أخبار جيدة: لقد حصلنا أخيرًا على بعض النتائج الجيدة منكيتلبيتزاملحق ما بعد البيع من المفترض أن يحول شواية الغلاية الخاصة بك إلى فرن بيتزا يعمل بالحطب. لقد حصلنا بالفعل علىعظيمالنتائج. في الواقع، أود أن أقول إن الفطائر التي أخرجتها من الشواية خلال الأسابيع القليلة الماضية كانت من أفضل الفطائر التي صنعتها في المنزل على الإطلاق.
لكن انتظر، ماذا يحدث؟ ألم نراجع بالفعل الملحق الأصلي مع النموذج الجديد والمحسن ولم نحقق سوى نتائج متوسطة إلى ضعيفة؟
نعم بالفعل. ولكن هذه الاختبارات كانت على ملحق KettlePizza، مباشرة من العلبة، بدون اختراق أو تعديل، والعمل معهم بالضبط وفقًا للتعليمات. هذه المرة، جربنا بعض الاختراقات غير المكلفة المختلفة لتعديل الملحق الحالي إلى شيءحقًاتنتج فطيرة رائعة. وبحلول الوقت الذي انتهينا فيه، كنا نخرج فطائر على الطريقة النابولية والتي تم طهيها في دقيقتين إلى ثلاث دقائق فقط، مما أدى إلى تحميص ممتاز، وداخل رطب يشبه السحابة، وقشرة متشققة ومتقرحة.
المشاكل مع الأصل
هذا هو شكل الملحق خارج الصندوق:
حلقة فولاذية محفور عليها باب، وحجر تضعه على رف الشواية. هذا كل شيء. تكمن المشكلة هنا في أنه عند خبز البيتزا، حتى مع درجة حرارة هواء تزيد عن 1000 درجة فهرنهايت تقريبًا، لا تنضج قمم الفطائر بالسرعة الكافية. ينتهي بك الأمر بشيء محترق في الأسفل ولكنه أشقر باهت بالكاد في الأعلى.
بالنسبة لبعض الناس، هذا ليس بالأمر الكبير. لقد قمنا بزيارة مخترع بيتزا كيتل، أل كونتارينو، في مصنعه الصغير الذي يشبه المستودعات شمال بوسطن وتحدثنا معه عن أهدافه وسوقه. "معظم عملائنا هم من الآباء الذين يريدون فقط طهي بعض البيتزا مع الأطفال في الفناء الخلفي. إنهم ليسوا من محبي البيتزا، بل إنهم سعداء فقط بالحصول على نتائج لائقة".
وهذا أمر منطقي للغاية، وبحسب كل الروايات فإن هؤلاء العملاء الذين يصنعون البيتزا بشكل عرضي سعداء للغاية بالنتائج.
ومع ذلك، تساءلت عما إذا كان بإمكاننا تصحيح الأمر للعمل من أجلأنتيا شباب، محبي الفطائر وعشاق الفطائر الحقيقيين.
كانت لدي نظريتان حول سبب عدم طهي الجزء العلوي من البيتزا بسرعة كافية. الأولى هي أن هناك حجمًا كبيرًا جدًا في الشواية بمجرد وضع الحشوة ووضع الغطاء المقبب في مكانه. يدور الهواء حول الجزء العلوي، لأعلى وفوق الفطيرة، ثم يخرج مباشرة من الباب الأمامي. تنتهي البيتزا الخاصة بك إلى فقدان الجزء الأكبر من الهواء الساخن.
النظرية الثانية هي أن غطاء الشواية رقيق للغاية وموصل للكهرباء. فبدلاً من تخزين الحرارة وإعادة بثها كطاقة مشعة كما تفعل الأفران الحجرية الحقيقية، يتم توصيل الحرارة ثم إشعاعها إلى الخارج في الهواء. وبالتالي لا تحصل البيتزا على القدر الكافي من الإشعاع، وبالتالي لا تنضج بسرعة كافية.
نظرية الاختبار #1
من السهل اختبار النظرية 1. إذا كان الأمر يتعلق فقط بحجم الهواء، فإن تقليل مساحة الرأس هذه من شأنه أن يؤدي إلى الحصول على منتج نهائي متفوق. لاختبار ذلك، قمت بتغطية السطح العلوي بالكامل لجزء KettlePizza بورق ألومنيوم ثقيل قبل وضع الغطاء عليه لإبقائه في مكانه.
بعد إشعالها وتسخينها مسبقًا، قمت بخبز الفطيرة. وبعد حوالي 5 دقائق، كان هذا ما خرج من الفرن:
تحسن واضح وكبير، لكنه لا يزال ليس المظهر المتقشر والمتقرح والمحترق الذي كنت أسعى إليه. يبدو أن مشكلة الكتلة الحرارية لابد أن يتم معالجتها.
نظرية الاختبار #2
يعتبر مخترع KettlePizza، آل، رجلًا ذكيًا وصمم أداته لاستخدامها ليس فقط كفرن بيتزا، ولكن أيضًا كـ "طباخ مزدوج"، مما يسمح لك بشواء الأطعمة على مستويين مختلفين في نفس الوقت، وهو ما يوضحه فيهذا الفيديوالفكرة هي أن تضع الدجاج أو شريحة اللحم أو أي شيء آخر على الشواية السفلية بالقرب من الفحم، ثم أدخل شواية ثانية (يمكنك الحصول عليها بأقل من 20 دولارًا على أمازون) حيث يمكنك طهي الذرة أو الخضروات الأخرى ببطء.
