تشيزبيري توت العليق الأبيض المنحرف

يجمع فطيرة الشوكولاتة البيضاء في التوت بين الحلاوة الخفية للشوكولاتة البيضاء مع اللامعة الساطعة للتوت الطازج. يجلس ملء جبنة الكريمة المخملية فوق قشرة تكسير غراهام الزبد ، مما يخلق توازنًا مثاليًا من النكهات والقوام. ما يجعل هذا الجبن الخاص هو الرخام الجميل للتوت الطازج في جميع أنحاء الحشوة ، مغطاة بصلصة التوت محلية الصنع التي تضيف جاذبية بصرية وفتحة إضافية من النكهة.

لقد صنعت هذا الجبن لأول مرة لعشاء عيد ميلاد أختي ، وأصبحت الحلوى الأكثر طلبًا لعائلتنا. تضيف الشوكولاتة البيضاء قشدة فاخرة دون أن تكون حلوة مفرطة ، في حين أن التوت المقطوع من خلال الثراء تمامًا.

مكونات:

• للقشرة:
• Graham Cracker Crumbs (1½ كوب):يخلق قاعدة مثالية ولكن العطاء. ابحث عن فتات أرضية ناعمة أو نبضات كاملة في معالج الطعام
• السكر المحبب (¼ كوب):يضيف الحلاوة ويساعد في ربط القشرة. استخدم السكر الأبيض العادي للحصول على أفضل النتائج
• الزبدة غير المملحة ، ذاب (½ كوب):بمثابة الغراء الذي يجمع كل شيء معًا ؛ يسمح لك غير المملح بالتحكم في الملوحة الشاملة

• لملء فطيرة الجبن:
• جبنة كريم (16 أوقية):مكون النجم. استخدم الكتل الكاملة الدسم في درجة حرارة الغرفة لسلاسة الملمس ولمنع الكتل
• السكر المحبب (1 كوب):يوازن بين الجبن الكريمي. يمكن تقليلها إلى ¾ كوب إذا كنت تفضل حلاوة أقل
• مستخلص الفانيليا (1 ملعقة صغيرة):يعزز جميع النكهات الأخرى. استخدم المستخلص النقي بدلاً من التقليد لأفضل نكهة
• بيض كبير (3):توفير الهيكل والثراء. أحضر إلى درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام
• رقائق الشوكولاتة البيضاء ، ذوبان (كوب واحد):يضيف حلاوة دسمة ويساعد على تثبيت الحشوة. استخدم رقائق الجودة الجيدة التي تذوب بسلاسة
• التوت الطازج (1 كوب):يضيف اللون الزاهي والطلاط. حدد التوت الثابت ، بدون علامات العفن

• لصلصة التوت:
• التوت الطازج (1 كوب):يخلق صلصة نابضة بالحياة طازجة. يمكن أن تعمل المجمدة في قرصة إذا تم إذابتها وتجفيفها
• السكر المحبب (¼ كوب):يوازن بين الفطائر الطبيعية للتوت
• عصير الليمون (ملعقة كبيرة):يضيء النكهة ويساعد في الحفاظ على لون الصلصة

تعليمات خطوة بخطوة:

تحضير القشرة:

سخن الفرن الخاص بك إلى 325 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية). خذ مقلاة سبرينغ فورم 9 بوصة وقم بالشحوم تمامًا والجانبين بالزبدة أو رذاذ الطهي. إذا كان عمومك يميل إلى التسرب ، فقم باللف في الخارج برقائق الألومنيوم لمنع أي زبدة من التقاط في الفرن. درجة الحرارة هذه أقل من العديد من وصفات الكيك لأن كعكات الجبن تحتاج إلى تسخين لطيف.

