سلامة الغذاء وفيروس كورونا: دليل شامل

بصفتي والدًا لطفل صغير، وابنًا لوالدين مسنين في الفئة العمرية المعرضة للخطر، والطاهي/شريكمطعمفي ظل الظروف الحالية التي كانت توظف عشرات الأشخاص وتطعم المئات منهم في أي ليلة، فإن معرفة ما هو آمن وما هو غير آمن في البيئة الحالية له أهمية قصوى بالنسبة لي، خاصة فيما يتعلق بالطعام وتناول الطعام.

مثل العديد من المناطق الحضرية ذات الكثافة السكانية العالية، أصبحت منطقة الخليج الآن في حالة إغلاق تام. تم إغلاق جميع الشركات غير الأساسية، وتم حظر تجمعات مجموعات كبيرة من الناس، وتم إخبار السكان بعدم مغادرة منازلهم إلا إذا لزم الأمر. من بين الشركات التي لا تزال تعمل - على الأقل بسعة محدودة - محلات السوبر ماركت والمطاعم، والتي يُسمح لها بالعمل فقط كمواقع للوجبات الجاهزة والتوصيل. أتوقع أن تحذو المزيد من المدن حذوها في الأيام والأسابيع المقبلة.

ومع ذلك، فإن الكثير من الناس -بما في ذلك أنا- كانوا في حيرة أو فضول بشأن سلامة السماح للمطاعم بمواصلة تحضير وتقديم الطعام. هل هذا آمن بالفعل؟ هل يجب أن أعيد تسخين الطعام عندما أعود به إلى المنزل؟ هل من الأفضل دعم الشركات المحلية من خلال طلب الطعام، أم أنني أعرض العمال وموظفي التوصيل للخطر فقط؟ وإذا كنت أطهو طعامي بنفسي، فما هي الإرشادات التي يجب أن أتبعها؟

للإجابة على هذه الأسئلة، قمت بالرجوع إلى عشرات المقالات والتقارير العلمية وطلبت مساعدة بن تشابمان، أخصائي سلامة الأغذية من جامعة ولاية كارولينا الشمالية والمضيف المشارك لبرنامجمخاطرة أم لاوحديث حول سلامة الغذاءبالإضافة إلى الدكتورة أنجيلا راسموسن، عالمة الفيروسات في جامعة كولومبيا، والدكتورة ساسكيا بوبيسكو، عالمة الأوبئة والأمراض المعدية والوقاية من العدوى. لقد تم فحص هذه المقالة بدقة للتأكد من دقتها العلمية وسأستمر في تحديثها بأحدث المعلومات فور ظهورها.

سواء تمكنت من ذلكسواء كنت تتناول طعامك في المطاعم أو كنت تشاهد أرفف المتاجر الفارغة، فهناك أخبار جيدة: لا يزال بإمكانك تناول الطعام بأمان، حتى في المطاعم، بشرط اتباع بعض الإرشادات الأساسية.

سأبدأ باستعراض ما نعرفه عن الفيروس، متبوعًا ببعض القواعد الأساسية للتسوق والطهي وطلب الطعام بأمان.

فيروس كورونا المستجد: ما نعرفه

SARS-CoV-2 هو الفيروس التاجي الذي يسبب تفشي مرض كوفيد-19 الحالي، وهو اسم المرض المرتبط به (لا ينبغي الخلط بينه وبين SARS-CoV-1، الفيروس التاجي الذي تسبب في تفشي مرض السارس الأصلي في عام 2002). من المهم أن نتذكر أنه في حين أن SARS-CoV-2 يحمل أوجه تشابه وثيقة مع فيروسات كورونا الأخرى (مثل SARS-CoV-1 أو MERS)، إلا أنه فيروس جديد، وتظهر معلومات جديدة دقيقة بدقيقة.

وبالتالي، هناك الكثير مما لا نعرفه. ومع ذلك، هناك أيضًا الكثير مما لا نعرفه.يفعلأعرف ذلك بثقة كبيرة.

كيف ينتشر فيروس كورونا المستجد (كوفيد-19)؟

فيروس كورونا هو فيروس تنفسي، مما يعني أنه ينتشر في المقام الأول من خلال الجهاز التنفسي.وفقا لمركز السيطرة على الأمراضوفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها، فإن الطريق الرئيسي لانتقال العدوى هو من خلال استنشاق قطرات صغيرة من اللعاب أو المخاط تحمل حمولة فيروسية. (الحمولة الفيروسية هي كمية جزيئات الفيروس في حجم معين من السائل - فكلما زاد الحمل وطول وقت التعرض، زادت فرصة الإصابة). وهذا مشابه لفيروسات كورونا السابقة، مثل SARS-CoV-1 أو MERS. بالإضافة إلى ذلك، يكون الأشخاص أكثر عدوى عندما تظهر عليهم الأعراض؛ حيث ينشر السعال والعطس الفيروس في كل مكان.

بصرف النظر عن الاستنشاق، هل هناك طرق أخرى يمكن أن ينتشر بها فيروس كورونا؟

في حين أن استنشاق الرذاذ هو الشكل الرئيسي لانتقال العدوى، إلا أن هناك أنواعًا أخرى من انتقال العدوى. استنشاق الهباء الجوي - استنشاق قطرات أصغر من 5 ميكرومتر - أمر معقول، على الرغم من أن القطرات المحمولة في الهواء لا تتشكل عادةً خارج إجراءات المستشفيات المحددة، وفقًا للدكتور بوبيسكو.

الالمعهد الاتحادي الألماني لتقييم المخاطروتشير تقارير المعهد الاتحادي لتقييم المخاطر إلى أن الفيروس قد ينتشر أيضًا من خلال "العدوى باللطاخة". وفي هذه الحالات، يلتقط الشخص السليم حمولة فيروسية عن طريق لمس سطح ملوث حديثًا بيديه - على سبيل المثال، علبة حساء، أو ماكينة صرف آلي تعمل باللمس، أو باب دوار في مترو الأنفاق - ثم ينقل الفيروس إلى عينيه أو أنفه حيث يمكن أن يسبب العدوى. وتُعرف مثل هذه الأشياء التي تحمل عوامل معدية باسم "الفوميت".

اعتبارًا من 25 مارس 2020،جدول الأسئلة المحدث لوزارة الأمن الداخلي (DHS)تدرج منظمة الصحة العالمية كلاً من انتقال العدوى عن طريق الأدوات والهباء الجوي على أنهما "محتملان". كما أن غسل اليدين قبل لمس الوجه يقلل من هذا الاحتمال، حيث لا يمكن امتصاص فيروس كورونا من خلال الجلد.

في الوقت الحالي، أفادت مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها أنه لم يتم تسجيل أي حالات معروفة لانتقال فيروس كوفيد-19 عن طريق البراز والفم. وفي مثل هذه الحالة، فإن الحمولة الفيروسية الموجودة في براز الشخص الحامل للفيروس ستشق طريقها إلى فم الشخص السليم. ومن بين طرق انتقال الفيروس عن طريق الفم والبراز المحتملة عدم النظافة أثناء تحضير الطعام، أو تعرض المحاصيل الغذائية للبراز البشري في الحقل أثناء النمو أو الحصاد. وبعد التعرض، يجب أن يكون الفيروس قادرًا أيضًا على إصابة مضيفه في مكان ما على طول الجهاز الهضمي.

حديثا،دراسة صينية غير خاضعة لمراجعة الأقران* أجريت على 73 مريضًا محتملًا بكوفيد-19 نُشرت فيطب الجهاز الهضميتشير التقارير إلى أن الحمض النووي الريبوزي الفيروسي كان قابلاً للاكتشاف وقابلاً للحياة في براز أكثر من 50% من مرضى كوفيد-19. أثناء وباء فيروس كورونا المستجد الأصلي،مركز السيطرة على الأمراض والوقاية منهاويشير إلى أن "الانتقال البرازي/الفموي ربما حدث في بعض الأماكن". مجلة هارفارد تستشهد بـوقد حدث تفشي خاص للفيروس في مجمع سكني في هونج كونج حيث أصيب 329 من السكان بفيروس سارس، وكان الانتشار عموديا. ومن المعتقد أن السباكة المعيبة ربما ساعدت في انتشار الفيروس عن طريق البراز والفم أو البراز والجهاز التنفسي.

