في رأيي، هناك طريقتان أساسيتان للقيام بالأشياء في الحياة: يمكنك القيام بشيء ما بشكل جيد، أو يمكنك القيام به بشكل جيدوبكل براعة.* لنأخذ كأس العالم لكرة القدم كمثال: يمكنك أن تفعل شيئًا جيدًا، كما في المهارات الفنية الخالية من العيوب لدى ألمانيا، أو يمكنك أن تفعل ذلك جيدًاوبكل براعة، كما هو الحال في طريقة البرازيل ليس فقط في لعب اللعبة، بل لعبها بشكل جميل.
سأفترض أن أحداً منا لا يطمح إلى القيام بالأشياء بشكل سيئ، أو بغير تفكير، أو بنصف جهد.
إن الأمر الأساسي هنا ليس أن إحدى الطريقتين أفضل من الأخرى من الناحية الموضوعية ـ ففي أي يوم من الأيام، يكون لدى أي من الفريقين فرصة الفوز على الآخر. إنهما مجرد طريقتين مختلفتين للتعامل مع المهمة، إحداهما فنية بحتة، والأخرى مصحوبة بقليل من التباهي والبراعة. (وهنا يتعين علي أن أعترف بأنني لا أتابع كرة القدم حقاً، ولا أهتم بالدخول في نقاش مع مشجعي كرة القدم الأكثر دراية حول ما إذا كان أي من هذا صحيحاً أم لا).
إن تعلم كيفية تقليب الأطعمة في مقلاة القلي أمر مشابه. وفي أغلب الأحوال، لا تعد هذه مهارة أساسية في الطهي، حيث توجد دائمًا طريقة جيدة بنفس القدر وأقل بريقًا لإنجاز هذه المهمة (مثل التقليب أو استخدام ملعقة مسطحة). وبصراحة، حتى في الأيدي الماهرة، فإن رمي الطعام في المقلاة ينطوي على مخاطرة إحداث فوضى صغيرة على الأقل. الأمر أشبه بلعبة الخفة ــ يمكنك أن تصبح بارعًا للغاية في هذه اللعبة، ولكن هذا لا يعني أنك لن تسقط الكرة أبدًا.
"إنها طريقة سريعة وفعالة بشكل لا يصدق لخلط وتحريك الأطعمة في المقلاة، حيث إن بضع رميات سريعة تعادل قدرًا أكبر من التحريك"
ومع ذلك، لا يعني هذا أن هذه التقنية لا قيمة لها. أولاً، إنها طريقة سريعة وفعالة بشكل لا يصدق لخلط وتحريك الأطعمة في المقلاة، حيث أن بضع رميات سريعة تعادل التحريك بشكل أكبر. ثانياً، في حالة الطهي في المقلاة، فهي مسؤولة جزئياً عن، نكهة يصعب تعريفها، من بين أمور أخرى، تبخر الزيوت والسوائل أثناء خروجها مؤقتًا من المقلاة إلى الحرارة الشديدة للموقد.
ولكن دعونا نكون صادقين: أحد الأسباب الرئيسية التي تجعلنا نحب رمي الطعام إلى الأعلى، ثم إخراجه، ثم إعادته إلى المقلاة مرة أخرى، هو لأنه يبدو غريبًا إلى حد ما.
لذا، بالنسبة لأولئك الذين يريدون إتقان هذه المهارة شبه الأساسية، إليكم الطريقة التي يمكنكم بها القيام بذلك. أما بالنسبة لأولئك الذين لا يريدون ذلك، فلا تشعروا بالخجل. فأنتم أيضًا تستطيعون أن تكونوا طاهيًا جيدًا.
