هذه الوصفة للبيض المسلوق الحلو والذيذ تعيدني إلى طفولتي في سنغافورة

في سنغافورة ، حيث نشأت ، كان هناك كشك بيض الشاي بجوار محطة القطار بالقرب من منزلي ، ورائحة صلصة الصويا ، وأوراق الشاي ، والتوابل الدافئة غالباً ما تغريني لشراء بيضة للمشي إلى المنزل. إن الوجبة الخفيفة-التي تتكون من بيض مسلوق متبل عادةً في مزيج عطرة من صلصة الصويا والشاي والتوابل الدافئة مثل لحاء كاسيا أو القرفة والقرنفل واليانسون النجوم-شائعة في أجزاء كثيرة من آسيا ، بما في ذلك تايوان وهونغ كونغ. بعد طبخ البيض ، ينقر الناس على القذائف بملعقة لتشكيل شبكة رائعة من شقوق شعري تسمح للسائل بالتسرب ، مما ينتج عنه مظهر رخامي للبيض عند تقشيره.

يعتقد معظم المؤرخين الطهي أن بيض الشاي الذي نشأ في الصين ، حيث لدى الأسطورة أنه خلال عهد أسرة تشينغ ، يغلي الناس البيض في وعاء من الشاي من أجل الراحة - لماذا يصنع الشاي والبيض في أواني منفصلة عندما تتمكن من تجميعها في نفس القدر؟ عندما أصبح البيض المسلوق أكثر شعبية ، أولئك الذين لم يتمكنوا من تحمل أوراق الشاي باهظة الثمن مكونة لاستخدام أوراق الشاي منخفضة الجودة عن طريق غرس أوراق الشاي في أأو سائل السائل بدلاً من الماء.

أنا الآن أعيش في هولندا ، حيث لا يوجد بيض شاي يمكن العثور عليه إلا إذا صنعتها بنفسك. لحسن الحظ بالنسبة لي ، من السهل صنعها - ومع وصفتي أدناه ، يمكنك إعادة إنشاء هذه الوجبة الخفيفة الكلاسيكية في المنزل.

أفضل شاي لاستخدامه في ماء مالح

يتكون السائل المنحدر للبيض عمومًا من شاي أوراق أوولونغ فضفاضة وصلصة الصويا والسكر البني والزنجبيل والتوابل ، على الرغم من أن المزيج الدقيق المستخدم يختلف من مكان إلى آخر ويطهى للطهي. لأن الشاي هو النكهة الأكثر هيمنة هنا ، باستخدام- وهو أمر أكثر قوة ودقة من معظم الشاي الذي تم تعبئته - أمر ضروري. يمكن أن يختلف نوع الشاي: يوصي العديد من تقليدي بيض الشاي بالشاي الأسود ، وغالبًا ما يستخدم Oolong في تايوان ، ويفضل البعض شاي الياسمين لملفه الزهري. يعد PU-ERH اختيارًا رائعًا إذا كنت ترغب في استخدام الشاي الأسود ، وقد استخدمت كل من Tie Guan Yin ، وشاي Oolong ، وبيان Xiang ، ومزيجًا من أوراق الشاي الأخضر وأزهار الياسمين. كلاهما عمل بشكل جيد: كانت بيض غوان يين الدخان بمهارة ، في حين أن بيض البيانج شيانغ كان له ملاحظات زهرية حساسة. في النهاية ، يمكنك استخدام أي شاي تريده ؛ ما يهم أكثر من نوع الشاي الذي تستخدمه هو جودته. بينما يعتقد البعض أن نوع الشاي يؤثر على لون بيض الشاي (كلما كان الشاي أغمق ، أغمق البيض) ، فإن تأثيره على لون البيض ضئيل إلى حد ما ؛ بدلاً من ذلك ، فإن مقدار صلصة الصويا التي تستخدمها في ماء مالح هي عامل أكثر أهمية.

كيفية تحقيق المظهر الرخامي المميز

أستخدم مزيجًا من صلصات الصويا الصينية الخفيفة والظلام في السائل المتبل ، لأن صلصة الصويا المظلمة تمنح البيض لونًا أغمق ولأنها تحتوي على ملفات تعريف نكهة مختلفة ، لذلك فإن استخدامها على حد سواء يعطي البيض نكهة أكثر دقة. إذا لم يكن لديك صلصة الصويا المظلمة ، فيمكنك فقط استخدام صلصة الصويا الخفيفة. أوصي باستخدام صلصة الصويا الصينية أو الصينية لكل من صلصات الصويا المظلمة والخفيفة لأن نكهاتها تختلف عن صلصات الصويا الأخرى ، مثل الصويا اليابانية.

لإعطاء البيض مظهرها الرخامي المميز ، من الضروري إنشاء تشققات محددة جيدًا تسمح للسائل بالتسرب. في تجربتي ، فإن أفضل طريقة للقيام بذلك هي استخدام الجزء الخلفي من ملعقة لتكسير البيض بعناية. لا ترغب في تطبيق الكثير من الضغط بحيث تتشكل المساحات الكبيرة بين القشرة والبيض (هذا ينتج بقع من البني الداكن بدلاً من التأثير المرقّف المطلوب) ، لكنك تريد تشققات محددة جيدًا للسائل. بينما يعتقد البعض أن بيض الشاي يجب أن يتم غليانه في ماء مالح لإثارة النكهة واللون بالكامل ، فقد وجدت أن الانحدار في ماء مالح لمدة 24 ساعة على الأقل يحقق نفس التأثير.

إن صنع مجموعة من هذه البيض يعيدني مباشرة إلى طفولتي. أستطيع أن أسمع عمليا قعقعة القطارات.

هذه الوصفة للبيض المسلوق الحلو والذيذ تعيدني إلى طفولتي في سنغافورة

وضع الطهي(حافظ على شاشة مستيقظ)