يريد شون بروك أن يجعلك تقدر الأطعمة التراثية. يريدك أن تجرب مدى جودة الأرز إذا كانيمينالأرز، أي نوع كارولينا الذهبي اللذيذ الذي انقرض تقريبًا أثناء فترة الكساد الأعظم. الشيف المعروف بمطاعمهمكراديوقشرفي تشارلستون ونشفيل؟ ومؤلف كتاب الطبخ الذي صدر مؤخرًا،إرثيريد أن يعيد الأطعمة التي كانت ذات يوم من المواد الغذائية الأساسية، مثل المعكرونة المحمصة اللذيذة التي جلبت إلى الجنوب من غرب أفريقيا، واللوبيا اللذيذة التي كانت تُزرع ذات يوم كمحصول غطاء لتحسين تربة الجنوب. ويأمل في تشجيع الطلب على سلالات أقل شيوعًا من الدجاج والحملان والخنازير والماشية. إنه يدخر البذور ويجمع الكتب، ويجمع الكلاسيكيات القديمة وكتب الطبخ المجتمعية بهدف، كما يقول، امتلاك كل كتاب طبخ أمريكي تم طباعته في القرن التاسع عشر.
سألت بروك قليلاً عن مجموعة كتب الطبخ التي يمتلكها؟ الكتب التي عززت اهتمامه بالطعام الجنوبي في البداية وتلك التي أثارت إعجابه بشكل خاص مؤخرًا. وإليك ما قاله.
كم عدد كتب الطبخ التي تمتلكها؟ ما الذي بدأ مجموعتك به؟بصراحة، أخاف أن أحصي عدد الكتب التي أملكها. لدي مشكلة بالتأكيد وأنفق آلاف الدولارات على الكتب سنويًا. آمل أن أتمكن دائمًا من القيام بذلك وأموت بمكتبة أسطورية. هذا هو هدفي. بدأت في جمع كتب الطبخ عندما كنت في المدرسة الثانوية. الكتاب الذي غير كل شيء بالنسبة لي كانكتاب الطبخ للغسيل الفرنسيلم يسبق لي أن رأيت طعامًا كهذا من قبل. لقد أذهلني الاهتمام بالتفاصيل، والإتقان، والاحتفاء بالمنتجين. بدأت أنظر إلى الطعام بطريقة مختلفة وأصبحت مهووسًا بالطهي بهذه الطريقة أثناء دراستي في مدرسة الطهي. الإلهام قوي؛ ولهذا السبب تعد كتب الطبخ مهمة.
ما هو كتاب الطبخ الذي تعتبره ضروريًا في التراث الجنوبي؟كتاب روني لونديفاصوليا شوك، وكعكات مكدسة، ودجاج مقليسيظل كتاب "الطعام اللذيذ" كتابًا مميزًا بالنسبة لي. لن أنسى أبدًا كيف شعرت عندما فتحت ذلك الكتاب وبدأت في القراءة عن الأطباق التي نشأت عليها. لقد جعلني أشعر بشكل مختلف تجاه جذوري. لقد غمرني شعور بالفخر لم أشعر به من قبل. لقد جعلني أدرك أنني بحاجة إلى قضاء كل دقيقة فراغ مع جدتي، وهذا ما فعلته. أقرأ ذلك الكتاب مرة واحدة في الأسبوع. إنه يبقيني على الأرض.
ما هو كتاب الطبخ المفضل لديك؟لدي الطبعة الأولىربة منزل فيرجينياإنني لا أريد أن أستبدل هذا الكتاب بأي شيء في العالم. ولأنني من فرجينيا، فمن الواضح أن لدي ارتباطًا عاطفيًا كبيرًا بهذا الكتاب. وأنا عازمة على امتلاك جميع كتب الطبخ المطبوعة في أمريكا خلال القرن التاسع عشر. فأنا أحب الطريقة التي تشعرني بها، والطريقة التي تفوح منها، وكيف تلهمني لاتخاذ نهج معقول تجاه الطعام. كان الناس يطبخون لأسباب مختلفة وبهدف مختلف في ذلك الوقت. وأنا أحب النقاء والصدق في ذلك.
