لماذا يعمل
- يتيح لهم arepas مرتين للانتفاخ الأول والهش ، ثم طهي البيضة في الداخل.
- تتيح لك أوقات القلي المختلفة أن تقرر كيف تريد أن تكون صفار البيض: سيلان ، أو تعيينه ، أو شيء ما بينهما.
أعيش في حي كوينز مع مجتمع كولومبي كبير. يوجد مطعمان كولومبيان ومخبز على ثلاثة من زوايا الشوارع الأربعة الخاصة بي ، ويعزى العشرات من جميع الكتل التي تتجاوز ذلك. إذا تعثرت ، فسوف أسقط وجهًا للوجه على arepa.
لكن أحدهم لا أراه في كثير من الأحيان حتى في جواري هو arepa de huevo-كعكة ذرة مقلية مع بيضة في الداخل. إن جمال منطقة De Huevo ، بصرف النظر عن نكهتها ، هو مجموعة من القوام التي تحصل عليها منها: بيضة بطاطس من الخارج من الخارج (حتى السيلان). أنا في حيرة للتفكير في تحضير بيضة أكثر هشاشة.
وجبة إفطار شهيرة ووجبة خفيفة على ساحل كولومبيا في البحر الكاريبي ، من السهل صنعها في المنزل مع القليل من التدريبات. لقد تعلمت لأول مرة أن أجعلهم منذ حوالي عشرين عامًا ، عندما علمتني والدة كولومبية السابقة لي خلال الزيارة. لقد وقعت على الفور ، وبدأت في القلي AREPA بعد AREPA ، لأنني أردت الاستمرار في تناولها ، ولكن أيضًا لأنني كنت أستمتع بالكثير من المرح مع مستويات تدمير صفار الصفار. لا توجد طريقة صحيحة لطهي البيضة: بعض الناس ، بما في ذلك أمي السابقة ، مثلهم المطبوخة تمامًا مع صفار صفار ، لكن الآخرين (مثلي) يحبون التأثير الذاتي للآثار المترتبة على Arepa de Huevo مع مركز دربي.
جادة الأكل / أماندا سواريز
عملية صنعها واضحة جدا. تبدأ بخلط الماء مع Masarepa ، وهو منتج دقيق للذرة المطبوخ مسبقًا والذي يتم استخدامه بشكل شائع لصنع arepas. ثم تشكل هذا العجين في الكرات ، واضغط عليها مسطحة ، وقليها حتى تنفخ. بعد ذلك ، يمكنك إخراج arepa من الزيت ، واتركه يبرد لمدة دقيقة ، ثم قم بتقطيع فتحة في الجانب بالقرب من أحد الحواف. في هذا الحفرة تنزلق بيضة خام. ثم يعود إلى الزيت ليقلى لفترة طويلة بما يكفي لطهي البويضة إلى التبرع المطلوب.
كيف تصنع البيض arepas
العملية ، كما ذكر أعلاه ، واضحة:
- امزج الماء مع Masarepa.
- تشكل العجينة في الكرات ، واضغط عليها مسطحة ، وقليها حتى تنفخ.
- أخرجه من الزيت ، واتركه يبرد قليلاً ، ثم قطع فتحة صغيرة بالقرب من الحافة.
- انزلق في بيضة خام ، ثم يقلى مرة أخرى لطهي البيضة حسب رغبتك.
فيما يلي بعض النصائح لإرشادك خلال العملية:
- يعمل Masarepa الأصفر والأبيض على قدم المساواة.يتم بيع Masarepa في كل من المتغيرات الأصفر والأبيض ، اعتمادًا على الذرة المستخدمة ، ولكن الفرق بصري في المقام الأول. أجد اللون الأصفر أكثر وضوحًا عندما يكون مقليًا حتى يتساقط وينهب هذا الصفار الذهبي.
- اضغط على arepas بين البلاستيك للراحة.هذه تقنية شائعة مع التورتيلا أيضًا ، ما عليك سوى شريحة فتح حقيبة قفل سستة على جانبين وشطيرة كرة العجين بينها. ثم قم بطي رفرف البلاستيك واضغط على شقة arepa باستخدام مكبس التورتيا أو كائن ثقيل مسطح مثل أسفل المقلاة. يمكنك غسل وحفظ البلاستيك بين الاستخدامات.
- ضبط الماء حسب الحاجة.إذا كان العجين يتقدم أو ينهار ، فعليك العمل في مزيد من الماء ، وملعقة كبيرة في وقت واحد حتى يصبح العجين أكثر مرونة وودية.
- سلس حواف arepa.بعد الضغط على AREPA ، سيكون عادةً حافة خشنة. إن تجانس هذه الحافة خارج سيساعد على قلى arepa وتضخيمها بالتساوي. يمكنك القيام بذلك إما مع ظفر من خلال البلاستيك ، أو بإصبع مبلل مباشرة على حافة arepa نفسها.
- لا تجعلها كبيرة جدًا ورقيقة.بدون الغلوتين للمرونة ، يمكن أن تمزق العجين بسهولة. احتفظ بها حوالي ثلاث بوصات في القطر وسمك أقل بقليل من 1/4 بوصة لسهولة التعامل معها. إذا انهار أحدهم ، فيمكنك ترحيلها إلى الكرة والبدء من جديد.
جادة الأكل / أماندا سواريز
لا تحتاج arepas بالضرورة إلى أي شيء إضافي - فهي لذيذة من تلقاء نفسها ، ربما مع القهوة على الجانب. لكن هذا لا يعني أنه لا ينبغي عليك إضافة التوابل: الصلصة الساخنة ،(صلصة جديدة تقدم مع العديد من الأطعمة) ، و Salsa Rosada (مزيج من المايونيز والكاتشب) كلها خيارات رائعة.
