مخلوطة (حمص وفول مع طحينة)

أضفي نكهة مميزة إلى الحمص والفول باستخدام صلصة الليمون والثوم والفلفل الحار، ثم رشي عليها زيت الزيتون وصلصة الطحينة الكريمية.

لماذا يعمل؟

إن طهي الحمص والفول من الصفر يمنحك ملمسًا أفضل ومرقًا أكثر نكهة للعمل معه.
إن تقديم الفول والحمص بجانب بعضهما البعض بدلاً من خلطهما معًا (كما هو الحال غالبًا) يجعل العرض أكثر جاذبية من الناحية البصرية دون المساومة على النكهة.
تخفف صلصة الطحينة المشرقة والبقدونس الطازج والفلفل الأخضر من ثقل الفاصوليا، مما يخلق طبقًا متوازنًا.

إذا لاحظت أن العديد من الأطباق العربية يتم تسميتها بناءً على مكان نشأتها (على سبيل المثال، قدسية من القدس، أو القدس)، أو الوعاء الذي يتم طهيها فيه (، والتي تعني القدر)، أو الطريقة التي يتم بها تحضيرها (تعني كلمة "مخلوطة" "مقلوبة"، ولن تفاجأ عندما تعلم أن كلمة "مخلوطة" تعني ببساطة "مخلوطة". ومع ذلك، فإن ما يتم خلطه بالفعل قد يختلف حسب المنطقة أو المكان. في لبنان، يشير هذا المصطلح تقليديًا إلى طبق من البقوليات المسلوقة المختلطة بما في ذلك أي مزيج من الحمص والفاصوليا والفول والعدس والقمح والبرغل.

النسخة التي أشاركها هنا من المخللات هي نسخة صادفتها في محلات الحمص الفلسطينية في منطقة الجليل، التي تقع على الحدود مع لبنان. وهي مصنوعة من مزيج من الحمص المطبوخ والفول، ويبدو أنها نسخة من المخللات اللبنانية. عادة ما يتم هرس الفول قليلاً، ثم تتبل بصلصة الثوم بالليمون. يتم تقديم البقوليات على نفس الطبق، إما بجوار بعضها البعض أو فوق بعضها البعض. تقدم بعض الأماكن هذا الخليط على فراش من الخبز.في حين أن البعض الآخر سوف يكتفون بإضافة صلصة الطحينة في الأعلى.

لقد جربت هذا الطبق لأول مرة في الجليل. ربما كنت مراهقًا؛ أتذكر أنني ارتسمت على وجهي ابتسامة عندما طلبه والداي وكأنهما يقولان: لماذا نطلب مثل هذا الطبق البسيط؟ إنه مجرد مزيج من الفاصوليا! لكنني أتذكر أيضًا أول قضمة لأنها فاجأتني وكانت درسًا جيدًا في كيف أن الطبق البسيط أو الأساسي غالبًا ما يكون لذيذًا بنفس القدر، إن لم يكن أكثر، من طبق معقد أو صعب.

حتى يومنا هذا، غالبًا ما أفضل تناول المخللات بمفردها، مع إضافة كمية كبيرة من الثوم والليمون، مع بعض الفلفل الأخضر والبقدونس على الجانب. هذه هي الطريقة التي يقدم بها حمص عيسى، مكاني المفضل في عكا. لكن هذا لا يعني أنه لا يوجد وقت ولا مكان لرفع مستوى الطبق بإضافة كمية سخية من صلصة الطحينة في الأعلى، ولهذا السبب أضفت هذا الخيار إلى الوصفة أيضًا. بغض النظر عن الخيار الذي تختاره أو تجد نفسك في مزاج لتحضيره، فإن الشيء الوحيد الذي أوصي به (كما هو الحال دائمًا!) هو غلي كمية إضافية من الفول والحمص وتجميد الأجزاء الإضافية لأنك تستطيع بعد ذلك تحضير المخللات في الوقت الذي يستغرقه إعادة تسخين هذه البقوليات.

تتطلب الوصفة خلط الفول والحمص بشكل منفصل مع النكهات للحصول على طبق أكثر جمالاً، ولكن لتحضير طبق سريع في منتصف الأسبوع، يمكنك بالتأكيد خلط كل شيء معًا في نفس الوعاء. إذا كنت تستخدم الفاصوليا المعلبة ولا تمانع في التقديم، فيمكنك أيضًا تسخينهما معًا. بغض النظر عن الطريقة التي تصنع بها المخللات، تأكد من تقديمها مع الكثير من الخبز لتجميعه، وتأكد من الحصول على القليل من كل شيء في كل قضمة.

