يفركه الناس على مؤخرات الأطفال، كما استُخدم كمليّن، ويحوله المعالجون الجدد إلى زيوت أساسية، ويستخدمه الميكانيكيون لتزييت التروس وصبها في المحركات للحفاظ على سير الأمور بسلاسة.فئة واسعة من الزيوت عديمة الرائحة واللون- يتم استخدامه في صناعة مستحضرات التجميل، ومختبرات العلوم، والمصانع، والمؤسسات الصناعية، وفي كل مكان آخر تقريبًا.
ولكن نادرًا ما تجده مستخدمًا في المكان الذي تكون هناك حاجة إليه أكثر: المطبخ.
إذا بحثت في خزائن معظم مطابخ المنازل، فمن المرجح أن تجد زجاجات من زيت الذرة، وزيت الكانولا، وزيت القرطم، وزيت الفول السوداني،وزيت السمسم. وقد تجد أيضًا زجاجة غريبة من زيت البندق أو الجوز أوإذا كان الطاهي المنزلي أنيقًا مثل هذا. سيكون من النادر أن تجد يومًا ما إبريقًا من الزيت المعدني الصالح للأكل.
إنه أمر مؤسف، لأن الزيت المعدني ينتمي إلى كل مطبخ. إنه ليس زيت طهي مثل غيره من الزيوت، لكن له مجموعة محدودة من الاستخدامات المهمة.
ما هي فوائد الزيوت المعدنية؟
هناك أمران مهمان يعتبر الزيت المعدني مفيدًا فيهما في المطبخ. الأول هو الخشب والثاني هو المعدن. في كلا التطبيقين، تأكد من استخدام الزيت المعدني الذي يحمل علامة "ملائم للطعام" - فأنت لا تريد تناول إضافات ضارة يمكن العثور عليها في أنواع أخرى من الزيت المعدني. (على الرغم من أنه تم استهلاكه بالفعل لخصائصه الملينة، إلا أنه لا يزال من غير المعروف ما إذا كان يمكن استخدامه في المطبخ أم لا).هناك بعض المخاطر المرتبطة بتناول الزيوت المعدنية(في بعض السكان.)
معالجة الخشب بالزيت المعدني
أكلات جادة / ليز كلايمان
أولاً، وربما الأهم، الخشب: أي خشب غير مصقول في المطبخ، بما في ذلكتحتاج ألواح التقطيع وألواح تقطيع اللحوم وجزر المطبخ إلى المعالجة بالزيت للحفاظ عليها في حالة جيدة. ألواح التقطيع وألواح تقطيع اللحوم التي تُترك لتجف سوف تنحني وتتشقق في النهاية، وخاصة عند اللحامات حيث تلتقي قطع الخشب معًا.
يتغلغل الزيت المعدني في الخشب، مما يساعد على الحفاظ عليه ممتلئًا ومحميًا. ولا يعمل الزيت المعدني على الحفاظ على الخشب في حالة جيدة فحسب، بل يعمل أيضًا كحاجز طارد للماء. وسوف يقلل من فرص تلطيخ الخشب عند تناثر النبيذ عليه؛ كما يقلل من فرص تعفن الخشب بسبب ملامسته للماء لفترة طويلة.
أكلات جادة / ليز كلايمان
كم مرة يجب أن تدهن لوح التقطيع أو لوح الجزار بالزيت؟ في الغالب عندما يبدو جافًا، وهو ما يمكنك معرفته من خلال النظر إليه أو برش القليل من الماء فوقه. إذا امتص الماء الخشب، فقد حان وقت دهنه بالزيت (اقرأ مقال كينجي علىإذا كنت بحاجة إلى بعض التعليمات).
إذا كانت أسطح العمل لديك مصنوعة من الخشب المقزز، فمن الجيد غالبًا أن تقوم بتطبيق الزيت المعدني عدة مرات في وقت مبكر، للتأكد من تشبع الخشب بالكامل. ومع مرور الوقت، يمكنك تقليل تكرار ذلك إلى مرة واحدة شهريًا أو مرة كل شهرين، أو أيًا كان ما يسمح به جدولك الزمني.
