هذا المراوغة السكين المتداول هذا يجعل السكاكين متعة شحذ في الواقع

مهنة طويلة في صناعة الخدمات الغذائية تعرفت على جميع أنواع الطرق لشحذ السكاكين. كطالب طهي شاب ، كنت أدير سكاكين من خلال. عندما بدأت أبحث عن حافة أفضل ، أحضرت سكينتي إلى طاولة Sur La للاستفادة من خدمات شحذها الداخلية. بمجرد أن بدأت العمل في مطابخ خطيرة ، قام الطهاة الأقدم بتنظيم هذه الممارسة. وأوضحوا أن شواهد الطنانة الميكانيكية ومساعدي البيع بالتجزئة عديمي الخبرة يمكنهم إزالة الكثير من المعادن من سكينك عند شحذ ، وتقصير حياتها بشكل كبير. استخدام الايجابيات الجادلتشويش سكاكينهم ، وفي النهاية ، أردت فقط استخدامها على أدوات العمل الثمينة والمكلفة. ومع ذلك ، على الرغم من أن الأحجار الكبرى فعالة ، إلا أنها تستغرق وقتًا طويلاً وتأتي مع منحنيات التعلم.

في الآونة الأخيرة ، قرأت عن اتجاه جديد في شحذ السكين: شحذ المتداول. هؤلاء ، مثلهورل 3 رحلة بحريةلقد اختبرت ، زوجين مغناطيسي ، كتل زاوية مع الأسطوانات المتداول ، المحكم. يستقر سكينك على الكتلة المراد عقدها في الزاوية اليمنى فقط (إما 15 أو 20 درجة) بينما تتدحرج الأسطوانة على طول الحافة الحادة لتشحيد. بعد الانتهاء من جانب واحد ، تقلب السكين للقيام بالآخر. بسيط جدا ، أليس كذلك؟ لقد اختبرت سكين المتداول الشهير لمعرفة ذلك.

الاختبارات

• اختبار سكين الفولاذ المقاوم للصدأ:للبدء ، اخترت واحدة من سكاكتي القديمة لتجربة Horl 3. بالنسبة لي ، إنهاZwilling Bob Kramer Damascus. إنه مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ ويستغرق وقتًا طويلاً لإعادة Resharpen. أخرجته ، وأغمرها ، وميزت الحافة مع Sharpie لمعرفة مقدار ما سيقله Horl. أنا وضعته علىاختبار Edge-On-Up Professional Edgeلاختبار حدةها الحالية ، ثم وضع بعض الأعمال الجادة على Horl قبل إعادة اختبار حدة.
• اختبار السكين ذات الحجم الفردي:بعد ذلك ، أردت أن أرى ما إذا كان يمكن لـ Horl العمل من أجل سكين غير منتظم مثل أ. مرة أخرى ، استخدمت اختبار Edge ، وشحذ الساطور ، ثم اختبرت حافةها مرة أخرى.
• اختبار سكين الصلب الكربوني:أخيرًا ، أمسك بأني أكثرلمعرفة كيف يمكن أن يؤدي Horl على مادة مختلفة. لقد استخدمت اختبار الحافة قبل وبعد تحديد النتائج.

ما تعلمناه

يترك شحذات المتداول عجلات التدريب

لقد استخدم الناسلشحذ السكاكين لعدة قرون ، ولم يتغير التصميم كثيرًا. تمسك سكينك بزاوية وقم بتشغيله عبر حجر محكم لإزالة بعض المواد وتحسين الحافة إلى نقطة ما. كرر على الجانب الآخر ، وستحصل على ميزة حادة. تم اختراع شحذات الكهرباء لتوفير الوقت وتقليل مقدار المهارة اللازمة لإكمال هذه المهمة: تدور عجلات أو أحزمة محكم حول وادي زاوية يسحب المستخدم شفرة السكين.

الجمع بين شحذات المتداول بين عناصر كلا الطريقتين. بدلاً من استخدام دليل الزاوية أو الاعتماد على الإحساس ، يحتوي المراوغة المتداول على كتلة مغناطيسية تستقر على سكينك للاحتفاظ بها على جانب الحافة في الزاوية المناسبة. لفائف أسطوانة خشنة ومزخرفة بجوار الشفرة وعلى طول حافتها لتحسينها. من الناحية النظرية ، تقلل هذه العملية من كمية المهارة اللازمة للحفاظ على الزاوية المناسبة أثناء شحذها ولا تقلع الكثير من المواد مثل المبراة الكهربائية أو السحب.