ما هو كتاب الطبخ الذي علمك شيئًا جديدًا؟جون ايجيرتونطعام جنوبيكان كتابًا ساعدني في إدراك التنوع المذهل في طعامنا وثقافتنا. استخدمت هذا الكتاب أثناء دراستي في مدرسة الطهي لكتابة بحث عن طعام وثقافة الجنوب. هل أحتاج إلى استخراج هذا البحث؟ أود أن أرى ما كان لدي لأقوله عن الجنوب عندما كنت في التاسعة عشرة من عمري. لقد كنت محظوظًا بما يكفي لقضاء بعض الوقت مع جون، وكان التواجد حوله ملهمًا بشكل لا يصدق. سأبذل قصارى جهدي للسير على خطاه.
ما هو الكتاب الجديد الذي ألهمك في الآونة الأخيرة؟دان باربرالطبق الثالثهذا كتاب كان لابد من كتابته منذ زمن طويل. وجهة نظر دان مهمة للغاية. يمكننا جميعًا أن نتعلم ونستفيد من العمل الذي يقوم به. إنه كتاب مهم للغاية لأي شخص يهتم بالطعام.
ما هو كتاب الطبخ الذي تعتقد أنه يقوم بعمل رائع مع اللحوم؟انا احبكتاب اللحوم في كوخ النهرأتمنى حقًا أن أتمكن من تأليف هذا الكتاب. إنه نظرة رائعة إلى مصدر الطعام وكيفية التعامل معه بعناية. إذا كنت تأكل اللحوم، فيجب أن يكون لديك هذا الكتاب.
وماذا عن الخضروات؟
الكسلهذا هو الكتاب المقدس للخضروات. يتمتع كينش بعلاقة حب لا تصدق مع الخضروات، وأنا أتشارك معه في هذا الحب، ومن الرائع أن أقرأ عن نهجه وسبب قيامه بما يفعله.
"الطعام الجنوبي ليس موضة. لقد اعتدنا دائمًا على الطهي والعيش بهذه الطريقة."
ما هو كتاب الطبخ الذي تقدمه كهدية؟أنا أحب أن أعطي الناسوفرة كريمةمن تأليف جون تي إيدج. إنه أحد أقدم أعماله، وأشعر أن الناس يستطيعون أن يتعرفوا جيدًا على المكان الذي كان فيه الطعام الجنوبي وما يتجه إليه. الطعام الجنوبي ليس اتجاهًا سائدًا. لطالما طهونا وعشنا على هذا النحو. أحب هذا الكتاب اللعين.
إذا كان بإمكانك دعوة أي مؤلف كتاب طبخ لتناول العشاء (حيًا أو ميتًا) من سيكون؟بالتأكيد، كانت إيدنا لويس من مواليد فرجينيا، وكانت فخورة بذلك مثلي. ومن بين اقتباساتها المفضلة تلك التي وردت في مقابلة أجريت معها عام 1989. قالت: "عندما كنت طفلة في فرجينيا، كنت أعتقد أن كل الأطعمة لذيذة المذاق. وبعد أن كبرت، لم أكن أعتقد أن الطعام له نفس المذاق، لذا فقد بذلت جهدًا طيلة حياتي لمحاولة استعادة تلك النكهات الطيبة من الماضي".
شعرت بنفس الشعور عندما بدأت العمل في المطابخ الاحترافية، وأتحدث عن ذلك طوال الوقت. لقد أذهلتني عندما قرأت هذه المقولة. كانت صريحة وتمتلك وجهة نظر فريدة للغاية. لقد عاشت فترة من الزمن في مجال الطعام الجنوبي الذي يثير اهتمامي للغاية. ربما كنت لأجعلها مجنونة رغم ذلك؟ أطرح الكثير من الأسئلة عندما أعجب بشخص ما إلى هذا الحد. لحسن الحظ لدي كتبها لأقرأها. سيُلهمني عملها دائمًا لمحاولة بذل المزيد من الجهد.