امزج القشرة وتخبزها:

في وعاء متوسط ​​، اجمع بين فتات التكسير Graham والسكر ، ويُخلط جيدًا مع شوكة لتوزيع السكر بالتساوي. يُسكب الزبدة المذابة ويُحرَّك المزيج حتى يتم ترطيب كل فتات ويشبه الخليط الرمال الرطبة. عندما يتم قراها بين أصابعك ، يجب أن تمسك معًا. باستخدام القاع المسطح لكوب القياس ، اضغط على الخليط بحزم في الجزء السفلي من مقلاة Springform المعدة ، مما يخلق طبقة متساوية مع حافة طفيفة حول الحواف. أخبز لمدة 8-10 دقيقة بدقة حتى تنبعث منه رائحة العطر وتبدأ الحواف في التغميق قليلاً. أخرجه من الفرن واتركه يبرد تمامًا على رف سلك أثناء تحضير الحشوة.

قم بإعداد الحشوة:

في وعاء خلط كبير ، أضف جبن الكريمة المخففة (إنه أمر بالغ الأهمية في درجة حرارة الغرفة) والسكر. باستخدام خلاط كهربائي على سرعة متوسطة ، فاز لمدة 3-4 دقائق كاملة حتى يصبح الخليط ناعمًا تمامًا ورقيقًا وخاليًا من أي كتل. توقف من حين لآخر لكشط الجانبين وأسفل الوعاء مع ملعقة مطاطية. أضف مستخلص الفانيليا وخلطه حتى يتم دمجه للتو ، فاحرص على عدم الإفراط في الإفراط في هذه المرحلة.

أضف البيض والشوكولاتة:

تقليل سرعة الخلاط إلى انخفاض. أضف البيض واحدًا في وقت واحد ، ويُختلط لمدة 20 ثانية تقريبًا بعد كل إضافة ، حتى يتم دمجه. يمكن أن يتضمن الإفراط في الإصلاح بعد إضافة البيض الكثير من الهواء ، مما قد يسبب تشققات لاحقًا. صب في الشوكولاتة البيضاء المذابة (التي يجب أن تكون باردة ولكن لا تزال قابلة للسكب) وتخلطها بسرعة منخفضة حتى يتم دمجها بالكامل ويبدو الخليط موحدًا في اللون والملمس. يجب أن يكون الخليط ناعمًا في هذه المرحلة.

أضعاف في التوت:

باستخدام ملعقة مطاطية ، أضعاف برفق في التوت الطازج باستخدام حركة الرقم الثامنة. احرص على عدم تفكيكهم كثيرًا-يجب أن توزعها طيات لطيفة 5-6 بشكل متساوٍ مع الحفاظ على معظم التوت سليمة. سوف تكسر بعض التوت بشكل طبيعي وتخلق خطوط وردية جميلة في جميع أنحاء الخليط ، وهو أمر مرغوب فيه تمامًا.

أخبز كعكة الجبن:

صب كعكة الجبن التي تملأ القشرة المبردة ، باستخدام الملعقة الخاصة بك لتنعيم الجزء العلوي في طبقة متساوية. اضغط على المقلاة بلطف على المنضدة عدة مرات لإطلاق أي فقاعات هواء محاصرة. ضع المقلاة على الرف الأوسط من الفرن المسبق واخبزه لمدة 55-60 دقيقة. يتم الانتهاء من كعكة الجبن عندما يتم تعيين الحواف ولكن لا يزال المركز لديه تهزان طفيف-يجب أن يمتد قطره 2-3 بوصة في الوسط قليلاً عندما تهز المقلاة برفق. لا تفتح باب الفرن خلال أول 45 دقيقة من الخبز ، لأن تقلبات درجة الحرارة يمكن أن تسبب التكسير.

عملية التبريد:

عند الانتهاء من كعكة الجبن ، قم بإيقاف تشغيل الفرن دون فتح الباب واترك كعكة الجبن في الداخل لمدة ساعة كاملة. هذا التبريد التدريجي يمنع التغير الحاد في درجة الحرارة الذي يمكن أن يتسبب في كسر الجزء العلوي. بعد ساعة ، افتح باب الفرن في منتصف الطريق واتركه يبرد لمدة 30 دقيقة أخرى في الفرن. ثم قم بإزالة كعكة الجبن واتركها تنتهي من التبريد إلى درجة حرارة الغرفة على رف سلك ، والذي يستغرق حوالي ساعتين. بمجرد تبريده تمامًا ، قم بتغطية غلاف بلاستيكي وتبريد لمدة 4 ساعات على الأقل ، ولكن يفضل بين عشية وضحاها. ستستمر النكهات في التطور والانخراط خلال هذا الوقت.

