الخوخ المشوي وكعكة الباوند مع صلصة الكراميل والخل

خلال فترة الدراسة الثانوية، كانت عطلة عيد العمال دائمًا ما تبدو وكأنها آخر صيحات الصيف. أتذكر أنني كنت أجلس على مكتبي في الفصل الدراسي بعد أيام، مشتاقًا إلى الأشهر الأكثر دفئًا. والأمر المضحك هو أن الطقس كان لا يزال حارًا للغاية في الخارج. لا ترتكب نفس الخطأ الذي ارتكبته عندما كنت مراهقًا، حيث كنت أعتقد أن الصيف قد انتهى لمجرد انتهاء العطلات. لم نضطر بعد إلى استبدال الصنادل بالسترات الصوفية.

عيد ميلادي هو الأسبوع الذي يسبق عيد العمال، وفي فترة نشأتي (وحتى الآن) كان العديد من أصدقائي بعيدين عني. ولكن في هذه الأيام، لا أشعر بالحزن أبدًا على أعياد الميلاد التي لا يوجد بها أصدقاء؛ فهذا يعني ببساطة أنني لست مضطرًا إلى مشاركة كعكتي. في أحد الأعوام، منذ حوالي عقد من الزمان، صنعت لي زوجتي كعكة الخوخ المقلوبة على طريقة كارين ديماسكو لعيد ميلادي، وهي وصفة وجدتها في أحد المتاجر.مجلة نيويوركالخوخ هو فاكهتي المفضلة في الصيف،* وكعكة الزبدة الطرية في الوصفة مغطاة بالكراميل ومغطاة بقطع لزجة مطاطية تتكون في قاع المقلاة. ومنذ ذلك الحين، أطلبها كل عام.

أرجع هذا الحب إلى صيف عام 1995، عندما، كما قد يتذكر البعض منكم، أصدرت فرقة تسمى رؤساء الولايات المتحدة الأمريكية أغنيتها الإذاعية الناجحة،"الخوخ"كانت البنية النموذجية للأغنية المكونة من أربعة مقاطع شائعة في العديد من أغاني الروك البديلة في ذلك الوقت، لكنها خلقت دودة أذن لا يمكن إنكارها. وبينما اختفت معظم ترانيم الصيف في ذلك العصر كل عام لإفساح المجال للأغنية التالية، فقد ظلت هذه الأغنية عالقة في ذهني لسبب ما، ومعها، أصبح الخوخ ثمرة اختياري مدى الحياة.

لكن عيد ميلادي هو الوقت الوحيد الذي تكون فيه على استعداد لتحضيره، مما يعني أنني بحاجة إلى إيجاد طرق أخرى لإشباع هذه الرغبة. مؤخرًا، فكرت في محاولة تحضيره على الشواية. كانت فكرتي الأولية هي خبز كعكة في مقلاة فوق الفحم. كانت هذه فكرة اقترحها خبير المعجنات المقيم في Serious Eatsرفضت ستيلا أن تدعم (بأدب بالطبع، لأنها جنوبية أصيلة). ثم اقترحت بعد ذلك أن نصنع كعكات إسفنجية باستخدام الحرارة المشعة للفحم المطفأ؛ وقد رفضت ستيلا هذا الاقتراح أيضًا. كان اعتراض ستيلا هو أن درجة الحرارة المتغيرة للغاية للشواية تجعل من المستحيل تقريبًا كتابة وصفة يمكن للطهاة الآخرين تكرارها بنجاح. وعلى هذا، بحثنا معًا عن حلول، وطريقة لتكرار نكهات كعكة الخوخ الاحتفالية دون الحاجة إلى بذل جهد كبير (تكريمًا للأسابيع الأخيرة من الصيف، بالطبع).

اقترحت ستيلا ببراعة أن أستخدم كعكة الباوند كقاعدة؟ إما تم شراؤها من المتجر أولأنه شيء يمكنك شراؤه أو خبزه قبل أيام؛ بل ويمكنك تجميده إذا لزم الأمر. كما أنه سيُشوى بسرعة وبشكل جميل على الشواية. إنها خدعة رائعة لأي حلوى صيفية تعتمد على الفاكهة، ويمكن استخدامها أيضًا ككعكة قصيرة بالفراولة.

كنت أعلم أنني أريد شواء الخوخ أيضًا. جزء من الهدف هو كراميل السكريات الموجودة في الفاكهة، لكنني أحب تعزيز هذا التأثير عن طريق غمس الوجه المقطوع لكل نصف خوخ في السكر، والذي يذوب ويتعمق في النكهة أثناء طهيه فوق الفحم، بينما يشكل سطحًا مسكرًا يساعد في حبس بعض العصائر في الفاكهة حتى عندما تصبح طرية للغاية.

بالنسبة للنسخة المشوية من كعكة عيد ميلادي التي تحتوي على الكراميل، بحثت عن القليل من النكهة من الخل. أقوم بخلط خل التفاح مع السكر لصنع نكهة حلوة وحامضة.المعدة(المصطلح الفرنسي للصلصة الحلوة الحامضة المصنوعة من الكراميل والخل)، حيث تتحول إلى صلصة مخملية بإضافة قطع من الزبدة. إن نكهة خل التفاح الفاكهية تجعله خيارًا لا يحتاج إلى تفكير للحلويات التي تعتمد على الفاكهة. كلمة عن طهي الخل على اللهب: يمكن لأبخرة الخل المغلي أن تطيح بك من على قدميك، لذا ابتعد وتجنب الاستنشاق بعمق فوقها مباشرة. ستشكرك ممراتك الأنفية.

عند تجميعها، تكون شريحة الكعكة المشوية مقرمشة وزبدية، والخوخ حلو ومدخن، والكراميل حامضي وغني بشكل لا يصدق، بينما تتوج ملعقة صغيرة من الكريمة المخفوقة الباردة الطبق. إذا كانت هذه قمة النكهة في نهاية الصيف، فإن الأمر يستحق الانتظار. سأستمتع بها بكل سرور طوال العام.

سبتمبر 2017

وصفة الخوخ المشوي وكعكة الباوند مع صلصة الكراميل والخل