وصفة شرائح لحم الخنزير مع البطاطس والفلفل بالخل

• 4 شرائح لحم خنزير مزدوجة القطع مع العظم، سمكها 1 1/4 بوصة،12 إلى 16 أونصة لكل منهما

• 8 ملاعق كبيرة زيت الزيتون، مقسم

• 6 قرنفل ثوم، مقطعة إلى شرائح رقيقة، مقسمة

• 1/4 كوب عصير طازج من 2 ليمونة، مقسم

• ملح كوشيروالفلفل الأسود المطحون الطازج

• 4 واسطة بطاطس رست، مقشرة ومقطعة طوليًا إلى أسافين طويلة

• 1 ملعقة صغيرةمفرومإكليل الجبل

• 1 ملعقة صغيرة الزعتر المجفف

• 1 ملعقة صغيرة الزعتر المجفف

• 1 ملعقة صغيرة الريحان المجفف

• 1/2 ملعقة صغيرة مريمية مجففة

• 1 كل الفلفل الأحمر والأصفر والبرتقالي والأخضر، منزوعة البذور ومقطعة إلى قطع كبيرة

• 1 1/2 ملاعق كبيرة خل النبيذ الأبيض

• 1/4 ملعقة صغيرة سكر

• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل احمر مطحون

1. ضعي لحم الخنزير في كيس قابل للغلق مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وفصين من الثوم وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون وملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل. أغلقي الكيس بإحكام واضغطي عليه حتى تمتزج المكونات ثم ضعيه في الثلاجة لينقع لمدة 8 ساعات على الأقل وحتى ليلة كاملة.

2. عندما تكون جاهزة للطهي، اضبطي رف الفرن على الوضع الأوسط السفلي وقومي بتسخين الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.

3. أضيفي إكليل الجبل والزعتر والريحان والمريمية إلى وعاء صغير مع نصف ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. قلبي المكونات حتى تمتزج. امزجي ملعقتين ونصف ملعقة صغيرة من خليط التوابل مع 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في وعاء صغير آخر. ادهني البطاطس بالخليط بسخاء. اخلطي البطاطس مع ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون المتبقي ورتبيها في طبقة واحدة في طبق خبز أو صينية تحميص. ضعيها في الفرن.

4. بعد تحميص البطاطس لمدة 30 دقيقة تقريبًا، أخرج شرائح لحم الخنزير من الكيس، وجففها بمنشفة ورقية، وتبّلها بكمية وفيرة من خليط التوابل المتبقي. سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية حتى تبدأ في التدخين. أضيفي شرائح لحم الخنزير إلى المقلاة. اقليها حتى تحمر قليلاً على كلا الجانبين، واقلبيها في منتصف الوقت، لمدة 8 دقائق تقريبًا.

5. انقلي شرائح لحم الخنزير إلى الفرن (لا تنظفي المقلاة)، وضعيها فوق البطاطس. وزعي أربعة فصوص ثوم متبقية حول شرائح اللحم. اخبزيها حتى تنضج البطاطس عند ثقبها بالشوكة ووضع مقياس حرارة سريع القراءة في منتصف الجزء الأكثر سمكًا من شرائح اللحم على درجة حرارة 135 درجة فهرنهايت، لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة. أخرجيها من الفرن وغطيها بورق الألمنيوم بشكل فضفاض.

6. بينما يرتاح لحم الخنزير، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون المتبقي على نار متوسطة، باستخدام نفس المقلاة المستخدمة لتحمير اللحم. اكشطي أي قطع كراميل من قاع المقلاة. أضيفي الفلفل واطهيه مع التحريك باستمرار حتى يبدأ في التحول إلى اللون البني، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي الخل والسكر والفلفل الأحمر المطحون. تبلي بالملح والفلفل حسب الرغبة. استمري في الطهي حتى يبدأ الفلفل في النضوج، لمدة دقيقة إلى دقيقتين أخريين. قدمي البطاطس وشرائح لحم الخنزير والفلفل معًا على الفور.

معدات خاصة

صينية التحميص، مقلاة كبيرة

تظهر هذه الوصفة في