وصفة بسكويت اللوز مع اليانسون

أثناء محاولتي الأخيرة لتنظيم مخزن Serious Eats، عثرت على بقايا الطعام منتجارب مع.

كانت صلاحية هذه البسكويتات تقترب من نهايتها، لذا قررت إنقاذها بدفعة من بسكويت اللوز واليانسون. ربما تكون هذه البسكويتات هي المفضلة لدي على الإطلاق: فهي بسيطة، وخالية من الدهون، ومنخفضة السكر نسبيًا، ولا تحتاج إلا إلى غمسها في فنجان من القهوة القوية. صحيح أن البسكويتات تستخدم تقليديًا اللوز الكامل غير المقشر، من أجل الاستفادة من قشورها اللذيذة، ولكن من أجل التوفير، فإن أي شيء تقريبًا يمكن أن يكون مقبولًا.

ولكن هذا لا يعني أنني أخالف التقاليد تمامًا.

كما هو الحال مع الوصفات الإيطالية التقليدية، لا تحتوي بسكويتاتي على أي دهون باستثناء الدهون الموجودة في اللوز نفسه وفي البيض الذي يربط العجين. وهذا يحافظ على البسكويت متينًا وجافًا، مما يمنحه مدة صلاحية طويلة والقدرة على امتصاص أي شيء من الإسبريسو إلى نبيذ فين سانتو دون أن يتفتت.

بسكويت اللوز المفضل لدي هو البسكويت المضاف إليه القليل من اليانسون؟ ليس كثيراً لدرجة أن يصبح مهرجان عرق السوس، ولكن بما يكفي لإضافة لمسة من التشويق وتعزيز رائحة اللوز.

تقطيع اليانسون واللوز لإخراج النكهة

نظرًا لشكلها الشبيه بالرش، فإن بذور اليانسون تظل مميزة إلى حد ما في العجين، بحيث تبدو نكهتها عادية حتى تجد بذرة كاملة طريقها بين أسنانك. لذا، للحصول على نكهة أفضل في العجين، أحب أن أقطع البذور بشكل خشن.

تتسرب بعض الزيوت العطرية من القطع المكسورة إلى العجين، مما يضفي عليها نكهة لطيفة بدلاً من إعطائك لدغات معزولة من كثافة اليانسون. إنها خطوة خفية، لكنها تحول البسكويت من "اللوز، بالإضافة إلى اليانسون أحيانًا" إلى نكهة حقيقية.لوز-يانسون.

وبالمثل، أقوم بتقطيع اللوز المحمص بالكامل بشكل خشن. كما هو الحال مع الشوكولاتة المفرومة فييؤدي تقطيع اللوز إلى مزيج من القطع الصغيرة والفتات والقطع الطحينية الدقيقة، مما يضفي نكهة وملمسًا متنوعين على العجين. مرة أخرى، يعتبر اللوز الكامل مثاليًا لهذه المناسبة، ولكن التبييض سيفي بالغرض، وسيخلق نكهة ومظهرًا أكثر رقة بشكل عام.

تجميع وتشكيل العجينة

بعد تحضير المكونات، كل ما عليك فعله هو وضع جميع المكونات في وعاء وخلطها معًا لتكوين عجينة طرية. أستخدم خلاطًا كهربائيًا لسهولة الاستخدام، ولكن الخلط اليدوي يعمل أيضًا بشكل جيد. عندما تتماسك العجينة، أكشطها على سطح مرشوش بالدقيق قليلًا وأشكلها على شكل جذع خشن قصير بما يكفي لنقله بسهولة إلى صينية الخبز.

بمجرد وضع العجينة على صينية نصف مغطاة بورق زبدة، أستمر في فرد العجينة حتى تصل إلى طول الصينية بالكامل. ومن هناك، أقوم بفردها برفق حتى يبلغ عرضها حوالي أربع بوصات وسمكها نصف بوصة.

