كيفية تحضير الكوكتيلات لعدد كبير من الأشخاص

يرن جرس الباب. إنهم هنا.

إنهأوه، اللعنةلقد حانت اللحظة بالنسبة لي. لقد أعددت نصف طبق لازانيا، ونصف صلصة سلطة، وحلوى كنت أعتقد أنني سأعدها قبل العشاء، وطبق مقبلات كنت أعتقد أنني سأعده قبل ذلك. ولكن ها هم أصدقاؤنا، وهم بحاجة إلى مشروبات.

أتنفس بعمق، وأنظر حولي، وأتجه نحو الباب الأمامي، وأشكر نفسي بصمت على ما أفعله هذه الأيام: أقوم بتحضير دفعات من الكوكتيلات مسبقًا.

إن تحضير الكوكتيلات في عبوات ـ سواء كانت في إبريق أو زجاجة ـ يعني أنه عندما تستضيف ضيوفك، لن تضطر إلى ملء أوعية الخلط وخلط المرارة وخلط الثلج ورش عصير الليمون على عينك عن طريق الخطأ. فالمشروبات جاهزة. وسوف يأتي العشاء في وقت لاحق. ما عليك سوى صب الكوكتيلات والانضمام إلى ضيوفك.

ولكن كيف يمكنك القيام بذلك؟ من خلال القليل من التخطيط المسبق، وبعض الإمدادات التي يسهل العثور عليها، ووصفة، سواء كانت واحدة من العديد منعلى Serious Eats أو واحد من,كوكتيلات الدفعة: مشروبات جاهزة مسبقًا لكل المناسبات.

ما تحتاجه: الأدوات الأساسية لصنع الكوكتيلات بكميات كبيرة

إليك الأخبار الجيدة: أنت لا تحتاج إلى شاكر كوكتيل.

وربما لا تحتاج إلى الخروج وشراء إبريق جديد فاخر لتقديم مجموعة من الكوكتيلات. ولكن عليك التأكد من حصولك علىبعضنوع من الإبريق أو الوعاء أو برطمان ماسون كبير أو زجاجة ماء أو زجاجة مشروبات كحولية فارغة أو زجاجة كبيرة نظيفة للغاية - أو مزيج من عدة أنواع من هذه - كبيرة بما يكفي لاستيعاب الدفعة بأكملها. إذا كنت تصنع مشروبًا بحجم ربع جالون وكان الإبريق الذي أعطتك إياه جدتك يتسع لثلاثة أو ثلاثة أرباع جالون، فلا داعي للقلق كثيرًا - فقليل من المساحة الإضافية في الإبريق ليست نهاية العالم.

لقياس إبريق أو وعاء المشروبات، استخدم كوب قياس زجاجي أو بلاستيكي لحساب عدد أكواب الماء التي يمكن أن يتسع لها. سيساعد هذا أيضًا في اختبار الوعاء بحثًا عن التسريبات، ومن الجدير بالفحص، خاصة إذا اشتريت وعاء المشروبات الجميل هذا من متجر للسلع القديمة أو سوق السلع المستعملة.

لا يلزم أن يكون الوعاء مخصصًا رسميًا للمشروبات الكحولية حتى يعمل، طالما أنه آمن للطعام: ربما لديك وعاء سلطة زجاجي أو خزفي مثالي! إذا كانت الأوعية التي تستخدمها أصغر من حجم الدفعة التي تريدها، امزج جميع المكونات في وعاء كبير أولاً للتأكد من مزجها جيدًا قبل تقسيم الكوكتيل إلى حاويات التخزين/التقديم الأصغر حجمًا.

أحب أن أصنع مشروبات أكثر صلابة ـ من أنواع الكوكتيلات التي عادة ما يتم تقليبها ـ في زجاجة بحجم لتر أو برطمان ماسون. فهذه المشروبات محكمة الغلق ويمكن تبريدها في الفريزر. (ولكن في حالات الطوارئ، يمكنك استخدام زجاجة مياه غازية فارغة). وإذا كنت تملأ وعاء ضيق العنق، فقد ترغب في الاحتفاظ بقمع في متناول اليد لتجنب الانسكابات.

