لماذا يعمل؟
- يعتبر الجبن القريش الذي تم طحنه في محضر الطعام بديلاً أكثر نكهة وكريمة من جبن الريكوتا الذي يتم شراؤه من المتجر.
- إن نقع معكرونة اللازانيا لمدة 15 دقيقة قبل التجميع يسمح لك بتخطي خطوة الطهي المملة مع الحفاظ على مستوى الرطوبة في الحشوات ثابتًا.
كانت الساعة الثانية صباحاً في صباح خريفي بارد في شقتي بنيويورك عندما استيقظت زوجتي فجأة من نومها على صوت ضوضاء عالية. فخرجت من السرير بتعب، وكادت أن تطأ الكلبة وهي تخرج من غرفة النوم وعيناها دامعتان. وظننت أنني أفلت من العقاب عندما دخلت زوجتي وأمسكتني في اللحظة التي سقطت فيها قطرة من الصلصة الكريمية من إصبعي على الأرض.
ماذا تفعل في الساعة الثانية صباحًا؟!سألت بصوتها الذي يبدو كأنه لا يصرخ حقًا، ولكن في رأسي.
"أممم..." تلعثمت. "أوه..." كنت أعلم أنها لن تصدقني أبدًا إذا أخبرتها الحقيقة، لذا قررت استخدام تكتيكي الناجح سابقًا بتقديم عذر لها قبل أن أقدم لها تفسيرًا. "أممم... لم أستطع النوم!" هذا من شأنه أن يرضي فضولها.
"نعم ولكنماذاماذا تفعل، ولماذا تصدر كل هذا الضجيج، ولماذا رائحة البشاميل والسبانخ الكريمية موجودة هنا؟"
حسنًا... لم أتمكن من النوم لذا قررت أن أصنع اللازانيا.
حدقت في وجهي بلا تعبير لبرهة من الوقت، ثم استدارت وعادت إلى غرفة النوم، وهي تتمتم، "ماذا تزوجت؟" تحت أنفاسها.
لو أنها أعطتني فرصة أطول للشرح، لكنت قادرًا على وضع اللوم بالكامل على عاتق عضو مجتمع Serious Eats KarmaFreeCooking، الذي بدأ سلسلة محادثات بعنوان "Vegetarian Lasagna Throwdown - أفكار للفوز على أي آكل لحوم"، موضحًا أنه تم طرح التحدي عليها لإحضار لازانيا نباتية جيدة بما يكفي للتنافس مع لازانيا اللحوم إلى حفلة لازانيا.
لم تتم دعوتي إلى هذا الحفل، ولم يتم تحديني رسميًا، ولكن.قبلت التحدىعلى أي حال.
بعد ليلة كاملة من الطهي والتعديل، إليكم ما حصلت عليه. إنه ليس أصليًا بشكل لافت للنظر في نكهاته، لكنه غني ولذيذ.
تحضير الحشوات
نبدأ بقاعدة من السبانخ الكريمية الخفيفة. فكرت في اتباع الطريق السهل باستخدام أوراق مجمدة، لكنني اعتقدت أنه إذا كانت النسخة النهائية هي ما نسعى إليه، ونحن نبذل بالفعل قدرًا غير ضئيل من العمل المطلوب لتحضير اللازانيا، فإن استخدام السبانخ الطازجة لا يمثل طلبًا كبيرًا.
تتطلب بعض أنواع اللازانيا بالسبانخ غلي الأوراق في الماء ثم عصرها للتخلص من الفائض. والطريقة الأسهل هي نقعها في قدر مع القليل من الثوم المحمر وزيت الزيتون. وبعد ذلك، يكفي إضافة القليل من الكريمة الثقيلة وجوزة الطيب المبشورة.
الريكوتا هو أحد المكونات الكلاسيكية في اللازانيا الإيطالية الأمريكية، ولكنني شخصيًا أجد أن الملمس حبيبي وباهت بمجرد طهيه (يرجع ذلك في الغالب إلى أن الريكوتا التي يتم شراؤها من المتجر لها رائحة كريهة). بدلًا من ذلك، أستخدم خدعة تعلمتها منكوك المصور:استبدلي الجبن الريكوتا ببعض الجبن القريش كامل الدسم المسحوق في محضر الطعام. يظل الجبن القريش رطبًا أثناء الخبز ويضفي نكهة رائعة على الطبق النهائي. أضفت الجبن القريش المسحوق مع بعض السبانخ المفرومة وبيضة إلى طبقة السبانخ.
