لقد قمنا باختبار 8 مقالي من الحديد الزهر المطلي بالمينا ووجدنا ثلاثة خيارات رائعة

المقالي المصنوعة من الحديد الزهر المطلي بالمينا، وهي قريبة منتقدم المقالي المصنوعة من الحديد الزهر المطلي بالمينا مزايا معينة مقارنة بنظيراتها غير المطلية بالمينا. أولاً، يوفر طلاء المينا الحماية من الصدأ ولا يحتاج إلى التتبيل، ولا يزال بإمكانه تحمل درجات الحرارة العالية. يمكن غسل بعض المقالي المصنوعة من الحديد الزهر المطلي بالمينا في غسالة الأطباق، بينما لن تفعل ذلك أبدًا مع المقالي المصنوعة من الحديد الزهر غير المطلي بالمينا. كما يسهل تنظيف السطح اللامع وهناك فرصة أقل للالتصاق الشديد (على الرغم من أنه من الواضح أن هذا هو السبب).لاأ).

على الرغم من أن المينا توفر بعض المزايا المميزة، إلا أنها أيضًا عرضة للتشقق والخدش والبقع. يمكن أن تؤدي التغيرات الشديدة في درجات الحرارة إلى تعريض المينا للصدمات الحرارية وقد تتسبب في حدوث تشققات. ومع ذلك، لا تزال هناك الكثير من المناسبات حيث تكون مقلاة الحديد الزهر المطلية بالمينا خيارًا رائعًا (مثل تحميص البيض في المقلاة أو قلي البيض). ولكن هل جميع مقالي الحديد الزهر المطلية بالمينا متساوية؟ لقد قمنا باختبار ثمانية منها لمعرفة ذلك.

الفائزون، لمحة عامة

وصلت هذه المقلاة إلى درجات حرارة عالية ومتساوية بسرعة إلى حد ما. كما أنها تحرق شرائح اللحم جيدًا وتطهو البيض بشكل مثالي، كما أن الجوانب المتسعة (وسطح الطهي العريض) تجعل من السهل تحريك ملعقة مسطحة في المقلاة. كما أن هذه المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر المطلي بالمينا هي المفضلة لدى العديد من محرري Serious Eats.

إن ما تقدمه شركة Staub هو مقلاة رائعة من حيث الجودة والأداء وسهولة الاستخدام. تسمح الجوانب المتسعة بتحمير الطعام بشكل رائع (نظرًا لأنها لا تلتقط البخار) وسهولة الوصول إلى الملعقة. يبلغ وزنها أقل من خمسة أرطال - خفيفة الوزن إلى حد ما - ويتم تسخينها بسرعة وبشكل متساوٍ.

إذا كنت ترغب في إضافة مقلاة من الحديد الزهر المطلي بالمينا إلى مطبخك بأقل من 50 دولارًا، فاختر مقلاة Crock Pot، التي كانت أفضل من العديد من الطرز الأخرى الأكثر تكلفة. يسمح لنا الجزء الداخلي الأملس المطلي بالمينا بتقليب البيض المقلي بسهولة.

الاختبارات

• اختبار التوصيل الحراري:لتحديد سرعة تسخين المقالي على الموقد وتساويها، وضعنا كل مقلاة على موقد كهربائي على نار متوسطة (ضبطنا الموقد على خمس درجات من أصل عشر). بدءًا من 30 ثانية، سجلنا درجة الحرارة على سطح المقلاة باستخدام مقياس حرارة بالأشعة تحت الحمراء كل 30 ثانية (لمدة أربع دقائق إجمالاً) في منتصف المقلاة وجوانبها اليسرى واليمنى.
• اختبار البيض المقلي:لقد فحصنا مدى تساوي طهي البيض المقلي في المقلاة، وما إذا كان البيض يلتصق، وما إذا كان من الممكن إدخال ملعقة مسطحة في المقلاة لقلب البيض. للقيام بذلك، قمنا بتغطية كل مقلاة بطبقة متساوية من الزيت (اختلفت الكمية لأن أحجام المقالي مختلفة)، وقمنا بتسخين المقلاة على حرارة متوسطة، وكسرنا بيضتين فيها. بعد دقيقتين، قمنا بقلب البيض ولاحظنا جودة كل بيضة.
• اختبار شريحة اللحم:قمنا بتغطية كل مقلاة بطبقة متساوية من الزيت ثم قمنا بتحمير شرائح اللحم التي يبلغ وزنها 6 أونصات لمدة ثلاث دقائق على كل جانب. وبعد التقليب، لاحظنا مدى تساوي وعمق التحمير.
• اختبار خبز الذرة (الفائزين فقط):لقد خبزنافي مقالي المفضلة لدينا لتحديد مدى تسخين المقلاة بالتساوي وما إذا كان خبز الذرة يلتصق بالسطح أم لا عندما حاولنا قلبه.
• إمكانية الاستخدام والتنظيف:لقد قمنا بتقييم مدى راحة الإمساك بالمقالي، ومدى سهولة (أو صعوبة) المناورة بهافي المقالي، ومدى سهولة تنظيف كل منها.