يمكنك بالطبع صنع أنواع أخرى من الكوكتيلات في هذه الأوعية أيضًا، مع الميزة الإضافية المتمثلة في إمكانية إغلاقها ورجها بسرعة للحصول على ملمس رغوي.

للقياس،في الزجاج أو البلاستيك تعمل بشكل جيد. قد تحتاج أيضًا إلى مجموعة منأو كوب قياس مصغر.

وبخلاف ذلك، قد تحتاج إلى أوعية محكمة الغلق لتخزين أي شراب، بالإضافة إلى أي أدوات تستخدمها عادةً لتقديم المشروبات، بما في ذلك عدد كافٍ من الأكواب للجميع والعديد من صواني الثلج.

إذا كنت تستخدم وعاء، فستحتاج إلىكذلك، لا أحد يريد الذهاب للصيد من أجل تناول الكوكتيلات.

لا تنسى الماء!

ذهبت مؤخرًا إلى حفلة حيث ظهر أصدقائي ومعهم إبريق منلقد أضافوا الجين والليمون والبرتقال الأخضر والماراشينو... كل المكونات - أو هكذا اعتقدوا. لكن المشروب كان قويًا بشكل مذهل، وحامضًا بشكل صارخ، وحلوًا بشكل لزج. لقد فاتهم شيء مهم حقًا: الماء.

تحتوي كل كوكتيلات الكوكتيل التي تناولتها تقريبًا على الماء كمكون، وغالبًا ما يضيفه الساقي عن طريق رج المشروب أو تحريكه بالثلج. تعمل هذه العملية على تبريد المشروب، ويمكنك أيضًا القيام بذلك عن طريق وضعه في الثلاجة أو الفريزر. ولكن الأهم من ذلك، أنها تضيف الماء الذي يقلل من قوة المشروب وحلاوته.

عندما تقوم بتحضير كوكتيلات على دفعات، لا يمكنك مضاعفة كل عنصر موجود في قائمة المكونات في وصفة فردية. حتى إذا قمت بتبريد هذا الخليط، فلن يكون مذاقه جيدًا. يجب عليك إضافة الماء بطريقة ما، سواء عن طريق سكبه فوق الثلج الذي سيذوب، أو تقليبه مع الثلج الذي يذوب، أو قياس الكمية المثالية من الماء (أو أحيانًا الصودا أو الشاي) وإضافتها إلى الإبريق الأولي.

في هذهوفي كتابي، يتم حساب الكمية الصحيحة من الماء واختبارها لك. ولكن إذا كنت تريد إضافة كمية كبيرة من الوصفة التي وجدتها في مكان آخر، فستحتاج إلى إجراء بعض العمليات الحسابية. وسأشرحها لك بالتفصيل لاحقًا في هذه المقالة.

هل يمكنك استخدام مياه الصنبور؟ حسنًا، هذا يعتمد على مذاق المياه المحلية. يصر بعض السقاة على استخدام المياه المعبأة أو المياه المفلترة للكوكتيلات المعبأة؛ إذا كنت تحب طعم ورائحة المياه من الصنبور، فأنا أنصحك باستخدامها.

ماذا يمكنني أن أفعل في الليلة السابقة؟

أولاً، اصنع الثلج. اصنع كمية كبيرة من الثلج. قم بتخزينه في أكياس محكمة الغلق، ويمكن أن يظل صالحًا للاستخدام لعدة أسابيع - لا تستخدم الثلج القديم الذي امتص روائح الثلاجة لأكثر من شهر. إذا لم يكن لديك مساحة إضافية في الثلاجة، فكلف بعض الأصدقاء بإحضار أكياس من الثلج لإضافتها إلى أي شيء يمكنك صنعه. يمكنك دائمًا وضع بعض الأكياس في حوض الاستحمام (النظيف!) - سيبقى مجمدًا في الغالب إذا كان بجوار ثلج آخر.

