عندما تزور إقليم الباسك الإسباني، ادخل إلى أي بار يقدم مشروبات بينتكسو في سان سيباستيان أو بلباو وستجد جدارًا كاملاً من الزجاجات الخضراء. يمكنك الحصول على كأس من نبيذ ريوخا ألافيسا الباسكي مع مشروب بينتكسو المزين بالفلفل الأحمر أو الباكالاو، ولكن عندما تطلب من الزجاجات الخضراء، ستحصل على كوب من نبيذ لامع فوار قليلاً يسمى txakoli.
كان يتم صنع نبيذ Txakoli (الذي يُنطق chock-oh-lee) أو Txakolina، كما يُطلق عليه في العديد من مصانع النبيذ، أو Chacoli، كما قد تراه أحيانًا مكتوبًا، ويتم تناوله في المنزل تقليديًا، ولم يصبح إلا مؤخرًا نبيذًا تراه بانتظام في الولايات المتحدة. لقد رأيته في قوائم النبيذ في المطاعم الإسبانية والمتوسطية ووجدت زجاجات في متاجر النبيذ، لكنه لا يزال ليس بنفس شعبية أنواع النبيذ الإسبانية الأخرى. حتى الآن.
بشكل عام، يتميز نبيذ Txakoli بأنه نظيف وعالي الحموضة وغني بالمعادن والملوحة، مما يجعله منعشًا بشكل مثالي مع المأكولات البحرية واللحوم المقددة والجبن الصلب مثل جبن Idiazabal المصنوع في الباسك من حليب الأغنام. كما أنه رائع مع الوجبات الخفيفة المقلية، ولأنه يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول، فإن هذا النبيذ مثالي للاحتساء طوال فترة ما بعد الظهر (وطوال الليل) مع طبق تلو الآخر من المقبلات.
عادة ما يكون Txakoli عبارة عن نبيذ أبيض مصنوع من عنب hondarrabi zuri - zuri تعني "أبيض" باللغة الباسكية - وهو العنب السائد المزروع في إقليم الباسك. سترى أحيانًا txakoli أحمر، مصنوع من نظير zuri الداكن، hondarrabibeltza (الذي يعني "أسود" باللغة الباسكية) و txakoli وردي (نصفه زوري ونصفه الآخر بلتزا).
هناك ثلاث مناطق في إقليم الباسك تنتج التكساكولي - جيتاريكو، وبيزكايكو، وألافا - وقد قمت مؤخرًا بزيارة مزارع الكروم في كل منطقة للتعرف على الاختلافات في أنواع النبيذ التي تنتجها.
ل جيتاريا
Getariako Txakoli هو أقدم وأكبر Denominación de Origen (DO)، وإذا كنت قد تناولت txakoli في الولايات المتحدة، فمن المحتمل أن يكون هذا هو النوع الذي تناولته. يتم سكب النبيذ تقليديًا من ارتفاع فوق الكأس للحفاظ على الفقاعات الصغيرة سليمة. كما يتم تقديمه في أجزاء صغيرة إلى حد ما من أجل الاحتفاظ بالكربونات. في بعض الأحيان سترى أيضًا أنه يُسكب من porrón، وهو إبريق نبيذ يشبه علبة الري، لكنني لم أجرب هذا إلا في الولايات المتحدة
لقد قمت بزيارة مصنع النبيذ Txomin Etxaniz، الذي يقع على مساحة 35 هكتارًا من الأراضي المنحدرة المطلة على خليج بسكاي الأزرق. يقوم مصنع Txomin Etxaniz بحصاد العنب في الأسبوعين الثالث والرابع من شهر سبتمبر، ثم يتم عصر العنب وتخميره في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ يتم التحكم في درجة حرارتها لمدة تتراوح بين 15 و30 يومًا. ثم يترك النبيذ ليرتاح لعدة أشهر، ثم يتم تعبئته واستهلاكه وهو صغير.
إن موقع الكرم على الماء يعني أن التربة تميل إلى الرطوبة. تُزرع العنب في نظام بارال، مما يعني أنها تُرفع عن الأرض بمساعدة الأوتاد وتنمو في مظلة لخلق التهوية. تسعين بالمائة من عنب Txomin Etxaniz هو hondarrabi zuri والعشرة بالمائة الأخرى هي hondarrabibeltza، والتي تستخدم لصنع rosé txakoli. بالمقارنة مع txakoli الأبيض للمصنع، فإن rosé أكثر نعومة وثراءً في الشعور بالفم وزهري، مع لمحة من ثمر الورد.