*وبما أن جميع الأبحاث المتعلقة بمرض كوفيد-19 جديدة، فإن القليل منها، إن وجد، خضع لعمليات مراجعة دقيقة من قبل الأقران حتى الآن.

ما هو الحد الأدنى من الحمل الفيروسي اللازم للتسبب في العدوى؟

وفقًا لتشابمان والدكتور راسموسن، لا نعرف حاليًا الحمولة الفيروسية اللازمة للتسبب في العدوى. مع مسببات الأمراض الأخرى، يمكن أن تختلف هذه الحمولة اعتمادًا على الموقع الذي تم إيداعه فيه - على سبيل المثال، قد تكون هناك حاجة إلى كمية صغيرة فقط من الفيروس إذا تم استنشاقه مباشرة في الرئتين، في حين أن الحمولة اللازمة للتسبب في عدوى من خلال الأنف أو العينين قد تكون أكبر بكثير. من المهم أيضًا أن نتذكر أنه لا توجد نقطة واحدة حيث يتحول الحمل الفيروسي من كونه غير معدي إلى معدي - الأمر كله يتعلق بالاحتمالات. كلما زاد الحمل وكلما اقترب من الخلايا القابلة للعدوى، زاد احتمال الإصابة بـ COVID-19.

الجدول وزارة الأمن الداخليوقد تم تحديث المعلومات حول ما نعرفه عن الجرعة المعدية استنادًا إلى الاختبارات التي أجريت على الحيوانات ودراسات أخرى.

ما هي المدة التي يبقى فيها الفيروس على الأسطح الملوثة؟

دراسة ممولة من قبل المعهد الوطني للحساسية والأمراض المعديةونُشرت فيمجلة نيو إنجلاند الطبيةوجد الباحثون أن فيروس كورونا المستجد يمكن اكتشافه في الهباء الجوي (قطرات محمولة في الهواء أصغر من خمسة ميكرومتر) لمدة تصل إلى ثلاث ساعات، وعلى النحاس لمدة تصل إلى أربع ساعات، وعلى الورق المقوى لمدة تصل إلى 24 ساعة، وعلى الفولاذ المقاوم للصدأ أو البلاستيك لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. (اتبع الرابط للحصول على رسوم بيانية أكثر شمولاً لتحلل الحمل الفيروسي).

وهذا يعني أنه إذا سعل أو عطس عامل التوصيل أو مناول الطرود المصاب بالفيروس على الطرود أو المغلفات، يمكن للفيروس أن يبقى على تلك الطرود لمدة تصل إلى يوم واحد، في حين يمكن أن تحمل حاويات الطعام الجاهزة البلاستيكية أو أسطح العمل المصنوعة من الفولاذ الفيروس لمدة ثلاثة أيام. وسوف ينخفض ​​الحمل الفيروسي على أي سطح بشكل كبير مع مرور الوقت؛ أي أن عدد جزيئات الفيروس ينخفض ​​بسرعة في البداية، ثم يقترب ببطء من الصفر بمرور الوقت.

إذا كان الاستنشاق هو الشكل الرئيسي لانتقال العدوى، فلماذا يشدد الجميع على أهمية غسل اليدين؟

على الرغم من أن احتمال الإصابة بمرض كوفيد-19 عن طريق لمس الأشياء الملوثة قد يكون خطرًا ضئيلًا، إلا أنه لا يزال خطرًا ويمكن تجنبه بسهولة. يمكن أن يختلف هذا الخطر أيضًا بشكل كبير اعتمادًا على عدة عوامل، مثل مدى حداثة تلوث الجسم، ومدى تكرار تنظيفه، ومدى رطوبة سطحه أو مساميته. نظرًا لمجموعة واسعة من المواقف التي نجد أنفسنا فيها، فمن الأسهل أن نكون آمنين من أن نندم.

علاوة على ذلك، يمكن أن يساعد غسل اليدين المتكرر أيضًا في منع انتشار مسببات الأمراض بخلاف فيروس كورونا. وهذا مهم، لأن هدفنا ليس فقط تجنب الإصابة بفيروس كوفيد-19، بل تجنب الإصابة بالمرض أو الإصابة على الإطلاق خلال هذه الفترة الحرجة بينما تعمل المستشفيات والعاملون فوق طاقتهم.

ما هي "المناطق الساخنة" في وجهي؟ وما هي المناطق التي يجب أن أتجنب لمسها؟

وفقًا للدكتور راسموسن، فإن الأنف هو المنطقة الساخنة الرئيسية. ومن المحتمل أيضًا أن تكون العيون كذلك، حيث تنتقل بعض الفيروسات عبر الأغشية المخاطية في العينين.وفقًا لمنظمة الصحة العالمية، أقل من 1% من الأفراد المصابين يبلغون عن التهاب الملتحمة - التهابات العين.) الفم هو طريق محتمل آخر للعدوى، وخاصة عندما لا تقوم بإفراز اللعاب، أو المضغ، أو البلع بشكل نشط (أي مص الإصبع، أو قضم الأظافر، أو أي نشاط آخر يزيد من وقت التعرض يزيد أيضًا من المخاطر).

هل يجب علي تجنب لمس الأشياء التي لمسها الآخرون؟

إن تجنب كل الأسطح التي يحتمل أن تكون ملوثة أمر غير واقعي. ومع ذلك، هناك طريقتان سهلتان يمكنك من خلالهما تقليل المخاطر: نقل الطعام والسلع الأخرى - سواء تم تسليمها إلى باب منزلك أو شراؤها من المتجر - إلى حاويات نظيفة عندما يكون ذلك منطقيًا، وغسل يديك جيدًا بعد فحص البريد أو الخروج من منزلك. يمكنك أيضًا وضع الطرود والبقالة الثابتة على الرفوف جانبًا في المرآب أو الغرفة الاحتياطية لبضعة أيام للسماح لأي تلوث فيروسي محتمل بالتلاشي وتقليل الاحتمالات الضئيلة بالفعل وتقليلها إلى ما يقرب من الصفر.

فيروس كورونا هش وسهل تدميرهصابون اليد، ومناديل مطهرة، وبخاخات التنظيف(سنصل إلى تفاصيل أكثر تفصيلاً حول هذا الموضوع).

كم من الوقت يبقى الفيروس على الطعام؟

البيانات المتعلقة بمدة بقاء الفيروس حياً على الطعام محدودة، ولكن بشكل عام، تظل الأحمال الفيروسية أكثر استقراراً على الأسطح غير المسامية مثل المعدن والبلاستيك، وتتحلل بشكل أسرع على الأسطح العضوية مثل الورق المقوى.

هل يمكن أن أصاب بفيروس كورونا المستجد (كوفيد-19) عن طريق لمس أو تناول طعام ملوث؟

"لا يوجد دليل حاليًا على أن فيروس كورونا المستجد ينتشر من خلال الطعام أو تغليف المواد الغذائية."

وفقًا لمنظمات الصحة والسلامة المتعددة في جميع أنحاء العالم، بما في ذلك مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها،وزارة الزراعة الأمريكية، وهيئة سلامة الغذاء الأوروبيةلا يوجد حاليًا أي دليل على أن فيروس كورونا المستجد انتشر من خلال الطعام أو أغلفة الأطعمة. كما لم تظهر أوبئة فيروس كورونا السابقة أي دليل على انتشارها من خلال الطعام أو أغلفة الأطعمة.

