وصفة لفائف القرفة في وعاء واحد، تُحضّر طوال الليل | BraveTart

لا شيء يبدأ احتفالات الأعياد مثل الاستيقاظ على رائحة لفائف القرفة المنبعثة من الفرن، خاصة عندما لا أضطر إلى تحريك إصبعي في ذلك الصباح إلا لتسخين الفرن مسبقًا. هذا هو سحر هذه الوصفة لتحضير لفائف القرفة طوال الليل، والتي تضمن إنجاز كل العمل الشاق قبل يوم (أو حتى أسابيع) من موعدها. والأفضل من ذلك أنها وصفة في وعاء واحد، لذلك لا أحتاج إلى تلطيخ كل الأطباق في المنزل لمجرد تحضير وجبة إفطار خاصة.

إنها واحدة من أكثر الوصفات تنوعًا في كتاب الطبخ الخاص بي، مع اختلافات في العجين والحشو والتزيين تشمل تركيبات مثل التفاح والقرفة والموز والبطاطا الحلوة بالزبدة البنية والشوكولاتة المزدوجة ولفائف اليقطين الحارة وحتى كعكات العسل على طريقة ليتل ديبي. ولكن إذا كان بإمكاني مشاركة وصفة واحدة فقط، فستكون هذه الوصفة: لفائف القرفة الأمريكية بالكامل مع البقان المحمص وكريمة الجبن.

الكعكة نفسها طرية وناعمة وخفيفة، مع بعض التعقيد الخاص بها بفضل ارتفاعها طوال الليل في الثلاجة. وهي مزينة بقطع مقرمشة من الجوز المحمص، معطرة بحشوة القرفة الزبدية، ومشرقة بنكهة كريمة الجبن اللزجة. إنها وجبة إفطار احتفالية تضفي النغمة المثالية لليوم، مع دمج جميع المكونات الفردية في شيء أكثر من مجموع أجزائه العديدة.

صنع كريمة الجبن

لحسن الحظ، يمكن تحضير كل هذه الأجزاء في نفس الوعاء. والحيلة هنا هي العمل بشكل عكسي، بدءًا من التزيين، ثم الانتقال إلى الحشو، وانتهاءً بالعجين. وبين هذه العناصر، ما عليك سوى مسح الوعاء بمنشفة ورقية - دون الحاجة إلى غسله جيدًا.

بالنسبة للتزيين، أبقي الأمور بسيطة للغاية، فقط أخفق القليل من الجبن الكريمي، وخلاصة الفانيليا، والسكر البودرة معًا في خلاط كهربائي مزود بملحق مضرب.

عندما يصبح خفيفًا وكريميًا، أقوم بكشط الصقيع في كيس معجنات يمكن التخلص منه، ثم أحفظه في مكان بارد. طالما أن درجة حرارة الغرفة لا تزيد عن 74 درجة فهرنهايت (23 درجة مئوية)، فلا بأس من ترك الصقيع طوال الليل، ولكن بخلاف ذلك، أفضل وضعه في الثلاجة أو الفريزر، اعتمادًا على مدى تقدمي في التخطيط لوجباتي.

خلط الحشوة الخفيفة والكريمية

بعد أن أمسح الوعاء بمنشفة ورقية، أقوم بإعداد الحشوة بنفس الطريقة تقريبًا، حيث أخفق مزيجًا من الزبدة والسكر البني والقرفة وجوزة الطيب والملح حتى يصبح رقيقًا وخفيفًا، على غرار.

لا تتعجل في هذه الخطوة! لا يتعلق الخفق فقط بدمج هذه المكونات؛ بل يتعلق أيضًا بتهوية هذه المكونات. عندما تخفق الخليط بصبر، يصبح قوامه ناعمًا وكريميًا بشكل متزايد، حتى مع زيادة حجمه وتفتيح لونه. يجعل الخفق الحشوة سهلة الدهن على العجين لاحقًا. عندما تصبح الحشوة رقيقة وشاحبة، انقلها إلى كيس معجنات يمكن التخلص منه، وامسح الوعاء كما فعلت من قبل.

تحضير العجينة وتشكيل اللفائف

العجينة نفسها بسيطة جدًا: مزيج من الدقيق متعدد الأغراض مع القليل من السكر والملح والخميرة الفورية مثل SAF وصودا الخبز التي أستخدمها هنا كتوابل وليس كعامل تخمير. يرجى وضع في اعتبارك أن هذه الوصفة لن تنجح مع الخميرة سريعة الارتفاع (RapidRise)، ويجب تحضير الخميرة الجافة النشطة للاستخدام وفقًا لتوجيهات العبوة. (اقرأ المزيد عن.)

بالنسبة للمكونات السائلة، أقوم بتسخين الزبدة المذابة والحليب والزبادي اليوناني (الذي يرطب العجين مع الحفاظ عليه سميكًا ولذيذًا) إلى حوالي 80 درجة فهرنهايت (27 درجة مئوية). إذا كان الخليط أكثر دفئًا بشكل ملحوظ، فقد تسخن العجينة أثناء العجن؛ وإذا كانت أكثر برودة بشكل ملحوظ، فسوف يكون الارتفاع أبطأ كثيرًا. لذا، على الرغم من وجود مجال للتحرك قليلاً مع درجة الحرارة الدقيقة، حاول ألا تنحرف كثيرًا عن هذا الهدف.