الفيبر
أصغر أنواع txakoli DO هو Txakoli de Alava، والذي يتم إنتاجه في وادي Ayala. يقع على بعد 40 كيلومترًا من البحر، ويبدأ نهر إيبرو هناك، وتحافظ الرياح في الصيف على صحة العنب. تمتص أصناف hondarrabi zuri المزروعة هنا المزيد من أشعة الشمس مقارنة بالمناطق الأخرى، لذلك يمكن أن يكون txakoli أعلى في الكحول، وغالبًا ما تكون الخمور أكثر استدارة وأقل حمضية بعض الشيء.
بزكايا
تنتج مزارع الكروم في بيزكايكو نبيذًا يتمتع ببنية أكثر قليلاً من غيره - والكثير من المعادن اللذيذة. في Bodegas Itsas Mendi، الواقعة بالقرب من بلباو، تنمو في التربة الطينية والطينية العنب بخلاف الهوندرابي زوري والبلتزيا. لقد حاولوا زراعة 17 نوعًا مختلفًا من العنب ويزرعون حاليًا ريسلينج وبينوت نوير، اللذين يتحدان مع الهوندرابي زوري والبلتزيا لإنتاج بعض أنواع تكساكوليس التي لا تُنسى حقًا.
5 أطباق لذيذة من Txakolis لتجربتها
يمكنك العثور على مجموعة متنوعة من أنواع Txakoli في متاجر النبيذ في الولايات المتحدة. تأكد من تبريد النبيذ قبل شربه. هل تريد مشاهدة المزيد من الصور للأرض التي يأتي منها Txakoli؟
تكسومين إتكسانيز جيتاريا تكساكولينا 2011:هذا هو المفضل لدي من بين كل أنواع مشروبات txakoli التي جربتها. حيث أن نكهات الفوار والحمضيات الطازجة والبطيخ والمعادن المالحة ستجعل فمك يسيل لعابًا. (حوالي 17 دولارًا)
أولاسيا تكساكولينا جيتاريا 2011:هذا النبيذ جاف للغاية وله فوران خفيف وحموضة حادة ولكن متوازنة. له نكهات الجريب فروت والأناناس، ورائحته مثل وردة الربيع المنعشة. (حوالي 18 دولارًا)
بيرويا بيزكايا تكساكولينا 2011:هذا النبيذ مقرمش وجاف، ويتكون 90% منه من عنب الهوندرابي زوري والباقي من عنب الفولي بلانش والريزلينج. يحتوي على لمحات من الحمضيات ويشبه مذاقه رش الملح البحري في كأس النبيذ. (حوالي 20 دولارًا)
رقم جبل البحر 7:يعتبر Bodegas Itsas Mendi No. 7 من مشروبات Bizkaiko txakoli، وتستحق زجاجات عامي 2010 و2011 أن تبحث عنها. يحتوي رقم 7 على نسبة صغيرة من نبيذ ريسلينج إلى جانب نبيذ hondarrabi zuri. يعتبر محصول عام 2011 منعشًا للغاية، مع نفحات من الجريب فروت في المقدمة، ورائحة عشبية طازجة في النهاية، ومعادن ناعمة. يعتبر محصول عام 2010 أكثر نعومة من محصول عام 2011، مع نكهة يوسفي قوية على اللسان ورائحة أزهار الربيع. (حوالي 25 دولارًا)
أويكسار بيزكايا تكساكولينا 2010:هذا النبيذ المصنوع من 100% من عنب الهوندارابي زيراتي، وهو نوع آخر من العنب الباسكي الأصلي، يختلف عن أنواع العنب الأخرى. رائحته تشبه رائحة تفاحة جراني سميث الطازجة، كما يحتوي على نكهات دافئة من الزبيب الذهبي واليانسون. (حوالي 24 دولارًا)
ملحوظة:سافرت إيمي إلى إسبانيا في رحلة صحفية نظمتها وزارة الزراعة والبيئة والثروة السمكية والتخطيط في إقليم الباسك بإسبانيا. وقد تم اختيار أنواع النبيذ من العينات المقدمة للنظر في مراجعتها.
