أفضل 4 سكاكين للنحت والتقطيع للديك الرومي ولحم الخنزير وغيرها من المشويات الكبيرة

لم تكنيحتاجإن دعوة عمك المحرج إلى حفلتك في ليلة رأس السنة كل عام أمر رائع (لن ننسى أبدًا حادثة السباغيتي في عام 1993)، ولكن هذا من شأنه بالتأكيد أن يجعل الحفلة أكثر متعة. وبالمثل، لا يمكنك أن تتخيل أنك ستضطر إلى تناول وجبة خفيفة في المساء.يحتاجسكين تقطيع أو تقطيع جيد في ترسانتك، ولكن من الجيد أن يكون لديك سكين تقطيع أو تقطيع في فترة العطلات عندما تصل تلك المشويات الكبيرة إلى المائدة. إنها أرق وأطول من السكين النموذجيةتم تصميم هذه السكاكين لتقطيع وتقديم اللحوم المشوية الكبيرة. لقد قمت باختبار أفضل السكاكين في عدة نطاقات سعرية حتى أتمكن من اختيار ما يناسبني.

الفائزون، لمحة عامة

لا شك أن هذه السكين الجميلة والمتوازنة والثمينة ممتازة في النحت. فهي تقطع اللحوم المشوية مثل الزبدة.

تتميز هذه السكين بأنها حادة للغاية وتدوم طويلاً، كما تتميز بمقبض محكم. إذا كنت تريد سكين نحت رائعة، ولكنك لا تريد إنفاق الكثير من المال، فهذا خيار ممتاز.

يتميز سكين TUO بمقبض دائري مريح وقادر على إنتاج شرائح رقيقة للغاية من الضلع الرئيسي، وهو اختيار رائع بسعر ممتاز.

إن هذا السكين حاد للغاية ومرن بما يكفي لقطع اللحوم عن العظام، وسعره معقول للغاية بحوالي 32 دولارًا.

لماذا أحتاج إلى سكين النحت أو التقطيع، وأيهما يجب أن أحصل عليه؟

أسكين النحتتتميز هذه السكين بشفرة طويلة وضيقة تتناقص إلى نقطة حادة. تُستخدم هذه السكين بشكل أساسي لتقطيع الدواجن أو اللحوم المشوية بالعظام، مثل فخذ الضأن أو لحم الخنزير. إذا كنت ماهرًا حقًا في استخدام سكين الطاهي، فقد لا تحتاج إلى سكين تقطيع منفصلة - لقد قضيت سنوات عديدة دون امتلاك واحدة، ولكن الآن بعد أن أصبح لدي مساحة إضافية صغيرة في درج السكاكين، فهي إضافة مرحب بها. أجدها مفيدة بشكل أساسي لأن شفرتها الأرق وطولها الإضافي يجعلان من السهل المناورة حول العظام والغضاريف. إن تقطيع الديك الرومي في عيد الشكر بسكين تقطيع جيد أمر ممتع.

أسكين التقطيعتتمتع بشفرة طويلة وضيقة على نحو مماثل، ولكن بدلاً من أن تتناقص إلى نقطة، فإنها تتمتع بعرض متساوٍ على طول عمقها، مع طرف مستدير على شكل ثور. تتيح لك حافتها الطويلة والمستقيمة عمل شرائح متساوية في أكبر أنواع التحميص، مثلأو أأستخدم أيضًا سكين التقطيع لتقطيع أشياء حساسة للغاية، مثل الفطائر الطرية أو كبد الإوز. يوفر طولها القدرة على الحركة الأفقية الكثيرة، مما يقلل من الحاجة إلى الضغط لأسفل أثناء التقطيع. تحتوي كل سكين تقطيع حديثة تقريبًا على حافة جرانتون، تتميز بحفر ضحلة في وجه الشفرة، مما يمنع شرائح اللحم من الالتصاق بالسكين.

لم يتم الاتفاق بشكل كامل على تسمية سكاكين التقطيع والنحت، لذا قد ترى أحيانًا هذه التسميات متبادلة.

