يمكن العثور على ملعقة مسطحة في مجموعة أدوات كل مطور وصفات وطاهٍ ومُصمم طعام تقريبًا، لكنني على استعداد للمراهنة على أن الكثير من الطهاة في المنزل لا يمتلكون واحدة. ولماذا؟ لماذا لا تكون قادرًا على صنع شرائط رقيقة على كعكة عيد ميلاد مغطاة بكريمة الزبدة بالشوكولاتة، أو فرد طبقات متساوية للغاية من الحشوة والكريمة، أو إخراج الكعكات الطازجة من قوالبها بسهولة؟
إن ملعقة الطهي المائلة هي أداة ميسورة التكلفة ولا تشغل مساحة كبيرة ويمكن استخدامها لأداء العديد من المهام في المطبخ. في الحقيقة، نصف متعة شراء ملعقة طهي هي رؤية الأدوات التي تجد أنها تحل محلها في روتينك اليومي.
ما هي ملعقة الإزاحة؟
أكلات جادة / إريك كينج
إذن، ما هي الملعقة المسطحة المائلة؟ فكر فيها مثل سكين الزبدة (لكنها أرق وأكثر مرونة) بقطعة من الفولاذ المقاوم للصدأ يبلغ طول مقبضها تقريبًا، أو أحيانًا أطول قليلاً حسب الحجم. تأتي عادةً بأطوال مثل أربع بوصات ونصف أو ثماني أو تسع بوصات (أطوال النصل) وحتى أكبر إذا كنت تدير مخبزًا صغيرًا في منزلك. ما يجعلها "مائلة" هو النقطتان اللتان تنحني عندهما النصل بزاوية: تنحرف للأسفل مرة واحدة بالقرب من المقبض، ثم تبرز بشكل مستقيم مرة أخرى لتكوين سطح طويل ومستو. يتيح لك هذا التصميم إمكانية إدخالها بزاوية في قوالب الخبز للتحرك تحت كعك البراونيز أو تزيين الكعك دون الحاجة إلى إمالة ذراعك أو معصمك بشكل محرج أو إتلاف إبداعاتك التي حصلت عليها بشق الأنفس.
الشفرة مستديرة عند النهاية، مما لا يؤدي فقط إلى انزلاقات جميلة من الناحية الجمالية عند النشر، بل يضمن أيضًا أن تكون ملعقة الإزاحة أكثر لطفًا من الملاعق الأخرى (مثل)، حيث يمكن لنقاطها الحادة أن تخترق حواف طبقات الكيك المخبوزة حديثًا. كما تساعد مرونتها على ثنيها لتستقر على نفس مستوى حواف القالب لتخفيف طبقة الكيك أو الزاوية تحت قطع الكيك. وبفضل تصميمها، عندما تمسكها كما تفعل مع ملعقة عادية، تريد الشفرة أن تظل موازية لسطح العمل (أو أعلى أي شيء تعمل عليه) حتى تتمكن من إنتاج طبقات متساوية من العجين أو الصقيع أو الحشو. أستخدمها طوال الوقت للسحق والضغطوالعجينة الأخرى في قالب.
إنها الأداة المناسبة للعديد من الوظائف، وبعد استخدامها، ستتساءل كيف تعثرت في العديد من مهام الخبز والطهي دون واحدة. عندما بدأت العمل كمنشئة لمحتوى الخبز ومطورة للوصفات، غيرت ملعقة الملعقة الأولى قواعد اللعبة، مما جعل خبزاتي أسهل كثيرًا وأفضل مظهرًا.