ما تعلمناه

المقالي الأخف تمتص الحرارة بشكل أفضل وتسخن بشكل أكثر توازناً

تباينت النتائج في اختبارات الحرارة التي أجريناها، حيث ارتفعت درجة حرارة بعض المقالي بسرعة إلى درجات حرارة عالية، بينما لم ترتفع درجة حرارة البعض الآخر كثيرًا. كانت بعض المقالي في كل مكان من حيث درجة الحرارة بين المركز والجوانب، في حين كانت أخرى أكثر توازناً عبر السطح بالكامل. عند النظر إلى النتائج المقاسة من مركز المقلاة، رأينا أنستوب، والتي كانت على الجانب الأخف وزنًا بوزن أربعة أرطال، 15 أونصة (تراوحت المقالي الأثقل وزنًا من سبعة إلى تسعة أرطال) كانت الأكثر سخونة على الإطلاق. وظلت في المركز الأول، حيث حققت أقصى درجة حرارة لم يتمكن أي من الآخرين من الوصول إليها (على الرغم من أنالبوتقةلقد اقتربت). وهذا يتماشى مع النتائج التي رأيناها في دراستنا غير المطليةحيث وصلت الأواني الأخف وزناً إلى درجة حرارة أعلى بشكل أسرع بسبب قلة المعدن الإجمالي. ومع ذلك، فإن هذا لا يفسر سببمقلاة لودج(في منتصف العبوة من حيث الوزن عند ستة أرطال و13 أونصة) كان بطيئًا جدًا في التسخين ولم يصل أبدًا إلى درجات الحرارة التي تصل إليها جميع المقالي الأخرى. بدلاً من الوزن، نعتقد أن هذا يرجع على الأرجح إلى تكوين المينا، والذي يمكن أن يؤثر على كيفية توزيع الحرارة على سطح المقلاة. تختلف جودة المينا من مصنع إلى آخر، اعتمادًا على الطرق والمواد المستخدمة في عملية المينا.

كما لاحظنا نتائج متباينة عند فحص نطاقات درجات الحرارة المأخوذة عبر سطح المقلاة. كانت بعض المقالي لها درجة حرارة متشابهة بغض النظر عن المكان الذي تم فيه قياس درجة الحرارة، في حين اختلفت أخرى بشكل كبير. على سبيل المثال، يبدأ مقياس ستوب في الظهور وكأنه خط مستقيم تقريبًا نحو نهاية الاختبار، مما يشير إلى درجات حرارة متساوية للغاية عبر السطح.

كانت الجوانب المتسعة بلطف أفضل من الجوانب المستقيمة

تميل المقالي ذات الجوانب المرتفعة التي تبرز بزاوية قائمة من الأسفل إلى حبس البخار، مما يعيق التحمير والتكرمل. وعلى العكس من ذلك، تعمل الجوانب المتسعة على دفع البخار بعيدًا عن القاع بحيث يتم تحمير اللحوم بشكل مثالي. كما وجدنا أن خبز الذرة ينطلق بسهولة أكبر من المقالي ذات الجوانب المائلة؛ فالجوانب الأكثر استقامة تلتصق بخبز الذرة وتجعل من الصعب إزالته. بالإضافة إلى ذلك، فإن الحافة المتسعة تجعل من السهل بعض الشيء تحريك ملعقة مسطحة في المقلاة لاسترداد الطعام.

مقابض كبيرة (ومقابض مساعدة) تجعل المناورة سهلة

كما لعب التصميم دورًا في سهولة الاستخدام، حيث كان الإمساك بالمقالي الثقيلة ذات المقابض الصغيرة ونقلها إلى الفرن أو الحوض أكثر صعوبة. لقد فضلنا المقابض الأطول ذات الحواف المستديرة، والتي كانت أكثر راحة للإمساك بها (مثل المقبض الموجود في Le Creuset). بالنسبة للمقالي الثقيلة ذات فوهات الصب (والتي يجب أن تكون كبيرة وعميقة، أو قد لا تكون مفيدة على الإطلاق)، كانت المقابض المساعدة ضرورية للغاية، وأحببنا تلك التي كانت كبيرة بما يكفي للإمساك بها بسهولة بمقبض سميك.أو.