ما هي الأطعمة التي يجب إضافتها إلى المقلاة؟
قبل أن ننتقل إلى كيفية القيام بذلك، فإن السؤال الأول هو أي الأطعمة يجب التخلص منها. الآن، أعرف أن الكثير من الناس يحبون فكرة تقليب الفطائر والفطائر الإيطالية والعجة في المقلاة. مثل هذه الرميات، إذا تم تنفيذها بنجاح، مثيرة للإعجاب للغاية. لكنني لا أوصي بها. أولاً، من السهل جدًا التقليل من تدويرها أو الإفراط في تدويرها، مما يجعلها تنهار على نفسها في أكوام حزينة مكسورة. ثانيًا، نظرًا لأن كل من هذه الأطعمة تميل إلى أن تكون كبيرة نسبيًا لحجم المقلاة، فمن المرجح أن تخطئ هدفها جزئيًا أو كليًا في طريقها إلى الأسفل (تخيل القيام بقفزات على ترامبولين عملاق؛ ثم تخيل القيام بنفس القفزات على ترامبولين صغير - أيهما سيكون أكثر أمانًا؟). ثالثًا، حتى لو قمت بتدوير أي من هذه الأطعمة بنجاح وهبطت، فإنها تنزل بقوة على جوانبها المبللة، مما يعني في كثير من الأحيان سقوطًا كبيرًا على البطن.*
*بدلاً من ذلك، أوصي بقلب الفطائر بعناية باستخدام ملعقة مسطحة؛ وقلب الفريتاتا على طبق مقلوب، ثم إعادتها إلى المقلاة؛ أما بالنسبة للعجة، على الأقل وفقًا للتقنية الفرنسية الكلاسيكية، فلا ينبغي قلبها على الإطلاق، بل لفها في المقلاة بينما لا تزال رطبة في الأعلى ثم قلبها برفق على الطبق.
إذن، ما الذي يجب عليك التخلص منه؟ شخصيًا، أحب أن أخلط المكونات الصغيرة المختلطة عند القلي والتحريك حتى تمتزج بسرعة وتتحرك في المقلاة. كما أحب أن أخلط الأطعمة مثل المعكرونة في الصلصة، والأطباق النشوية مثل الريزوتو، على الرغم من أن هذا قد يكون أحيانًا أمرًا غير مرتب، لذا حاول القيام بذلك بحذر (مع مريلة).
نصائح لخلط الطعام في المقلاة
أول شيء يجب معرفته هو أن عملية رمي الطعام يجب أن تتم فقط في أواني الطهي ذات الجوانب المنحنية والمائلة، مثل المقالي والمقالي الصينية. إن آلية رمي الطعام تشبه إلى حد ما القفز على الجليد، حيث يتسابق القافزون على الجليد في اتجاه المنحدر وليس الجدار. في الواقع، دعنا نستخدم القفز على الجليد كقياس بينما ننظر إلى كل خطوة:
هذا هو وضع البداية، مع وضع الطعام في المقلاة. فكر في الطعام كما لو كان قافزًا على الجليد قبل القفز.
أول شيء يجب على المتزلج أن يفعله هو الركض نحو المنحدر. هذا ما يجب عليك فعله مع الطعام. ولكن أولاً، من الجيد دائمًا أن تقلب الطعام بسرعة باستخدام ملعقة أو ملعقة مسطحة أو ملقط، فقط للتأكد من أن كل شيء ينزلق جيدًا في المقلاة ولا يلتصق (مثل عندما ينزلق المتزلج ذهابًا وإيابًا عدة مرات قبل الالتزام بالانطلاق). بمجرد التأكد من أن الطعام حر وخالٍ للقفز، ادفعه لأسفل نحو المنحدر البعيد للمقلاة.
الآن ينتهي تشبيهنا بالقفز على الجليد، لأنه إذا استمرينا في هذا، فسوف نترك الطعام ينطلق من المقلاة إلى أي شيء أمامنا، ونحن لا نريد ذلك. بدلاً من ذلك، بمجرد أن يبدأ الطعام في الانطلاق من المقلاة، فأنت تريد رفع الحافة الأمامية للمقلاة مع سحبها للخلف قليلاً، لإعادة توجيه مسار الطعام بحيث ينطلق عموديًا، أو - الأفضل من ذلك - للخلف وقليلًا في اتجاهك.
مع ارتفاع الطعام في الهواء، ونأمل أن يكون أعلى المقلاة، ستحتاج بعد ذلك إلى تحريك المقلاة إلى الأمام قليلًا مرة أخرى لالتقاط كل الطعام أثناء نزوله.
إذا قمت بتنفيذ هذه الحركة بشكل جيد، فسوف ينتهي كل الطعام في المكان الذي بدأ منه وليس على الأرض. لاحظ أنه بمجرد إتقان هذه الحركة، يمكنك تكرارها بحيث تعمل الحركة الأمامية في هذه الخطوة الأخيرة من التقاط الطعام في نفس الوقت كحركة أمامية (ولأسفل) للرمية التالية.
إليكم صورة متحركة صغيرة ممتعة لرؤية جميع الخطوات معًا.