هل نحن متأكدون من أن الغذاء ليس ناقلًا لفيروس كورونا؟

لا، لا نعرف على وجه اليقين. ومع ذلك، هناك أدلة قوية تشير إلى أن الطعام ليس ناقلًا للعدوى. علم الأوبئة لمسببات الأمراض المنقولة عن طريق الغذاءتمت دراستها جيدًا، حيث تعود بيانات الحكومة إلى عام 1938. إن نمط انتشار مرض كوفيد-19 لا يتناسب مع نماذجالأوبئة المنقولة بالغذاء، والتي يتم تعريفها على أنها إصابة شخصين أو أكثر بالمرض بسبب نفس الطعام أو الشراب الملوث.

على سبيل المثال، قامت سنغافورة بتتبع مرضى كوفيد-19 لديها وأخضعتهم لمقابلات مطولة أجرتها فرق من وزارة الصحة لمحاولة تحديد أنماط الانتشار. وقد تبين أنترتبط معظم الحالات بمجموعات من الناس، بما في ذلك نزلاء الفنادق الذين يحضرون المؤتمرات، والمجموعات الكنسية، والمتسوقين، في حين لا يرتبط أي منهم بالطعام أو الشراب الملوث.

إن حقيقة أن كل شخص يأكل عدة مرات في اليوم وحتى الآن لم يتم العثور على أي رابط بين الأكل والتجمعات الفيروسية هو دليل قوي على عدم وجود مثل هذه الصلة.

مازلت غير مقتنع. كيف لا يكون الطعام ناقلًا للعدوى؟

لنفترض أن عاملًا في مجال الأغذية سعل أثناء تحضير طعامي، فكيف يمكنني أن أفعل ذلك؟لاهل يمكن أن تلتقط الفيروس من أكله؟ لقد حيرني هذا أيضًا، ولهذا السبب استفسرت عنه على وجه التحديد. وفقًا لتشابمان، فإن الخطر ضئيل. حتى لو عطس أحد العمال مباشرة في وعاء من الخضار النيئة قبل تعبئتها في حاوية طعام جاهزة لأخذها إلى المنزل، على الرغم من مدى بشاعة ذلك، فمن غير المرجح أن يجعلك مريضًا.

هذه النظرة العامة لعام 2018 للدراسة التجريبية والرصدية للفيروسات التنفسية من المجلة العلميةالرأي الحالي في علم الفيروساتيوضح (COVIRO) أن الفيروسات التنفسية تتكاثر على طول الجهاز التنفسي - وهو مسار مختلف عن المسار الذي يتبعه الطعام في الجهاز الهضمي عندما تبتلعه. وبينما قد تصاب بالعدوى،يقولأنك استنشقت للتو تلك السلطة، فمن المرجح أنك أكلتها بالشوكة وابتلعتها.

يتفق الدكتور راسموسن مع هذا الرأي، مضيفًا أنه عندما نتناول الطعام بنشاط ـ أي إنتاج اللعاب والمضغ والبلع ـ فإننا نتمتع بالحماية من العدوى بطريقتين. أولاً، يحتوي اللعاب على إنزيمات بروتينية ـ مواد كيميائية تعمل على تكسير البروتينات ـ والتي تساعد في تكسير طعامنا.وثانياً، تعمل عملية المضغ والبلع على تقليل الوقت الذي تظل فيه أي حمولة فيروسية معدية محتملة على اتصال بالغشاء المخاطي أو الجهاز التنفسي العلوي. وكلما قل الوقت الذي يقضيه مسبب المرض على اتصال بالخلايا القابلة للعدوى، كلما انخفض احتمال الإصابة الفعلية.

ماذا عن تناول الطعام باليدين؟

لذا، إذا لم يكن تناول الفيروس يشكل مصدر قلق، فماذا عن هذا السيناريو: يسعل عامل على لوح تقطيع ثم يجمع همبرجر مباشرة على ذلك اللوح قبل وضعه في حاوية للوجبات الجاهزة. ثم تعود إلى المنزل وتأكل ذلك البرجر بيديك العاريتين، ثم تلتقط أنفك، أو تفعل شيئًا آخر يترسب الفيروس على طول الجهاز التنفسي. في هذه الحالة، تم تخفيف الحمل الفيروسي عدة مرات. أولاً عندما تم نقله من اللوح إلى خبز البرجر. بعد ذلك، تم التخلص من المزيد من الحمل الفيروسي عند وضع الخبز في حاوية الوجبات الجاهزة. يتم تخفيفه مرة أخرى عندما تلتقط البرجر قبل التفاعل مع وجهك بطرق غير مستحبة. في حين أنه لم يستبعد إمكانية التقاط المرض بهذه الطريقة، وصفها تشابمان بأنها "ضربة قمرية، حتى قبل أن تلمس وجهك".

إن استخدام أدوات مائدة نظيفة عندما يكون ذلك ممكنًا، وتجنب لمس أجزاء أخرى من وجهك أثناء تناول الطعام، وغسل يديك بعد تناول الطعام (وقبل لمس وجهك) يقلل من هذا الخطر بشكل أكبر.

هل هناك أي مخاطر خاصة مرتبطة بالطعام؟

لم يتم التعرف على أي منها. يتم تدريب العاملين في مجال الأغذية بشكل خاص على إجراءات السلامة والنظافة المناسبة.اللوائح على المستوى الفيدرالي والولائيإن كل شيء في المطاعم أو المحلات التجارية يخضع لقوانين صارمة: موقع أحواض غسل اليدين، ونوع الصابون المستخدم فيها، وتكرار تطهير أسطح العمل، ودرجة حرارة غسالة الأطباق، ودرجة الحرارة التي يجب طهي الأطعمة المختلفة بها، ومعدل تبريدها، وعملية التنظيف والتخزين للمنتج الخام، وما إلى ذلك. يجب على أي مطعم أو سوق يتعامل مع الطعام أو يعبئه أو يقدمه أن يتبع كل هذه الإرشادات - وعادة ما يكون كذلك. تختلف العقوبات المترتبة على عدم الامتثال حسب الولاية القضائية، ولكنها عادة ما تكون شديدة، وتتراوح من نشر إشعارات عن انتهاكات بسيطة إلى إغلاق تام إلى انتهاكات بسيطة متعددة أو انتهاكات كبرى.فيما يلي إرشادات قانون كاليفورنيا وقواعد التنفيذ(للمرجع.)

والواقع أن تناول الطعام ليس أكثر خطورة من أي عدد من الأنشطة الأخرى التي تقوم بها على أساس يومي، والتي تتلامس فيها مع أشياء لمسها أشخاص آخرون. والواقع أن معايير النظافة المعمول بها في عمليات تقديم الطعام تجعل هذا الخطر أقل خطورة.

هل من المرجح أن أصاب بمرض كوفيد-19 من خلال تناول الطعام الجاهز أو التوصيل أو الطهي في المنزل؟

عامل الخطر الرئيسي هو القرب من الأشخاص الآخرين، وبما أن لديك فرصة أكبر للاتصال بأشخاص آخرين خارج منزلك، فإن استلام الطعام يشكل خطورة أكبر من طلبه عبر التوصيل أو طهيه بنفسك.

ومع ذلك، هناك مخاطر أخرى مرتبطة بالطهي في المنزل، وخاصة عند التسوق في المتاجر الكبرى والتعامل مع عبوات الأطعمة الملوثة المحتملة. ومن المرجح أن يتبع الطاهي في مطعمك المحلي بروتوكولات نظافة وسلامة أكثر صرامة من العامل في المتجر الذي يرتب الأرفف. وتتمثل القاعدة الذهبية في التعامل مع أي شيء يدخل منزلك من الخارج، سواء كان طعامًا أو بريدًا أو أشخاصًا آخرين، باعتباره ملوثًا محتملًا والتصرف وفقًا لذلك. اغسل يديك بعد إحضاره إلى المنزل، وانقله إلى حاويات نظيفة و/أو عقم العبوات عندما يكون ذلك ممكنًا، واغسل يديك قبل الطهي وأثناءه وبعده. (وتوقف عن العبث بأنفك).