ما رأيته كان فرصة لحل مشكلة الكتلة الحرارية.
قمت بإعداد KettlePizza بحجر في الأسفل، وشبكة ثانية، وحجر كبير في الأعلى (من الناحية المثالية، أود أن يكون الحجر دائريًا تمامًا لتغطية السطح العلوي بالكامل)، ثم قمت بإغلاق جميع الحواف بورق ألومنيوم ثقيل الوزن ثم وضعته في الأعلى.
بعد حوالي 20 دقيقة من التسخين المسبق، وصلت إلى درجات حرارة بدت معقولة للبيتزا: ما يزيد قليلاً على 500 درجة فهرنهايت على الأرض (والتي ارتفعت في الواقع إلى حوالي 650 درجة فهرنهايت بحلول الوقت الذي كنت فيه على فطيرتي الثالثة)، وحوالي 800 درجة فهرنهايت على الحجر العلوي، مع درجات حرارة الهواء في مكان ما في نطاق 800 إلى 900 درجة فهرنهايت.
بالنسبة لهذا الاختبار على وجه الخصوص، لم أتجه مباشرة إلى النمط النابولي التقليدي، بل قمت بدلاً من ذلك بنوع من المزيج الهجين بين البيتزا النابوليتانية والبيتزا على طراز نيويورك، باستخدامعجينة نابوليتانية باردة مخمرة، إلى جانب صلصة بيتزا مطبوخة على طراز نيويورك وبعض جبن الموزاريلا المبشورة كاملة الدسم.
أدركت أنني في حالة جيدة عندما قمت بالدوران الأول بعد 45 ثانية ورأيت الاحتراق الكبير على العظام.
وهذا ما ظهر بعد حوالي 4 دقائق:
نابولي؟ لا. أقارنها من حيث النكهة بفطائر نيويورك المدخنة التي يمكنك الحصول عليها في Best Pizza في Williamsburg، على الرغم من أن فطيرتي كانت بالتأكيد أكثر احتراقًا وقشرتها أخف وأكثر انتفاخًا.
أعني، تحقق من هذاكورنيش:
مع استمرار تسخين الشواية، أصبحت الفطائر أفضل بشكل متزايد، وأصبحت تنضج بشكل أسرع وأسرع. وبلغت ذروتها بعد حوالي دقيقتين قبل أن تبدأ الفحم في فقدان بعض حرارتها. أتخيل أن الحرارة المنبعثة من الفحم المحترق ستكون مثالية لطهي بعض الخبز الريفي على الطريقة الإيطالية أو الفرنسية.
كانت فطيرتي المفضلة في تلك الليلة مصنوعة من البيبروني (لسوء الحظ لا يوجد غلاف طبيعي، على الرغم من أنهم تمكنوا من الحصول على بعض الحواف المحروقة المقرمشة اللذيذة)، إلى جانب بعض النقانق محلية الصنع (باستخدام) والتي قمت برميها على شكل قطع نيئة مغطاة بالدقيق بشكل خفيف لتسهيل الاستخدام وتحسين اللون البني.
أما بالنسبة لقاع الفطائر، فقد كانت تخرج مقرمشة ومتفحمة بشكل رائع:
هذه طريقة سأستخدمها بالتأكيد في المستقبل، وبمجرد حصولك على ملحق KettlePizza، ستجد أن إعدادها بسيط للغاية وغير مكلف - أسهل بكثير من بعض الاختراقات الأخرى التي رأيتها هناك.
على الرغم من أنني أعتقد أنني سأضطر إلى الاستثمار في حجر أكثر قوة:
هل ستشتري هذا؟
بعد الدردشة مع آل لفترة أطول، توصلنا إلى فكرة مفادها أنه ربما يكون هناك سوق في جمهور محبي البيتزا لـإصدار خاص من KettlePizzaتستهدف هذه الأداة بشكل مباشر الأشخاص الذين يرغبون في طهي الطعام بسرعة قريبة من سرعة طهي البيتزا في ساحات منازلهم. في الوقت الحالي، الخيارات الحقيقية الوحيدة المتاحة لك هي أن تقوم بتعديل شيء ما (وحتى الآن يبدو أن هذه الأداة هي الأرخص والأسهل للتعديل)، أو أن تقوم بصنع فرن بيتزا حقيقي بنفسك.
لذلك سؤالي لكم يا رفاق هو: إذا كان بإمكانك شراء شيء يسمح لك بتحويل الشواية الخاصة بك إلى فرن بيتزا قوي، بمجرد إخراجها من العلبة، دون الحاجة إلى أي تعديل، مقابل جزء بسيط من تكلفة فرن البيتزا الحقيقي، هل تريد ذلك؟
من يدري؟ إذا كان هناك ما يكفي من الدعم لهذه الفكرة، فقد تصبح حقيقة واقعة في وقت ما في المستقبل. وحتى ذلك الحين، أعتقد أنني اقتنعت أخيرًا: من خلال بعض الاختراقات البسيطة، يمكن أن يصبح هذا ممكنًا.إدراج كيتل بيتزايعد حلاً رائعًا لصانعي البيتزا في المنزل الذين يرغبون في إنتاج بيتزا بجودة الفرن الحجري في المنزل.
