14 وصفة للسلطة الشتوية التي تضيء الأيام الباردة بمكونات طازجة

• يعتبر الكرنب أكثر صلابة بكثير من السلطة الخضراء العادية، لذا إذا كنت ستقدمه نيئًا، فستحتاج إلى بذل القليل من العمل. يعد تدليك الأوراق بزيت الزيتون طريقة رائعة لتنعيمها والحصول على ملمس أكثر متعة. من هناك يمكنك استخدام الكرنب في أي سلطة تفضلها - أنا أحبها مع صلصة سيزر الكلاسيكية.

• انسَ أمر وعاء الحساء الذي يتصاعد منه البخار، فأنا أريد سلطة دافئة في يوم بارد. تعتبر كرنب بروكسل خيارًا طبيعيًا لأنها تتمتع بنكهة حلوة وجوزية عند طهيها. للحصول على أقصى درجات الراحة، حاول طهي الأوراق في دهن لحم الخنزير المقدد وتقديمها مع لحم الخنزير المقدد المفتت وصلصة البندق المصنوعة من المزيد من دهون لحم الخنزير المقدد.

• تتكون هذه السلطة من الكرنب الصغير وجبن الماعز وصلصة خل الشيري، ولكنها في الحقيقة تتمحور حول الفطر. المفتاح هو طهيها حتى تحصل على قشرة ذهبية، تمامًا كما لو كنت تطبخ شريحة لحم. نضيف الفطر إلى السلطة مباشرة من المقلاة، بحيث تذوب حرارتها الكرنب قليلاً.

• هل تبحث عن طبق شهي لسلطة الخريف؟ لقد وجدت ذلك للتو. عندما تكون وجبات العشاء في الشتاء والعطلات ثقيلة، فإن سلطة مثل هذه، التي تحتوي على الكمثرى وبذور الرمان وجودة المحلوقة، هي الطريقة المثالية لتحقيق التوازن بين الأشياء. نود أن نحرق الكمثرى في مقلاة لإضفاء نكهة الكراميل الغنية والمظهر الذهبي الجميل.

• في هذا التطور على سلطة سيزر الكلاسيكية، يتم إقران صلصة الخل اللذيذة مع أوراق الخس المقرمشة وجبنة البارميزان المالحة ومجموعة متنوعة من الخضار المشوية الحلوة. إن نقع الخضار لفترة وجيزة في صلصة سيزر يضفي عليها نكهة الثوم والأنشوجة المتوازنة دون التغلب على حلاوتها الطبيعية.

• عندما يخرج موسم الخضار الذي نربطه بالصيف، انتقل إلى سلطة التوفو والأعشاب. وهي تتألف من أبوراج اللحمي المطاطي (التوفو المقلي)، إلى جانب الكثير من الأعشاب الناعمة. اجعل السلطة أكثر جوهرية عن طريق إقرانها بوعاء من الأرز اللزج لامتصاص التارت والصلصة الحارة، أو تقديمها بمفردها كوجبة عشاء خفيفة.

• إن صنع سلطة رائعة يدور حول الاهتمام بالقوام والنكهات المتباينة، وفي هذه الحالة، هذا يعني بصل سيبوليني الناعم والحلو، والملفوف الأحمر المقرمش، والهندباء المر، والجوز المقرمش، وجبن الماعز الكريمي المعتق. لمزيد من النكهة، استخدم جبن الماعز القديم غير التقليدي مثل Humboldt Fog.

• يتم تقديم الجزر بطريقتين في هذه السلطة الملونة – المخلل والمحلوق – ويتم إقرانه مع صلصة جريئة من البهارات الدافئة المتفتحة في السمن الممزوج بالزبادي والخل. وفي النهاية، يتم تزيين السلطة بالتارت والشبت الطازج.

• غالبًا ما يتم التغاضي عن الكرفس، لكنه النجم في سلطة النمر هذه. تُقلب هراوات الكرفس المقرمشة مع سيقان الكزبرة، وشرائح رقيقة من البصل الأخضر، وبضع شرائح من الفلفل الحار الحار، وصلصة الصويا الحلوة وصلصة خل الأرز. تعلو السلطة كمية كبيرة من الروبيان المجفف المملح.

• هذه السلطة الشهية تأكل كوجبة كاملة. يتم تعويض قاعدة من نبات الراديكيو المرير قليلاً والهندباء البلجيكية بصلصة الخل الغنية بالأنشوجة، في حين يضيف بارميجيانو-ريجيانو المحلوق لمسة مالحة، وفتات الخبز تجلب الثراء إلى كل قضمة.

• بدلًا من البحث في متجر البقالة عن المنتجات الصيفية الذابلة، ستجعلك هذه السلطة تستقبل فصل الشتاء. يتم موازنة مرارة تريفيسيانو راديتشيو مع اليوسفي ساتسوما الحلو، وسلطة الريكوتا، وجبل من الأعشاب الطازجة.

• إن الصلصة غير التقليدية لهذه السلطة ليست في الواقع صلصة الخل على الإطلاق، فنحن نتخلص من الخل التقليدي ونستبدله بالشويو-داشي الياباني. مزيج من صلصة الصويا وداشي، يمنح شويو-داشي الصلصة نكهة عميقة ولذيذة بدلاً من نكهة حمضية مشرقة. "الخل" لذيذ على جميع أنواع السلطات، مثل هذه المصنوعة من البطاطا الحلوة والجرجير والجوز.

• سلطة بازلاء الحمام هذه غنية بالفتات الحلوة من قرع الجوز المحمص والبصل المتبل المطبوخ بلطف وصلصة بسيطة. لمسة من العسل في الصلصة تكمل النكهات الحادة لعصير الليمون وخردل ديجون وتتماشى جيدًا مع التوابل الدافئة في البصل.

• يساعد الفطر المقلي وجذور الكرفس والصنوبر المحمص على تعزيز النكهة الترابية الفطرية للأرز البري، مما يجعله سلطة جانبية لذيذة للغاية. وعلى الرغم من أنه مثالي لطاولة العطلات، فهو رائع أيضًا كجانب لتناول العشاء في إحدى ليالي الأسبوع. إذا كنت تبحث عن شيء أقل ترابًا، مع لمسة أكثر حلاوة، فامنحه، مع التوت البري المجفف والتفاح المخلل، جرب.

أكتوبر 2018