كانت إحدى القصص الأولى التي كتبتها بعد الانضمام إلى Serious Eats تدور حول كيفية صنعكان الهدف بسيطًا: تحضير أفضل خبز محمص فرنسي باستخدام المكونات المنزلية الأساسية فقط، مثل خبز الساندويتش والسكر والبيض. لطالما كنت أنوي إعادة النظر في الموضوع بنسخة أكثر تعقيدًا. لذا، أخيرًا، ها نحن ذا.
يستخدم هذا الطبق خبز تشالا أو خبز بريوش، ويُنكَّه بالروم والبرتقال، ثم يُقدَّم مع الكريمة المخفوقة. ولكن بصراحة، فهو سهل بنفس القدر ــ ويعتمد على نفس المبادئ الأساسية ــ مثل النسخة اليومية التي نشرتها من قبل. والفرق الأكبر هو أن هذا الطبق قد يتطلب رحلة تسوق خاصة للحصول على المكونات التي قد لا تكون متوفرة لديك في متناول اليد.
المكون الأول الخاص هو الخبز نفسه. يمكنك استخدام خبز تشالاه، وهو خبز يهودي مضفر بالبيض، وهو أحد أنواع الخبز المحمص الفرنسي المفضلة؛ أو البريوش؛ أو أي نوع آخر من الخبز الخفيف والهواءي. والأمر المثالي في هذه الأنواع هو أنها تنتج خبزًا محمصًا فرنسيًا طريًا للغاية. أحب تقطيع الخبز إلى شرائح سميكة لطيفة، بعرض حوالي بوصة واحدة، للحصول على شرائح كبيرة وسخية حقًا.
بعد ذلك، عليك تجفيف تلك الشرائح في فرن منخفض الحرارة.إن الخبز الأكثر ليونة، مثل خبز الساندويتش الأبيض، والشالاه، والبريوش، كان عرضة للتفكك إذا تم نقعه وهو طازج؛ يساعد التحميص على الاحتفاظ بالرطوبة. إذا كان خبزك قديمًا، فهذا يعمل أيضًا (على الرغم من أن أرغفة الخبز الريفية القديمة ذات القشور الأكثر صلابة يصعب امتصاصها للكاسترد).
بينما يجف الخبز، حان الوقت لتحضير الكاسترد بسرعة. أقوم بإعداده بما حددته على أنه النسبة المثالية وهي ثلاث بيضات لكل كوب من الحليب، ولا حاجة إلى الكريمة، لأن الدهون الزائدة يمكن أن تترك طبقة دهنية في فمك. أقوم بإضافة مجموعة أخرى من المكونات الخاصة إلى الكاسترد: الروم؛ وكمية وفيرة من قشر البرتقال المبشور؛ وحفنة من التوابل، بما في ذلك القرفة وجوزة الطيب واليانسون النجمي. هذه الروائح هي ما يجعل الخبز المحمص الفرنسي من طعام عادي إلى شيء لا يُنسى.
الآن، هناك فن في طهي الخبز المحمص الفرنسي. أولاً، يجب تشغيل الفرن على درجة حرارة حوالي 250 درجة فهرنهايت أو نحو ذلك. وذلك لأن شرائح الخبز المحمص هذهسميكولا تضمن طهي الكاسترد بالكامل في المقلاة قبل أن يتحول لونها الخارجي إلى البني بالكامل. إن نقل الخبز المحمص من المقلاة إلى الفرن لا يحافظ على دفئه فحسب، بل إنه ينضجه أيضًا حتى لا يعلق أحد في الخبز المحمص الفرنسي الفاخر الذي يحتوي على قلب نيء ورطب.
بعد ذلك، يجب عليك التحكم في حرارة المقلاة بعناية: ضع الخبز المحمص الفرنسي في مقلاة ساخنة جدًا وسوف يتحول إلى اللون الأسود ويحترق قبل أن تتاح لك الفرصة للتدخل. للحصول على أفضل تحميص متساوٍ، أوصي بحرارة معتدلة جدًا. سيستغرق الأمر وقتًا أطول، لكن النتائج ستكون أفضل بكثير.
بمجرد وضع بضع شرائح من الخبز المحمص في المقلاة، أنثر القليل من السكر على السطح العلوي لكل شريحة. بمجرد قلبها، سوف يتحول هذا الطلاء السكري إلى اللون البني ويصبح مقرمشًا بعض الشيء. إنها خطوة اختيارية، لكنها لطيفة.
للتقديم، أقوم بخفق الكريمة الطازجة حتى تصبح قوامها صلبًا. وهذا يضيف نكهة اللبن المميزة للكريمة المخمرة ونكهة لذيذة معقدة، مما يوازن بين العناصر الحلوة في وجبة الإفطار.
ثم أمضي قدمًا وأسكب بعض شراب القيقب النقي في الأعلى. بعد كل شيء، هذايكونخبز محمص فرنسي للمناسبات الخاصة.
