الوجبة النباتية الهندية البسيطة والمغذية التي أعدها مرة واحدة في الأسبوع

لماذا يعمل

بالنسبة للدال:

• 1 كوب كاملحبوب مونج مجففة(7 أوقية؛200ز); انظر الملاحظات

• 1 ملعقة صغيرة الكركم المطحون

• 1 ملعقة كبيرةكريستال الماسملح كوشيربالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة؛ بالنسبة لملح الطعام، استخدم نصف الكمية

بالنسبة للماسالا:

• 2 ملاعق كبيرة(30 مل)زيت نباتي

• 1/4 ملعقة صغيرة asafoetida

• 1 ملعقة صغيرة بذور الكمون

• 1 ملعقة صغيرةأسودبذور الخردل

• واحد قطعة 2 بوصة زنجبيلمقشرة ومفرومة

• 5واسطةقرنفل ثوم(25 جرامًا) مقشرة ومفرومة

• 1أخضر صغيرشيلي، مثل سيرانو، منزوع البذور، ومفروم

• 1 واسطة بصل أصفر(8 أونصات؛ 226 جم)، مقطعة

• 2 ملاعق كبيرة كزبرة مطحونة

• 1 ملعقة كبيرةالأحمر الأرضيشيليمسحوق ويفضل الكشميري

• 2 واسطةناضجةالطماطم البرقوق، مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة

• 1 1/2 ملاعق صغيرةطازجعصير الليمونمن 1 ليمونة كبيرة، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة

للخدمة:

• أوراق الكزبرة

• 1 ملعقة كبيرةالسمن(عن3/4 أونصة; 18 جرام)

• أرز أبيض مطبوخمثل البسمتي أو الياسمين (اختياري)

• روتي(خياري)

1. ضع حبوب المونج في وعاء كبير وقم بتغطيتها بماء بارد بمقدار 2 بوصة. باستخدام يديك، اغسل حبوب المونج بقوة حتى يتحول الماء إلى عكر، مع الحرص على إزالة أي حجارة أو حصى، لمدة 30 ثانية تقريبًا. باستخدام مصفاة شبكية دقيقة، صفي حبوب المونج، وتخلصي من الماء العكر. كرر ذلك حتى يصبح الماء صافيًا، 3 أو 4 مرات أخرى. أعد حبوب المونج إلى وعاء وأضف كمية كافية من الماء البارد لتغطية 3 بوصات؛ نقع في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين على الأقل وحتى 12 ساعة.

2. باستخدام مصفاة شبكية دقيقة، صفي حبوب المونج. في وعاء متوسط ​​أو فرن هولندي، قم بجمع حبوب المونج مع 6 أكواب (1.4 لتر) من الماء والكركم المطحون والملح. يُغلى المزيج على نار عالية. خففي الحرارة إلى متوسطة واتركيها على نار خفيفة حتى تتشقق الفاصوليا قليلاً، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. (لا ينبغي أن تكون طرية.)

3. بالنسبة للماسالا:في قدر متوسطة الحجم، سخني الزيت على نار متوسطة حتى يلمع. أضف الحلتيت وبذور الكمون وبذور الخردل. قم بطهيها، واترك البذور تصدر أزيزًا وتفرقع، لمدة 10 ثوانٍ تقريبًا، ثم أضف الزنجبيل والثوم. يُطهى مع التحريك بشكل متكرر حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة واحدة. يُضاف الفلفل الأخضر والبصل ويُطهى مع التحريك بشكل متكرر حتى يصبح شفافًا ويبدأ في التليين لمدة 3 إلى 4 دقائق. يُضاف الكزبرة ومسحوق الفلفل الحار ويُطهى مع التحريك بشكل متكرر حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة إلى دقيقتين. تُضاف الطماطم وتُطهى حتى تنضج وتتفتت لمدة 3 إلى 4 دقائق.

4. انقل الماسالا إلى حبوب المونج المطبوخة وحركها حتى تمتزج. يُترك على نار خفيفة ويُتبل حسب الرغبة بالملح وعصير الليمون حسب الحاجة. يُرفع عن النار ويُضاف الكزبرة وملعقة كبيرة من السمن ويُضاف. يقدم على الفور مع الأرز الأبيض، أو الروتي، أو كمرافق لأي وجبة هندية.

ملحوظات

تتوفر حبوب المونج المجففة الكاملة عبر الإنترنت وفي العديد من متاجر البقالة في جنوب آسيا.

التقدم والتخزين

يمكن تبريد Moong dal في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. يمكن تجميد Moong dal في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أشهر؛ ليذوب، ضعه في الثلاجة طوال الليل. يُعاد تسخينه بلطف على الموقد أو في الميكروويف.