ما مدى مقاومة المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر المطلي بالمينا للالتصاق في الواقع؟

الحقيقة هي أن الحديد الزهر المطلي بالمينا ليس غير لاصق من الناحية الفنية، لذا إذا تعاملت معه مثل المقلاة المطلية بمادة PTFE أو السيراميك، فستحصل في النهاية على مجموعة من البيض المغطى بقشرة.يفعليساعد المقلاة على إخراج الطعام بسهولة أكبر قليلاً من الحديد الزهر غير المطلي، ولكن إذا لم تضيف أي دهون ولم تقم بتسخين المقلاة بشكل صحيح، فسوف تلتصق الأطعمة.

المعايير: ما الذي يجب البحث عنه في مقلاة الحديد الزهر المطلية بالمينا

هناك فروق كبيرة في السعر مع الحديد الزهر المطلي بالمينا. بشكل عام، كلما كان المقلاة أغلى (وإذا كانت من علامة تجارية عريقة مثل Staub أو Le Creuset)، كان أداؤها أفضل. وذلك لأن الحرفية ومراقبة الجودة لهذه العلامات التجارية دقيقة للغاية (كما هو الحال معوجدنا أيضًا أنه بشكل عام، يعد المينا الأسود غير اللامع في الداخل هو الأفضل لأنه أقل عرضة للبقع.

لا يشكل وجود أو عدم وجود مقبض مساعد مشكلة كبيرة ما لم تكن تتعامل مع مقالي تزن أكثر من ثمانية أرطال. أي أقل من ذلك، يجب أن يكون الطاهي المنزلي العادي قادرًا على رفع المقلاة أو صبها بيد واحدة دون مشكلة. ومع ذلك، إذا كان بها مقبض مساعد، فيجب أن يكون كبيرًا بما يكفي للإمساك به بسهولة بمنشفة مطبخ سميكة في اليد. يجب أن يكون المقبض الرئيسي كبيرًا بما يكفي للإمساك به بكلتا اليدين. فيما يتعلق بفوهات الصب: الأفضل هي الأكبر والأعمق؛ تميل الفوهات الضحلة إلى التنقيط.

عندما يتعلق الأمر بالوزن، كانت المقالي الأخف وزنًا أسهل في الرفع والحمل كما كانت تميل إلى التسخين بشكل أسرع (وهو أمر منطقي، لأن قلة المواد التي يجب تسخينها تعني وقتًا أقل للوصول إلى درجة حرارة ثابتة). كما فضلنا المقالي ذات الاشتعال الخفيف مما أدى إلى تحميص أفضل وقلة الالتصاق عند خبز خبز الذرة.

أفضل المقالي المصنوعة من الحديد الزهر المطلي بالمينا

ما أعجبنا:لقد تم تسخين هذه المقلاة إلى درجات حرارة عالية بالتساوي على سطحها، مما أدى إلى تحمير شرائح اللحم بشكل رائع، وطهي البيض بشكل مثالي. لقد أعجبنا بالمقبض المستدير، والذي كان من السهل الإمساك به، والجوانب المنحنية والسطح الواسع الذي يسمح للبخار بالخروج كما يسهل استخدام ملعقة مسطحة في المقلاة.

ما لم يعجبنا:إن هذه المقلاة أثقل من مقلاة ستوب، لذا فقد استغرقت وقتًا أطول حتى تسخن. ولكن بمجرد تسخينها، احتفظت بحرارتها بشكل جميل على سطح الطهي. كما واجهنا بعض المشكلات مع التصاق الأطعمة هنا وهناك أثناء اختباراتنا الطويلة الأمد.

المواصفات الرئيسية

• وزن:5 رطل و6 أونصات
• القطر:10.25 بوصة
• قطر سطح الطهي:8.5 بوصة
• الحرارة القصوى:500 درجة فهرنهايت
• تعليمات العناية:آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق
• متوافق مع الحث:نعم

ما أعجبنا:عندما أجرينا اختبار امتصاص الحرارة والاحتفاظ بها، وصلت هذه المقلاة إلى أعلى درجة حرارة في أسرع وقت وكانت الأكثر ثباتًا من المنتصف إلى الحافة. ​​وقد انعكس هذا أيضًا عندما قمنا بالطهي فيها - حيث تم طهي البيض وشرائح اللحم بالتساوي (ولم تلتصق). كما عملت الجوانب الملساء المنحنية على إزالة البخار قبل أن تتاح له الفرصة للتدخل في عملية التحمير وجعلت من السهل قلب الطعام وإزالته باستخدام ملعقة مسطحة.