تحضير صلصة التوت:

في قدر صغير ، يُمزج التوت الطازج والسكر وعصير الليمون. يُطهى على نار متوسطة ، مع التحريك من حين لآخر بملعقة خشبية. مع تسخين التوت ، اضغط عليها برفق على جانب المقلاة لمساعدتهم على الانهيار. استمر في الطهي لمدة 5-7 دقائق حتى تكثف الصلصة قليلاً وتعيد إلى ظهر ملعقة. ترفع من الحرارة واتركها تبرد تمامًا. للحصول على صلصة أكثر سلاسة ، قم بالتوتر من خلال غربال دقيق لإزالة البذور (اختياري). نقل إلى حاوية وتبريد حتى تصبح جاهزة للخدمة.

تخدم فطيرة الجبن:

عندما تكون جاهزًا للخدمة ، قم بتشغيل سكين رفيع حول حافة عموم Springform قبل إطلاق المزلاج. هذا يمنع فطيرة الجبن من التمسك بالجانبين والتكسير. نقل إلى لوحة التقديم ، شريحة بسكين نظيف وحاد (مسح النصل بين قطع لشرائح أنيقة) ، ورذاذ كل جزء مع صلصة التوت قبل التقديم مباشرة. للحصول على أنظف الشرائح ، قم بغطاء سكينك بالماء الساخن وامسح الجفاف بين كل قطع.

قالت جدتي دائمًا إن التوت كانت جواهر الطبيعة ، وفي هذا الجبن ، تتألق حقًا. عندما كان أطفالي أصغر سناً ، سيساعدونني في اختيار التوت من حديقتنا خصيصًا لهذه الوصفة. عادة ما ينتهي التوت الصغير الذي لم يدخلها في السلة في أفواههم ، ولكن كان هناك دائمًا ما يكفي من الحلوى المفضلة لعائلتنا.

أسرار الملمس المثالية

يكمن مفتاح تحقيق هذا الملمس الكريمي المثالي في تقنية الخلط المناسبة والتحكم في درجة الحرارة. استخدم دائمًا مكونات درجة حرارة الغرفة ، وخاصة الجبن الكريمي ، والتي يجب أن تجلس لمدة ساعتين على الأقل قبل الخلط. يجب أن يكون البيض أيضًا في درجة حرارة الغرفة لضمان دمجها بسلاسة دون إنشاء كتل. عند الخلط ، كشط على جانبي الوعاء بشكل متكرر ، وبمجرد إضافة البيض ، تخلط فقط حتى يتم دمجها. يتضمن الإفراط في التغلب في هذه المرحلة الكثير من الهواء ، مما قد يؤدي إلى تشققات وملمس أقل كثافة وأقل دسم.

اختلافات النكهة للنظر فيها

يمكن تخصيص هذه الوصفة متعددة الاستخدامات من كعكة الجبن بطرق لا حصر لها لتناسب تفضيلات الذوق أو الموسم. لإصدار توت الشوكولاتة ، أضف ملعقتين كبيرتين من مسحوق الكاكاو إلى خليط القشرة ويُطوى في نصف كوب من رقائق الشوكولاتة شبه الحلوة إلى الخليط. خلال أشهر الصيف ، حاول استبدال التوت مع الفراولة الطازجة أو العنب البري - أو استخدام مجموعة من الثلاثة من أجل فرحة التوت المختلطة. للحصول على ملف تعريف نكهة أكثر تطوراً ، أضف ملعقتين كبيرتين من المسكرات من Amaretto إلى الحشوة وملعقة صغيرة من مستخلص اللوز إلى القشرة للحصول على مستحضر جوز خفي يكمل كل من الشوكولاتة البيضاء والتوت بشكل جميل.