شحذ المراوغة المتداول بشكل جيد - ولكن مع القيود

بعد حوالي 10 دقائق من شحذ شفرة Kramer (حوالي 100 تمريرة على كل جانب من الشفرة) ، أحرز Horl تقدمًا كبيرًا. للبدء ، تم تسجيل هذه السكين في 1044 على اختبار الحافة. يوصي دليل المختبر بإعادة تنظيم احترافية لأي سجل نصل فوق 1200. بعد استخدام Horl ، تمكنت من الحصول على الحدة إلى 600 ، أو "حافة مدفوعة بشكل معتدل". نظرًا لأن Kramer يحتوي على رقائق على طول الشفرة ، فسأحتاج إلى الاستمرار إلى أبعد من مجرد الحصول على الحافة الحادة للحصول على شفرة مستقيمة تمامًا. عادة ، يمكنني استخدام حجر الأساس مع حصى خشن لجعل عمل أقصر من هذه العملية. يأتي Horl فقط مع درجة الحمل بالإضافة إلى جانب آخر ل. تأتي الأحجار الكريمة في مجموعة واسعة من الحصى والقوام المصممة للإقران مع أي نتائج تبحث عنها. في الأساس ، فإن محاولة إزالة الرقائق من سكين من الفولاذ المقاوم للصدأ باستخدام Horl أقرب إلى تقطيع شجرة مع أ. بالتأكيد ، يمكن أن تفعل ذلك ...مؤخراً. ولكن يمكنك إحراز تقدم أكثر مع أداة أفضل.

ومع ذلك ، تمكنت أخيرًا من إزالة الرقائق مع ما يكفي من الشحوم والوقت. في النهاية ، تمكنت من الحصول على الحدة إلى 239 ، حادة مثل شفرة الحلاقة ذات الحواف المزدوجة وأكثر أدوات المائدة المتطورة خارج الصندوق. فكر في العربة السعيدة ، حيث يمكن أن تكلف ما يصل إلى 40 دولارًا لإصلاحه بواسطة محترف مرة واحدة فقط ويمكن استخدام Horl مرارًا وتكرارًا.

احفظ أدوات المائدة ذات الحجم الفردي لحجر

على الرغم من أنه يمكنك شحذ أي نوع من السكين تقريبًا على حجر الأساس ، إلا أن Horl يقتصر على شكل وحجم المكون المتداول. يكون الساطور الأكبر واسعًا جدًا لدرجة أنه لا يتلامس مع السطح المحكم للمشرقة دون مطالبةك بهيئة المحلفين إلى نوع من السطح المرتفع على جانب واحد.كانت سكاكين الصلب غير القضية والكربون مع شطبة نموذجية (مزدوجة ، 15 أو 20 درجة) شحذ على ما يرام.

الحكم

إذا كنت تريد أن تكون أكثر جدية قليلاً بشأن الرعاية الطويلة الأجل لسكاكينك ، لكنك تخاف من الخوض في إتقان حجر الأساس ،هورل(وشحذ المتداول مثلها) يوفر حل ذكي. افهم أن هذا النوع من المبراة لن يتمكن أبدًا من فعل ما يمكن أن يتشدد مجموعة كاملة من الأحجار الكاملة ، ولكن ربما هذا ليس ما تريده على أي حال. سوف يمنحك شحذ سريع وفعال تجربة مستخدم أكثر إمتاعًا عند التقطيع والقطع ، وهذا ما يقدمه Horl.

الايجابيات

لقد استمتعت باستخدام رحلة Horl 3 وسأعترف بأنها أسهل من الحجر. لا يحتاج Horl إلى غارقة قبل الاستخدام ولا يوضح. انها مضغوطة ومحمولة. على الرغم من أنها ليست بديهية تمامًا مثل المراوغة السحب ، إلا أنني كنت لا أزال قادرًا على الحصول على أختي غير العادية لتشويش سكاكينها الباهتة إلى حافة مرضية دون فترة تعليمية طويلة. الحفاظ على الزاوية الصحيحة يكون مضمونًا تقريبًا مع المغناطيس الثقيل ، والذي لم يفرج عن السكين أثناء شحذ على الإطلاق بغض النظر عن مقدار الضغط الذي مارسته.

السلبيات

Horl ليس متعدد الاستخدامات كما ستكون مجموعة من الأحجار. إنه يحتوي فقط على نوع واحد من الخشنة الحصيرة وإعدادات زاوية ، على الرغم من أن Horl تصدر نموذجًا في وقت لاحق من هذا العام مع المزيد من الخيارات وأقراص الطحن القابلة للتبديل. مع وجود حجر الأساس ، فإن خيارات الزاوية غير محدودة بشكل أساسي وأنت حر في تخصيص حافة الطريقة التي تريدها. لا يزال هذا هو أفضل خيار ممكن للقواعد المهووسين بالسكين.

المواصفات الرئيسية

• مادة طحن:الماس
• وزن:1 رطل
• زوايا الطحن:15 و 20 درجة

لماذا نحن الخبراء

• يعمل في مجال المواد الغذائية والمواد الغذائية لأكثر من 10 سنوات ، بما في ذلك في المطاعم الحائزة على الجوائز.
• لقد اختبرت العديد من العناصر لتناول الطعام الجاد ، بما في ذلكوعمق.
• لهذا الاستعراض ، شحذ تايلور مجموعة متنوعة من السكاكين باستخدام رحلة هورل 3. اختبرت الحافة قبل وبعد شحذ باستخدام اختبار الحافة المهنية.