يتم استخدام حبر الحبار العطري لتلوين هذاوتضفي عليها لونًا أسود حريريًا. ولكن على الرغم من رائحتها القوية، فإن المعكرونة الناتجة محايدة النكهة نسبيًا. ومن التقليدي إقرانها بالمأكولات البحرية، لكنها ستذوق جيدًا مع أي صلصة أو مكونات مضافة تتناسب جيدًا مع لمسة خفيفة من الملوحة.
لماذا تعمل هذه الوصفة:
- يضمن استخدام نسبة أعلى من صفار البيض إلى بياض البيض الحصول على معكرونة غنية ودقيقة ذات نكهة وملمس إيطالي كلاسيكي.
- يسمح العجن اليدوي بالتحكم الأمثل في جودة العجين.
- إضافة الملح للعجينة يعطي نكهة أكثر توازنا.
وصفة معكرونة حبر الحبار الطازجة
10 أونصات(حوالي 2 كوب)دقيق متعدد الإستعمالات، بالإضافة إلى المزيد لإزالة الغبار
2 كله كبير بيض(حوالي 4 أونصات)
4 صفار البيضمن 4كبيرالبيض (حوالي 2.5 أوقية)
4 ملاعق صغيرة حبر الحبار
1 ملعقة صغيرة ملح كوشير، بالإضافة إلى المزيد من الماء المملح
لتحضير العجينة:على سطح عمل كبير ونظيف، اسكبي الدقيق في كومة. اصنعي حفرة في المنتصف بعرض 4 بوصات تقريبًا. اسكبي البيض الكامل وصفار البيض وحبر الحبار والملح في البئر، واستخدمي شوكة لخفق المكونات جيدًا. عندما تمتزج المكونات، أضيفي الدقيق تدريجيًا إلى البيض حتى تتكون عجينة مبللة ولزجة.
باستخدام سكين المنضدة، اكشط العجين الزائد من الشوكة والأصابع. ابدأ في طي الدقيق الإضافي في العجين باستخدام سكين المنضدة، مع قلب العجين بزاوية 45 درجة تقريبًا في كل مرة، حتى تشعر أن العجين متماسك وجاف، ويمكنه تكوين كرة ذات مظهر خشن، لمدة تتراوح من 2 إلى 5 دقائق.
اضغطي بكعب يدك على كرة العجين، وادفعيها للأمام وللأسفل. أديري الكرة بزاوية 45 درجة وكرري ذلك. استمري حتى تكتسب العجينة ملمسًا ناعمًا ومرنًا يشبه كرة عجينة اللعب الصلبة. إذا شعرت أن العجينة مبللة للغاية، أضيفي الدقيق على دفعات بمقدار ملعقة صغيرة. إذا شعرت أن العجينة جافة للغاية، أضيفي الماء ببطء باستخدام زجاجة رذاذ.
لف كرة العجين بإحكام بغلاف بلاستيكي واتركها على سطح العمل لمدة 30 دقيقة.
للف المعكرونة:في هذه الأثناء، ضعي ورقة من ورق البرشمان على صينية أو لوح تقطيع ورشيها بالدقيق. افردي العجينة بعد تركها لترتاح وقطعيها إلى أرباع. ضعي ربعًا واحدًا على سطح العمل وأعيدي لف العجينة المتبقية. باستخدام الشوبك، افردي ربع العجينة على شكل مستطيل يبلغ سمكه حوالي 1/2 بوصة.
اضبطي ماكينة صنع المعكرونة على أوسع إعداد ثم مرري العجينة 3 مرات عبر الماكينة على هذا الإعداد.
ضعي العجينة على سطح عمل مرشوش بالدقيق. اطوي كلا الطرفين بحيث يلتقيان في منتصف العجينة، ثم اطوي العجينة إلى نصفين حيث تلتقي النهايات، وحاولي عدم إدخال الكثير من الهواء في الطيات. باستخدام الشوبك، افردي العجينة حتى يصبح سمكها 1/2 بوصة. مرريها عبر الأسطوانات 3 مرات إضافية.
قم بتضييق الإعداد بمقدار درجة واحدة وكرر الخطوة 7. كرر مرة أخرى (يجب أن تكون العجينة قد مرت الآن من خلال الإعداد الثالث الأوسع). استمر في تمرير العجينة عبر الأسطوانات، مع تقليل السُمك بمقدار إعداد واحد في كل مرة حتى تصل إلى السُمك المطلوب. يجب أن تكون الآن رقيقة للغاية ومرنة عند اللمس، وشفافة قليلاً.
ضعي العجينة الملفوفة على سطح العمل أو صينية الخبز المغطاة بالدقيق بشكل خفيف أو المبطنة بورق الزبدة، وقومي بطي العجينة حسب الحاجة بحيث تتناسب مع السطح؛ رشي الدقيق أو غطيها بورق زبدة بين الطيات لمنع الالتصاق.
قم بتغطية العجينة بغلاف بلاستيكي أو منشفة مطبخ لمنع الجفاف، ثم كرر الخطوات من 5 إلى 9 مع أرباع العجين المتبقية. إذا كنت تقوم بتحضير المعكرونة، فقم بتقطيع العجينة إلى شرائح يبلغ طولها من 12 إلى 14 بوصة.
لتقطيع المعكرونة:اضبط ماكينة تحضير المعكرونة على إعداد المعكرونة الذي تفضله. قم بفرد قطعة واحدة من العجين في كل مرة، ثم مرر العجين عبر قاطع المعكرونة. أو قم بقص العجين المطوي يدويًا باستخدام سكين الطاهي إلى عرض المعكرونة المطلوب.
قسّم المعكرونة المقطعة إلى أجزاء فردية، ثم رشها بالدقيق قليلاً، ثم لفها على شكل عش. ضعها على صينية خبز مبطنة بورق زبدة وقم بتغطيتها برفق بمنشفة مطبخ حتى تصبح جاهزة للطهي. يمكن تجميد المعكرونة مباشرة على صينية الخبز، ونقلها إلى كيس تجميد بسحاب، وتخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع قبل الطهي. اطهي المعكرونة المجمدة مباشرة من الفريزر.
للطبخ:اغلي قدرًا كبيرًا من الماء المملح. أضيفي المعكرونة وقلبي برفق باستخدام ملعقة خشبية أو عيدان تناول الطعام أو شوكة الطهي، واطهيها مع تذوقها على فترات منتظمة حتى تنضج المعكرونة تمامًا، لمدة تتراوح من دقيقة ونصف إلى دقيقتين. صفيها واخلطيها مع الصلصة وقدميها.
معدات خاصة
ماكينة صنع المعكرونة، سكين المقعد، دبوس التدحرج