يمكنك أيضًا البدء في تحضير مشروباتك مسبقًا، عن طريق مزج جميع المكونات التي يمكن تخزينها في حاوية محكمة الغلق في الثلاجة. حتى إذا لم تكن مستعدًا لبدء القياس والخلط، فمن الجيد تبريد جميع مكونات الكوكتيل (الفيرموث والمشروبات الروحية والشراب) في الليلة السابقة. ستظل المكونات الأكثر برودة باردة لفترة أطول، وستمنع أي ثلج في أكوابك من الذوبان بسرعة كبيرة.

يمكنك أيضًا تخزين المشروبات الروحية، مثل الجن والفودكا والتكيلا والويسكي، في الفريزر إذا كان لديك مساحة. (فقط لا تضعها في الباب - فهذه الأرفف ليست قوية دائمًا بما يكفي لحمل زجاجة ثقيلة.) لا تضع زجاجات الفيرموث أو الخمور في الفريزر طوال الليل، حيث أن نسبة الكحول فيها منخفضة بما يكفي لتجميدها.

إذا كنت تقوم بتحضير مشروب لتقديمه خلال أسبوع أو نحو ذلك، يمكنك إضافة الماء والمرارة إلى الكوكتيل الخاص بك مع المشروبات الروحية والمشروبات الكحولية والشراب. ولكن إذا كنت تفكر في تجربة التعتيق لفترة أطول، فلدي المزيد من النصائح لك أدناه.

ما الذي لا يمكنني فعله في الليلة السابقة؟

لسوء الحظ، من الأفضل حقًا الانتظار حتى اليوم الذي تخطط فيه لتقديم العصائر الطازجة قبل عصرها. لا جدوى من بذل الجهد لصنع عصائر طازجة إذا كنت ستتركها تتأكسد وتبدأ في التذوق. أحب تحضير العصائر قبل ساعة أو ساعتين من التجمع - وإضافتها إلى مجموعة الكوكتيل المبردة للحفاظ عليها باردة - حتى أتمكن من التأكد من أنها ستظل لذيذة طوال الحفل.

في حين أنه من الممكن الجمع بين معظم المكونات غير العصير مسبقًا - المشروبات الروحية، والمشروبات الكحولية، والفيرموث، والسوفيجنون بلانك - قد ترغب أيضًا في الانتظار قبل إضافة أي مكونات فوارة، مثل النبيذ الفوار، أو البيرة، أو الصودا، حتى قبل التقديم مباشرة، من أجل الحفاظ على تلك الفقاعات.

القياس بعناية

إذا كنت بحاجة إلى تذكير بأن اتخاذ الاختصارات ليس فكرة جيدة، فما عليك سوى التفكير في مدى غلاء ثمن الكوكتيل الواحد في البار، ثم ضرب ذلك في عدد الوجبات التي تقوم بإعدادها. إذا أخطأت في القياس، فقد تهدر الكثير من المال.

من أسهل الأخطاء التي يمكن ارتكابها قياس السوائل أثناء حمل كوب القياس فوق الإناء مباشرة. إذا انسكبت السوائل عن طريق الخطأ، فقد ينتهي بك الأمر إلى تغيير طعم الكوكتيل تمامًا، وليس دائمًا للأفضل. قد ترى السقاة يفعلون ذلك باستخدام مقياس عندما يعملون بسرعة، ولكن من الأفضل توخي المزيد من الحذر في المنزل، خاصة عند مزج كوكتيل كبير الحجم.

ضع علامة على كل شيء!

إذا قمت بتحضير شراب أو بدأت في مزج المكونات لعمل كوكتيل، تأكد من وضع ملصق على أي وعاء وضعت فيه الخليط. لاحظ ما إذا كان الوعاء يحتوي على شراب بسيط بنسبة 1:1 أو 2:1، ووضح المشروبات الكحولية التي قمت بخلطها مسبقًا في الزجاجة. إن الرسالة الموجودة على قطعة من الشريط اللاصق والتي تقول "يوجد شراب بسيط هنا بالفعل" تستحق وزنها ذهباً.