هل يشكل الطعام الصيني خطورة أكبر من الأطعمة الأخرى؟ وماذا عن الأغذية والسلع المستوردة؟

لا يوجد أي مؤشر على وجود مخاطر إضافية مرتبطة بالأطعمة المستوردة أو المنتجات الأخرى.ينخفض ​​الحمل الفيروسي على جميع المنتجات مع مرور الوقت—سواء كانت لعبة بلاستيكية أو مجموعة من الموز. إن زيادة وقت نقل السلع المستوردة يعني أنها أكثر عرضة للتلوث من قبل الشخص الذي يقوم بتفريغ حاوية الشحن أو تخزينها على رفوف متجر البقالة مقارنة بأي شخص آخر في نقطة المنشأ.

في حين أنه من الصحيح أن كوفيد-19 نشأ في الصين، فإن جميع المؤشرات تشير إلى أن انتقاله إلى بلدان أخرى كان من شخص إلى شخص، ولهذا السبب فإن الجهود التي تبذلها السلطات تتراوح منالحكومات المحلية والولائيةوتركز توصيات منظمة الصحة العالمية على الحد من الاتصال بين الأشخاص، وليس على حركة البضائع.

إذا كنت لا أزال أشعر بالقلق، فهل إعادة تسخين الطعام قبل تناوله يقضي على الفيروس؟

نعم. كما هو الحال مع أي بكتيريا أو فيروس، فإن الطهي الآمن يعتمد على درجة الحرارة والوقت. فكلما ارتفعت درجة الحرارة، قل الوقت الذي ستحتاجه لتقليل الحمل الفيروسي أو البكتيري إلى مستوى آمن. على سبيل المثال، في حالة السالمونيلا، تكون درجة الحرارة 165 درجة فهرنهايت (75 درجة مئوية) ساخنة بدرجة كافية لإحداث انخفاض في الحمل البكتيري بمقدار 5 لوغاريتمات في أقل من ثانية (أي أن بكتيريا واحدة فقط من كل 100000 بكتيريا ستنجو من هذه الدرجة من الحرارة والوقت). وعند درجة حرارة 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية)، يستغرق نفس الانخفاض في مسببات الأمراض حوالي 10 دقائق. (ضع في اعتبارك أن هذه هي درجة حرارة الطعام، وليس الفرن).

لم يتم البحث بشكل كامل حتى الآن في درجات الحرارة وأوقات انتشار فيروس كورونا، ولكنيقترح العلماء درجة حرارة 149 درجة فهرنهايت (65 درجة مئوية) لمدة 3 دقائق على الأقلإن هذا كافٍ. يفترض الخبراء أن الفيروس سوف يستجيب مثل غيره من مسببات الأمراض وأن درجات الحرارة المرتفعة سوف تتطلب أوقاتًا أقصر، ولكننا لا نملك حاليًا بيانات تجريبية لإثبات ذلك.

عند إعادة تسخين أو طهي الأطعمة الصلبة، مثل صدور الدجاج أو شريحة اللحم أو رغيف الخبز، فمن غير المرجح للغاية أن يخترق أي حمولة فيروسية أو بكتيرية السطح ما لم يتم ثقب الطعام أو قطعه، لذلك فإن تسخين الجزء الخارجي فقط يكفي (للسلامة، إن لم يكن للمذاق).

كيف أقوم بتعقيم طعامي؟

• قم بتسخين السوائل مثل الحساء واليخنات والصلصات على نار هادئة، مع الحرص على التقليب بشكل متكرر حتى تسخن بالتساوي في جميع الأنحاء.
• قم بتسخين الخضروات والمعكرونة والأطعمة المهروسة السميكة مثل البطاطس المهروسة واللحوم في الميكروويف حتى تصبح ساخنة للغاية - ساخنة بدرجة كافية بحيث تقلق من حرق فمك إذا أخذت قضمة. بالنسبة لمعظم أجهزة الميكروويف، يعني ذلك حوالي 90 ثانية لكل وجبة على حرارة عالية (لكن قوة الميكروويف قد تختلف).
• قم بقلي الأطعمة الصغيرة مثل المعكرونة القصيرة أو الخضراوات أو الأطعمة المقلية حتى تظل محتفظة بطراوتها أثناء تحريكها في المقلاة. دقيقة أو دقيقتين في مقلاة مسخنة مسبقًا تكفي لتحضير عدة حصص.
• لإعادة تسخين شرحات اللحم أو الأوعية المقاومة للحرارة أو الخبز في الفرن، قم بتسخين الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (205 درجة مئوية)، ضع الطعام على صينية آمنة للفرن ذات جوانب ضحلة (الجوانب المرتفعة يمكن أن تمنع الهواء الساخن من الدوران)، وقم بتسخينه حتى تصبح سطح الطعام ساخنًا جدًا بحيث لا يمكنك لمسه لأكثر من لحظة.
• إذا كنت تمتلك جهازًا للطهي بالتفريغ، فاتبع التعليمات التالية:في أرشيفاتنا، تعامل مع أي طعام تقوم بإعادة تسخينه كما لو كان طازجًا. (انظر القسم التاليلمزيد من المعلومات حول سلامة إعادة تسخين الطعام ببطء.)
• يجب تسخين الأطعمة المقطعة والمقطعة مثل اللحم المفروم، وكرات اللحم، والزلابية، والفلافل، وما إلى ذلك جيدًا حتى المنتصف، وفقًا لإرشادات الوقت ودرجة الحرارة المذكورة أعلاه (التسخين إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 149 درجة فهرنهايت/65 درجة مئوية، والاحتفاظ بها هناك لمدة 3 دقائق على الأقل).

إذا كنت تريد أن تكون حذرًا للغاية، استخدم مقياس حرارة رقميًا للتحقق من درجة حرارة طعامك من الداخل والخارج قبل التقديم أو الأكل.

هل تنطبق "منطقة الخطر" على فيروس كورونا المستجد؟

قد تكون على دراية بمفهوم "منطقة الخطر"، وهو نطاق درجة الحرارة من 41 درجة فهرنهايت إلى 135 درجة فهرنهايت حيث تزدهر البكتيريا. وتتطلب عملية التعامل السليم مع الطعام ألا تتجاوز الفترة بين هذه النطاقات من درجات الحرارة أربع ساعات إجمالاً قبل الاستهلاك. وعند إعادة تسخين الطعام، يشمل ذلك وقت الطهي الأصلي ووقت التبريد ووقت إعادة التسخين (انتبه بشكل إضافي إلى هذا عند إعادة تسخين الأطعمة باستخدام تقنية السوس فيد). والخبر السار هو أن الفيروسات تتطلب خلية مضيفة للتكاثر، مما يعني أن فيروس كورونا لن يتكاثر على طعامك، حتى داخل منطقة الخطر. والواقع أن الحمل الفيروسي على طعامك سينخفض ​​بمرور الوقت، تمامًا كما يحدث على الأسطح الأخرى.

ومع ذلك، يجب عليك الاستمرار في اتباع إجراءات سلامة الغذاء الجيدة والانتباه إلى منطقة الخطر - حيث توجد جميع الحشرات العادية، حتى أثناء جائحة فيروس كورونا.

هل سينفد طعامنا؟

نظرًا لأن الحد من وقتك خارج المنزل يمكن أن يبطئ انتشار الفيروس، فمن الجيد القيام برحلات أقل وأضخم إلى السوبر ماركت. ولكن ما مقدار الطعام الذي تحتاجه حقًا؟ تسبب الذعر الأولي وسلوك التكديس في حدوث نقص قصير المدى في محلات السوبر ماركت ومحلات البقالة في جميع أنحاء البلاد. ولكن هناك أخبار جيدة: أفادت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أنه لا توجد حاليًا مشكلات طويلة الأجل مع إمدادات الغذاء. في جميع الاحتمالات، ستظل قادرًا على شراء البيض ومنتجات الألبان والسلع المجففة والمعلبة والمنتجات الورقية واللحوم الطازجة والمنتجات الزراعية، وحتى الصابون في الأسبوع المقبل والشهر المقبل. ليست هناك حاجة لشراء إمدادات لمدة ثلاثة أشهر من الحساء المعلب أوسنوات من ورق التواليت.

