لماذا يعمل
- بدءًا من فخذي الدجاج الطازج بدلاً من صدر الدجاج المعلب التقليدي يؤدي إلى نكهة أكثر ثراءً ولحومًا عصرية.
- قاعدة من الخدش سميكة مع رووك والخضروات المملوءة هي أكثر سلاسة وأخف وزنا وأكثر لذيذة من القواعد التقليدية التي تم تكثيفها مع المفرقعات أو فتات الخبز.
- مجموعة من محلول ملحي الموز المخلل من خلال ثراء المرق ، مضيفا السطوع والتعقيد.
وفقًا لقصة واحدة ، نشأ جو قذر في ولاية أيوا ، وهو سليل من الدولة. صحيح أم لا ، ذهب جو قبل عقود من الزمن ، في حين أن نظيره للدواجن لا يزال فريدًا إلى حد ما لجزء آخر من الغرب الأوسط.
ساندويتش دجاج في أوهايو ، يسمى أيضًا "طائر قذرة" ، هو في الأساس فطيرة دجاج وعاء تملأ على كعكة. في الأجزاء الشمالية الغربية والوسطى من الولاية ، إنها عنصر أساسي ، ويقدم في المدارس ومحلات الآيس كريم ودور التقاعد. تدعو الوصفة القياسية إلى علبة من لحوم صدر الدجاج ، أو علبة أو اثنتين من حساء كريم شيء ، وطهي بطيء ، وحزمة من الكعك البرغر. يستخدم العديد من الطهاة أيضًا المفرقعات ، أو مزيج الحشو ، أو فتات الخبز ، أو رقائق البطاطس لتكثيف الحشوة المطبوخة ، مما يجعله أكثر قابلية للتغلب.
استوديوهات جادة الأكل / ديلي
من السهل صنع الساندويتش وسهل الاستمتاع بها ، طالما أن لديك تقدير الغرب الأوسط للكربوهيدرات على الكربوهيدرات ، وهذا هو السبب في أنه كان شائعًا في أوهايو منذ الأربعينيات. مضغوط ومحمول ، إنه تاكو المشي من العشاء الدجاج. لا يحتوي على زينغ من جو قذرة من الطماطم ، ولكنه له جاذبية دافئة ومثيرة للبخار.
كما قد تتخيل ، بعض الإصداراتيستطيعكن لطيفًا وموشيًا. من خلال العمل على هذه الوصفة ، لم أكن أرغب في إعادة تصور الساندويتش ، أو إضافة أي شيء لا يمكنك العثور عليه بسهولة في السوبر ماركت ، والذي سيشعر وكأنه خيانة لأصولها الراحة. أردت أن أتوصل إلى نسخة تذوقها أكثر من مجرد الراحة ... دون الكثير من الجهد الإضافي.
بدءا من الصفر جعلني هناك. بدلاً من صدور الدجاج المعلبة ، استخدمت فخذي الدجاج الطازج ، وهو قطع أكثر تسامحًا - لا يحتمل أن يجف وأكثر ثراءً في النكهة. أنا أحرق الفخذين لتطوير ونكهة ، وضربهم ، وقطعتهم ، ثم أنهيها في نوع من الكريمة محلية الصنع من حساء الكرفس. لا تزال قائمة المكونات قصيرة ومألوفة ، لكنني استبدلت الأثخانة المتفتتة مثل فتات الخبز المستخدمة في الوصفات التقليدية مع الخضروات الممتدة والخضار الممتدة ، للحفاظ على الأمور بسيطة وخفيفة نسبيًا.
استوديوهات جادة الأكل / ديلي
بالنسبة لبعض تانغ الشهية ، أضفت الفلفل المخلل المخلل ، وهو يتصدر شهيرًا للسندويشات الأخرى بالإضافة إلى البيتزا في متاجر شطيرة Buckeye و Pizzerias. إنها ليست قياسية على شطائر الدجاج المقطعة ، لكنني لست الوحيدة التي تستخدمها ، وقد ظهر بحثي مكونات سرية أكثر إثارة للدهشة ، بما في ذلك الفطر والبيض والجبن المختلفة. التخصيص هو جزء من التقليد.
ليس هناك سبب وجيه لوجود شطيرة الدجاج المبشور مجرد شيء في أوهايو-لا يوجد فائض من الدجاج المعلب ، على حد علمي. إنه طبق يمكن أن يتناسب مع أي مكان تقريبًا. (من لا يحب الدجاج والمرق؟) يحافظ على هذه الوصفة السهلة في جيبك الخلفي ل potlucks ، والخلع ، وجميع تلك المناسبات الأخرى عندما تحتاج إلى شطيرة قذرة لتخرج من مقلاة.