تأتي معظم ألواح التقطيع الخشبية مدهونة بالزيت بشكل جيد، ولكن مع مرور الوقت، وخاصة مع الغسيل المتكرر، ستحتاج إلى إعادة ترطيبها بالزيت.
أولاً، تأكدي من أن الألواح جافة تمامًا، خاصة إذا كنت قد غسلتها مؤخرًا.
أكلات جادة / ليز كلايمان
سواء كنت تعالج لوح تقطيع أو لوح تقطيع، فإن دهنهما بالزيت أمر بسيط للغاية، حيث يتم سكب الزيت بسخاء على كل منهما، ثم توزيعه على جميع الأسطح، ثم منحهما الوقت الكافي لامتصاص الزيت. غالبًا ما أتركهما طوال الليل، وأعود في الصباح لمسح أي زيت زائد لم يتم امتصاصه.
أكلات جادة / ليز كلايمان
إذا كان لديك أسطح عمل مصنوعة من كتل الجزار وألواح تقطيع خشبية، فيمكنك القيام بكل ذلك في وقت واحد، عن طريق غمر أسطح العمل بالزيت ثم نقع ألواح التقطيع في الأعلى.
حماية المعدن بالزيت المعدني
أكلات جادة / ليز كلايمان
أي طهاة منزليون يمتلكون سكاكين من الفولاذ الكربوني سيحتاجون أيضًا إلى زيت معدني. هناكولكن على عكس الفولاذ المقاوم للصدأ، فإن الفولاذ الكربوني عرضة للرطوبة. ولا يقتصر الأمر على تجفيفه جيدًا بعد غسله أيضًا، حيث إن تخزينه لفترة كافية في بيئة رطبة من شأنه أن يؤدي إلى صدأ السكاكين في النهاية.
الحل هو فركها برفق بزيت معدني صالح للأكل بعد غسلها وتجفيفها. يشكل الزيت حاجزًا واقيًا على الشفرات، مما يمنع الرطوبة في الهواء من تآكل المعدن.
حتى المطابخ ذات الأسطح المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ يمكن أن تستفيد من المعالجة بالزيت المعدني. في حين أن الفولاذ المقاوم للصدأ لايحتاجطلاء من الزيت المعدني، ويمكن استخدام الزيت أيضًا لتنظيف وتلميع المعدن، مما يمنحه لمسة نهائية لامعة.
لماذا استخدام الزيوت المعدنية؟
ما الذي يجعل الزيت المعدني مناسبًا جدًا لتطبيقات المطبخ؟ باختصار: مقاوم للأكسدة.
هل لاحظت يومًا أن بعض الأسطح في مطبخك تميل إلى أن تصبح لزجة بعض الشيء بمرور الوقت؟ يرجع هذا عادةً إلى تأكسد زيت الطهي. وكما يمكنك أن تتخيل، يتسرب الزيت إلى كل سطح في المطبخ - يتناثر ويتناثر ويقطر ويلطخ ويتبخر. في النهاية، يشكل طبقة رقيقة على الخزائن، وعلى الغطاء أو الفتحة فوق الموقد، وعلى المراوح والأسقف... في كل مكان.
بمرور الوقت، تتأكسد زيوت الطهي هذه، وهي عملية معقدة تؤدي في النهاية إلى ارتباط الجزيئات معًا لتكوين سلاسل جزيئية أكبر، تسمى البوليمرات. ومع تشكل هذه البوليمرات الكبيرة، يصبح الزيت أكثر لزوجة. امزج الغبار والأوساخ التي لا مفر منها والتي تستقر على الزيت السميك، وستحصل على تلك الطبقة اللزجة الرهيبة التي قد يكون من الصعب إزالتها. (لهذا السبب من الأفضل تنظيف هذه البقع بشكل متكرر جدًا حتى لا تصل الطبقة إلى المرحلة المستحيلة، كما أوضحت في مقالتي)..)