ومع ذلك، لم نر بعد التأثيرات طويلة المدى لـ COVID-19 على المزارع (خاصة فيما يتعلق بـالعمال الموسميون الذين يعيشون في ظروف معيشية كثيفةتشكل أرضًا خصبة لانتشار فيروس كورونا، أوصناعة النقل والشحنسيتعين على تجار الجملة للمواد الغذائية أيضًا تغيير سلاسل التوريد لاستيعاب المبيعات الأعلى في محلات السوبر ماركت وتجار التجزئة عبر الإنترنت، وانخفاض المبيعات في المطاعم. أغلقت العديد من المطاعم أبوابها لفترة غير محددة، ومطاعم أخرى، مثلمطعمي الخاص، Wursthall،لقد تحولوا إلى تنسيقات قائمة طعام محدودة، تقتصر على الوجبات الجاهزة والتوصيل فقط. (بعيدًا عن سلامة الغذاء، فإن هذا يجلب معهوهناك أيضًا مجموعة من الآثار الاقتصادية الأخرى.)

إن الوقت وحده كفيل بإثبات ذلك، ولكن الحقيقة هي أن أولئك الذين كانوا يتمتعون بالأمن الغذائي قبل تفشي هذا المرض سوف يظلون على هذا الحال على الأرجح. إن أولئك الذين كانوا الأكثر ضعفاً قبل تفشي المرض هم الأكثر عرضة للمعاناة الآن. إنني أحثكم على البحث في المنظمات المحلية التي تساعد الأسر والأفراد المحتاجين لمعرفة كيف يمكنكم المساعدة. إن الوقت والمال من الموارد الثمينة على حد سواء هذه الأيام.

ما هي الطريقة الأكثر أمانًا للتسوق في متجر البقالة أو السوبر ماركت؟

إليكم أقوى توصية لي: اذهب إلى متجر البقالة المحلي بدلاً من المتاجر الكبيرة. فالمتاجر الأصغر تعني عددًا أقل من العملاء، مما يقلل من احتمالات مواجهة الأشخاص المصابين والأسطح الملوثة.

وعلاوة على ذلك، في حين واجهت متاجر كوستكو وسافواي القريبة من منزلي صعوبة في الاحتفاظ بأي شيء على رفوفها، فقد قمت برحلات إلى السوق الياباني المحلي، والسوبر ماركت الصيني، وسوق المنتجات اللاتينية، ووجدتها مليئة بالبضائع، وخالية تقريبا من الناس. (وأعدك أنهم سيقدرون العمل الآن).

فيما يلي بعض الطرق التي يمكنك من خلالها الحفاظ على سلامتك في السوبر ماركت:

• اذهب في غير ساعات الذروة لتجنب الحشود.المكافأة: تقوم أغلب محلات السوبر ماركت بإعادة تعبئة أرففها بالمنتجات التي يتم توصيلها في وقت متأخر من الليل. قم بزيارة هذه المحلات في هذا الوقت أو في الصباح الباكر وستحصل على مكافأة تتمثل في وجود ممرات مفتوحة وكاملة المنتجات.
• حافظ على مسافة بينك وبين الآخرين.لقد رأيت أشخاصًا يصطفون بجوار بعضهم البعض عند الخروج من الصيدلية والسوبر ماركت. لا تفعل ذلك! انتظر في الطابور على مسافة 6 أقدام على الأقل من الشخص الذي أمامك، واطلب بلطف من أي شخص خلفك اتباع نفس القاعدة، من أجل سلامة الجميع.
• قم بإفراغ وصفاتك الطبية إذا كان ذلك ممكنا.تحدث إلى طبيبك للتأكد من أن لديك ما يكفي من الأدوية الموصوفة لك لتدوم لعدة أسابيع على الأقل لتجنب زيارات إضافية إلى الصيدلية.
• استخدام مسار الدفع الذاتييقلل الاتصال بالأشخاص الآخرين، ولكنه يزيد أيضًا من التفاعل مع نقاط العدوى المحتملة الثانوية، مثل شاشة اللمس وماسح الباركود. في المجمل، أوصي بتجنب الاتصال بين الأشخاص بدلًا من الاتصال السطحي والالتزام بالدفع الذاتي. إذا ذهبت مع أمين الصندوق، فقم بتعبئة مشترياتك بنفسك بدلاً من تركها لشخص آخر يمسكها لفترة أطول من اللازم.
• اغسل يديك عندما تصل إلى المنزلوإذا أمكن، استخدم معقم اليدين بعد الخروج من المتجر وقبل لمس باب سيارتك أو منزلك.
• لا تخزن.هذه ليست نهاية العالم بسبب الزومبي. احصل على ما تحتاجه لبضعة أسابيع على الأكثر.
• استخدم أنظمة الدفع بدون لمس.ربما يحتوي هاتفك بالفعل على نظام دفع بدون لمس يمكنك ربطه بحسابك المصرفي. إذا لم تتمكن من استخدام نظام الدفع بدون لمس، فاستخدم بطاقة ائتمان وتجنب النقود عندما يكون ذلك ممكنًا.

هل يجوز شراء المنتجات من الصناديق المفتوحة؟

طالما أنك تتبع إجراءات تحضير الطعام الصحيحة في المنزل—تنظيف، فصل، طهي، وتبريد—وباتباع إرشادات النظافة الأساسية الموضحة هنا وفي أماكن أخرى، فإن خطر الإصابة بمرض كوفيد-19 من خلال المنتجات التي لمسها أشخاص آخرون ضئيل.

تذكر: لم يتم ربط أي حالة إيجابية بالطعام.

الورق أم البلاستيك؟ أيهما أكثر أمانًا؟ ماذا عن حقيبتي القابلة لإعادة الاستخدام؟

إن احتمالية أن تحمل أي حقيبة يمكن التخلص منها تحصل عليها من المتجر حمولة معدية ضئيلة للغاية، وذلك بسبب طول الوقت الذي تظل فيه هذه الأكياس في النقل أو التخزين. ثم يتم سحب الأكياس وفتحها واحدة تلو الأخرى على أساس كل استخدام. ومع الأكياس الخاصة بك، فإن الخطر ضئيل أيضًا. تتمتع الأكياس القماشية بميزة صغيرة لأنه يمكنك غسلها بالمنظفات، وهي فعالة جدًا ضد الفيروسات.

هل يجب علي استخدام صابون مضاد للبكتيريا؟

لا توجد أي ميزة لاستخدام الصابون المضاد للبكتيريا على أي صابون آخر. أولاً، فيروس وليس بكتيريا هو السبب وراء مرض كوفيد-19. والأهم من ذلك، أن الآلية التي يحمي بها الصابون من الفيروسات متأصلة في جميع أنواع الصابون. فالخصائص نفسها التي تجعل الصابون فعالاً في تنظيف الأواني والمقالي الدهنية تجعله فعالاً ضد الفيروسات.

تتمتع الفيروسات بالحماية بواسطة غشاء دهني وبروتيني. والصابون عبارة عن مادة فعالة سطحية مصممة خصيصًا لإذابة الدهون.يوضح البروفيسور بال ثوردارسون، القائم بأعمال رئيس قسم الكيمياء في جامعة نيو ساوث ويلز، فينيويورك تايمزتعمل جزيئات الصابون مثل العتلات الصغيرة التي تفتح جزيئات الفيروس، مما يؤدي إلى تحييدها بشكل فعال.

أي صابون لليدين أو الجسم فعال لغسل أنفسنا، ولا حاجة إلى عوامل مضادة للبكتيريا.