بالنسبة للفطر، قمت بإعداد طبق دوكسيل كلاسيكي من خلال طهي الفطر المفروم مع الزبدة والبصل الأخضر والزعتر والكريمة الثقيلة. كما أضفت القليل من صلصة الصويا بعض العمق إلى الطبق، بينما أضفت عصير الليمون نكهة مميزة.
بالنسبة للمكون الأخير، قمت بتحضير صلصة البشاميل (وهي صلصة بيضاء بالنسبة لنا نحن الأميركيين، أو البشاميلا، إذا كنت من أصل إيطالي)، وهي صلصة بسيطة من الحليب المخفوق بالدقيق والزبدة. قمت بإضافة بعض جبن الموزاريلا المبشور والبارميزان للحصول على نكهة جبن إضافية. (من الأفضل تحريك الجبن بعيدًا عن النار حتى لا يتخثر)
معكرونة سهلة التحضير
كنت أتبع عملية شاقة تتمثل في سلق المعكرونة السميكة قبل تحضير طبق المعكرونة، ولكنني تحولت إلى المعكرونة التي لا تحتاج إلى سلق منذ بضع سنوات. المشكلة الوحيدة في هذه المعكرونة هي أنه إذا استخدمتها مباشرة بعد إخراجها من العلبة، فإنها تمتص السوائل أثناء الطهي، مما يجعل من الصعب قياس مدى الرطوبة التي تحتاجها طبقات المعكرونة قبل الخبز. ما الحل؟نقع المعكرونة في الماءقبلالخبزمن خلال فصل مرحلتي نقع المعكرونة وطهيها إلى خطوتين مميزتين، يصبح من الأسهل بكثير معرفة الشكل النهائي لللازانيا قبل خبزها.
وأتمنى يا زوجتي العزيزة أن تعجبك النتائج، لأنها ستكون غداءك وعشاءك على مدى الأيام الأربعة المقبلة.
أكتوبر 2012
وصفة لازانيا السبانخ والفطر الكريمية للغاية
8 ملاعق كبيرة(1 عصا)زبدة غير مملحة، بالإضافة إلى المزيد لتزييت طبق الخبز، مقسمًا
3 واسطة فصوص الثوم، مفروم (حوالي ملعقة كبيرة)
2 جنيهمغسولأوراق السبانخ الطازجة، مقطعة تقريبًا
1 نصف لتر(2 كوب)كريمة ثقيلة، مقسم
1/2 ملعقة صغيرةمبشور طازججوزة الطيب
ملح كوشيروالفلفل الأسود المطحون الطازج
1 جنيه جبن
1 بيضة
1/2 كوب مفروم البقدونس الطازج، مقسم
1 حزمة (15 أوراق)معكرونة اللازانيا بدون غليان
24 أونصاتزر، كريميني، أوفطر شيتاكي، يتم إزالة السيقان وتقطيعها ناعماً (انظر الملاحظات)
2 واسطة الكراث، مفروم ناعماً (حوالي 1/2 كوب)
2 ملعقة صغيرة من الدقيق المفرومزعتر طازج
1 ملعقة كبيرة أنا الصفصاف
2 ملاعق صغيرة عصير طازج من 1 ليمونة
2 ملاعق كبيرة دقيق
2 الكؤوس حليب كامل الدسم
12 أونصات موزاريلا الحليب كامل الدسم، مبشور، مقسم
2 أونصاتبارميجيانو ريجيانو, مبشور
اضبطي رف الفرن على الوضع العلوي الأوسط وسخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية). أذيبي 3 ملاعق كبيرة من الزبدة في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية حتى تهدأ الرغوة. أضيفي الثوم واطهيه مع التحريك باستمرار حتى تفوح رائحته، لمدة 30 ثانية تقريبًا. أضيفي السبانخ على دفعات، واتركي الدفعة السابقة تذبل قبل إضافة الدفعة التالية. بمجرد إضافة كل السبانخ، أضيفي كوبًا واحدًا من الكريمة الثقيلة. اتركي الخليط يغلي، ثم خففي النار إلى نار هادئة. اطهيه مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح سميكًا ويقل حجمه، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. أضيفي جوزة الطيب وتبليه بالملح والفلفل حسب الرغبة.
