوعي يصل إلى ذروته في منتصف النهار عندما استهلك زملائي السندويشات والسلطات في مكاتبهم في مكتبنا المفتوح. في يوم من الأيام في وقت الغداء ، قررت الانضمام إليهم في كافيتيريا المكتب حتى أتمكن من التعرف على الناس. سألت أليس ، مديري ، عن سبب عدم تناول الطعام ، وأخبرتها عن رمضان وعيد. شاركت قصصًا عن طبخ والدتي ورائحة الشاملة من الزعفران والهيل التي كانت تدور دائمًا في مطبخنا ، وملابس العيد الحاكة التي أرتديها ، والأساور الزجاجية المنجعة التي تربح ذراعي ، والحناء على راحةاني. أخبرتها أيضًا عن العمة والأعمام بحكمهم وثرثرة. قبل أن أعرف ذلك ، أدت قصصي عن الأماكن الأكثر دفئًا والطعام اللذيذ إلى دعوة نفسها إلى جانب أصدقائي من أجل العيد.

لسنوات ، اختارت مومياء لعدم تعلم وصفات العيد ، والآن تمنيت الكثير لدرجة أنني أوليت الاهتمام. بمساعدة المكالمات الهاتفية الطويلة مع والدتي ، وجدت نفسي مغمورة في تنسيق قائمة العيد المثالية لإقناع مديري. أعطتني مومياء قوائم غامضة من المكونات ، وحاولت تحويل تعليماتها المربكة إلى قياسات وطرق فعلية. أخيرًا ، قررت صنع السندي، طبق أرز ذو طبقات مع الرمان والخوخ المجفف مع لحم الضأن أو اللحم البقري ، و، عصيدة العدس واللحوم مع جارام ماسالا ، وكذلك محلية الصنع الطازجة؛ بالنسبة للحلوى ، اخترت الزلابية الحلوة للجبن في الحليب.

كان لدى متجري المحلي في جنوب آسيا معظم مكونات البرياني مثل ألو بوخارا (البرقوق المجفف) و anardana (الرمان المجفف) ، وكذلك فيرميسيلي الرائع المحمص لسيفيان. لكن لحم الضأن للبراياني أثبت أنه أكثر إشكالية ، لذلك لجأت إلى استخدام لحوم البقر. قررت أن أحاول أيضًا أن تكون أمي داهي باراس - هذه الزلابية الدقيق المريح مع الزبادي البارد ، التمر الهندي ، وقطص النعناع كانت دائمًا على طاولة العيد. بينما كنت أسير عبر ممرات المتجر ، ملصقات التوابل المألوفة والأرفف المملوءة بالأرز الباكستاني ودقيق عطا ملأني بألم للمنزل. كنت أتوق لطهي والدتي. حتى أنني فاتني صوتها الذي جذبني لأتعلم الطهي.

بينما كنت أستعد لتناول غداء العيد في ذلك اليوم ، أثار تسخين التوابل الكاملة في السمن ، شيء عن كوكتيل توابل كورما لبراياني تسببت في توقعي المفقود للعيد. لم أشعر بالوحدة في المطبخ. كان الأمر كما لو أن أشباح جدتي كانت في جانبي ، حيث أخبروني متى أثير أو إضافة مكونات. شعرت أصوات النساء من عائلتي اللائي أعدن هذه الوجبة نفسها في الماضي الحاضر هناك في ذلك اليوم ، على الرغم من أن هذا المطبخ العلوي الصغير في لندن قد تم إزالته من مطبخ عائلتي في كراتشي. كان هناك شيء ما حول فعل غداء عيد الطهي الذي خلق شعورًا بالمنزل وإعادة تدوير الذكريات الأكثر سعادة.

تم نقلني إلى وقت كان فيه العيد يعني أكثر من مجرد عمات الحكم والمحادثات المملة. تذكرت ما أطلق عليه ناني (جدتي الأم) دائمًا "عيد الطمر". في كل عام ، استضاف شقيقها الأكبر ، إقبال ، عشاءًا كبيرًا لعيد في منزله الجميل في كراتشي. كان العم إقبال في الخدمة الخارجية وتم نشره في واشنطن العاصمة لسنوات عديدة ؛ عندما عاد ، قام ببناء منزل يذكرنا بالمنازل الأمريكية بأماكن رف ونوافذ كبيرة - كان على عكس المنازل في باكستان ، لذلك وجدت أنها رائعة. أفضل ما في الأمر ، لقد أعاد الحلويات الأمريكية لإعطاء الأطفال على العيد: Twinkies ، M&M's ، ولفائف الفاكهة ، والتي كان من المستحيل العثور عليها في باكستان.