المعايير: ما الذي يجب البحث عنه في سكين النحت أو التقطيع

إن حدة النصل ونحافته هما أهم الصفات في أي نوع من السكاكين. للحصول على مظهر أنظف عند التقديم، فإن هدفك هو عمل شرائح طويلة ورقيقة بأقل عدد ممكن من الضربات. يمكن أن تجعل الشفرة الباهتة أو السميكة للغاية على طول العمود الفقري من الصعب تحريك السكين عبر اللحم دون قطعه. المرونة مهمة أيضًا - فالقليل من المرونة يسمح لك بتتبع محيط هيكل الديك الرومي أو منحنى عظم الضلع الرئيسي. الراحة في اليد هي صفة أساسية أخرى. هل تشعر أن يدك طبيعية عند إمساك المقبض؟ هل تشعر أن الشفرة متوازنة مع الحد الأدنى من العمل؟ هل يمنحك المقبض سيطرة جيدة على طرف الشفرة؟

يعد طول الشفرة أيضًا عاملًا مهمًا. أقصر سكين قمت باختبارها كان طوله ثماني بوصات، وهو قصير جدًا لبعض المهام الأكبر. أوصي بسكين نحت بطول تسع بوصات على الأقل وسكين تقطيع بطول عشر بوصات.

إن جودة الفولاذ وصلابته النسبية ومتانته يمكن أن تحدث فرقًا في السكاكين التي تستخدمها وتسيء استخدامها وتشحذها بانتظام، ولكنها أقل أهمية بكثير بالنسبة لسكين التقطيع أو النحت التي يتم سحبها بضع مرات فقط في العام ويتم استخدامها لبضع ضربات فقط في كل مرة. لن تستخدمها حقًا كثيرًا بما يكفي لتبلدها بسرعة كبيرة. لحسن الحظ، نظرًا لطولها واستقامتها، فإن سكاكين النحت والتقطيع هي أيضًا من بين أسهل السكاكين التي يمكن شحذها.إذا احتجت إلى ذلك يومًا ما. ثلاث من السكاكين الفائزة الأربعة (Wüsthof وكلاهما من Mercers) مصنوعة من فولاذ X50 Cr MoV 15، وهو فولاذ كربوني ألماني متوسط ​​المدى (قد يطلق عليه المسوقون "عالي الكربون"، لكن مستوى الكربون فيه متوسط ​​جدًا، بنسبة 0.5%) مع خصائص مقاومة للصدأ جيدة. صُنعت TUO من فولاذ 440A، وهو فولاذ متوسط ​​المدى مشابه مع محتوى كربون أعلى قليلاً (0.65%). جميع السكاكين جيدة في مقاومة البقع وتأتي حادة للغاية بمجرد إخراجها من العلبة.

الاختبار

لاختبار سكاكين التقطيع، قمت بتقطيع الديك الرومي والدجاج بالكامل، بالإضافة إلى أرجل لحم الضأن بالعظم، إلى شرائح للتقديم. بالنسبة لسكاكين التقطيع، قمت بتقطيع ضلع البقر بالعظم من العظم، ثم قمت بتقطيعه إلى شرائح للتقديم. كما قمت بتقطيع فصوص كبد الإوز إلى ميداليات.

سكاكين النحت المفضلة لدينا

ما أعجبنا:السكين النحت الكلاسيكية من شركة Wüsthofكانت سكين النحت المفضلة لدي. أنا متردد في التوصية بسكين بقيمة 170 دولارًا لن تستخدمها إلا بضع مرات في العام، لكنها كانت ببساطة الأفضل بين المجموعة - فهي تتميز بحافة حادة للغاية ومقبض مريح ومتوازن جيدًا ومرونة كبيرة. إنها تنحت من خلالمثل الزبدة، لا يتبقى سوى القليل من اللحم الملتصق بالعظام. يتميز بمقبض مركب وذراع كامل لتوفير التوازن والدعم، مع دعامة بزاوية خفيفة ونحيفة بما يكفي لجعل الإمساك بالشفرة سهلاً.

إذا كنت تقوم بتحميص الكثير ولديك القليل من المال الإضافي (و/أو تبحث عن هدية خاصة لصديق أو قريب مقرب للغاية)، فهذه هي السكين المناسبة لك.

ما لم يعجبنا:مرة أخرى، هذا السكين له سعر مرتفع جدًا.

المواصفات الرئيسية

• طول:9 بوصات
• مقبض:مركب
• نوع الفولاذ:X50 كر موف 15
• المرونة:معتدل
  
• حدة:عالية جدا
• تعليمات العناية:غسل اليدين

ما أعجبنا:السكين النحت Mercer Culinary Genesisسكين رائعة بأسعار معقولة. تستخدم نفس الفولاذ المستخدم في سكين Wüsthof الأغلى سعرًا، مما يعني أنها قادرة على أن تصبح حادة بنفس القدر وتحتفظ بتلك الحافة لفترة طويلة (على الرغم من أنها ليست حادة مثل شفرة الحلاقة). المقبض مصنوع من البلاستيك الناعم المحكم الذي يسهل الإمساك به. ونظرًا لسعرها، فإن هذه السكين حادة ومصنوعة من مواد عالية الجودة وستؤدي وظيفتها على أكمل وجه.