ما هي الاستخدامات التي يمكن أن تستخدم فيها ملعقة الإزاحة؟
فيما يلي قائمة سريعة وغير شاملة:
- دهن الكريمة الزبدية أو الكريمة المخفوقة أو أنواع أخرى من التزيينات على الحلويات
- الصيد تحت الكعك أو الكعك لرفعها من
- رفع الأشياء الحساسة مثل البسكويت أو الخضار المشوية أو التوفو من صينية الخبز
- الحصول على جوانب ناعمة تمامًا، أو لمسات أنيقة على كعكات الطبقات المجمدة
- دهن زبدة الفول السوداني أو المربى أو أي إضافات أخرى على الخبز
- عمل دوامات في الحمص لتكون القنوات المثالية لزيت الزيتون
- تحريك العجينة السكرية الممدودة أسفل العجينة لنقل القطع إلى
- فرد طبقة مستوية من العجين مثل البسكويت في قالب
- توزيع الحشوة بالتساوي وبسهولة على لفائف القرفة أو البابكا أو بين طبقات الكيك
- تقطيع الكيك وتقديمه
- تقليب البرجر
ما هي أفضل ملعقة إزاحة؟
في حين أن Serious Eats لم يختبرها رسميًا، فإن Ateco تصنع وجبتي المفضلةملعقة صغيرة ذات شفرة مقاس 4.5 بوصةأحب زاوية الإزاحة ومرونة المعدن، كما أنه يشغل مساحة صغيرة في الدرج. وبسعر 7 دولارات (في وقت كتابة هذا المقال) لا يمثل هذا التزامًا ماليًا كبيرًا. أما بالنسبة للملاعق الأطول، فأنا أوصي بـموديل ويليامز سونوما سوفت تاتش مقاس 8 بوصاتلأن مقبض السيليكون يجعله مريحًا للغاية في الاستخدام (وسهل التنظيف في غسالة الأطباق).ملعقة التزيين المنحنية من أوكسو جود جريبسيعد أيضًا أحد أفضل اختيارات محرر SE.
الأسئلة الشائعة
هل يجب أن أشتري ملعقة صغيرة أم كبيرة؟
تختلف قوة الأحجام المختلفة للملاعق المسطحة. في بيئة المخابز، تساعد النماذج الأكبر مثل الشفرات مقاس 8 أو 9 بوصات (أو أكبر) الخبازين على تسريع عملية نقل العديد من العناصر في المرة الواحدة من صينية إلى أخرى.ولكن حتى إذا كنت ترغب في عمل كعكات ذات طبقات ذات جوانب فائقة النعومة في المنزل، أو كنت بحاجة إلى كعكة مسطحة تمامًا، فإن وجود ملعقة مسطحة كبيرة ليس بالأمر السيئ. في الواقع، استخدمت واحدة لنقل كعكة صغيرة من طبقات تم تجميعها وتغطيتها بالكريمة وتبريدها من حامل التزيين الخاص بي إلى حامل العرض الخاص بي.
ولكن إذا كان بإمكاني اختيار حجم واحد فقط، فسيكون هذا هو الحجم الصغير. فهو أداة العمل التي أستخدمها باستمرار ولا يشغل مساحة أكبر من الملعقة أو الشوكة.
ما هو الفرق بين ملعقة التزيين وملعقة الإزاحة؟
ملعقة التزيين هي ابنة عم ملعقة التزيين (أو بالأحرى شقيقتها؟)، وهي نفس ملعقة التزيين، ولكن بدون انحناءات. يفضل بعض الخبازين استخدامها عند تنعيم جوانب الكعكة أو لعمل خطوط زخرفية في كريمة الزبدة. ومع ذلك، فهي لا تستطيع حقًا القيام بأي شيء لا تستطيع ملعقة التزيين القيام به، ويمكن لملعقة التزيين القيام بأكثر من ذلك بكثير بفضل الفائدة الإضافية المتمثلة في تصميمها بزاوية. ومع ذلك، يطلق بعض المصنعين على ملاعق التزيين اسم "ملاعق التزيين".
لماذا نحن الخبراء
- هو أحد المساهمين في Serious Eats.
- إنه مطور وصفات ويدير موقع easygayoven.
- كتب إريك العديد من المراجعات للمعدات لصالح Serious Eats، بما في ذلكو.
