Washoku هو دليل موثوق للطبخ الياباني

ملاحظة المؤلف:لقد قمت مؤخرًا ببناء رف كتب جديد في المطبخ، وفي عملية إعادة تنظيم مجموعتي المتزايدة من الكتب، انتهى بي الأمر إلى إزالة الغبار عن أكثر من بضع صفحات متهالكة. الأصدقاء القدامى الذين حملوني خلال الكلية، وأيامي الأولى من التظاهر بالنجاح في المطاعم الفاخرة، ووقتي كطاهٍ تجريبي وكاتب، وبعض المجلدات الأحدث أيضًا. لذلك، في كل يوم من أيام الأسبوع حتى نهاية أكتوبر، سأكتب منشورًا قصيرًا يضم كتابًا عن الطعام أحبه حقًا. كان لكل هذه الكتب تأثير كبير إما على مسيرتي المهنية أو على طهيي اليومي. إنها ليست بالضرورة الأفضل أو الأفضل.إنها موجودة بالفعل، ولكنها جميعًا تستحق القراءة.

إن ترجمة مطبخ أجنبي لجمهور يتحدث الإنجليزية يمثل مهمة صعبة لتحقيق التوازن بين سهولة الوصول والأصالة. ويتطلب الأمر من الكاتب أن يكون على دراية وثيقة ليس فقط بالمطبخ الذي يكتب عنه، بل وأيضًا بالقيود وتوقعات قرائه. والكتب القليلة التالية في هذه السلسلة من المراجعات من تأليف كتاب أعتقد أنهم تمكنوا من السير على هذا الحبل المشدود بشكل استثنائي.

الأولى هي إليزابيث أندوه، وهي كاتبة أمريكية تعيش في اليابان منذ أكثر من خمسين عامًا. وهي تصدر كتبًا عن المطبخ الياباني منذ الثمانينيات، لكن أفضل أعمالها هيواشوكو، وهو كتاب ضخم صدر عام 2005 عن الطبخ الياباني في المنزل. أحب هذا الكتاب. كانت جدتي اليابانية تعيش في بناية الشقة التي كنا نسكنها في الطابق الذي يقع أسفلنا أثناء نشأتي، وكانت طاهية يابانية جيدة في المنزل. أثناء تصفحي لصفحات الكتاب، وجدت أن جدتي اليابانية كانت تطبخ الطعام الياباني في المنزل.واشوكوإنها دائمًا ما تعيدني إلى غرفة معيشتها، حيث كانت تتناول الطعام أثناء مشاهدة المسلسلات اليابانية، ورائحة صلصة الصويا، ومرق الداشي المدخن، والخل في الهواء.

إذا كان كل ما تعرفه عن المطبخ الياباني هو السوشي والرامين والتيرياكي، فلا توجد طريقة أفضل لمعرفة أنواع الأشياء التي يتناولها اليابانيونحقًاأكل في المنزل أفضل من هذا الكتاب.

"واشوكو"إن مصطلح ""انسجام الطعام"" هو في الحقيقة طريقة للتفكير فيما نأكله وكيف يمكن أن يغذينا. يصف هذا المصطلح فلسفة الطهي والطعام البسيط المتوازن غذائياً الذي يتم إعداده بهذه الروح."" وتستغرق أول 90 صفحة من الكتاب شرح القليل من فلسفة واشوكو، إلى جانب أقسام مفصلة حول تقنيات الطهي اليابانية الأساسية والمكونات. وتتراوح هذه الأقسام من دليل لأنواع المعكرونة إلى خطاب مطول عن الكومبو (عشب البحر العملاق) والمأكولات البحرية.كاتسوبوشي(سمك البونيتو ​​المدخن والمجفف) - المكونان في الطبق الكلاسيكي، وهو مرق المحيط الذي يمثل روح المطبخ الياباني.

عند الحديث عن طبق الداشي، ستجد أنه يظهر مرارًا وتكرارًا في الكتاب. يتم تقديم أسماك صغيرة مقلية كاملة مع صلصة داشي بالخل والتوابل (wakasagi no nanban-zuké). يتم تتبيل البيض به لعمل عجة ملفوفة على الطريقة اليابانية (أتسو تاماجو ياكي). يتم طهي اليقطين فيه مع الدجاج المفروم والبصل الأخضر. إنه حقًافي كل مكان. إذا قمت بالطهي من هذا الكتاب لفترة طويلة من الوقت، فسوف تدرك ما فعلته: إن مرق الداشي رائع للغاية. فهو مصنوع من مكونين فقط (بالإضافة إلى الماء)؛ ويستغرق تحضيره حوالي 15 دقيقة فقط من البداية إلى النهاية (وحتى أقل إذا كنت تستخدم مرق الداشي المطحون)؛ ويمكن تحضيره على دفعات كبيرة؛ وعمق النكهة التي يضيفها إلى المائدة مذهل. إنه أحد تلك المكونات التي لا تكون قوية جدًا بمفردها، ولكنها رائعة لإبراز نكهات المكونات الأخرى واستكمالها. إن نسبة النكهة إلى العمل وتعدد استخدامات مرق الداشي مذهلة للغاية، وسيعرض لك كتاب أندوه عشرات الاستخدامات المختلفة لهذا المرق.

إذا كان هناك مجال واحد يفتقر إليه الكتاب، فهو الكم الهائل من الوصفات.يشعريبدو أن هذا الكتاب يجب أن يكون كاملاً وذا سلطة، ولكنه لا يقدم سوى عدد قليل من الوصفات في كل قسم من أقسامه. خمس عشرة وصفة للأسماك. وعشر وصفات للحوم والدواجن. الأشخاص الذين يحبون القفز مباشرة إلى قسم الوصفات ومعرفة ما يمكنهم صنعه بما هو متاح في متناول أيديهم سيواجهون بعض المتاعب في هذا الصدد. ومع ذلك، فإن مقدمة كل قسم من أقسام الوصفات والملاحظات والدروس التعليمية العديدة المنتشرة في جميع الصفحات يجب أن تقدم إرشادات كافية للسماح لك بالارتجال بمجرد إتقان أساسيات أندو.

أنت تستطيعيشتريواشوكوهنا.