ما لم يعجبنا:إن الدعامة الكبيرة تجعل من غير المريح الإمساك بالشفرة بإبهامك وسبابتك (المعروفة أيضًا باسم "قبضة الشفرة"، وهي الأفضل إذا كنت تبحث عن تحكم دقيق). كما أن الشفرة صلبة جدًا، مما يعني أن الأمر قد يتطلب بعض العمل لإزالة كل اللحم من الديك الرومي.

المواصفات الرئيسية

• طول:10 بوصة
• مقبض:بلاستيك محكم
• نوع الفولاذ:X50 كر موف 15
  
• المرونة:قليل
  
• حدة:عالي
• تعليمات العناية:غسل اليدين

سكاكين التقطيع المفضلة لدينا

ما أعجبنا:سكين التقطيع هذه من TUO هي نسخة جديدة من سكيننا المفضلة القديمة، سلسلة TUO B&W (التي تم إيقاف إنتاجها منذ ذلك الحين). بعد تقطيع ضلع لحم بقري شهي، أصبح من الواضح أن الطراز المحدث كان رائعًا مثل الطراز الذي حل محله. كان للإصدار القديم شكل مقبض فريد من نوعه أصبح مسطحًا وواسعًا باتجاه القاعدة. يتميز هذا الطراز الجديد بتصميم أكثر دائرية وراحة، كما أن الدعامة مائلة لسهولة الإمساك.

تمكنت TUO من تقطيع شرائح رفيعة للغاية من لحم الضلع الرئيسي دون صعوبة، كما تمكنت الشفرة المرنة من المناورة حول العظام بسهولة. تتميز الشفرة بسمك موحد من الطرف إلى المقبض، مما يعني أنه يمكنك الحصول على شرائح متساوية تمامًا مع الحد الأدنى من النشر. كما ينتج العرض الضيق للغاية مقاومة أقل عند التقطيع، بينما تمنع الخدوش أي شيء من الالتصاق بالشفرة.

كمكافأة، يأتي هذا السكين مع صندوق تخزين قوي، وهو شيء مفيد بشكل خاص لأي شخص يخطط لاستخدام هذا السكين فقط في العطلات والمناسبات الخاصة - أو إذا كنت تفكر في تقديمه كهدية.

ما لم يعجبنا:إن الفولاذ 440A أكثر ليونة، مما يعني أنه قد يفقد حدته بشكل أسرع من بعض الفولاذ الأكثر صلابة. وهذا يعني أيضًا أنه من الأسهل استعادة تلك الحافة الحادة عندما يحين وقت الشحذ. على الرغم من أنه يتم الإعلان عنه كسكين نحت، إلا أنه سكين تقطيع (إنه طويل جدًا للنحت).

المواصفات الرئيسية

• طول:12 بوصة
• مقبض:باكاوود
• نوع الفولاذ:440أ
  
• المرونة:عالي
  
• حدة:عالي
• تعليمات العناية:غسل اليدين

ما أعجبنا:خيار آخر جيد للميزانية من Mercer هوسكين التقطيع Granton Edge مقاس 11 بوصة من Culinary Renaissanceعلى عكس سكين التقطيع الخاصة بها، تتمتع أداة التقطيع من Mercer بمرونة كبيرة تجعل إزالة العظام من الضلع الرئيسي أمرًا بسيطًا. السكين حادة بما يكفي بمجرد إخراجها من العلبة، على الرغم من أنها ليست حادة مثل TUO.

ما لم يعجبنا:الجانب السلبي الكبير في سكين Mercer هو تصميم المقبض. فهو يتميز بمنحنيات مبالغ فيها تجعل من المستحيل الإمساك به إلا بقبضة اليد - انسى قبضة الشفرة هنا. كما أن المقبض ذو النصف الطولي يدفع التوازن قليلاً إلى الخارج. ومع ذلك، فإن كلا من هذه العيوب طفيفة، نظرًا للصلب عالي الجودة والسعر الرائع.

المواصفات الرئيسية

• طول:11 بوصة
• مقبض:بلاستيك محكم
• نوع الفولاذ:X50 كر موف 15
  
• المرونة:معتدل
  
• حدة:عالية جدا
• تعليمات العناية:غسل اليدين

المنافسة

• سكين التقطيع فيبروكس برو من فيكتورينوكس:إن سكين Victorinox حادة ذات مقبض مريح، ولكن في النهاية تفوقت سكينا TUO وMercer عليها. ومع ذلك، يمكن أن تكون خيارًا رائعًا للمبتدئين، نظرًا لأنها بسيطة وحادة.
• سكين نحت من الفولاذ المقاوم للصدأ مقاس 11 بوصة من Mairico:تعتبر هذه المقطّعة صفقة رابحة بسعر 25 دولارًا، لكن حدتها ليست عالية. فهي مناسبة للتقطيع الأساسي، لكنها غير قادرة على التقطيع إلى شرائح رفيعة للغاية. كما أن المقبض يمكن أن يكون أكثر راحة في الإمساك به.
  

