عندما كنت طفلة، كانت والدتي تؤمن إيماناً راسخاً بأن الدرجات هي الأهم؛ وكنت أنا الطفل الذي يذهب إلى المدارس يوم السبت بدلاً من المتنزه. وكنت أتمكن من إبقاء نفسي مستيقظاً طوال تلك الدروس التي لا تنتهي بتناول الوجبات الخفيفة من المأكولات البحرية. نعم، الوجبات الخفيفة من المأكولات البحرية ــ تلك الحبار المجفف والأسماك الغامضة التي تباع في صناديق كبيرة في الحي الصيني أو ملفوفة ولامعة على أرفف السوبر ماركت. قد تسميها ذوقاً مكتسباً، لكنني أجدها شهية ومليئة بالنكهة، ناهيك عن كونها خفية؛ ولا تصدر أصواتاً مزعجة أو خشخشة عالية تزعج الفصل أو تنبه مدرسيني. وحتى يومنا هذا، تكفي استنشاقة واحدة لتنشيطي.
من خياشيم المحار المجففة بنكهة الكيمتشي إلى شرائح السمك المملحة المفرغة من الهواء، هناك مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة المصنوعة من المأكولات البحرية. ولكن في رأيي، يتلخص الأمر في اثنين: الحبار المبشور والأسماك المجففة. لقد تذوقنا طريقنا عبر العلامات التجارية المتاحة في الحي الصيني بحثًا عن الأفضل من كل منها.
الحبار المجفف
لطالما كان الحبار المجفف جزءًا لا يتجزأ من مطابخ المناطق الساحلية في آسيا، حيث ظل طريقة شائعة لحفظ المأكولات البحرية وإضفاء نكهات مركزة على الحساء واليخنات. ولكن لم يصبح الحبار المجفف الممزق وجبة خفيفة شائعة في هونج كونج إلا في سبعينيات القرن العشرين.
اللون البيج والحبار ممزق إلى شرائح، قد يكونينظرمثل تشابك خيوط الجبن الممزقة، ولكن هذا هو المكان الذي ينتهي فيه التشابه. الوجبات الخفيفة الجيدة من الحبار تميل إلى الجانب المطاطي، ولكنها أكثر نعومة من لحم البقر المجفف؛ حلوة وحارة، ومالحة، وسمكية بشكل واضح، مع لمسة نهائية كريمية إلى حد ما.
اتجهت بعض العلامات التجارية نحو الحلوى الساحقة أو الجافة بشكل مرهق. للحصول على نكهة خفيفة وغنية وملمس طري ومضغي، نوصي بـحبار مقطّع ساخن محضّر على طريقة جين جين.
وجبات خفيفة من السمك
على عكس الأسماك ذات المجسات، لا تُستخدم الوجبات الخفيفة المصنوعة من الأسماك المجففة عادةً في الطهي. ولكنك ستجدها معبأة بطريقة مماثلة، فهي عبارة عن شرائح مطاطية مجعدة على شكل قش، مذاقها مثل سمكة سول المدخنة الحلوة. ومع ذلك، فهي ليست مجرد سمك مجفف؛ حيث يتم مزج اللحم عادةً بالتوابل وجذر القلقاس، ثم خبزه على شكل شرائح رقيقة، ثم تقطيعه وتعبئته.
إنها بسيطة، ولها رائحة تشبه رقائق سمك البونيتو، ولكن الأصناف المنكهة تحمل روائح التوابل والفلفل الحار. من بين جميع العلامات التجارية التي تذوقناها، أحببناوجبات خفيفة من أسماك بحر الشمالالأفضل. متوازن، مع ما يكفي من الحلاوة لمقاومة الملح، مع لمسة من التوابل التي تجعلك تعود إلى الكيس للحصول على المزيد.
ولكن كما هو الحال مع لحم البقر المجفف، ستجد وجبات خفيفة من الأسماك تحتوي على قوائم مكونات مختلفة. للحصول على عبوة لا تبدو وكأنها كتاب مدرسي للكيمياء، جربجيا تن سمك القد المجفف- لا يحتوي على شيء سوى معجون السمك، ونشا القمح، والسكر، والملح، والفلفل الحار.
هل أنت مبتدئ في تناول الوجبات الخفيفة المصنوعة من الأسماك، أو أنك منزعج من نكهات الأسماك؟وجبة خفيفة من سمك التارو بنكهة الفلفل الحارطلقة واحدة - هؤلاء الرجال رائحتهم وطعمهم مثل رقائق الشواء!
