وصفة كاري الدجاج الأخضر التايلاندي في قدر الضغط مع الباذنجان والقرع الياباني

عندما حصلت على طنجرة الضغط لأول مرة، تصورتها كأداة متخصصة للغاية لن أحتاج إليها إلا في مواقف محددة للغاية، مثل إذا كنت أريد قطعًا صلبة مثل سيقان الضأن طرية في أقل من ساعة. في مخيلتي، كانت أشبه بأدوات الطهي التي يستخدمها جنود البحرية الأمريكية، وهي وحدة مدرعة تكتيكية تجلس حول بعضها البعض لتدخين السيجار ورفع الأثقال ورسم الوشم حتى يحدث أمر خطير حقًا. (ربما يكون لديها نوع من الشعار الذي تقدمه قبل إجبار المكونات على الخضوع، مثل، "هل يمكنك تحمل الضغط؟")

حتى وقت قريب، لم أكن أفكر في استخدام قدر الضغط لطهي اللحوم بسرعة نسبية مثل الدجاج. ولكن بعد تحضير هذا الحساء على الطريقة التايلاندية، أدركت أن قدر الضغط يمكن أن يعمل السحر على أطباق الدجاج.

الميزة الرائعة في هذا الطبق هي أنه يمكنك القيام بالكثير أو القليل من العمل حسب رغبتك. من أجل السرعة والراحة، أستخدم معجون الكاري الأخضر التايلاندي الذي يتم شراؤه من المتجر. سيكون المعجون جيدًا بمفرده، ولكن لإضفاء المزيد من النكهة والتعقيد عليه، أضيف إليه بعض الثوم الطازج والزنجبيل والفلفل التايلاندي والتوابل مثل الكمون والكزبرة. أقوم بقليها جميعًا في القليل من الزيت لاستخراج نكهاتها وتعميقها. في حالة الطوارئ، يمكنك تخطي خطوة القلي هذه وإلقاء كل شيء في القدر دفعة واحدة، على الرغم من أنك ستفقد بعض طبقات النكهة الغنية.

ثم أضيف علبة من حليب جوز الهند إلى الطنجرة، مع طبقتين متناوبتين من الباذنجان المقطع إلى مكعبات، والقرع الياباني، وقطع الدجاج. إن الدجاجة الكاملة المقطعة إلى أجزاء تعمل بشكل رائع، ولكن يمكنك أيضًا اختيار الأرجل فقط لأن اللحم الداكن (الذي أحبه أكثر عندما يكون مطبوخًا جيدًا) يخرج مطبوخًا حتى العظم في وقت قصير. ومن المدهش أن اللحم الأبيض يتمكن في نفس الوقت من البقاء طريًا وعصيرًا بشكل لا يصدق - وهي ميزة أخرى ضخمة في طنجرة الضغط، نظرًا لأن صدور الدجاج المطهية تكون جافة بشكل رهيب عادةً.

قد تبدو علبة حليب جوز الهند الواحدة قليلة جدًا، ولكن كما أظهر كينجي في هذه الوصفة الرائعةلا يتعين عليك دائمًا إضافة الكثير من السوائل إلى قدر الضغط للحصول على كمية لا بأس بها من المرق اللذيذ منه.

مع تحميل الطنجرة، تركتها تعمل تحت ضغط عالٍ لمدة 20 دقيقة فقط. أحد التحديات التي تواجه صنع اليخنات في طنجرة الضغط هو أنه من خلال الطهي في بيئة مغلقة تحبس كل البخار، يمكن أن ينتهي الأمر أحيانًا بالعصائر المائية والخفيفة للغاية. الشيء المذهل في هذا الحساء هو أن الباذنجان والقرع يتحللان إلى سائل الطهي، مما يشكل صلصة سميكة لا تحتاج إلى التخفيض. قلّب القليل من صلصة السمك وبعض الأعشاب وأوراق السبانخ الطازجة، وستكون جاهزة للأكل.

لذا، إذا وجدت نفسك يومًا ما أمام قدر ضغط يبدو مخيفًا وسألك، "هل تستطيعين تحمل الضغط؟"، فالإجابة هي "نعم".

ابريل 2014

وصفة كاري الدجاج الأخضر التايلاندي في قدر الضغط مع الباذنجان والقرع الياباني