من بين المزايا الرائعة الأخرى لمقلاة ستوب أن الحد الأقصى لدرجة الحرارة هو 900 درجة فهرنهايت، أي حوالي 400 درجة أعلى من أي مقلاة أخرى في مجموعتنا. في حين أن معظم أفران المنازل لا تصل إلى هذا الحد من السخونة، يمكنك تحميص الخضراوات في مقلاة ستوب.مع هذه المقلاة لم تواجه أي مشكلة. كما أن المقلاة آمنة للغسل في غسالة الأطباق (بشكل مذهل)، على الرغم من أن غسلها يدويًا كان سهلاً للغاية؛ فلم نكن بحاجة إلى فركها على الإطلاق بسبب طبقة المينا الزلقة.

ما لم نفعله'لا يعجبني:في حين أن مقلاة Staub نجحت في اختبار خبز الذرة الخاص بنا، إلا أننا لاحظنا بعضطفيف جداطهي غير متساوٍ. كما أن مقبض المساعدة صغير جدًا؛ ولو كان أكبر قليلًا لكان أكثر فائدة.

المواصفات الرئيسية

• وزن:4 رطل و15 أونصة
• القطر:10 بوصة
• قطر سطح الطهي:8.25 بوصة
• الحرارة القصوى:900 درجة فهرنهايت
• تعليمات العناية:آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق (على الرغم من أننا نوصي بغسلها يدويًا للحفاظ على عمرها الافتراضي)
• متوافق مع الحث:نعم

ما أعجبنا:تعتبر العلامة التجارية Crock-Pot اسمًا مألوفًا بسبب اسمهاولكن خط أدوات الطهي الخاص بها قوي بنفس القدر. وفي حين أن المقالي الأخرى المصنوعة من الحديد الزهر المطلي بالمينا تكلف بسهولة بضع مئات من الدولارات، فإن مقلاة كروك بوت ستكلفك 36 دولارًا (في وقت كتابة هذا المقال). وقد أنتجت نتائج رائعة أثناء اختبارات البيض وشرائح اللحم، وحتى خبز الذرة كان له لون بني لطيف ومتساوي في القاع.

على الرغم من أن المينا ليست غير لاصقة تمامًا (واجهنا بعض المشكلات مع خبز الذرة)، إلا أن البيض المقلي وشرائح اللحم المشوية كانت سهلة الإزالة. توقعنا أن يتلطخ الجزء الداخلي من المينا الأبيض أو يتغير لونه بعد الاختبار، لكن لم يتبق أي بقايا بعد التنظيف. المقابض مريحة للإمساك بها، كما أن تحريك المقلاة سهل بنفس القدر بيد واحدة كما هو الحال باليدين نظرًا لوزن المقلاة الخفيف.

ما لم نفعله'لا يعجبني:يتطلب الجزء الداخلي المطلي بالمينا الأبيض مزيدًا من الجهد عند التنظيف لاستعادة اللون الأبيض النقي - فقد ظل ملطخًا طوال فترة الاختبار الطويلة. التصق خبز الذرة به قليلاً عندما حاولنا إخراجه (على الرغم من أنه تحول إلى اللون البني بشكل جيد ومتساوٍ في الجزء السفلي). كانت الجوانب المرتفعة ذات زاوية قائمة صلبة من الأسفل، مما جعل من الصعب استخدام ملعقة مسطحة للمساعدة في إخراج خبز الذرة. هذه المقلاة ليست آمنة للغسل في غسالة الأطباق أيضًا.

المواصفات الرئيسية

• وزن:6 رطل و 5 أونصات
• القطر:10 بوصة
• قطر سطح الطهي:8.25 بوصة
• الحرارة القصوى:500 درجة فهرنهايت
• تعليمات العناية:غسل اليدين
• متوافق مع الحث:نعم