ماذا عن مطهرات اليد؟

على افتراضيمكنك الحصول على زجاجةتوصي مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها باستخدام معقم لليدين يحتوي على 60% على الأقل من الإيثانول أو 70% من الأيزوبروبانول. وتندرج معظم ماركات معقمات اليدين ضمن هذا النطاق. أوصي بالالتزام بالصابون العادي القديم في المنزل وحمل زجاجة صغيرة من المطهر معك عند الخروج. من المفيد بشكل خاص أن يكون لديك عندما تريد تعقيم يديك قبل إعادة دخول سيارتك أو لمس مقبض الباب الأمامي.

ماذا عن الأقنعة؟ هل تحميك الأقنعة الجراحية أو أقنعة N95؟

يمكن أن توفر الأقنعة الجراحية قدرًا من الحماية ضد القطرات والهباء الجوي، ولكن فقط إذا تم استخدامها بشكل صحيح. يجب أن تغطي الأقنعة الأنف والفم، وبمجرد وضعها، لا ينبغي لمسها بخلاف التخلص منها. نظرًا لأن الأقنعة يمكن أن تصبح رطبة، فمن المحتمل أن تتجمع جزيئات الفيروس وتتركز عليها، مما يزيد من خطر الإصابة إذا لم يتم إزالتها والتخلص منها بشكل صحيح.بحث جديد في هونج كونجتظهر الدراسة أن الفيروس المعدي يمكن اكتشافه على قناع جراحي لمدة سبعة أيام، مما يجعل الأقنعة المستعملة طريقًا محتملاً للعدوى.

أمقالة حديثة في صحيفة واشنطن بوستيقترح عالم البيانات جيريمي هوارد أن استخدام أقنعة الوجه المصنوعة منزليًا من شأنه أن يقلل من احتمالية انتقال العدوى. ومع ذلك، وفقًا للدكتورين راسموسن وبوبيسكو، يتجاهل هذا الاقتراحدراسات تظهر أن حتى العاملين في مجال الرعاية الصحية المدربينارتكاب أخطاء عند ارتداء معدات الحماية الشخصية (PPE) وخلعها مما قد يزيد من احتمالية الإصابة.

إذا كنت مصابًا أو حاملًا للمرض بدون أعراض، فإن القناع الجراحي يمكن أن يساعد في حماية الآخرين الذين قد تتواصل معهم، لأنه يقلل من مسافة انتشار القطرات.

توفر أقنعة N95 الحماية من الهباء الجوي، ولكن وفقًا للدكتورة بوبيسكو، من غير المرجح أن يكون معظم الأشخاص في مواقف تعرضهم للفيروسات المحمولة في الهواء. من المرجح أن تحدث هذه المواقف في المستشفيات أثناء إجراءات معينة. كما تؤكد أن طول التعرض هو عامل رئيسي في احتمالية الإصابة. تكون الأقنعة مفيدة بشكل خاص أثناء التعرض المطول والوثيق للأفراد المصابين المحتملين. ومن غير الواضح ما إذا كانت مفيدة بنفس القدر عند ارتدائها في مواقف سريعة ومعاملية.

أكثر من الأقنعة الجراحية، يجب أن تكون أقنعة N95 مناسبة بشكل صحيح، ويجب أن تتلقى تدريبًا مناسبًا على استخدامها حتى تكون فعالة.

كم من الوقت يظل الشخص المصاب معديًا بعد اختفاء أعراضه؟

إذا كنت تعاني من أعراض تشبه أعراض الأنفلونزا، بما في ذلك الحمى والسعال والعطس وسيلان الأنف وضيق التنفس، ولكن لم يتم اختبارك لمرض كوفيد-19، توصي مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها بالبقاء في المنزل لمدة 72 ساعة بعد اختفاء الحمى و7 أيام على الأقل بعد ظهور الأعراض لأول مرة. إذا كانت نتيجة اختبارك إيجابية لمرض كوفيد-19، توصي بالعزل المنزلي (أي البقاء في "غرفة مريضة" مخصصة في منزلك مع الحد الأدنى من الاتصال بأشخاص آخرين) حتى تختفي الحمى والأعراض، ويتم إجراء اختبارين بفاصل 24 ساعة يعطيان نتائج سلبية.

ما هي الاحتياطات الخاصة التي يجب على أصحاب المطاعم أو مديري المطابخ أو غيرهم من الأشخاص الذين لديهم أعمال مرتبطة بالأغذية اتخاذها؟

باعتباري طاهيًا/شريكًا في مطعم، لدي بعض الأولويات.

أولاً وقبل كل شيء، يجب أن نحافظ على سلامة موظفينا وعملائنا ومجتمعنا من الفيروس، وأن نضمن أننا نقوم بدورنا لمنع انتشار الفيروس. ولتحقيق هذه الغاية، قمنا بتنفيذ الإجراءات التالية. ونظرًا لعدم احتمالية انتقال العدوى عن طريق الأغذية، فقد تكون العديد من هذه الخطوات مبالغ فيها، لكن تنفيذها لا يكلفنا سوى القليل، ويجب علينا أن نغتنم كل فرصة معقولة للحد من انتقال العدوى.

السلامة للموظفين:

• قم بجدولة كثافة الموظفين إلى مستويات تسمح بمسافة لا تقل عن ستة أقدام بين جميع الموظفين في جميع الأوقات.كما يدرك العديد من أصحاب الأعمال الصغيرة، ربما يكون هذا هو الحل الأسهل للتنفيذ في الوقت الحالي، حيث لا يوجد عمل لطاقم كامل في الوقت الحالي. تم إعفاء معظم موظفينا مؤقتًا (المزيد حول هذا في القسم أدناه).
• لا تشجع على العمل أثناء المرض أو الخروج أثناء ظهور الأعراض.شجع موظفيك على التعامل مع الوباء بجدية. إذا كان بوسعك، فاعرض عليهم إجازة مرضية قصيرة الأجل دون الحاجة إلى مذكرة من الطبيب لتجنب زيارات المستشفى أو عيادة الطبيب غير الضرورية. إذا ظهرت على أحد الموظفين أعراض، فأرسله إلى المنزل (مع أجر إجازة مرضية، عندما يكون ذلك ممكنًا). إذا كانت عملية عملك لديها سياسة إجازة مرضية تتضمن استحقاق ساعات العمل، فتجاهل الاستحقاق واعرض مزايا إجازة مرضية كاملة حتى للموظفين الجدد. حاليًا، لا تُعرف فترة العدوى بعد اختفاء الأعراض. ​​يجب على أي موظف تم تشخيصه إيجابيًا بـ COVID-19، أو أظهر الأعراض، الاستمرار في البقاء في المنزل حتى يقرر مسؤولو الصحة المحليون أنه من الآمن استئناف العمل.
• عقد اجتماعات عن بعد عندما يكون ذلك ممكنا.إذا كانت الاجتماعات الشخصية ضرورية، حافظ على الحضور عند الحد الأدنى وعقد الاجتماعات على مسافة ستة أقدام على الأقل بين كل شخص وآخر.
• إنشاء أنظمة لتبادل المستندات والمواد الغذائية والمعدات الضرورية دون تلامس.بدلاً من تمرير المعدات أو الطعام لبعضهم البعض، يضع أحد الموظفين المعدات أو الطعام على طاولة ثم يبتعد عنها ويسمح للآخر بأخذها. يتم وضع الشيكات والمستندات الأخرى على طاولة ليتمكن الموظفون من الوصول إليها واحدًا تلو الآخر وأخذها حسب الحاجة.
• احرص على فتح أي أبواب يتم الوصول إليها بانتظامبما في ذلك مدخل المطبخ الرئيسي، وغرفة الأطباق، ومطبخ التحضير، والمكاتب، والحمامات.
• أكد على أهمية بروتوكولات النظافة وسلامة الغذاءإلى جميع أفراد الطاقم. تواصل مع جميع أفراد الطاقم بشأن هذه البروتوكولات باللغات التي يتحدثون بها في المطبخ (في حالتنا، الإنجليزية والإسبانية) شفهيًا وكتابيًا.
• تأكد من صيانة محطات غسل اليدين بشكل جيد على وجه الخصوصوأن يكون لدى كل عامل إمدادات كافية من الصابون والقفازات لاستخدامها حسب الضرورة.
• توفير محطات تعقيم اليدين للعاملين غير العاملين في المطبخحيث لا تتوفر أحواض غسل اليدين بسهولة، مثل تلك الموجودة عند الباب الأمامي أو جانب غرفة الطعام من الممر.