نقاط إضافية: كوكتيلات مخزنة في زجاجات

في أغلب الأحيان، نقوم بإعداد الكوكتيلات لتقديمها في حفل شواء غدًا أو حفل عشاء ليلة الأحد. ولكن يمكن خلط بعض الكوكتيلات مسبقًا وتركها لتنضج لعدة أشهر أو حتى سنوات.

هذه التجربة الغريبة مخصصة فقط لأولئك الذين لديهم مساحة إضافية صغيرة في الثلاجة، ولكن من الممتع أن ترى كيف يمكن أن يتطور الكوكتيل الجيد بمرور الوقت. حتى بعد بضعة أيام، قد تلاحظ كيف تبدو نكهات المشروب وكأنها تتكامل وتختلط، ومع مرور الأسابيع والأشهر، قد تتفاجأ بالتطور في ملمس المشروب ونكهته. إليك بعض النصائح للبدء:

• اختر مشروبًا مخفوقًا - مشروبًا خاليًا من الحمضيات الطازجة، لأن عصائر الفاكهة لن تتقادم جيدًا.
• إذا كنت تخطط لتخزين المشروب لأكثر من أسبوع أو أسبوعين، لا تقم بإضافة الماء والمرارة. أضف هذه المكونات في اليوم الذي ترغب في تقديم المشروبات فيه، أو قم بخلط المشروبات الفردية بالثلج إذا كنت ترغب في الاستمرار في نضج الدفعة.
• قم بتخزين الكوكتيلات التي تريد تخزينها في حاوية نظيفة في الثلاجة.
• قلل من التعرض للأكسجين. إذا كنت ترغب في تذوق مشروبك أثناء تناوله، ففكر في تقسيم الدفعة إلى حاويات أصغر حجمًا مع مساحة رأسية أقل. (أوعية ميسون ذات الأحجام المختلفة تعمل بشكل جيد.)

كيفية تحويل وصفة مشروب واحد إلى دفعة

يتطلب تحديد النسخة المثالية من وصفة الكوكتيل بعض التجارب والأخطاء. ولحسن الحظ، تتضمن التجارب تذوق الكوكتيل، لذا فهي ليست رحلة صعبة للغاية.

إذا لم تكن من هواة الرياضيات، فأنصحك بالبدء بالوصفات الموجودة في كتابي، والتي اختبرتها بالفعل. وبغض النظر عن وصفتك، تنطبق عليك أفضل الممارسات الموضحة في الأقسام أعلاه - لا تقم بتحضير العصائر الطازجة قبل وقت طويل من موعدها، وكن حريصًا في قياساتك!

يبدأ صنع نسخة كبيرة من كوكتيل واحد بعملية مضاعفة بسيطة. بالنسبة لمعظم الوصفات، يعني هذا أنك ستزيد ببساطة كمية المشروب الذي تفضله اعتمادًا على عدد الحصص التي تريد صنعها. إذا كان الكوكتيل الخاص بك يتطلب أوقيتين من الويسكي، وتريد صنع ثمانية منها، فستحتاج إلى 16 أوقية (أي كوبين) من الويسكي.

ولكن كما ذكرنا بالفعل، لا يشمل ذلك الماء الذي ستحتاجه في المشروب للتخفيف المناسب ــ الماء الذي يأتي عادة من الثلج عند تحريك أو رج مشروب فردي. عليك أن تحدد مقدار الماء الذي تريده في كل حصة من المشروب وضربه في عدد الحصص، كما فعلت مع جميع المكونات الأخرى في الوصفة الأصلية.