وصفة المخللوطة (حمص وفول مع طحينة)

للمخلوطة:

4 أونصات من الحمص المجفف (113 جرامًا؛ حوالي 1/2 كوب) أو حبة واحدة14-أونصة هل يمكن استخدام الحمص؟، مغسولة ومجففة (انظر الملاحظات)
4 أونصات من الفول المجفف الصغير (113 جرامًا؛ حوالي 1/2 كوب) أو حبة واحدة14-أونصةيمكن منفول مدمس(انظر الملاحظات)
4 متوسطةفصوص الثوم(20ج)، مبشور ناعما على مبشرة دقيقة
2 ملعقة كبيرة (30مل) طازجةعصير الليمون، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
1أخضر متوسطتشيلي، مثل الفلفل الحار أو الفلفل الحار من نوع أناهايم، منزوع البذور ومقطع إلى مكعبات صغيرة.
1/2 ملعقة صغيرة من كريستال الماسملح كوشيربالنسبة لملح الطعام، استخدم نصف الكمية حسب الحجم
1/2 ملعقة صغيرة الكمون المطحون

لصلصة الطحينة (اختياري):

1/4 كوب (حوالي 3 أونصات؛70ج)طحينة
2 ملعقة كبيرة (30مل)عصير الليمون
2 ملعقة كبيرة (30مل) على الطراز اليوناني أوزبادي عادي
ملح كوشير

حفنة صغيرة جدًا من الأوراق المسطحةبَقدونسأوراق (حوالي10ج), مفرومة ناعما
زيت الزيتون البكر الممتاز، للرذاذ
بيتا

في وعاء متوسط الحجم، غطي الحمص بـ 4 أكواب (946 مل) من الماء البارد. في وعاء متوسط الحجم آخر، غطي الفول بـ 4 أكواب (946 مل) من الماء البارد. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 8 ساعات على الأقل. باستخدام مصفاة، صفي الفول واشطفيه جيدًا.
أكلات جادة / ماي كاكيش
في قدر متوسط الحجم أو وعاء، امزجي الحمص مع كمية كافية من الماء لتغطيته بمقدار 2 بوصة. اتركي المزيج يغلي على نار عالية، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة، مع تغطية القدر بغطاء مفتوح قليلاً، مع التقليب من حين لآخر وإضافة المزيد من الماء حسب الحاجة للحفاظ على تغطية الحمص بالكامل، حتى ينضج الحمص تمامًا ولكن دون أن يتفتت، لمدة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعتين.
أكلات جادة / لورينا ماسو
في نفس الوقت الذي يتم فيه طهي الحمص، في قدر أو وعاء متوسط منفصل، امزج الفول مع كمية كافية من الماء لتغطيته بمقدار 2 بوصة. اتركه حتى يغلي على نار عالية، ثم خفف النار حتى ينضج. اتركه على نار هادئة، مع تغطية الغطاء قليلاً، مع التحريك من حين لآخر وإضافة المزيد من الماء حسب الحاجة للحفاظ على الفول مغطى بالكامل، حتى ينضج الفول تمامًا ولكن لا يتفتت، لمدة تتراوح من ساعة ونصف إلى ساعتين.
أكلات جادة / ماي كاكيش
في وعاء صغير، امزج الثوم وعصير الليمون والفلفل الحار والملح والكمون. انقل نصف الخليط إلى وعاء صغير آخر. باستخدام ملعقة مشقوقة، انقل الحمص المطبوخ و3 إلى 4 ملاعق كبيرة من سائل الطهي إلى الوعاء الأول. باستخدام ملعقة مشقوقة، انقل الفول المطبوخ و3 إلى 4 ملاعق كبيرة من سائل الطهي إلى الوعاء الآخر. قلّب كلًا منهما حتى يصبح سميكًا قليلاً، باستخدام ظهر الملعقة لهرس بعض الفول أثناء التقليب. أنت تبحث عن قوام تظل فيه معظم الفول سليمة ولكنها مغطاة بسائل سميك يشبه الحساء. تبل حسب الرغبة بعصير الليمون الإضافي والملح.
أكلات جادة / ماي كاكيش
لصلصة الطحينة:في وعاء صغير، اخفقي الطحينة وعصير الليمون والزبادي والملح مع ملعقتين كبيرتين من الماء حتى تمتزج جيدًا. (للحصول على قوام أكثر مرونة، أضيفي ملعقة كبيرة إضافية من الماء). ضعيها جانبًا.
أكلات جادة / ماي كاكيش
للخدمة:ضعي الحمص المتبل على أحد جانبي وعاء التقديم والفول على الجانب الآخر. رشي صلصة الطحينة، إذا كنت تستخدمينها. زيني الطبق بالبقدونس ورشي زيت الزيتون بسخاء. قدمي الطبق مع خبز البيتا.
أكلات جادة / ماي كاكيش

معدات خاصة

2 قدر متوسطة الحجم

ملحوظات

يمكن استبدال الحمص المعلب و/أو الفول المجفف بالحمص المعلب. لاستخدام الحمص المعلب، صفيه واشطفه جيدًا. في قدر صغير، امزج الحمص مع ½ ملعقة صغيرة من الكمون. غطه بالماء واتركه على نار متوسطة لمدة 10 دقائق، حتى يسخن تمامًا. كرر نفس العملية مع الفول.

حقائق التغذية(لكل وجبة)
341	سعرات حرارية
13 جرام	سمين
46 جرام	الكربوهيدرات
14 جرام	بروتين

إظهار ملصق التغذية الكامل

حقائق التغذية
الحصص: من 4 إلى 6
الكمية لكل وجبة
سعرات حرارية	341
% القيمة اليومية*
إجمالي الدهون13 جرام	16%
الدهون المشبعة 2 جرام	8%
الكولسترول0 ملغ	0%
الصوديوم804 ملجم	35%
إجمالي الكربوهيدرات46 جرام	17%
الألياف الغذائية 8 جرام	29%
إجمالي السكريات 4 جرام
بروتين14 جرام
فيتامين سي 18 ملجم	90%
الكالسيوم 117 ملغ	9%
الحديد 3 ملغ	18%
البوتاسيوم 416 ملغ	9%
*تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)