عصير الليمون والفراولة

في زيارة قمت بها مؤخراً إلى أحد البارات التي تقدم المشروبات الكحولية في بروكلين، قُدِّم لي عصير ليمون بالفراولة، وكان مذاقه حلواً إلى حد الغثيان حتى أنني اختنقت في أول رشفة. ولست من هواة الشرب، وهذا يعني أنني عانيت كثيراً من المشروبات غير الكحولية التي تم إعدادها بطريقة رديئة للغاية. والواقع أن الأمر يصبح سيئاً للغاية عندما يكون عصير الليمون الأساسي غير متوازن أو مصنوعاً من عصير مركز، ولكن الأمر يصبح أسوأ عندما يكون مشروب مثل عصير الليمون بالفراولة، الذي يشير إلى مستوى أعلى من الجهد "المنزلي"، أشبه بالحلوى ذات النكهة الاصطناعية. وإذا كنت تنوي أن تبذل جهداً كبيراً في صنع مشروب فواكه مركب يجمع بين أفضل ما في الفراولة والليمون، ألا ينبغي أن يكون مذاقه أشبه بأفضل ما في الاثنين؟

إن مشروب الليمونادة بالفراولة المثالي بالنسبة لي هو مشروب منعش يحتوي على حمضية كافية لإحداث تشنج في جسدي، وحامض منعش مع ما يكفي من الحلاوة لتخفيف حدة الطعم اللاذع وإعادتي لتناول المزيد. وعلاوة على ذلك، أريد طبقات من الرائحة والنكهة ــ ليس فقط عصير الليمون ولكن رائحة زيت الليمون من القشر، ومزيج من الفراولة الناضجة واللذيذة التي تتمتع بمذاق أفضل فاكهة صيفية.

تقنيات أساسية لتحضير عصير الليمون والفراولة اللذيذ

إن صنع عصير الليمون والفراولة ليس بالأمر الصعب، ولكن هناك بعض الأشياء التي يمكنك القيام بها لجعله رائعًا حقًا. ستتطلب معظم وصفات عصير الليمون والفراولة خفق الفراولة المهروسة والمصفّاة مع عصير الليمون والسكر والماء، وهي طريقة قوية تنتج مشروبًا لذيذًا جدًا عندما تكون النسب صحيحة. ولكن مع القليل من الوقت والجهد الإضافي، يمكنك جعل مكوناتك تعمل بشكل أفضل بالنسبة لك: من خلال تقشير الليمون وخلط هذا القشر مع الفراولة والسكر، يمكنك استخراج الزيوت المنكهة في قشر الليمون وعصائر الفاكهة. إنها تقنية مماثلة لتلك التي تستخدمها ستيلا في وصفاتها لعصير الليمون.وحيث تقوم بعصر الحمضيات، وتقطيع القشر إلى قطع بحجم بوصة واحدة، ثم تنقع القشور بالسكر.

مع بقاء قشر الليمون والفراولة، ستلاحظ أن السكر - الذي تحلل بفعل الأحماض الموجودة في قشر الحمضيات والفراولة - سوف يذوب تمامًا في النهاية. ما يتبقى هو سائل عطري ذو مرارة خفيفة وممتعة من زيوت الليمون. إنه ليس مختلفًا عن، وهو شراب يتم صنعه عن طريق خلط قشور الليمون في السكر وطحن الخليط لاستخراج زيوت الجلد.

وفقًا لما ذكره مايكل ديتش، أحد المساهمين في Serious Eats، فقد كان زيت السكر يستخدم كثيرًا في القرن التاسع عشر لإضفاء "نكهة ورائحة حمضية أنيقة" على المشروبات. لا يوجد هنا سحق لقشور الليمون والسكر، لكن الفكرة هي نفسها: نقع القشور حتى تبدأ في إطلاق زيوتها. إنها تقنية "ضعها ثم انساها" التي لا تتطلب التقليب أو تشغيل الموقد، ولكنها تنتج عصير ليمون أكثر عطرية.

هنا، ننتقل بهذه الطريقة إلى خطوة أبعد من خلال نقع قشر الفراولة المنقوع في عصير الليمون والماء لإضفاء المزيد من النكهة على الليمونادة قبل تصفية المواد الصلبة. ما تحصل عليه هو مركز منعش برائحة التوت والحمضيات يمكنك تخفيفه بالماء والثلج حسب الحاجة. هل هذه أسرع وصفة ليمونادة الفراولة على الإطلاق؟ لا. لكنها واحدة من أكثر الوصفات نكهة، وكل ما تطلبه منك حقًا هو القليل من الوقت.

وصفة عصير الليمون والفراولة