الأسئلة الشائعة

هل سكاكين النحت تستحق ذلك؟

هذا أحد تلك الأسئلة التي يكون إجابتها "يعتمد الأمر على الظروف". إذا كنت مرتاحًا في استخدام سكين الطاهي ولا تقوم بتقطيع اللحوم المشوية أو الدواجن إلا بضع مرات في العام، فربما لا تحتاج إلى إعطاء الأولوية لشراء سكين التقطيع. ولكن إذا كنت تحب العمل باستخدام أداة مصممة خصيصًا، أو إذا كنت تقوم بتقطيع الدجاج أو أرجل الضأن بانتظام، أو إذا كنت تريد فقط إبهار ضيوف حفل العشاء باستخدام سكين طويل وحاد، فعندئذ نعم، ربما يكون سكين التقطيع يستحق ذلك.

هل سكاكين النحت الكهربائية جيدة؟

في حين أن سكين النحت الكهربائية قد تضفي لمسة غريبة وعتيقة على مائدة العشاء، إلا أن هذه الأدوات ليست رائعة حقًا. السكاكين الكهربائية غير دقيقة ولا ترحم - ستدرك أنك وضعت الشفرة حيث لم تقصد، ويا ​​للأسف، فات الأوان لتصحيح مسارها. كما أنها أكبر حجمًا وأصعب تخزينًا. من الأفضل أن تشحذ مهاراتك في شحذ السكاكين (بدون قصد) وتترك المحرك خلفك.

هل يمكنني استخدام سكين الخبز المسنن بدلاً من سكين النحت أو التقطيع؟

من الناحية الفنية، يمكنك أن تأخذإن استخدام سكين التقطيع أو التقطيع المناسب لشريحة الخبز أمر رائع، ولكنك ربما لن ترغب في ذلك. فالحواف المسننة لسكين الخبز ليست مصممة لتقطيع الجلد واللحم بمهارة، لذا فمن المرجح أن ينتهي بك الأمر بقطع لحم مشعرة بدلاً من شرائح نظيفة وجاهزة للتقديم.

ما هي أفضل طريقة لتخزين سكين النحت أو التقطيع؟

نحن نفضل تخزين سكاكين النحت أو التقطيع على، والتي تتكيف بسهولة مع طولها أثناء تأمين الشفرة. خيار آخر هودرج مبطن بالفلين، لأولئك الذين لا يرغبون في تخزين السكاكين على الحائط أو الذين يحتاجون فقط إلى مساحة تخزين إضافية.

كم يجب أن أنفق على سكين النحت؟

لقد وجدنا خيارات رائعة في جميع النطاقات السعرية، حيث يبلغ سعر سكين التقطيع المفضلة لدينا 170 دولارًا (في وقت النشر)، واختيارنا الاقتصادي بسعر 50 دولارًا. إذا كنت تستضيف وتقدم بشكل متكرر لحوم مشوية كبيرة، فقد تكون الشفرة الأعلى جودة أفضل من حيث المتانة وطول عمر الحافة. ​​ولكن إذا كنت تقطع لحم الخنزير أو الديك الرومي مرة أو مرتين في السنة، فمن المرجح أن يكون الاختيار الاقتصادي كافيًا.

لماذا نحن الخبراء

• كان المدير السابق للطهي في Serious Eats. وهو حاليًا كاتب عمود في قسم الطبخ في صحيفة نيويورك تايمز.
• كتب كينجي العديد من كتب الطبخ، بما في ذلكمختبر الغذاء: طهي أفضل في المنزلوالووك: الوصفات والتقنيات.
• هي طاهية ومختبرة وصفات وعملت في المطاعم الفاخرة. لقد اختبرت وكتبت العديد من مراجعات المعدات لشركة Serious Eats، بما في ذلك محمصات الخبز،، و.
• منذ نشر المراجعة في الأصل في عام 2016، قمنا باختبار ثلاث سكاكين تقطيع أخرى (ليصبح المجموع الإجمالي 13)، بما في ذلك السكين المحدثسكين التقطيع تووالذي حل محل الفائز السابق لدينا، وهو نموذج متوقف عن الإنتاج من TUO.