استوديوهات جادة الأكل / ديلي
قابل طائر أوهايو القذر: إنه في الأساس فطيرة وعاء الدجاج على كعكة ومدهشة
وضع الطهي(حافظ على شاشة مستيقظ)
2 جنيه (905ز) عظم ، بلا جلدفخذي الدجاج
1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير الكريستال الماسي ،بالإضافة إلى المزيد لتذوق. بالنسبة لملح الطاولة ، استخدم نصفًا حسب الحجم أو نفس الوزن
3 ملاعق كبيرة((60ز)الزبدة غير المملحة ، مقسمة
1 1/2 أكواب((360مل)محلي الصنعمرق الدجاجأو المتجر الذي تم شراؤه من الصوديوممرق الدجاج
3/4 كوب((180مل)حليب كامل(انظر الملاحظات)
1واسطةالبصل الأصفر (8 أوقية 225ز) ، مكعبات
1ساق((2سأوقية) كرفس،أي أوراق تشمل ، مكعبات ، (حول1/2 كوبمكعب)
1 القرنفل الثوم ، المفروم
2 ملعقة صغيرةطازجةالفلفل الأسود الأرضي
3 ملاعق كبيرة دقيق متعدد الأغراض
1 ملعقة كبيرة((15مل) المخللموز الفلفل محلول ملحي ،بالإضافة إلى شرائح المخلل بيبرز للخدمة
4 برجر الكعكومحمص ،للخدمة
فخذين الدجاج بات مع المناشف الورقية ثم تبلد بخفة في كل مكان مع الملح. في مقلاة كبيرة أو فرن هولندي ، قم بإذابة 1 ملعقة كبيرة من الزبدة على نار متوسطة الحرارة. العمل على دفعات ، يُضاف الدجاج ويُطهى حتى يصبح لونه بنيًا على كلا الجانبين ، من 3 إلى 4 دقائق لكل جانب.
أعد كل الدجاج إلى المقلاة أو الفرن الهولندي وأضف مرق الدجاج ، ويُطهى على نار خفيفة ، وشرب أسفل المقلاة بملعقة خشبية لتخفيف أي أجزاء بنية. انخفاض الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركي حتى يسجل الدجاج 175 درجة فهرنهايت (80 ℃) ، 5 إلى 7 دقائق. استخدم ملقط لنقل الدجاج إلى لوح التقطيع لتبريد.
قم بتجريد سائل الطهي من خلال مصفاة مخطوطة في كوب قياس للحرارة أو وعاء متوسط. ضجة في الحليب. وضع جانبا.
استوديوهات جادة الأكل / ديلي
في المقلاة الفارغة الآن ، تذوب ملعقتين كبيرتين من الزبدة على نار متوسطة. يُضاف البصل والكرفس ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتم تليينه وشفافًا ، من 5 إلى 7 دقائق. يُضاف الثوم والفلفل الأسود والملح ويُطهى حتى العطرية ، حوالي دقيقة واحدة. يرش الدقيق على الخضار ويُحرَّك المزيج. يُطهى حتى يتم تحميصه ولا يبقى الدقيق الجاف ، من دقيقة إلى دقيقتين.
استوديوهات جادة الأكل / ديلي
صب تدريجيا في الخليط المحجوز والحليب ، الخفق باستمرار. يُغلى المزيج ، ثم قلل الحرارة للحفاظ على نار خفيفة ويُطهى ، مع التحريك في كثير من الأحيان ، حتى يثخن المرق بدرجة كافية لتغليف ظهر الملعقة ، حوالي 5 دقائق.
استوديوهات جادة الأكل / ديلي
باستخدام خلاط الانغماس (أو الانتقال بعناية إلى خلاط قياسي) ، purée الصلصة حتى تصبح ناعمة. تذوق وضبط التوابل مع الملح والفلفل حسب الحاجة. إذا كنت تستخدم الخلاط ، فإن صلصة العودة إلى وعاء.
استوديوهات جادة الأكل / ديلي
باستخدام 2 شوك ، دجاج تمزيق بدقة ، ثم العودة إلى وعاء مع الصلصة. يُطهى المزيج حتى يشبه الخليط مرقًا سميكًا وخطًا يرسمه ملعقة يحمل شكله لبضع ثوانٍ ، من 7 إلى 10 دقائق. ترفع من الحرارة ، ويُحرَّك المزيج في محلول ملحي فلفل الموز المحجوز ، واتركه يبرد لمدة 15 دقيقة. (سوف يزيد ثخنته كما يبرد.)
استوديوهات جادة الأكل / ديلي
لتقديم السندويشات:لكل شطيرة ، كومة حوالي 1/2 كوب مزيج دجاج تمزيقها على كعكة أسفل. أضف الفلفل الموز المخلل. قمة مع الكعكة المتبقية وتقديم الدفء.
استوديوهات جادة الأكل / ديلي
معدات خاصة
مقلاة كبيرة أو فرن هولندي ، مصفاة غرامة ، ملقط ، غمر أو خلاط قياسي
ملحوظات
بدلاً من استخدام الحليب ، يمكنك استبدال نصف ونصف أو كريم للحصول على نسيج ونكهة أكثر ثراءً.
جعل التنقل والتخزين
يمكن تحضير الدجاج المطبوخ والصلصة إلى الأمام (من خلال الخطوة 7 ، مع حذف ملحي الفلفل الموز) ، وتبريد ، وتبريد في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام. قم بتسخين مقلاة على نار خفيفة حتى تصبح ساخنة ، ثم ترفع من النار وأضف محلول ملحي الفلفل الموز. دع الخليط يبرد لمدة 15 دقيقة ، وتجميعًا ويقدم السندويشات.
