هذا الطبق النباتي الرئيسي مثالي لمحبي الريسوتو

فاروتو هي وصفة على طراز الريسوتو تستبدل الأرز بالفارو، وهو نوع من القمح القديم. إذا لم تكن على دراية بهذا الطبق اللذيذ والمتعدد الاستخدامات، فيجب عليك التعرف عليه. إنها سهلة وسريعة التحضير نسبيًا، ومليئة ومغذية، وبالطبع لذيذة. إنه يتمتع بنكهة أقوى من الريسوتو التقليدي، ولكنه لا يزال يعمل بشكل جيد كصفحة فارغة للعديد من الإضافات - من الجبن والأعشاب إلى اللحوم والخضروات. عندما يتم تحضيرها بشكل صحيح، فإنها تتمتع بقوام كريمي جميل، ونكهة جوزية غير عادية، ومضغ طري. في رأيي إنه طبق مثالي لأشهر الشتاء الباردة. بالنسبة لهذا الإصدار، أعتمد على جاذبية الحبوب الطبيعية اللذيذة من خلال دمجها مع الفطر الخشبي والطماطم المجففة بالشمس.

في حين أن الفارو عبارة عن حبة قديمة تمت زراعتها في إيطاليا لعدة قرون، إلا أن أصل الفارو كطبق غير معروف تمامًا. يشير دانييل جريتزر، مدير تحرير مجلة Serious Eat، في كتابهأن الطبق شاع على يد الشيف سيزار كاسيلا (الذي طبخ له دانيال سابقًا) ، أحد أبرز خبراء الولايات المتحدة في المطبخ الإيطالي والطبخ التوسكاني على وجه الخصوص. أنا أيضًا أتمتع بخبرة مهنية في تحضير الفاروتو، ولدي العديد من الذكريات السعيدة منذ بضع سنوات مضت عندما قمت بطهيه مع الشانتيريل والزعتر والليمون في مطعم The Herbfarm خارج سياتل، واشنطن.

التحدي مع طبخ فاروتو

التحدي الأكبر في صنع فاروتو كريمي ومرضي هو تحقيق الملمس المناسب. يتحدث الإيطاليون عن طبخ الريسوتو ""، والتي تعني مثل الموجة. وهي تصف عملية الانتهاء من الريزوتو الرائع، حيث يتم وضع الأرز بسرعة في المقلاة. ويجب أن يكون فضفاضًا بدرجة كافية ليقلب نفسه في حركة دراماتيكية تشبه الموجة، مما يعزز القشدة عن طريق جعل الحبوب تحتك ببعضها البعض مرارًا وتكرارًا أثناء القذف.

يجب أن يكون للفاروتو المصنوع جيدًا قوام يشبه "الموجة"، لكن التحدي يكمن في أن الفارو لا ينتج بشكل طبيعي نفس القوام السائل السميك الذي ينتجه أرز الريسوتو المطبوخ بشكل صحيح. تم تجريد أرز الريسوتو من طبقة النخالة بحيث يطلق بسهولة الأميلوبكتين، وهو جزيء النشا الذي يجعل الريسوتو كريميًا. لكن الفارو لا يزال كاملا، مع نخاله سليمة. وهذا يعطي طعمًا رائعًا ونكهة ترابية ولكنه يحبس النشا داخل الحبوب أيضًا. ونتيجة لذلك، غالبًا ما يفتقر الفاروتو إلى التماسك. سيساعد الكثير من الجبن وبعض التحريك الجيد في تعويض نقص النشا المنطلق، ولكن هناك أيضًا بعض الطرق الأخرى لضمان قوام كريمي.

كيفية التأكد من أن Farrotto يتمتع باللزوجة المناسبة

أولاً، أوصي بشراء فارو اللؤلؤي (وهي الطريقة الأكثر شيوعًا لبيع فارو في الولايات المتحدة، والتي غالبًا ما تكون مكتوبة على العبوة "لؤلؤية" أو "بيرلاتو"). تتم إزالة بعض النخالة من الفارو اللؤلؤي، مما يساعد على تسريع عملية الطهي وإطلاق المزيد من النشا مقارنة بالشعير السليم. ولكن من المهم ملاحظة أن العلامات التجارية المختلفة للفارو اللؤلؤي يمكن أن تتطلب أوقات طهي مختلفة جدًا، لذلك قد يكون من الصعب تحديد المدة التي ستستغرقها أي علامة تجارية معينة من الفارو اللؤلؤي في الطهي. قد تتطلب العلامات التجارية المختلفة أيضًا كميات متنوعة من سائل الطهي حتى تنضج الحبوب بالكامل وتحصل على قوام كريمي فضفاض مناسب.

الطريقة الثانية لضمان طهي الفاروتو بشكل صحيح هي استخدام التقنية الصلبة. كما يشير دانيال في كتابه، فإن مفتاح جميع الاستعدادات الشبيهة بالريسوتو يعود إلى حد كبير إلى التحكم في اللزوجة. أنت لا تريدها فضفاضة ومائية، لكنك تريد أن تبقيها أرق مما تتخيل. نظرًا لأن الفارو يستمر في امتصاص الماء ويصبح سميكًا أثناء بقاءه وتبريده، فغالبًا ما تسابق الزمن لتجنب العصيدة السميكة والقاسية. أضف المرق حسب الحاجة لإبقائه كريميًا ولكن سائلًا حتى يصل إلى الأطباق الدافئة، وسيكون جاهزًا للتقديم. يجب أن ينتشر ويتدفق قليلاً على اللوحة ولا يجلس في كومة.

إضافة نكهة إلى Farrotto

عندما يتعلق الأمر بتعزيز نكهة الفاروتو اللذيذة، فإنني أعتمد على مزيج من فطر بورسيني المجفف والفطر الطازج للحصول على نكهة عميقة تكمل حبوب الجوز الطبيعية. يعد الفطر المجفف أحد مكونات مخزن المؤن المفضلة لدي دائمًا. أجد أنه عند إعادة ترطيبها، يكون لها نكهة أكثر تركيزًا من معظم أنواع الفطر الطازج (خاصة إذا لم يتوفر الفطر الطازج عالي الجودة). ولا تتخلص من سائل نقع الفطر، بل استخدمه بشكل جيد وأضفه إلى الفاروتو. عنصر المخزن الآخر الذي أحب استخدامه هو الطماطم المجففة بالشمس في الزيت (وزيت التعبئة اللذيذ!) لنكهتها الحلوة المنعشة التي توازن المكونات القلبية الأخرى.

هذا الطبق النباتي الرئيسي مثالي لمحبي الريسوتو

وضع الطبخ(حافظ على الشاشة مستيقظة)