دليل خطوة بخطوة لتقطيع قرع الجوز (من أجل سلامتك وصحتك العقلية)

بالنسبة للبعض، تمثل بداية موسم كرة القدم والهوكي الانتقال من الصيف إلى الخريف. بالنسبة لي، إنه القرع الذي أخذته من السوق إلى المنزل. من بين جميع أنواع القرع الشتوي، يعد الجوز واحدًا من أكثر أنواع القرع شيوعًا وأيضًا أكثرها تنوعًا. إنه متين بما فيه الكفاية للحفاظ على شكله في بعض الأطباق، ولكنه يُهرس بشكل جميل في أطباق أخرى. لديها ما يكفي من الحلاوة والنكهة لتكون جذابة للغاية، ولكن ليس لدرجة أن طعمها يشبه الحلوى.

لقد استمتعت باللعب مع قرع الجوز من أجللقد قمت بتطويرها مؤخرًا، لكن تقطيعها إلى جميع الأحجام المختلفة ذكرني أن تماسكها وشكلها الغريب يمكن أن يجعلها خضروات أكثر صعوبة في التحضير من غيرها.

التسوق والتخزين

نظرًا لأنه من الصعب لمسها ومغطاة بقشرة سميكة ومتينة، فإن فن قياس نضج قرع الجوز يعود إلى بعض القرائن الدقيقة. أولاً، عليك اختيار القرع الخالي من أي ثقوب أو جروح سطحية، حيث أن الجلد المتضرر يمكن أن يؤدي إلى ظهور بقع متعفنة بسرعة كبيرة. أبعد من ذلك، ابحث عن القرع الذي يبدو ثقيلًا بالنسبة لحجمه، وتجنب القرع الذي يحتوي على لون أخضر على بشرته البيج.

لم أضع الاسكواش أبدًا في أنواع الاختبارات، لكنني وجدت دائمًا أنها تعمل بشكل جيد جدًا في درجة حرارة الغرفة، وهي أيضًا الطريقة التي أجدها عادةً مخزنة في محلات السوبر ماركت. يمكنك أن تشكر هذا الجلد السميك - فهو المسؤول عن استقرار الرف من خلال توفير طبقة واقية فعالة بشكل لا يصدق تحبس الرطوبة وتمنع الكائنات الحية الدقيقة.

عند درجات حرارة قبو الجذر (حوالي 55 درجة فهرنهايت / 13 درجة مئوية أو نحو ذلك)، يمكن أن يبقى القرع الجوز لعدة أشهر. في المنازل الدافئة، يمكنك الاحتفاظ بها بأمان في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام وربما أسابيع، على الرغم من أنني لا أستطيع التفكير في سبب وجيه لمعرفة عدد الأسابيع التي سيصمد فيها القرع على المنضدة قبل أن يبدأ في التكسر. إلى الأسفل - تناوله، ولهذا السبب هو هناك.

عندما تكون مستعدًا لطهي الجوز، ما عليك سوى شطفه لغسل أي أوساخ سطحية، وستكون جاهزًا.

جزار الجوز: كيفية تقطيع قرع الجوز

السكين الصحيح

الخطوة الأولى هي التأكد من أن لديك الأدوات الصحيحة. كما هو الحال مع معظم مهام الطهي، فإن الشيء الرئيسي الذي يجعل تقطيع قرع الجوز أمرًا صعبًا هو عدم توفر سكين جيد. نظرًا لصلابة القرع وجلده السميك، فقد وجدت دائمًا أن السكاكين الأصغر حجمًا والأخف وزنًا تجعل المهمة أكثر صعوبة. وبدلاً من ذلك، قمت بالبحث عن سكين ليس حادًا فحسب، بل له أيضًا بعض الوزن، وهذا الثقل سوف يقوم ببعض العمل من أجلي.

أ (تقريبا)، مثل الموجود هنا، سيفي بالغرض.

إذا لم يكن هناك سكينًا ضخمًا، فالسكين التالي الذي سألتقطه هو سكين: تلك الأسنان الموجودة على النصل سوف تعوض أي كتلة تفتقر إليها السكين نفسها. مثل، ليس من الضروري أن تكون السكين المسننة (المعروفة أيضًا باسم الخبز) عملية شراء باهظة الثمن. ليس من السهل شحذها، لذلك سيتعين عليك استبدالها من وقت لآخر.

كما سأوضح أدناه، غالبًا ما أقوم بتقشير القرع بأي سكين أستخدمه، لكن المقشرة يمكن أن تكون مفيدة أيضًا. وعندما أستخدم المقشرة، فأنا مهتم حقًا بنوع واحد فقط: أ. إذا لم تكن معتادًا على استخدام أحد هذه الأنواع، فقد يبدو الأمر غريبًا وصعبًا في البداية، ولكن مع القليل من الممارسة، أشك في أنك ستعود إلى النوع الآخر. لا أعتقد أنني رأيت طاهيًا محترفًا يستخدم أي شيء سوى واحد من هذه الأشياء.

ستحتاج أيضًا إلى ملعقة لإزالة البذور.

قطع نهاية الجذعية

أول شيء أفعله هو قطع الجزء السفلي من ساق القرع مباشرةً لإزالته.

