لا يمكن إنكار مزايا الفاصوليا المعلبة: فهي توفر قدرًا كبيرًا من الوقت، وتُطهى بشكل مثالي دائمًا تقريبًا، ولا يكون مذاقها سيئًا على الإطلاق. ولكن عندما يخبرني شخص ما أن الفاصوليا المجففة التي يطبخها لا طعم لها أفضل كثيرًا من الفاصوليا المعلبة، أعلم على الفور أنه لا يطبخ الفاصوليا المجففة بشكل صحيح. اتبع بضع قواعد بسيطة فقط، وأنا أضمن أن الفاصوليا المطبوخة من المجففة ستكون أفضل بكثير من أي شيء يمكنك الحصول عليه من المعلبات.
أضف دائمًا المواد العطرية إلى الوعاء
القاعدة الأولى هي تتبيلها بالملح بشكل صحيح. تقول الحكمة الشائعة أنه لا ينبغي القيام بذلك إلا بعد طهيها، ولكن كما هو الحال مع، يجب عليك في الواقع إضافة الملح إلى ماء نقع الفاصوليا.وللحصول على أفضل النتائج، استخدمي ماء سلق الفاصوليا. وبما أنه كتب عن هذا الأمر بالتفصيل، فسوف أركز على القاعدة الثانية هنا: أضف دائمًا المواد العطرية إلى الوعاء.
قد يبدو هذا الأمر بديهيًا للغاية لدرجة يصعب تصديقها، ولكن بصرف النظر عن الملح، لا توجد طريقة أكثر جذرية لتحسين نكهة الفاصوليا المجففة من طهيها مع الخضروات التي تعزز النكهة والأعشاب العطرية الخشبية.
لا يوجد سوى القليل جدًا من الطريقة نفسها، والتي أستخدمها بغض النظر عنبعد نقع الفاصوليا وتصفيتها من الماء، انقليها إلى قدر واملأيه بالماء البارد، ثم أضيفي القليل من الملح، مع أي نكهات متوفرة. اتركي الماء يغلي على نار هادئة، ثم اطهي كل المكونات معًا حتى تنضج الفاصوليا. ستحدث هذه النكهات في القدر ثورة في نكهة الفاصوليا النهائية.
أكلات جادة / فيكي واسيك
إن المواد العطرية التي أميل إلى استخدامها هي البصل والجزر والثوم والكرفس، ثم الأعشاب الأكثر قوة مثل إكليل الجبل والمريمية والزعتر، والتي تتناسب بشكل جميل مع النكهة الحلوة الترابية للفاصوليا. إذا كان لدي إكليل الجبل والمريمية والزعتر، فقد أضع غصنًا من كل منها؛ وإذا كان لدي واحد فقط منها، فسأضيف بضعة أغصان. أحاول ألا أكون دقيقًا للغاية بشأن التفاصيل، وأتعامل بحذر شديد مع الكميات. إذا لم يكن لدي كرفس وجزر، فسأضيف بصلة وبضعة فصوص من الثوم، بالإضافة إلى الأعشاب. ليس لدي أعشاب؟ ربما لا يستحق الأمر رحلة تسوق خاصة لمجرد الحصول عليها. إذا كنت في السوق وأعرف أنني سأطهو بعض الفاصوليا، فأنا أحاول دائمًا الحصول على المواد العطرية الأكثر أهمية (البصل والجزر والثوم) وواحدة على الأقل من الأعشاب.
مع ذلك، من الممتع أن تجرب، فضلاً عن مراعاة الأصول الجغرافية للطبق الذي تقوم بإعداده. ربما تجد بعض بصيلات الشمر أو السعف المتبقية طريقها إلى وعاء الفاصوليا الخاص بي يومًا ما، أو ربما ألجأ إلى عشب مختلف، مثل عشبة الإبازوت المكسيكية، إذا كنت سأقوم بإعداد طبق من هذا القبيل.في مناسبة أخرى.
ربط الأعشاب ذات السيقان (أو استخدام كيس)
أكلات جادة / فيكي واسيك
في الأيام الكسولة (أي في معظم الأيام، على الأقل بالنسبة لي)، أقوم فقط بإلقاء الخضراوات في القدر ثم أتولى مهمة إخراجها لاحقًا، وهو ما قد يكون صعبًا بعض الشيء بعد طهيها ببطء حتى تتحول إلى هريس. أما بالنسبة للأعشاب، فأنا غالبًا ما أربط إكليل الجبل والزعتر بخيط المطبخ (أو أضعهما في مصفاة شاي)، لأن أوراقهما الصغيرة قد تتساقط وتنتشر في جميع أنحاء القدر. لا يرغب الشخص الكسول في الوقوف والبحث عن إبر إكليل الجبل في قدر من الفاصوليا المطبوخة، أبدًا.
أكلات جادة / فيكي واسيك
إذا كنت مهووسًا بشكل خاص بحاجتي إلى استرجاع كل قطرة عطرية أخيرة، فسوف أقوم بربطها جميعًا في حزمة من القماش القطني، مما يجعل إزالتها النهائية سهلة للغاية.
سأترك لك حرية الاختيار بين استخدام الصلصة أو استخدام الصلصة المصنوعة من القماش القطني، طالما أن النكهة العطرية ستبقى في الوعاء بطريقة أو بأخرى. لأن تركها خارج الوعاء ليس أفضل كثيرًا من تناول النكهة المعلبة.
