مو بالو (حساء لحم الخنزير مع البيض على الطريقة التايلاندية)

لماذا يعمل؟

للصلصة:

• 2 صغير فصوص الثوم(6 جرام) مقشر

• ملح كوشير

• 6 طازجةالفلفل الأحمر التايلاندي(6ج)، مشتق

• 1 ملعقة كبيرة(12 جرام)سكر

• 3 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى ملعقة صغيرة (50مل)الخل الأبيض المقطر

للحساء:

• 1 ملعقة صغيرة(5 جرام)حبات الفلفل الأسود كاملة

• 4جذور الكزبرة(7ج), تم تنظيفه (انظر الملاحظة)

• 5 صغير فصوص الثوم(15 جرام) مقشر

• 1 ملعقة صغيرة(3 جرام) بلورة الماسملح كوشير، مقسمة؛ بالنسبة لملح الطعام، استخدم نصف الكمية بالحجم أو نفس الوزن

• 1 ملعقة صغيرة(5 مل)زيت نباتي

• 2 جنيه(910 جرام)لحم خنزير منزوع العظم مع الجلد، مقطعة إلى شرائح بسمك 2 بوصة، ثم مقطعة إلى شرائح بسمك 1 1/2 بوصة

• 4 ملاعق كبيرة(100 جرام)سكر النخيل(انظر الملاحظة)

• 2 عيدان القرفة(12 جرام)

• 3 قِطَع يانسون نجمي كامل(2 جرام)

• 1/2 ملعقة كبيرة(4 جرام)مسحوق التوابل الخمسة الصيني

• 2 ملاعق كبيرة(30مل)صلصة السمك التايلاندية

• 2 ملاعق كبيرة(30مل)صلصة الصويا التايلاندية الرقيقة

• 1 ملعقة كبيرة(15 جرام)صلصة المحار التايلاندية

• 2 ملاعق كبيرة(30مل)صلصة الصويا السوداء التايلاندية

• 7 كبيربيض, مقشر

• ، للخدمة

1. للصلصة:في هاون ومدقة من الجرانيت، امزج الثوم وقليلًا من ملح الطعام والفلفل الحار واطحن المكونات حتى تتشكل عجينة خشنة، لمدة 30 ثانية تقريبًا. أضف السكر واستمر في الطحن حتى تتشكل عجينة ناعمة في الغالب (لا بأس ببعض القطع الأكبر حجمًا)، لمدة دقيقة تقريبًا. قلّب الخل، ثم انقله إلى وعاء صغير واتركه جانبًا. امسح الهاون والمدقة.

2. للحساء:في الهاون والمدقة الفارغين الآن، أضيفي حبات الفلفل واطحنيها حتى تصبح ناعمة، لمدة 20 ثانية تقريبًا. أضيفي جذور الكزبرة والثوم والملح واستمري في الطحن حتى تتكون عجينة ناعمة، لمدة دقيقتين تقريبًا. انقليها إلى وعاء صغير واتركيها جانبًا.

3. في قدر هولندي، سخني الزيت على نار عالية حتى يصبح لامعًا. أضيفي لحم الخنزير المقدد واطهي حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا من جميع الجوانب، لمدة 5 دقائق تقريبًا. انقلي لحم الخنزير المقدد إلى وعاء متوسط ​​الحجم واتركيه جانبًا.

4. قللي الحرارة إلى درجة منخفضة، أضيفي سكر النخيل واطهي مع التقليب وكشط القاع من حين لآخر، حتى يتحول إلى اللون البني الذهبي الغامق، لمدة 3 دقائق تقريبًا.

5. أضيفي أعواد القرفة واليانسون النجمي ومسحوق البهارات الخمسة ومعجون الفلفل والكزبرة، وقلبي المكونات حتى تخرج الرائحة، لمدة 15 ثانية تقريبًا؛ قد تحتاجين إلى إبعاد المقلاة عن النار لتجنب حرق السكر. أعيدي لحم الخنزير المقدد إلى القدر وقلبي المكونات حتى يغطى بالكامل بصلصة السكر المكرمل، لمدة دقيقة تقريبًا.

6. أضيفي 10 أكواب (2.3 لتر) من الماء واتركي الخليط حتى يغلي على نار عالية. بمجرد أن يغلي، قومي بإزالة أي رغوة تتراكم على السطح، ثم أضيفي صلصة السمك وصلصة الصويا وصلصة المحار وصلصة الصويا السوداء. خففي الحرارة للحفاظ على الغليان، غطي الخليط واتركيه حتى ينضج لحم الخنزير، لمدة ساعة و20 دقيقة تقريبًا. ارفعي الخليط عن النار وأضيفي البيض، مع التحريك للتأكد من تغطيته بالكامل بالصلصة. غطيه واتركيه حتى يمتص البيض الصلصة، لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

7. قدميه فورًا مع صلصة الغمس والأرز الياسمين المطبوخ.

معدات خاصة

هاون ومدقة الجرانيت، فرن هولندي

ملحوظات

تضفي جذور الكزبرة الطازجة نكهة عشبية خفيفة على معاجين الكاري، ولكن من المؤسف أنه من الصعب العثور عليها في الولايات المتحدة، حيث يتم قطعها غالبًا من السيقان قبل طرحها في السوق (على الرغم من أن أسواق المزارعين المحليين في الصيف والخريف غالبًا ما تحتوي على الكزبرة مع الجذور الملتصقة بها). يمكن أيضًا العثور على جذور الكزبرة في أسواق جنوب شرق آسيا. إذا لم تتمكن من العثور على العشب مع الجذور الملتصقة به، فيمكنك إما استخدام السيقان الطرية، والتي لن تحدث فرقًا كبيرًا في هذا الكاري المعين، أو حذفها تمامًا. وللتوضيح، على الرغم من أنها تسمى "جذور" الكزبرة، إلا أن الطهاة التايلانديين يستخدمون عادةً أيضًا بعض السيقان الخضراء الطرية.

إذا لم تتمكن من العثور على سكر النخيل، يمكنك استبداله بالسكر البني.

التحضير المسبق والتخزين

يمكن تخزين مو بالو في الثلاجة في حاوية محكمة الغلق لمدة تصل إلى 3 أيام. في الواقع، يكون مذاقه أفضل عند تحضيره مسبقًا وتركه في الثلاجة. لإعادة تسخينه، يمكنك تسخينه في الميكروويف أو على الموقد على نار متوسطة إلى منخفضة.