قد تكون بيضة العالم الأكثر هشاشة في العالم هذه الوجبة الخفيفة الكولومبية المرفوعة بالذرة
وضع الطهي(حافظ على شاشة مستيقظ)
1 كوبأصفر أو أبيضماسيلاب((5 3/4 أوقية؛163 ز) ؛ انظر الملاحظات
1 كوب((236 ز)ماء، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر
1/2 ملعقة صغيرةكريستال الماسملح كوشير(لملح الطاولة ، استخدم نصفًا حسب الحجم) ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
الخضار أو غيرهازيت، للقلي
8 كبير بيض
في وعاء خلط كبير ، حرك معا Masarepa والماء والملح. باستخدام يد نظيفة ، اعجن العجين حتى يتم خلطه بالتساوي ومتماسك ، حوالي دقيقة واحدة. دع الوقوف 5 دقائق.
جادة الأكل / أماندا سواريز
باستخدام سكين أو مقص حاد ، قم بقطع جوانب حقيبة قفل سحاب 1 ربع أو جالون 1 بحيث يتم إرفاقها فقط عند الطية السفلية. في فرن أو وعاء هولندي كبير ، قم بتسخين ما لا يقل عن 2 بوصات من الزيت إلى 330 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية) على مقياس حرارة القراءة الفورية أو المقلية. وفي الوقت نفسه ، قسّم العجين إلى 8 أجزاء (حوالي 1 3/4 أوقية لكل منهما) ؛ إذا كانت العجينة هشة للغاية ، فقم بالخلط في ملعقة كبيرة إضافية للترطيب ، ثم تقسم إلى كرات وتغطيها بشكل فضفاض بمنشفة مطبخ ،
جادة الأكل / أماندا سواريز
العمل مع كرة واحدة من عجينة arepa في وقت واحد ، لفة بين الأيدي المبللة لتشكيل كرة موحدة. ضع الكرة على حقيبة قفل السحاب المفتوحة ، ثم قم بطي الحقيبة مغلقة عليها. باستخدام مكبس التورتيلا أو كائن مسطح ثقيل مثل لوح التقطيع أو مقلاة من الحديد الزهر ، اضغط بالتساوي على كرة العجين لتسطيحها في دائرة متساوية ، وقطرها حوالي 3 بوصات وقطرها أقل بقليل من 1/4 بوصة. قم بتنعيم أي حواف خشنة من AREPA (يمكن القيام بذلك عن طريق تنعيم الحواف بأظافر من خلال البلاستيك ، أو بإصبع مبلل مباشرة على AREPA).
جادة الأكل / أماندا سواريز
صدع 1 بيضة كبيرة في وعاء أو كوب صغير (يفضل أن ينفجر) ، حريص على عدم كسر صفار البيض. الموسم بخفة مع الملح. قشر arepa بعناية فائقة من البلاستيك ، مع الحرص على عدم تمزيقه ، وخفضه برفق في الزيت (هذا هو الجزء الأكثر صعوبة ، ومن السهل أن تمزق arepa غير المطبوخة في هذه المرحلة ؛ إذا قمت بذلك ، فقط لفها في كرة مرة أخرى ، واضغط عليها بين البلاستيك إلى جولة ، وتنعيم الحواف مرة أخرى). يقلى arepa ، يملق الزيت الساخن بلطف في الأعلى بعد أن يرتفع إلى السطح ، حتى يتضخم ، حوالي دقيقتين. اقلب بعناية arepa وقلي على الجانب الثاني لمدة دقيقة واحدة. باستخدام عنكبوت أو ملعقة محفوظة ، نقل AREPA بعناية إلى المناشف لتصريف.
جادة الأكل / أماندا سواريز
عندما تبرد بما يكفي للتعامل معها ، استخدم سكينًا حادًا لقطع الشق بعناية في arepa بالقرب من الحافة وكبيرة بما يكفي لتنزلق البيضة. أثناء حمل AREPA في يد واحدة وضغطه بلطف للحفاظ على الشق مفتوحًا ، قم بتحريك البيضة بعناية فائقة إلى AREPA.
جادة الأكل / أماندا سواريز
اخفض بعناية AREPA مرة أخرى في الزيت ، باستخدام العنكبوت أو الملعقة للحفاظ على الجانب المفتوح من AREPA مرتفعة قليلاً حتى تضع كائنات البيض ، ثم خفض AREPA بالكامل في الزيت. يُقلى حتى يتم طهي البيض على التبرع المطلوب ، من دقيقة إلى دقيقتين لصفار Runnier و 3 إلى 4 دقائق لمجموعة أخرى. نقل إلى المناشف لتصريف مرة أخرى. كرر مع عجينة المنطقة المتبقية والبيض. خدمة دافئة.
جادة الأكل / أماندا سواريز
معدات خاصة
حقيبة قفل سحاب. ضغوط التورتيلا أو كائن مسطح ثقيل مثل لوح التقطيع أو مقلاة الحديد الزهر ؛ فرن هولندي كبير أو وعاء (للقلي) ؛ مقياس الحرارة الفوري أو المقلاة
ملحوظات
Masarepa هو نوع من دقيق الذرة الذي تم طهيه مسبقًا ثم مجفف. يجب أن تعمل نسبة الماء إلى Masarepa هنا في معظم العلامات التجارية ، ولكن إذا تشير تعليمات الحزمة إلى نسبة مختلفة لـ AREPAS (وعلى وجه التحديد arepas de Huevo) ، فلا تتردد في متابعة اتجاهات المنتج.
جعل التنقل والتخزين
arepas de huevo هي الأفضل عندما تكون مقلية حديثا.