الأبعاد هنا ليست ضرورية لمتابعة؟ يمكن تشكيل البسكويت بأي حجم تقريبًا؟ لكن الحجم والشكل سيؤثران على وقت الخبز والعائد. إذا كنت تفضل البسكويت الصغير، فحاول صنع قطعتين بدلاً من ذلك. إذا كنت تريد قطعًا أطول وأرق، فحاول صنع قطعة أقصر وأعرض. في كلتا الحالتين، تخلص من الجدول الزمني المقترح من وصفتي واستخدم الإشارات المرئية لإرشادك بدلاً من ذلك.

خبز وتقطيع البسكويت

ومهما كانت الطريقة التي قمت بتشكيل العجين بها، فأنا دائمًا أخصص بعض الوقت لإزالة أي دقيق زائد من على سطحه، قبل خبز الجذع أو الجذع حتى يصبح منتفخًا وثابتًا ويبدأ بالكاد في التحول إلى اللون البني حول الحواف.

أترك العجين نصف المخبوز ليبرد لمدة خمس دقائق تقريبًا، ثم أنقله إلى لوح التقطيع، حيث أتركه يبرد لمدة خمس دقائق أخرى. تضمن مرحلة التبريد الأولية عدم انقسام العجين الساخن إلى نصفين عند رفعه، وتسمح مرحلة التبريد الثانية للبسكويت بتطوير بنية كافية لتقطيعه بسهولة، مع تجنب القشرة الصلبة التي ستتشكل عندما يبرد العجين تمامًا.

بمجرد أن تبرد قطعة البسكويت بدرجة كافية للتعامل معها بشكل مريح، ولكنها لا تزال دافئة إلى حد ما، قم بفكها من ورق البرشمان، وقم بتقطيعها إلى قطع بحجم نصف بوصة بسكين رفيع مسنن. يمكنك قراءة المزيد فيولكن هذا 16 دولاراتوجيروهذا ما لدي في المنزل. يمكن للشفرات الأكثر سمكًا وثقلًا (خاصة تلك التي أصبحت باهتة بمرور الوقت) أن تتسبب في تمزيق العجين الهش، لذا فإن استخدام شفرة خفيفة الوزن سيحقق نتائج أفضل من مجرد تقنية جيدة لإنتاج شرائح نظيفة من البسكويت.

أعيد شرائح البسكويت إلى الفرن وأخبزها حتى تصبح جافة عند اللمس وبنية اللون قليلاً (حوالي 12 دقيقة عند 350 درجة فهرنهايت أو 180 درجة مئوية لشرائح سمكها نصف بوصة)، ثم أقلب الشرائح وأستمر في خبزها على الجانب الآخر.

إنهاء البسكويت

ستكون البسكويتات طرية بعض الشيء وهي ساخنة، وستصبح مقرمشة فقط عندما تبرد، لذا امنحها الوقت الكافي قبل تناولها. بمجرد أن تبرد، تصبح جاهزة للاستمتاع بها، سواء بمفردها أو مغموسة في مشروبك المفضل.

أو يمكنك الاستسلام لضغوط الأقران والانغماس فيهايتعارض هذا مع فلسفتي في تناول البسكويت، ولكنني عاجز عن إنكار تأثيره على إرضاء الجماهير، وخاصة في فترة العطلات.

إذا قررت اتباع هذه الطريقة، تأكد من تنظيف فتات كل قطعة قبل غمسها، للحفاظ على الشوكولاتة نقية قدر الإمكان. بعد أن تتماسك الشوكولاتة المخففة، يمكن تخزين البسكويت المغمس بنفس الطريقة تمامًا مثل البسكويت العادي: لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر في حاوية محكمة الغلق في درجة حرارة الغرفة الباردة.

إن جودة الحفظ الرائعة هي التي تجعل البسكويت رائعًا للغاية، فهي خيار مثالي لتقديمه كهدية، أو شحنه، أو الاحتفاظ به في متناول اليد لتناوله كوجبة خفيفة في منتصف بعد الظهر.

ديسمبر 2018

وصفة بسكويت اللوز مع اليانسون