المنافسة

• مقلاة جريت جونز كينج سير:في حين أننا أحببنا سطح الطهي العريض لهذه المقلاة (فهو جيد لتقديم الطعام لمجموعات أكبر)، إلا أن خبز الذرة والبيض التصقا بقاع المقلاة. كما كان المقبض قصيرًا جدًا بحيث لا يمكن حمله بيدين، ولكنه كان ثقيلًا جدًا بحيث لا يمكن حمله بيد واحدة فقط.
• مقلاة من الحديد الزهر المطلي بالمينا من كيتشن إيد:نظرًا لضخامة حجمها وثقلها وصعوبة حملها، لم تنجح هذه المقلاة في أي من اختباراتنا. كما كانت درجات حرارتها غير مستقرة أثناء اختبار امتصاص الحرارة.
• مقلاة ترامونتينا المغطاة المصنوعة من الحديد الزهر المطلي بالمينا:كانت مقلاة ترامونتينا عميقة وجوانب طويلة ومرتفعة تحبس البخار وتمنع التكرمل أثناء التحمير.
• مقلاة لودج المصنوعة من الحديد الزهر المطلي بالمينا:على الرغم من أن مقلاة لودج قامت بقلي بيضتين مسلوقتين تمامًا، إلا أننا اضطررنا إلى استبعادها بسبب امتصاصها للحرارة المنخفضة مما أدى إلى تحميص شريحة لحم بشكل سيئ.
• مقلاة حديد الزهر الخاصة بنا دائمًا:في حين أعجبنا بالملحقات التي جاءت معها (الغطاء الزجاجي والملعقة الخشبية وأغطية المقبض المصنوعة من السيليكون)، إلا أنها لم تعوض عن الأداء السيئ في الطهي بشكل عام. كانت الجوانب المرتفعة تحبس البخار، مما يتداخل مع التحمير والتكرمل، ولم يكن الجزء الداخلي المصنوع من المينا غير لاصق مثل المقالي الأخرى؛ حيث التصق به خبز الذرة وخرج محمرًا بشكل غير متساوٍ.
  

الأسئلة الشائعة

ما هو الأفضل الحديد الزهر أم الحديد الزهر المطلي بالمينا؟

الجواب المختصر هوومن المؤكد أن كلاهمالا شك أن الحديد الزهر أكثر متانة وسيكون الخيار الأفضل للطهي على نار مفتوحة أو للمشروعات التي تخطط لاستخدام درجات حرارة عالية للغاية فيها. يمكن أن تصبح التوابل على مقلاة الحديد الزهر غير لاصقة تمامًا في النهاية، بينما يظل الحديد الزهر المطلي بالمينا دون تغيير بمرور الوقت. كما أن الحديد الزهر المطلي بالمينا أكثر ملاءمة للوصفات التي تحتوي على نسبة عالية من الأحماض (والتي يمكن أن تتلف الحديد الزهر غير المطلي) أو للمواقف التي قد تستفيد من توزيع أكثر توازناً للحرارة.

هل هناك أي شيء لا يمكنك طهيه في مقلاة الحديد الزهر المطلية بالمينا؟

ليس هناك الكثير مما لا يمكن طهيه في مقلاة من الحديد الزهر المطلي بالمينا.، دجاج مشوي، وحتىتعمل جميعها بشكل جيد في الحديد الزهر المطلي بالمينا. قد تستفيد العناصر شديدة الحساسية (مثل الكريب، على سبيل المثال) من سطح أملس وأقل التصاقًا من الحديد الزهر المطلي بالمينا.

هل يمكنك وضع مقلاة من الحديد الزهر المطلية بالمينا في الفرن؟

يمكنك بالتأكيد وضع الحديد الزهر المطلي بالمينا في الفرن، ويمكن لبعض المقالي تحمل درجات حرارة تصل إلى 900 درجة فهرنهايت (على الرغم من أن معظمها يتحمل درجات حرارة تصل إلى 500 درجة فهرنهايت). فقط تأكد من مراجعة تعليمات العناية الخاصة بالشركة المصنعة مسبقًا، والتي يجب أن توضح درجة حرارة المقلاة الآمنة للاستخدام في الفرن.

هل يمكنك استخدام الحديد الزهر المطلي بالمينا على الموقد الحثي؟

كانت جميع المقالي المصنوعة من الحديد الزهر المطلي بالمينا التي اختبرناها متوافقة مع، وكذلك الغاز والكهرباء. أي شيء مصنوع من الحديد الزهر سوف يعمل بالحث.

هل تحتاج إلى تتبيل الحديد الزهر المطلي بالمينا؟

لا، لست بحاجة إلى تتبيل الحديد الزهر المطلي بالمينا. نظرًا لطلائها بالمينا، فإن هذه المقالي جاهزة للاستخدام فور إخراجها من العلبة.

لماذا نحن الخبراء

• هي طاهية ومختبرة وصفات وعملت في المطاعم الفاخرة. لقد اختبرت وكتبت العديد من مراجعات المعدات لـ Serious Eats، بما في ذلكو.
• في هذه المراجعة، قمنا باختبار ثمانية مقالي من الحديد الزهر المطلي بالمينا، واستخدمناها لقلي البيض، وخبز خبز الذرة، وطهي شرائح اللحم. كما قمنا بتقييم قابلية استخدامها وتنظيفها.