السلامة للعملاء والمجتمع:

• التحول إلى خدمة الوجبات الجاهزة فقط.لم نعد نقدم خدمة تناول الطعام داخل المطعم ولن نستأنف ذلك حتى يقرر العلماء والمسؤولون الحكوميون أنه من الآمن الاستمرار في ذلك.
• قم بإزالة جميع القوائم المادية ونقاط الدفع.يمكن أن تكون القوائم المطبوعة مصدرًا لانتقال الجسيمات الفيروسية عبر السطح. لقد انتقلنا إلىمتاح عبر الإنترنت فقطنظام الطلب. إذا كان عليك الاستمرار في استخدام القوائم المطبوعة، فقم بتطهير القوائم المغطاة بالبلاستيك باستخدامتمت الموافقة عليه من قبل وكالة حماية البيئةمنتج معقم، أو استخدم قوائم ورقية للاستخدام مرة واحدة يمكن للعملاء التخلص منها بأنفسهم.
• التبديل إلى طرق الدفع بدون تلامس.يجب طلب جميع طلباتنا الخارجية عبر الإنترنت. لا نقبل الدفع نقدًا أو ببطاقة الائتمان في الموقع. إذا لم تتمكن من الدفع عبر الإنترنت فقط، فشجع استخدام أجهزة بطاقات الائتمان التي لا تتطلب تلامسًا واطلب من مشغل نقطة البيع الابتعاد عن الجهاز قبل السماح للعميل بالاقتراب من هاتفه أو إدخال بطاقة الائتمان الخاصة به. تجنب الدفع نقدًا قدر الإمكان.
• توفير إمكانية فتح الباب بدون تلامس إذا كان ذلك ممكنا.المطاعم والشركات التي تتبع النظام الحاليقانون الإعاقة الأمريكيمن المرجح أن تتضمن الإرشادات أبوابًا تعمل بالهواء المضغوط مع مفتاح دفع من الداخل والخارج. شجع استخدامها بين الموظفين ومع وجود لافتات للعملاء، واضغط على الزر بالركبة أو الكوع بدلاً من يدك. إذا أمكن، أبقِ الباب الأمامي مفتوحًا.
• توفير خدمة الاستلام بدون تلامس.نضع الطلبات الجاهزة على طاولة بجوار بابنا الأمامي مع اسم العميل الذي طلبها. لدينا لافتات تطلب من الضيوف الحفاظ على مسافة ستة أقدام مع المجموعة أمامهم في حالة وجود طابور (لم يكن لدينا طابور حتى الآن، للأفضل أو الأسوأ).
• قم بإزالة جميع زجاجات التوابل، والمناديل غير المثبتة، وأدوات المائدة غير المثبتة، وزجاجات المياه، وزخارف الطاولة.أي شيء قد يؤدي إلى لمس أكثر من عميل لنفس السطح هو نقطة محتملة للتلوث المتبادل.

بعد الصحة البدنية، فإن الأولوية الثانية بالنسبة لي وفريقي هي العمل بجد وذكاء قدر الإمكان للتوصل إلى طرق إبداعية لتوليد الإيرادات التي ستسمح لنا بإعادة توظيف الموظفين الذين اضطررنا إلى إجازتهم، والتأكد من أن الموظفين وأسرهم يعانون بأقل قدر ممكن خلال هذه الأوقات الصعبة، وضمان حصولهم على وظيفة للعودة إليها عندما تنتهي هذه الأزمة، واستخدام مواردنا لمساعدة أولئك الأكثر ضعفًا في مجتمعنا الأكبر. ولتحقيق هذه الغاية، نقترح ما يلي وما زلنا نعمل على مدار الساعة للتوصل إلى طرق جديدة لمعالجة المشكلة.

لا يرغب أي صاحب عمل صغير في رؤية موظفيه يعانون أو يكافحون. سنبذل قصارى جهدنا لضمان سلامتهم إذا استطعنا.

• ضمان الوظائف لجميع الموظفين المعفيين من العمل مؤقتًا بمجرد أن تتمكن من توليد الإيرادات لإعادة توظيفهم وضمان سلامتهم،والسماح بأي فوائد تعتمد على طول مدة التوظيف بالاستمرار في التدحرج خلال أي فترة إغلاق.

كل أصحاب الأعمال التجارية والطهاة الذين تحدثت إليهم لديهم نفس الأهداف في الاعتبار. إذا كانت لديك أفكار حول ما يمكن لمشغلي الأعمال القيام به لمساعدة موظفيهم أو مجتمعهم في هذا الوقت، فلا تتردد في التعليق باقتراحات محددة أو عامة.

باختصار:

التباعد الاجتماعي، والنظافة الجيدة، وتجنب لمس وجهك هي أهم الاحتياطات التي يجب عليك اتخاذها، ولكن هناك طرق أخرى للمساعدة في الحفاظ على صحتك. أولاً، حاول قدر الإمكان الحصول على قسط جيد من النوم، وتقليل التوتر، وتناول الطعام الجيد، والاسترخاء.التحليلات التلوية للبحوث العلميةتظهر الدراسات أن الإجهاد والتعب طويل الأمد يمكن أن يضعفا استجابة جهاز المناعة للعدوى، وأن جهاز المناعة الصحي هو خط دفاعك الأول ليس فقط ضد فيروس كورونا، ولكن ضد مجموعة من مسببات الأمراض الأخرى التي يمكن أن تجعلك مريضًا وقد تستنزف موارد الرعاية الصحية القيمة.

قد يكون من الصعب أن تحافظ على استرخاء عقلك، ولكن الآن ليس الوقت المناسب للتوتر بشأن العمل أو الغضب بشأن السياسة (أو البقاء مستيقظًا طوال الليل للبحث وكتابة المقالات، في هذا الصدد). اتجه نحو الهوايات التي تعرف أنها تجلب لك الراحة والاسترخاء. العب بعض ألعاب الفيديو. حل بعض الألغاز. اقض بعض الوقت مع عائلتك.

هناك طريقة جيدة لإبقاء نفسك مشغولاً، وهي تنظيف مساحة المعيشة، وخاصة الأسطح الصلبة التي يرتادها عدد كبير من الأشخاص. امسح الأسطح والثلاجات والأبواب (خاصة المقابض) وأدوات الحمام باستخدام قطعة قماش مبللة.تمت الموافقة عليه من قبل وكالة حماية البيئةقم بتنظيف المنتج المطهر عدة مرات في اليوم، وأكثر من ذلك إذا كنت لا تزال تدخل وتخرج من منزلك أو تتعامل مع الطرود التي تم تسليمها إليك.

(وإذا كنت من النوع الذي يجد الطبخ وتناول الطعام مريحًا، فأنا أعلم، أكتاب طبخ جيد جدًا،** و أمطعم لائق لا يزال مفتوحًا لتناول الطعام في منطقة الخليج.)

**إذا طلبت كتابي الأول،مختبر الغذاءأو كتابي القادم للأطفالكل ليلة هي ليلة البيتزامن خلال هذا الرابط، لن تذهب نسبة 100% من عمولة مبيعاتي فقط مباشرة إلى إنتاج الطعام الذي سيتم تقديمه مجانًا للأسر والأفراد المحتاجين المتضررين من إغلاق المدارس والشركات في سان ماتيو، بل ستذهب نسبة 10% إضافية من تكلفة البيع إلى شبكة وطنية من المكتبات المستقلة.

