تم التحديث في 10 أغسطس 2018
عندما كنا صغارًا، كان عدم وجود طبق من الخضروات الصينية على المائدة في العشاء أشبه بعدم وجود الأرز، كان أمرًا لا يمكن تصوره. تعد الخضروات الصينية طريقة رائعة لإضافة طبق من الخضروات إلى وجبتك، فهي سريعة الطهي وبسيطة ولذيذة. في هذه السلسلة، سنتحدث عن بعض أكثر أنواع الخضروات الصينية شيوعًا، وطرق الطهي الشائعة، وبعض الطرق لإضافة بعض الخضروات الغربية أيضًا.
من بين كل التقنيات التي تناولناها في السلسلة حتى الآن، هذه هي الأسهل. أولاً، تقوم بتبييض الخضروات في الماء المغلي. ثم تقلي بعض الثوم وتضيف بعض المرق، وتسكبه فوق الخضروات، وبذلك تكون قد انتهيت.
لكن الأمر يتطلب البدء بالخضروات المناسبة. معظم الخضروات الغنية بالعناصر الغذائية هيولكن بالنسبة للخضروات الورقية الأكثر طراوة مثل السبانخ وبراعم البازلاء الثلجية، فأنا أفضل تقديمها في مرق.
يُضفي هذا التحضير البسيط لمسة جمالية على الطبق، خاصةً عند استخدام أوراق السبانخ الحمراء. تُعرف هذه الأوراق أيضًا باسم السبانخ الحمراء أو أوراق الين تشوي أو أوراق القطيفة الحمراء، وهي تشبه السبانخ وتضفي على المرق لونًا أحمر جميلًا.
في أغلب الأحيان، يتم تحضير الخضراوات بهذه الطريقة، وخاصة في المطاعم الصينية، باستخدام مرق فاخر مصنوع من الدجاج ولحم الخنزير. وللحفاظ على نكهتها غير الرسمية، يعد مرق الدجاج الجاهز أو المصنوع في المنزل بديلاً جيدًا. يمكنك حتى استخدام مرق الخضار إذا كنت ترغب في الحفاظ على مذاقه نباتيًا أو نباتيًا تمامًا. هل لا تستطيع العثور على نبات القطيفة؟ لا تقلق، فالخضراوات الأخرى التي يمكن تحضيرها بهذه الطريقة رائعة مثل خس الجبل الجليدي والجرجير وبراعم البازلاء الثلجية.
نظرًا لأن السبانخ الصينية أكثر كثافة من السبانخ الصغيرة التي أستخدمها هنا، أضعها في الماء المغلي لمدة دقيقة تقريبًا قبل إضافة السبانخ. بعد ذلك، أنتظر حتى تذبل السبانخ (حوالي دقيقة أخرى)، ثم أقوم بتصفية الخضراوات جيدًا ونقلها إلى وعاء التقديم.
بعد ذلك، أقوم بقلي قطع من الثوم المفروم حتى تنضج وتبدأ في التحول إلى اللون البني الذهبي وتكتسب مذاقًا حلوًا. سيكون الثوم هو النكهة الرئيسية في هذا الطبق، لذا تأكد من تخصيص الوقت الكافي لتركه حتى يتحول إلى اللون البني بشكل صحيح!
أضيف كوب ونصف من مرق الدجاج إلى الثوم، وأتركه حتى يغلي، وأتبله بالملح.
اسكبي المرق فوق الخضار، وستكونين جاهزة. لا أستطيع أن أفكر في طريقة أسهل لتقديم طبق جانبي لذيذ على المائدة.
