وصفة المعكرونة مع صلصة الحمص النباتية

متىكان يبتكر أفكارًا جديدة رائعة لشهره السنوي من الأكل النباتي، وظللت على نظام غذائي يتضمن اللحوم والجبن.* في عام 2015، لاحظت أن بعض الأشخاص يطلبون وصفات نباتية للفاصوليا في تعليقات، وفكرت أنني قد أكون قادرًا على المساعدة في ذلك. (بالإضافة إلى ذلك، مع كل الأشياء النباتية الرائعة التي تحدث على الموقع، لم أكن أرغب في البقاء خارج الحدث تمامًا.)

*عادةً ما يكون هناك الكثير من اللحوم والجبن.

لدي شغف بالفاصوليا، والذي تطور عندما كنت أطبخ للطاهي التوسكانيسيزار كاسيلايشتهر التوسكانيون بفاصولياهم (ويطلق عليهم أحيانًا اسمآكل الفول—آكلي الفاصولياء—في إيطاليا، ولا يشكل سيزار استثناءً. عندما كنت أعمل معه، كاناستيراد آلاف الجنيهات من الفاصولياكل عام يأتيني من إيطاليا، وتعلمت منه الكثير من الحيل حول كيفية استخدامها.

كانت إحدى هذه الحيل هي المعكرونة البسيطة مع صلصة مصنوعة من الفاصوليا المهروسة، والتي صنعتها باستخدام الحمص هنا. لا يمكن أن يكون صنعها أسهل من ذلك: ما عليك سوى قلي بعض الثوم ورقائق الفلفل الأحمر في زيت الزيتون، وإضافة بعض الفاصوليا المطبوخة مع بعض ماء الطهي، ثم هرسها لصنع صلصة ناعمة وكريمية. أضف حفنة من الفاصوليا المطبوخة الكاملة للحصول على بعض الملمس، وقد انتهيت تقريبًا.

الآن، أعلم أن هذا قد يبدو وكأنه طبق غريب، لكنه في الواقع مجرد عكس للطبق الإيطالي الكلاسيكي.، باستثناء أن نسبة الحساء والمعكرونة قد تم قلبها. (كما أنها تذكرنا بـلقد شاركت منذ عدة أشهر.)

سأكون صريحًا - إذا تُرِك الأمر لأجهزتي الخاصة، فلن أجعل هذا الطبق نباتيًا بالضرورة. سأنهيه بجبن البارميزان المبشور، وربما أذيب بعض الأنشوجة في الزيت مع الثوم ورقائق الفلفل الأحمر. هذه لمسات لطيفة، لكنها ليست ضرورية. تتميز هذه النسخة النباتية الأكثر بساطة بنكهة نظيفة رائعة تجعل الفاصوليا تبرز من خلالها.

وهذا يقودنا إلى الفاصوليا. نعم، يمكنك عمل هذه الوصفة باستخدام الفاصوليا المعلبة، وستكون لذيذة. ولكن مع طبق بسيط كهذا، يصبح كل مكون على حدة أكثر أهمية. للحصول على أفضل النتائج، أنصحك بطهي الحمص المجفف من الصفر، وإضافة مواد عطرية مثل إكليل الجبل والثوم والبصل إلى ماء الطهي (والتخلص منها قبل متابعة الوصفة). بهذه الطريقة ستحصل على فاصوليا ذات نكهة أعمق وأكثر ثراءً، ونظرًا لأنها العمود الفقري للطبق، فهذا مهم نوعًا ما.

إذا كنت تقوم بطهي الفاصوليا بنفسك، فتأكد من أنها مطبوخة تمامًا وكريمية من جميع الجوانب، دون أي أثر للحبيبات؛ لا تقلق إذا تفكك بعضها؛ فأنت تقوم بهرس معظمها على أي حال. في حالة الحمص، قد يستغرق الأمر وقتًا طويلاً، لذا كن صبورًا ولا تفرط في طهيه (أو استخدم قدر الضغط لتسريع الأمور). إذا كنت لا ترغب في استخدام الحمص أو لديك أي نوع آخر من الفاصوليا في متناول اليد، فسوف يسعدك معرفة أن هذه الوصفة تعمل مع جميع الأنواع، من الفاصوليا البيضاء إلى الفاصوليا بالتوت البري.

ولإنهاء الطبق، أقوم بطهي المعكرونة، ثم أضعها في صلصة الفاصوليا مع إضافة القليل من ماء سلق المعكرونة. ويضيف البقدونس المفروم لمسة منعشة.

أضيف أيضًا بعض زيت الزيتون البكر الممتاز في النهاية لتعزيز نكهته الطازجة غير المطبوخة. كما أن رش كمية كبيرة من الفلفل الأسود يعمل عجائب.

بالطبع، إذا قررت إضافة بعض الجبن المبشور، فلن أخبرك بذلك.

فبراير 2015

وصفة المعكرونة مع صلصة الحمص النباتية