إذا بدأت بـمثل وصفاتي؟ وصفات تتضمن درجات حرارة مستهدفة للإرشاد؟ من السهل الحصول على نتائج مثالية. ولكن عندما تفترض الوصفات أن الزبدة "في درجة حرارة الغرفة" تعني نفس الشيء بالنسبة للجميع، فإن الكمال يصبح مسألة خبرة أو صدفة، ومن هنا جاء الاعتقاد السائد بأن كريمة الزبدة السويسرية هي شيء متقلب يستغرق سنوات من الممارسة حتى يتم الحصول عليها بشكل صحيح. هذه أسطورة أود تفنيدها مرة واحدة وإلى الأبد.
أكلات جادة / فيكي واسيك
إن سلوك كريمة الزبدة السويسرية يمكن التنبؤ به بشكل مثير للسخرية ويسهل إتقانه. كل ما تحتاج إلى معرفته هو هذا: عندما ترتفع درجة حرارة الصقيع فوق 75 درجة فهرنهايت (24 درجة مئوية)، سيبدأ محتوى الزبدة في الذوبان، ويصبح أكثر ليونة وأكثر طراوة مع كل درجة تمر. عندما تنخفض درجة حرارة الصقيع إلى أقل من 69 درجة فهرنهايت (21 درجة مئوية)، سيتصلب محتوى الزبدة، شيئًا فشيئًا، حتى ينكسر الصقيع إلى فوضى متخثرة. ولكن بين هذين النقيضين، عندما تكون الزبدة مرنة ولكنها باردة، سيكون الصقيع حريريًا وخفيفًا - مثاليًا للفرد على.
حتى عندما تتأرجح درجة حرارة الزينة في اتجاه أو آخر، فلا داعي للانزعاج. إن كريمة الزبدة السويسرية قوية للغاية. قم بتجميدها، أو إذابتها، أو مزجها بشكل زائد، أو كسرها؛ مهما حدث، فإنها ستتعافى دائمًا من الكارثة إذا أعطيتها القليل من العناية. وإليك الطريقة.
ماذا تفعل عندما تصبح الكريمة الزبدية لديك حساءً
ربما يرجع ذلك إلى أن المرينغ تم صنعه في وعاء خلط زجاجي أو خزفي يحتفظ بالحرارة من حمام الماء. أو ربما لأن المرينغ لم يتم تبريده إلى 90 درجة فهرنهايت (32 درجة مئوية). أو ربما هناك موجة حر صيفية ومطبخ شقتك الصغيرة لا يحتوي على مكيف. هناك مليون سبب يجعل الكريمة الزبدية السويسرية طرية للغاية، وكلها تتعلق بالحرارة. لذا، سواء كانت الكريمة الزبدية الخاصة بك عبارة عن حساء حقيقي أو مجرد سائل قليلاً، فإن الإجابة هي تبريدها.
إذا كانت الكريمة الزبدية رقيقة بما يكفي لتوزيعها بالملعقة، ضعي الوعاء بالكامل في الثلاجة لمدة 20 دقيقة، حتى يبدأ الصقيع في التصلب حول الحواف. سيظل الوسط سائلاً، لكن لا بأس بذلك: سيتوازن الاثنان في حوالي أربع دقائق أثناء خفقهما معًا بسرعة عالية. إذا كانت الكريمة الزبدية رخوة أو طرية، مثل الكريمة المخفوقة، ضعيها في الثلاجة لمدة 10 دقائق فقط قبل إعادة خفقها.
تذكر أن الهدف هو الحصول على كريمة زبدة ناعمة وحريرية عند درجة حرارة حوالي 73 درجة فهرنهايت (23 درجة مئوية)، مع زيادة أو نقصان درجة واحدة.
ماذا تفعل عندما تتكتل الكريمة الزبدية لديك
ربما يكون الشتاء قد حل، أو ربما تم خفق المارينج لفترة طويلة جدًا، مما أدى إلى انخفاض درجة حرارته إلى أقل من 75 درجة فهرنهايت (24 درجة مئوية). أو ربما جاءت الزبدة مباشرة من الثلاجة. أو ربما تم تجميد كريمة الزبدة مسبقًا، لكنها لم تذوب تمامًا. لا يهم السبب؟ إذا كانت كريمة الزبدة السويسرية تبدو كثيفة ودهنية (أو حتى مذاقها كذلك)، فهي ببساطة باردة جدًا.
أكلات جادة / فيكي واسيك
إذا كانت الكريمة الزبدية متكتلة أو متخثرة، ضعي الوعاء فوق حمام مائي بخاري.
أكلات جادة / فيكي واسيك
اتركها هناك حتى يذوب الصقيع حول الحواف، على الرغم من أن معظمها سيظل كتلة باردة وصلبة في المنتصف. انقلها إلى خلاط قائم مزود بملحق خفق، وابدأ بسرعة منخفضة لمنع تناثر الخليط؛ ثم زد السرعة تدريجيًا إلى سرعة عالية واخفق حتى يصبح الخليط متجانسًا، لمدة أربع دقائق تقريبًا. ستصبح الكريمة الزبدية لامعة وخفيفة عندما تصل إلى 72 درجة فهرنهايت (22 درجة مئوية).
إذا كان لا يزال يبدو صلبًا وثقيلًا، قم بتسخينه فوق حمام مائي، حتى تلاحظ العلامات الأولى للذوبان، ثم اخفقه حتى يصبح كريميًا وناعمًا.
هذا كل ما تحتاج إلى معرفته لإصلاح كريمة الزبدة السويسرية المكسورة.
من الناحية النظرية، قد تأتي المشكلة من أسباب أخرى (المكونات المقاسة بشكل غير صحيح، أو استخدام وصفة سيئة الصياغة، أو حساب نصف الكمية أو ضعفها بشكل خاطئ، أو المبالغة في استخدام الخلطات المائية مثل الروم أو هريس الفاكهة، وما إلى ذلك)، ولكن في تسع مرات من أصل 10، تكون المشكلة هي درجة الحرارة وليس أكثر.
لذا لا تتخلص أبدًا من دفعة من كريمة الزبدة السويسرية المتخثرة أو المتخثرة. فقط احصل علىوسوف يتم إصلاح المشكلة في وقت قصير.
