"المطبخ الحديث" بقلم ناثان ميرفولد: كتاب الطبخ الشامل
تم التحديث في 10 أغسطس 2018
حكة لمعرفة المزيد عنالمطبخ الحديث، والعشاء المجنون الذي تناولته الأسبوع الماضي؟يمكنك العثور على التقرير الكامل في مقالتيعلىجورميه لايفإذا كان لديك جهاز iPad، فإن التطبيق يمكن تنزيله مجانًا (وتساهم Serious Eats بمساهمة شهرية في المجلة، لذا فإن الأمر يستحق إلقاء نظرة عليه!)، على الرغم من أن هذه المقالة متوفرة أيضًا عبر الإنترنت.
إنها سلسلة مكونة من جزأين.يتناول الجزء الأول ما يدخل في صنع كتاب مثل هذا، بينما يتحدث الجزء الثاني أكثر عن التصوير الفوتوغرافي والعشاء نفسه.
وهنا مقتطف:
في 16 مارس 2004 الساعة 3:44 مساءً، تم نشر سؤال على لوحة الرسائل عبر الإنترنت eGullet تحت اسم المستخدمناثانم"أتساءل عما إذا كان لدى أي شخص مصادر لوصفات الطهي باستخدام تقنية السوس فيد - أي الطهي في أكياس مفرغة من الهواء محكمة الغلق." كانت هذه الخطوة الأولى المتواضعة على الطريق الذي سيقود في النهاية إلى كتاب Modernist Cuisine، وهو مجلد مكون من ستة مجلدات يطلق عليه ديفيد تشانج من إمبراطورية Momofuku في نيويورك "كتاب الطبخ الذي ينهي كل كتب الطبخ.
إن وصف كتاب Modernist Cuisine بأنه "كتاب طبخ" يشبه إلى حد ما وصف جبل إيفرست بأنه تل. فبفضل 2438 صفحة و3216 صورة ملونة كاملة و1.1 مليون كلمة، سوف يكون كتاب Modernist Cuisine بالتأكيد أطول وأشمل دراسة للطعام يتم نشرها على الإطلاق. وسوف يطرح الكتاب في الأسواق الشهر المقبل بسعر 625 دولاراً أميركياً. (أو 467.62 دولاراً أميركياً فقط إذا قمت بالطلب المسبق على أمازون!) وقد تأخر إصداره لعدة أشهر لأن العلبة المصنوعة من زجاج شبكي مصممة خصيصاً والتي تحتوي على المجلدات ظلت تتشقق تحت وطأة وزنها المذهل الذي بلغ 43 رطلاً. ويزن الحبر وحده أكثر من 4 أرطال ـ وهو نفس وزن كتاب الطبخ الفرنسي لتوماس كيلر بالكامل.
يقول الدكتور ناثان ميرفولد، المليونير الغريب الأطوار الذي يقف وراء Modernist Cuisine (كان لابد أن يكون هناك مليونير غريب الأطوار يدعم هذا المشروع)، "لقد تردد كل الناشرين التقليديين في التعامل مع نطاق هذا المشروع"، "ولهذا السبب كان عليّ أن أقوم بتأسيس شركة نشر خاصة بي لإنجازه". لحسن الحظ، بصفتي الرئيس التنفيذي السابق للتكنولوجيا في مايكروسوفت والرئيس التنفيذي الحالي لشركة Intellectual Ventures، وهي شركة تطوير محفظة براءات اختراع بقيمة 5 مليارات دولار، فإن العالم الحقيقي هو الذي يتولى إدارة هذا المشروع.ناثانمكانت لديها الموارد اللازمة - وليس الموارد المالية فقط.
توجه إلىجورميه لايفلبقية المقال.