كيف يمكنني المساعدة؟

بصرف النظر عن حماية نفسك وعائلتك ومجتمعك من خلال اتباع بروتوكولات التباعد الاجتماعي والنظافة، فإن أفضل طريقة يمكنك من خلالها المساعدة هي على الأرجح على المستوى المحلي. في بحثي الخاص، وجدت أن المنظمات الأكثر احتياجًا هي تلك التي تخاطب الأشخاص الذين كانوا يعانون بالفعل من انعدام الأمن الغذائي قبل تفشي المرض. يبدو أن ملاجئ المشردين والبرامج التي توزع الطعام على الأطفال وكبار السن تعاني بشكل خاص من نقص التبرعات النقدية والغذائية.

كما يعمل العاملون المحليون في مجال الرعاية الصحية وموظفو الطوارئ بجد على مدار الساعة. وفي العديد من المجتمعات، بدأت المنظمات الشعبية في الظهور بالفعل لمحاولة ربط المتبرعين الأفراد والمطاعم التي لديها موارد غذائية كافية بالمستشفيات والعاملين في مجال الرعاية الصحية. ويستحق الأمر إجراء بحث محلي على Google لمحاولة العثور على المنظمات في منطقتك.

وعلى المستوى الوطني،يحتوي موقع Charity Navigator على قائمة بالمؤسسات الخيرية ذات التصنيف العاليالتي تعمل بشكل مباشر على تقديم الإغاثة لمتضرري فيروس كورونا المستجد (كوفيد-19).

الحواشي

وفيما يلي بعض الأسئلة الأكثر شيوعًا والتي لا تتعلق بشكل مباشر بسلامة الغذاء.

ما مدى سرعة انتشار فيروس كورونا المستجد (كوفيد-19)؟

المجلة الدولية للأمراض المعديةوتشير التقارير إلى أن المرحلة المبكرة من وباء كوفيد-19 شهدت نموًا هائلاً - بما يتماشى مع تقييم منظمة الصحة العالمية. ما هو النمو الهائل؟ يعني أنه على مدار كل فترة قياس معينة (على سبيل المثال، كل يوم)، سيزداد عدد الحالات بنفس العامل.

مع النمو الأسّي، يمكن للاختلافات الصغيرة في عامل النمو أن تؤثر على تغييرات كبيرة لاحقة. ولهذا السبب فإن إبطاء الانتشار في وقت مبكر ("تسطيح المنحنى") أمر بالغ الأهمية.

لماذا يبدو أن فيروس كوفيد-19 ينتشر بشكل أسرع من أوبئة فيروس كورونا السابقة؟

الإجابة المحتملة هي الانتشار "الخفي". عادةً لا تظهر أعراض المصابين بفيروس سارس-كوف-2 لعدة أيام، وحتى في هذه الحالة، قد تكون الأعراض خفيفة، مما يدفعهم إلى حضور الفعاليات العامة والاختلاط بالحشود كما يفعلون عادةً. وبالتالي، وفقًا لـمحاكاة رياضية نشرت في مجلةعلوم86% من حالات الإصابة بفيروس كوفيد-19 كانت غير موثقة قبل قيود السفر التي فرضتها العديد من البلدان في 23 يناير/كانون الثاني، بعد إعلان منظمة الصحة العالمية أن تفشي المرض يشكل حالة طوارئ دولية.

هنا في الولايات المتحدة، لا يزال الناس يحتفلون كما لو كانوا في عام 1999في الآونة الأخيرة في نهاية الأسبوع الماضيعلى الرغم من النصيحة التي قدمها أنتوني فاوتشي، مدير المعهد الوطني للأمراض المعدية، للمشرعين يوم الأربعاء الماضي، وحثهم على إخبار الناخبين بإلغاء الحفلات والمناسبات الكبيرة. حتى أن بعض الساسة قرروا إلغاء الحفلات والمناسبات الكبيرة.اقترح على الناس الخروج إلى الحانة(هذه نصيحة سيئة.)

بالإضافة إلى ذلك، المجلةطبيعةتشير التقارير إلى أن الباحثين تمكنوا من تحديد إنزيم موجود في الخلايا البشرية يسمىفورينوهذا قد يكون عاملاً في تنشيط فيروس كورونا. وهذا مهم لأن الفورين موجود في خلايا الرئتين والكبد والأمعاء الدقيقة، مما يجعلها جميعًا مواقع محتملة لعدوى فيروس كورونا، على الرغم من أن العلماء يحذرون من أن هذه لا تزال فرضية غير مجربة، وأن فيروسات كورونا يمكن أن تتصرف بشكل غير متوقع.

سمعت أن فيروس كورونا يلتصق بالخلايا التي تحتوي على مستقبلات "ACE-2"، فهل هذا يعني أن جميع الخلايا التي تحتوي على مستقبلات "ACE-2" هي طرق محتملة للإصابة؟

إنزيم تحويل الأنجيوتنسين 2 (ACE-2)لقد ثبت أن هذه هي نقطة الدخول لفيروس كورونا لإصابة الخلاياومع ذلك، فمن غير المرجح أنالجميعالخلايا التي تعبر عن ACE-2 قابلة للإصابة. مع فيروسات كورونا، هناك العديد من البروتينات التي نعتقد أنها متورطة والعديد من البروتينات الأخرى التي يمكن أن تشارك بشكل معقول في طريق العدوى، مما يعني أن التعبير عن ACE-2 هو شرط ضروري للإصابة، لكنه ليس شرطًا كافيًا.

في الأساس، إذا كان فيروس كورونا لعبة عالمية من نوع Guess Who?، فإن معرفة أنه يتطلب مستقبلات ACE-2 يشبه القول إننا نجحنا في استبعاد جميع الأشخاص الذين يرتدون القبعات. وهذا لا يعني على الفور أنه لا ينبغي الوثوق في كل من لا يرتدي قبعة.

ماذا يعني "تسطيح المنحنى" بالضبط؟

إن "تسطيح المنحنى" لا يعني بالضرورة الحد من العدد الإجمالي للإصابات الناجمة عن تفشي المرض. بل إن الفكرة تتلخص في توزيع هذه الإصابات على أطول فترة زمنية ممكنة من أجل تخفيف الضغط على نظام الرعاية الصحية لدينا.

النيويورك تايمزتم الإبلاغ عن ذلك في تحليل لجامعة هارفاردأظهرت دراسة حديثة أنه حتى في سيناريو معتدل يفترض إصابة 40% من البالغين الأميركيين بفيروس كورونا في وقت ما خلال الأشهر الاثني عشر المقبلة، ستحتاج المستشفيات في العديد من مناطق البلاد إلى ضعف أو ثلاثة أضعاف عدد الأسرة التي لديها حاليًا. وإذا أصيبت هذه النسبة نفسها بالعدوى خلال فترة ستة أشهر، فإن هذا الرقم يقفز إلى أربعة أو ستة أضعاف.

وسوف تتأثر وحدات العناية المركزة بشكل أكبر. إذ يبلغ إجمالي عدد أسرة العناية المركزة في ولاية نيويورك 3000 سرير، منها 600 سرير فقط شاغرة حالياً. وبالمعدل الحالي لانتشار المرض، فإن علماء الأوبئة ــ العلماء الذين يدرسون انتشار الأمراض ــ سوف يضطرون إلى البحث عن أماكن جديدة.توقع أن يصل تفشي المرض إلى ذروته في نيويورك خلال 45 يومًا،وتحتاج هذه المستشفيات إلى 37200 سرير للعناية المركزة، وهو ما يزيد على 60 ضعف عدد الأسرة المتاحة حاليًا.

إن نشر العدوى على مدى فترة زمنية أطول قد يمنح الباحثين الطبيين المزيد من الوقت للعمل على لقاح لإبطاء انتشار المرض بشكل أكبر.يمكن أن يساعدك التصور على فهم هذه التأثيرات.

ملاحظة المحرر:نقوم بتحديث هذه المقالة بانتظام لتعكس النتائج الناشئة والتوصيات التي خضعت لفحص خبراء الفيروسات. آخر تحديث في 30 مارس 2020.