وصفة سمك السلمون في مقلاة واحدة مع الكراث بالكاري وصلصة الزبادي والأعشاب

لماذا يعمل؟

• 4(6 أونصة؛ 170 جرام)شرائح سمك السلمون المقطعة من المنتصف مع الجلد

• ملح كوشيروالفلفل الأسود المطحون الطازج

• 4 ملاعق كبيرة(60 مل)زيت الزيتون البكر الممتاز، مقسم

• 3 جنيه الكراث(1.4 كجم؛ حوالي 4 كراث متوسط ​​الحجم)، أجزاء بيضاء وخضراء فاتحة فقط، مقطعة إلى شرائح طويلة ورقيقة (حوالي 4 بوصات × 1/4 بوصة)

• 1 1/2 ملاعق صغيرة مسحوق الكاري

• 3/4 كوب(180مل)زبادي

• 1 (4-أونصة؛ 115 جرام) قطعةخيار انجليزي(من خيارة واحدة تزن 10 أونصات)، مقشرة ومفرومة ناعماً جداً أو مبشورة

• 1 صغير فص ثوم, مفروم

• 1 ملعقة كبيرة معبأة أعشاب طازجة مفرومةمثل النعناع والشبت و/أو البقدونس

• عصير ليمونة واحدة، حسب الذوق

1. سخني الفرن على درجة حرارة 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية). جففي السلمون جيدًا باستخدام المناشف الورقية، ثم تبّليه بالملح والفلفل. في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو الفولاذ الكربوني أو الفولاذ المقاوم للصدأ، سخني ملعقتين كبيرتين (30 مل) من الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح لامعًا. خففي الحرارة إلى متوسطة إلى منخفضة، ثم أضيفي فيليه السلمون، بحيث يكون الجلد لأسفل. اضغطي بقوة في مكانه لمدة 10 ثوانٍ، باستخدام الجزء الخلفي من ملعقة السمك المرنة، لمنع الجلد من الانحناء. أضيفي شرائح السلمون المتبقية واحدة تلو الأخرى، واضغطي على كل منها بملعقة لمدة 10 ثوانٍ، حتى تصبح كل الشرائح في المقلاة.

2. اطهيها مع الضغط برفق على ظهر شرائح السلمون من حين لآخر للتأكد من أن الجلد يلامس المقلاة جيدًا، حتى يخرج الجلد بسهولة من المقلاة ويصبح مقرمشًا، لمدة 6 دقائق تقريبًا. انقلي السلمون بحيث يكون الجلد لأعلى إلى طبق واتركيه جانبًا.

3. أضيفي ملعقتين كبيرتين متبقيتين (30 مل) من الزيت إلى المقلاة وسخنيها على نار متوسطة إلى عالية حتى تلمع. أضيفي الكراث واطهيه مع التقليب حتى يبدأ في النضوج والضغط (يمكن أن تساعد الملقط في تحريكه بكفاءة أكبر)، لمدة 3 دقائق تقريبًا. أضيفي مسحوق الكاري وقلبي جيدًا لتمتزج المكونات. استمري في الطهي حتى يصبح الكراث طريًا جدًا، لمدة 6 إلى 8 دقائق أخرى. خففي الحرارة في أي وقت لمنع الاحتراق. تبّليه بالملح والفلفل (كن حذرًا، حيث تحتوي بعض مساحيق الكاري على الملح).

4. رصي السلمون فوق الكراث، بحيث يكون الجلد في الأعلى، ثم انقليه إلى الفرن. اطهي السلمون حتى يسجل مقياس الحرارة الفوري 110 درجة فهرنهايت (43 درجة مئوية) في المنتصف تمامًا إذا كان السلمون غير ناضج، أو 120 درجة فهرنهايت (49 درجة مئوية) إذا كان متوسط ​​النضج، أو 130 درجة فهرنهايت (54 درجة مئوية) إذا كان متوسط ​​النضج، لمدة تتراوح بين 5 إلى 7 دقائق.

5. في هذه الأثناء، في وعاء متوسط ​​الحجم، اخفقي الزبادي والخيار والثوم والأعشاب معًا. تبلي الخليط بالملح والفلفل، ثم أضيفي عصير الليمون، ملعقة صغيرة في كل مرة، حسب الرغبة. (يمكن أيضًا تحضير صلصة الزبادي مسبقًا وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 ساعات قبل التقديم.)

6. انقلي السلمون والكراث بالكاري إلى أطباق وضعي صلصة الزبادي الباردة بجانبهما ثم قدمي الطبق.

معدات خاصة

كبير (12 بوصة),، أومقلاة؛(ملعقة السمك)؛

اقرأ المزيد