كما كنت أتطلع إلى مظاريف أموال إيدي التي نتلقاها من جميع الأقارب ، وهو تقليد في العيد للأطفال الصغار. كان جميع أفراد الأسرة الإناث ، بمن فيهم جداتي وأمي ، يجلسون في غرفة الرسم على الطراز القديم مع خلفية الأزهار ، والأثاث المنحوت للورق الورد ، وبيانو كبير لم يترك دائمًا غير مستغلة ، وسيكون الرجال في غرفة السيجار. إن رائحة التوابل الخافتة والفحم من الشواء في المطبخ في الهواء الطلق في الهواء الطلق ستلتقط دخان السيجار العسل. كانت الأعمام في بدلاتهم المكونة من ثلاث قطع تحية بعضها البعض بعناق رسمي ، وكانت العمة في ملابسهم اللامعة غير المتطابقة مع شالوار كاميز تقبلي ، تاركة بقع شفاههم على خدتي.

كنت أحمل كل شيء من أجل الحلويات والمال وغداء العيد الفخم الذي أنشأه طباخ العم إقبال ؛ كان هذا ما اجتمع الجميع مع كل شيء. سيتم تقديم الغداء في غرفة الطعام التهوية التي كانت لها رائحة خشبية قديمة خفيفة. كانت طاولة طعام الماهوغوني الثقيلة في منتصف الغرفة مليئة بالعديد من الأطباق بحيث لا يمكنك رؤية سطحها بالكاد. كانت ستائر الدانتيل البيج في النوافذ الفرنسية تبدو دائمًا متربة ، وكانت الشمعدانات الفضية تقع على الجانب السوداء مع الرؤية. كان بإمكاني سماع سلسلة رباعية السلسلة الخافتة ، لكنني لم رصت مكبرات الصوت في أي مكان.

كان الجميع يندفعون إلى الطاولة ، ويحولون حول الأطباق مثل العث. كان هناك طازج شيش كباب ونانس من Tandoor ، Haleem ،و nihari ، حساء اللحم المطبوخ بطيئة بنكهة التوابل ، جنبا إلى جنب مع التوابل مثل الزنجبيل ذي النقد ناعما ، الكزبرة ، النعناع ، والبصل المحمر ؛ كان طبق من لحم الضأن برياني بمثابة محور الجدول. سيتم تقديم الحلوى بعد ساعة: Rasmalai و Seviyan و Pistachio Kulfi Ice Cream. لحسن الحظ بالنسبة لي ، سيحصل الأطفال على أول ديبس في الحلوى. كنا نأكل حوالي أربع مساعدة ونعود إلى المنزل في وقت مبكر من بعد الظهر ، فقط لنقع في غيبوبة طعام عميقة.

عندما قمت بإعداد وجبة العيد في لندن ، شعرت بشيء تحول. لقد أمضيت وقتًا طويلاً في التركيز على الذكريات السلبية للعيد وحظر تلك السعادة - الأسرة والثرثرة الاحتفالية التي ملأت جدران منازلنا بفرح. لقد نسيت العمة وملاحظاتهم ، وبدلاً من ذلك ، تذكرت جداتي ، الحلوى ، كولفي ، حزم إيدي ، وجميعنا معًا في منزل العم إقبال. الآن ، جمعت أصدقاء جدد في منزل جديد حول وجبة تمثل تقاليدي. تركت أليس في رهبة من نكهات الطعام الباكستاني.

وبينما خدمت سيفيان جدتي لزملائي في العمل ، أرسلت صورة لها إلى والدتي ، التي أعجبت بمدى شكلها. لقد تذوقت نفس الشيء - ربما لأنني وضعت نفس القدر من الحب والالتزام في الطهي كما فعل جداتي وأمي. شعرت بالفخر بهذا الجزء الذي لا مفر منه من من كنت - ثقافتي في الطهي ووصفات عائلتي ، وهو أمر يمكنني إعادة إنشائه ومشاركته أينما كنت. في تلك السنة ، قمت بإعادة الاتصال بالعيد واحتفلت بجوهر المهرجان الحقيقي للامتنان والتقاليد وصنع الذكريات.