أقوم بطي المكونات الجافة والسائلة معًا باستخدام ملعقة مرنة لبدء العجين، ثم أترك الخلاط الكهربائي يقوم بالباقي. نظرًا لأن العجين غني جدًا، فمن الصعب عجنه يدويًا، وحتى باستخدام الخلاط الكهربائي، سيستغرق الأمر بعض الوقت حتى يصبح مرنًا وناعمًا - من 20 إلى 25 دقيقة، حسب قوة الخلاط الكهربائي. (للأسف، العجين طري للغاية بحيث لا يمكن خلطه في معالج الطعام.)

مرة أخرى: لا تتعجل في هذه العملية! إذا لم يتم تطوير الجلوتين بشكل جيد، فستكون العجينة طرية ويصعب التعامل معها، ولن ترتفع اللفائف كما ينبغي. عندما تصبح العجينة جاهزة، سيتم شد قطعة صغيرة بسهولة إلى طبقة رقيقة، مثل قطعة علكة الفقاعات. يُطلق على هذا.

بمجرد وصولها إلى هذه المرحلة، قم بتغطية الوعاء واترك العجينة ترتفع حتى تصبح منتفخة وخفيفة ويتضاعف حجمها تقريبًا. يمكن أن يختلف الوقت المحدد بشكل كبير حسب درجة حرارة بيئة التخمير والعجين نفسه، ولكن توقع حوالي 90 دقيقة في مطبخ بدرجة حرارة حوالي 70 درجة فهرنهايت (21 درجة مئوية).

ستعرف أن العجينة جاهزة عندما تكون منتفخة وخفيفة بما يكفي للاحتفاظ بطبعة سطحية عند وخزها برفق. إذا ارتدت مرة أخرى، فامنحها المزيد من الوقت.

عندما تصبح العجينة جاهزة، ضعيها على سطح مرشوش بالدقيق جيدًا وافرديها برفق على شكل مربع مقاس 13 بوصة. بعد ذلك، اقطعي طرف كيس الحشوة، ووزعي الحشوة على سطح العجينة قبل فردها بشكل ناعم باستخدام ملعقة مسطحة. غطي العجينة بالكامل بكمية وفيرة من جوز البقان المحمص المقرمش والطري - المكمل المثالي للعجينة الرقيقة.

لف الجذع بإحكام قدر الإمكان، مع توجيه الجانب المتصل بالطرف لأسفل، ثم قطعه إلى 12 جزءًا باستخدام شريط من خيط تنظيف الأسنان غير المنكه أو خيوط الجزار.

حتى الشفرة الأكثر حدة سوف تحطم العجين المنتفخ، لذلك يستحق الأمر أن تأخذ الوقت الكافي للعثور على بكرة من الخيط العادي أو الخيط.

باستخدام لفّة سريعة، سيعمل الخيط على تسهيل عمل العجينة الناعمة والحفاظ على كل حلزوني سليمًا.

بمجرد تقطيع كل القطع، انقلي لفائف القرفة إلى صينية مبطنة بورق زبدة مقاس 9 × 13 بوصة من الألومنيوم المؤكسد، أو صينيتين من الألومنيوم المؤكسد مقاس 8 × 3 بوصات. (أحب تقسيم العجين بين صينيتين حتى أتمكن من تجميد واحدة للاستخدام لاحقًا.)

ستكون لفائف القرفة مناسبة تمامًا في الأواني الزجاجية أو الخزفية، على الرغم من أنها ليست الخيار الأول بالنسبة لي. الأمر المهم هو تجنب المعادن الداكنة أو غير اللاصقة، والتي ستتسبب في تحول لون العجين إلى البني بشكل مفرط وتجعله قاسيًا وجافًا.

تخزين وخبز وتزيين لفائف القرفة

غطي الصينية بورق الألمنيوم، وضعيها في الثلاجة لمدة تتراوح بين 12 إلى 48 ساعة، أو جمّديها لمدة تصل إلى شهر واتركيها لتذوب طوال الليل حسب التعليمات. في الصباح، ضعي لفائف القرفة في درجة حرارة الغرفة، وقومي بتسخين الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية). عندما يسخن الفرن، اخبزي لفائف القرفة المغطاة لمدة 45 دقيقة تقريبًا، حتى تصبح منتفخة وصلبة. أزيلي ورق الألمنيوم واستمري في الخبز حتى تكتسب اللون البني الذهبي، لمدة 15 دقيقة أخرى تقريبًا - سيختلف هذا حسب مواصفات الفرن وصينية الخبز الخاصة بك.

يمكن تجميد لفائف القرفة مباشرة في المقلاة، أو يمكنك قلبها على طبق لسحب ورق البرشمان، ثم قلبها مرة أخرى على طبق التقديم وتجميدها هناك. في كلتا الحالتين، الفكرة هي تجميدها وهي ساخنة جدًا، حتى يصبح التجميد لطيفًا ولزجًا.

اقطع طرف كيس التزيين، ثم ضع التزيين فوق لفائف القرفة باستخدام ظهر ملعقة لتوزيعه في طبقة متساوية. قدمه على الفور، لأن الحياة أقصر من أن نتحمل لفائف القرفة الباردة.

إن وجود هذه الوصفة في جعبتي يجعل الاستمتاع بالعطلات أسهل كثيرًا، خاصة أنني أستطيع كتابة تعليمات الخبز ليقوم بها شخص آخر في الصباح. أما أنا؟ فأنا أنام حتى تسحبني رائحة السكر والقرفة من السرير.

أعيد طبعه منBraveTart: حلويات أمريكية شهيرةمع الإذن من WW Norton.

ديسمبر 2017

وصفة لفائف القرفة في وعاء واحد، تُحضّر طوال الليل | BraveTart