ربما يرى بعضكم الكلمةبوليمرهنا وإجراء الاتصال بـإنها نفس العملية بشكل أساسي: مع الحرارة الكافية والوقت الكافي، تتحرك سلاسل البوليمر في الزيت بعد المرحلة السميكة واللزجة لتصبح مادة صلبة تمامًا - التوابل على مقلاة الحديد الزهر الخاصة بك. (إذا سبق لك أن قمت بتتبيل مقلاة من الحديد الزهر ووجدتها لزجة عند اللمس بعد ذلك، فهذه علامة أكيدة على أن الزيت لم يتم بلمرته بشكل جيد بما فيه الكفاية؛ فهو يحتاج إلى مزيد من الحرارة والوقت، وربما طبقة أخف من الزيت، لإكمال التحول.)*
*لمزيد من التوضيح، هذه هي نفس الظاهرة التي لوحظت في زيوت "التجفيف" (مثل زيت بذر الكتان والزيوت الأخرى المستخدمة أحيانًا في صناعة الورنيش)، والتي تم تصميمها لتتبلمر بسرعة، وتشكل حاجزًا صلبًا ودائمًا ووقائيًا على الأخشاب والطلاء وما إلى ذلك.
الزيوت المعدنية أقل عرضة للأكسدة من الدهون المستخدمة في الطهي. وهذا يعني أنها يمكن أن تظل سائلة حتى بعد التعرض للحرارة ومرور الوقت. وهي ليست مثالية في هذا الصدد، بل يمكن أن تتأكسد أيضًا في النهاية. تحتوي الكثير من الزيوت المعدنية على إضافات للمساعدة في الوقاية من ذلك، بما في ذلك مضادات الأكسدة ومكونات أخرى تساعد في الحفاظ على الزيت الأساسي أقرب ما يمكن إلى حالته الأصلية لأطول فترة ممكنة. تحتوي الزيوت المعدنية الصالحة للأكل على إضافات مضادة للأكسدة، مثل فيتامين هـ، والتي يمكن أن تلعب هذا الدور مع الحفاظ على سلامتها عند تناولها.
لهذا السبب، يعد الزيت المعدني زيتًا سيئًا للغاية لتتبيل الحديد الزهر. فهو ببساطة لن يشكل الطبقة المتينة غير اللاصقة من البوليمرات التي تحتاجها. ولكن ما يجعله سيئًا لتتبيل المقلاة هو ما يجعله رائعًا لحماية ألواح التقطيع والسكاكين - فلن يصبح سميكًا ولزجًا وفاسدًا بمرور الوقت.
ما هو نوع الزيت المعدني الذي يجب عليك شراؤه؟
هناك عدد من المنتجات التي يتم تسويقها على أنها مخصصة لدهن ألواح التقطيع وألواح الجزار والسكاكين بالزيت. تحتوي بعضها على إضافات، مثل شمع العسل، والتي قد يكون لها تأثيرات مفيدة على الخشب.
لكن الأهم من كل ذلك، هو أن الشيء الذي أبحث عنه في الزيت المعدني الذي أستخدمه على ألواح التقطيع والسكاكين، إلى جانب كونه آمنًا للابتلاع، هو الكمية: أريد كمية كبيرة في متناول اليد، حتى أتمكن من ملء ألواح التقطيع وأسطح العمل الخاصة بي بكمية كبيرة.
بينماطلب زيت معدني عبر الإنترنت من أمازونمن المريح أن تجد أيضًا زيتًا معدنيًا صالحًا للأكل بسعر رخيص في متاجر الأدوات والصيدليات، لذا لا يوجد عذر لعدم وجود بعض الزيت المعدني في مطبخك. ستشكرك الأسطح الخشبية والمعدنية على ذلك.