هناك طريقة واحدة - دعنا نسميها الطريقة "الفيزيائية" - وهي مزج حصة واحدة من المشروب المعني بسرعة لمعرفة كمية الماء التي تحتاجها فيه. للقيام بذلك، ابدأ بدمج جميع المكونات غير المائية في حصة واحدة من المشروب الذي تريد صنعه، مع ملاحظة حجمها الإجمالي. على سبيل المثال، قد تصنعمع أونصتين من الجاودار وأونصة واحدة من الفيرموث الحلو، لذا تبدأ بثلاثة أونصات إجماليًا.

بعد ذلك، قم بتقليب (أو رج، إذا كان هذا النوع من المشروبات) مع الثلج حتى يبرد جيدًا ويخفف بشكل صحيح. يمكنك تذوقه باستخدام ماصة كوكتيل صغيرة للتأكد.

الآن قم بتصفية الثلج وقم بقياس الكوكتيل مرة ثانية. يجب أن ترى حجمًا أعلى من الذي بدأت به، والذي سيكون من الماء الذي ذاب فيه الثلج في المشروب.

الفرق بين القياس الأصلي الذي يبلغ ثلاثة أونصات والقياس الثاني هو حجم الماء المثالي لكل حصة. ربما يكون في مكان ما بين نصف أونصة وثلاثة أرباع أونصة من الماء لكل مشروب لكوكتيل مخلوط مخصص للتقديم (بدون ثلج)، وأقل قليلاً - ربما ربع أونصة إلى نصف أونصة - لمشروب سيحتوي على ثلج في الإبريق أو الكأس، لأن هذا الثلج سيذوب ويخفف من طعم المشروب. إذا كنت تستخدم ويسكي عالي الكثافة بشكل خاص، فقد تفضل استخدام الطرف الأعلى من النطاق.

هناك طريقة أخرى ـ أكثر رياضية ـ وهي أن تبدأ ببعض الحسابات. فربما يحتاج مشروبك المخلوط الذي تبلغ سعته ثلاث أونصات، وهو مشروب تخطط لتقديمه بدون ثلج في كأس كوبيه أو كأس مارتيني، إلى كمية من الماء تتراوح بين 17 و25% من الحجم الإجمالي قبل التخفيف؛ أي ما يقرب من نصف إلى ثلاثة أرباع أونصة من الماء لمشروب نموذجي بحجم ثلاث أونصات. وإذا كنت تصنع كوكتيلاً سيقدم مع الثلج في الإبريق أو الكأس، فربما ترغب في البدء بتخفيف أقل قليلاً، لأن الثلج سيذوب ويخفف بمرور الوقت ـ على سبيل المثال، 10 إلى 15% من الحجم الإجمالي قبل التخفيف، أو ما يقرب من ربع إلى نصف أونصة من الماء تضاف إلى كل مشروب بحجم ثلاث أونصات.

للتأكد من أن النسبة المئوية التي حسبتها تناسبك حقًا، فمن الجيد اختبارها قبل خلط كمية كبيرة. في وعاء ماسون، قم بإعداد عينة واحدة من الماء الذي حسبته، ثم قم بتبريدها في الفريزر لمدة ساعة أو ساعتين، ثم قم بتقديمها حسب الحاجة (بالثلج أو على الثلج). تذوق المشروب وقرر ما إذا كنت تحبه أم تريد تعديل نسبة الماء قليلاً في اتجاه أو آخر لجعل المشروب أقوى أو أضعف.

ضع في اعتبارك أنه بالنسبة للمشروبات التي يتم تقديمها فوق الثلج، قد يكون من الأفضل أن تبدأ في تناول مشروبات قوية قليلاً، حيث ستخفف من تركيزها في الكأس. من ناحية أخرى، يجب أن يكون طعم المشروبات التي يتم تقديمها فوق الثلج مثاليًا من أول رشفة.

بمجرد تحديد التخفيف المثالي لمشروب واحد، تصبح جاهزًا لمضاعفة الوصفة النهائية. ثم يأتي الجزء الأفضل: فتح الباب والترحيب بأصدقائك ورفع كأس.

مايو 2019