أثناء طهي السبانخ، امزجي الجبن القريش والبيض و6 ملاعق كبيرة من البقدونس في وعاء محضر الطعام. اخفقي المكونات حتى تمتزج ويصبح الجبن القريش مثل جبن الريكوتا، لمدة 5 ثوانٍ تقريبًا.
امزجي خليط السبانخ المطبوخة والجبن القريش في وعاء كبير. وفي الوقت نفسه، ضعي معكرونة اللازانيا في طبق خبز مقاس 8 × 13 بوصة وقومي بتغطيتها بالماء الدافئ. اتركيها منقوعة، مع التحريك من حين لآخر لمنع الالتصاق، حتى تنضج قليلاً، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. انقليها في طبقة واحدة إلى منشفة مطبخ نظيفة لتجف.
بينما تنقع المعكرونة، امسحي قدر السبانخ وأعيديه إلى نار متوسطة إلى عالية. أضيفي 3 ملاعق كبيرة أخرى من الزبدة وسخنيها حتى تذوب. أضيفي الفطر واطهيه مع التحريك من حين لآخر حتى يتبخر السائل ويبدأ الفطر في الهسيس، لمدة 10 دقائق تقريبًا. أضيفي البصل الأخضر والزعتر واطهيه مع التحريك من حين لآخر حتى تفوح منه رائحة طيبة وينضج، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي صلصة الصويا وعصير الليمون وقلبي لتمتزج المكونات. أضيفي الكريمة الثقيلة المتبقية. اتركي الخليط يغلي على نار هادئة، واطهيه حتى يصبح سميكًا قليلاً، لمدة 3 دقائق تقريبًا. تبليه بالملح والفلفل حسب الرغبة. انقلي الخليط إلى وعاء آخر.
امسحي القدر وأعيديه إلى نار متوسطة إلى عالية. أضيفي ملعقتي الزبدة المتبقيتين وسخنيهما حتى تذوب. أضيفي الدقيق واطهي مع التحريك باستمرار باستخدام خفاقة حتى يصبح لونه أشقر ذهبي فاتح. اسكبي الحليب ببطء مع التحريك باستمرار. اتركي الخليط يغلي على نار هادئة ثم ارفعيه عن النار. أضيفي 2/3 من جبن الموزاريلا والبارميزان، ثم تبليه بالملح والفلفل حسب الرغبة.
لتجميع اللازانيا، جففي طبق الخبز مقاس 8 × 13 بوصة وادهنيه بالزبدة. أضيفي كوبًا واحدًا من صلصة الجبن إلى قاع الطبق. ضعي ثلاث شرائح من المعكرونة فوقها، مع ترك مسافة متساوية بينها عبر قاع الطبق (ستكون هناك فجوة حوالي 1/4 بوصة بين كل شريحة من المعكرونة وحافة المقلاة. هذا جيد). غطي المعكرونة بالتساوي بنصف خليط الفطر، ثم ضعي ثلاث شرائح أخرى فوقها. ضعي نصف خليط السبانخ / الجبن القريش، ثم ضعي ثلاث شرائح أخرى من المعكرونة فوقها. كرري الطبقات مع خليط الفطر المتبقي ومزيج السبانخ والمعكرونة، وانتهي بطبقة من المعكرونة. اسكبي صلصة الجبن المتبقية فوقها ووزعيها بالتساوي. رشي الثلث المتبقي من جبن الموزاريلا المبشور بالتساوي فوقها.
اخبزي اللازانيا حتى تنضج على الأطراف، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. شغلي الشواية واتركيها حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح، لمدة 5 دقائق إضافية (إذا كان لديك شواية تحت الفرن، فسوف تضطرين إلى نقلها إلى الشواية بعد الخبز). اتركيها لتبرد لمدة 10 دقائق، ثم قطعيها وقدميها وزينيها بالبقدونس المفروم.
معدات خاصة
ملحوظات
يمكن تقطيع الفطر بالسكين. أو يمكنك كسره بأطراف أصابعك أو طحنه في محضر الطعام. يجب تقطيعه حتى لا يتبقى منه أي قطع أكبر من ربع بوصة.