نصائح التصنيع والتخزين

كعكة الجبن هذه هي حلوى مثالية للترفيه لأنها تتحسن بالفعل مع مرور الوقت. النكهات تختلط وتعمق بعد 24 ساعة في الثلاجة ، مما يجعل فطيرة الجبن عمرها أفضل أفضل من الطازجة. للتخزين ، الحفاظ على كعكة الجبن المغطاة في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. إذا كنت بحاجة إلى زيادة الأمر مسبقًا ، فإن فطيرة الجبن تتجمد بشكل جميل لمدة تصل إلى شهرين. للتجميد ، اترك كعكة الجبن أن يبرد تمامًا ، ثم البرد في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل. أخرجه من مقلاة Springform ، ولف بإحكام في غلاف بلاستيكي ، ثم في رقائق الألومنيوم ، وتجميد. الذوبان بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل التقديم. أوصي بصنع صلصة التوت طازجة بدلاً من تجميدها ، حيث يمكن أن تصبح الصلصة المجمدة والذوبان مائيًا وتفقد لونها النابض بالحياة.

الأسئلة المتداولة

→ هل يمكنني استخدام التوت المجمد بدلاً من الطازجة؟

نعم ، يمكن استبدال التوت المجمد في كل من الملء والصلصة. بالنسبة للملء ، ذوبان الجليد واستنزاف الرطوبة الزائدة قبل طيها. للصلصة ، قد تحتاج إلى الطهي لفترة أطول قليلاً لتحقيق الاتساق المناسب.

→ كيف يمكنني منع كعكة الجبن الخاصة بي من التكسير؟

لمنع الشقوق ، تجنب الإفراط في خلط الخليط ، الذي يتضمن الكثير من الهواء. تُخبز في حمام مائي حتى للتدفئة ، واترك كعكة الجبن أن يبرد تدريجياً في الفرن مع أبواب الباب قبل التبريد.

→ هل يمكن تجميد هذا الجبن؟

نعم ، يتجمد هذا الجبن بشكل جميل. تبرد تمامًا ، ثم لف بإحكام في غلاف بلاستيكي يليه رقائق الألومنيوم. تجميد لمدة تصل إلى شهرين. الذوبان بين عشية وضحاها في الثلاجة واستعد صلصة التوت الطازجة قبل التقديم مباشرة.

→ ما هي أفضل طريقة لإذابة الشوكولاتة البيضاء؟

للحصول على أفضل النتائج ، تذوب الشوكولاتة البيضاء باستخدام طريقة غلاية مزدوجة (وعاء فوق الماء الغامض) أو في رشقات نارية من 15 إلى 20 ثانية في الميكروويف ، مع التحريك بين كل فاصل. يحترق الشوكولاتة البيضاء بسهولة ، لذا استخدم الحرارة اللطيفة وأزلها بمجرد ذوبانها بنسبة 90 ٪ ، مع التحريك حتى تصبح ناعمة.

→ كيف يمكنني معرفة متى يتم خبز فطيرة الجبن بشكل صحيح؟

يجب أن تحتوي كعكة الجبن المخبوز تمامًا على حافة محددة ، لكن المركز الذي لا يزال يتجول قليلاً عند اهتزازه بلطف. سيستمر المركز في ضبطه كما يبرد. إذا كنت تستخدم مقياس حرارة القراءة الفورية ، فيجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 150 درجة فهرنهايت (65 درجة مئوية).

→ هل يمكنني صنع هذا بدون عموم سبرينغفورم؟

على الرغم من أن عموم Springform مثالي ، يمكنك استخدام لوحة فطيرة صحن عميقة أو مقلاة كعكة تصطف عليها ورق بارشمنت مع تعليق إضافي على الجانبين للمساعدة في رفع فطيرة الجبن بعد التبريد. قد لا يكون العرض التقديمي نظيفًا ، لكن النكهة ستبقى لذيذة.