قطع نهاية الزهرة

بعد ذلك، أقوم بتدوير القرع وأقطع الجزء السفلي من الطرف الآخر الأكثر بصليًا، حيث نمت الزهرة ذات مرة على الفاكهة (إنها ليست دقيقة من الناحية التشريحية، ولكن دعنا نسميها زر البطن). أحاول ألا أقطع الكثير هنا، وأخطئ في عدم الحصول على ما يكفي من هذه السرة في تمريرتي الأولى - إذا كنت بحاجة إلى قطع المزيد، فيمكنني دائمًا القطع مرة أخرى. بمجرد أن أزيل زر البطن السفلي بالكامل، سأكون جاهزًا للمضي قدمًا.

تقسيم إلى نصفين بالعرض

يتكون قرع الجوز من قسمين: القسم العلوي على جانب الساق أضيق ومليء باللحم الصلب. الجزء الأكثر بصلي الشكل في نهاية الزهرة (حيث كانت تلك السرة) مجوف ويحتوي على البذور.

أضع السكين في أعلى اليمين حيث يلتقي الجزء الضيق بالقسم المنتفخ وأقسم القرع إلى نصفين هناك.

يجب أن يكون لديك الآن قسمان من القرع: الجزء العلوي وقسم البذور المنتفخة.

قشر

إذا كان لديك مقشرة، فاستمر في تقشير الجلد بها. يجب أن تقشر اللحم البرتقالي، وتقطع أي لحم أبيض أو فاتح اللون أسفل الجلد مباشرة، بالإضافة إلى أي عروق خضراء تمتد بالطول تحت الجلد.

إذا كنت لا تستخدم مقشرة، ضع كل قسم من القرع على طرف مسطح وقم بتقطيعه حوله، إما بسكين حاد أو بشفرة مسننة (صوري هنا تظهر كليهما) لإزالة الجلد.

أيضًا، هل يمكننا التوقف وتقدير إبهامي المزدوج المفصل في الصورة أعلاه؟

كرر التقشير لكل من القسم العلوي وقسم البذور المنتفخة من القرع.

تقسيم قسم البذور

بعد ذلك، أضع قسم البذور على جانب مسطح وأقطعه إلى نصفين بالطول.

إزالة البذور

باستخدام ملعقة، أقوم بكشط البذور وأي جزء من اللحم الليفي الملتصق بها.

إذا كنت تحب تناول بذور اليقطين، فلا تتخلص منها: يمكن تحميصها والاستمتاع بها كوجبة خفيفة. (أنا لست مجنونًا جدًا ببذور اليقطين، لذلك عادةً ما أرميها).

شريحة ونرد قسم البذور

آخذ نصف قسم البذرة المجوف، وأضع الجانب المجوف لأسفل على لوح التقطيع، وأقطعه بالطول إلى أقسام. يمكنك أن تصبح نحيفًا أو سميكًا كما تريد هنا - وهذا سيحدد حجم القطع الخاصة بك. يمكنك طهي هذه الشرائح المنحنية كما هي، أو تقطيعها إلى مكعبات.

لتقطيعها إلى مكعبات، فقط قم بتقطيع كل شريحة إلى قطع بالحجم الذي تريده. نظرًا لأن هذه القطع المنحنية من القرع ليست منتظمة الشكل تمامًا، فلن تحصل على مكعبات مثالية هنا، لكن لا بأس بذلك. الطبيعة لا تنتج الكثير من الأشياء بزوايا قائمة لا تشوبها شائبة.

شريحة والنرد القسم العلوي

إذا كان الجزء العلوي من القرع طويلًا بشكل خاص، فسوف أقسمه إلى نصفين بالعرض لجعله أكثر قابلية للإدارة.

ثم أقفها على النهاية وأقطعها على فترات متساوية لتشكيل ألواح. هنا، أقوم بقطع نرد يبلغ حجمه ثلاثة أرباع بوصة تقريبًا، وهذا هو عرض كل لوح من ألواحي. يمكنك أن تصبح أكثر سمكًا أو أنحف، حسب احتياجاتك الخاصة.

بمجرد أن أقطعها إلى ألواح، أقطع تلك الألواح إلى هراوات.

ثم أقوم بتدوير تلك الهراوات وأقطعها إلى مكعبات.

القطع البديل: الدوائر

يمكن أيضًا تقطيع الجزء العلوي من القرع إلى شرائح.

للقيام بذلك، أقلبه على جانبه وأقطعه بالعرض.

مرة أخرى، يمكنك أن تصبح سميكًا أو نحيفًا كما تريد هنا.

خذ اثنين: النرد الصغير

إذا كنت تريد نردًا أصغر حجمًا، كل ما عليك فعله هو إجراء قطع رفيعة على كل من طرف البذرة ونهاية الجذع. هنا، أنا أتظاهر على نهاية الجذع.

ابدأ بقسم ساق القرع في نهايته، ثم اقطعه بالطول، مما يجعل الشرائح أقرب إلى بعضها البعض.

ثم قم بتقطيع تلك الألواح الرقيقة إلى أعواد ثقاب أرق بكثير.

وقم بتقطيع أعواد الثقاب إلى مكعبات صغيرة. هذه ما يقرب من ثمن البوصة. أليسوا لطيفين؟

أكتوبر 2014