محمص، مالتي، جوزي: هذه هي النكهات التي تريدها في الخريف، تلك التي تحتاجها لمرافقة الجزر الأبيض المشوي والقرع، أو الدجاج المقرمش أو طبق الفلفل الحار. لحسن الحظ بالنسبة لنا جميعًا، توجد هذه النكهات المحمصة والمالتي بكثرة في بيرة Märzenbiers ذات اللون الكهرماني التي يتم إصدارها حديثًا والتي تنتشر في كل موسم من مواسم مهرجان أكتوبر. هل تريد قراءة المزيد عن تاريخ هذا النوع اللذيذ من البيرة؟
تميل محلات بيع الزجاجات إلى عرض مجموعة كاملة من هذه البيرة كل خريف. ولكن أيها ينبغي لك أن تشتري؟ لقد طلبنا من فريق خبراء البيرة لدينا أن يوصوا بالأنواع المفضلة لديهم - سواء الألمانية أو المصنوعة محليًا - إلى جانب بعض الاقتراحات للأطباق المثالية التي يمكن تقديمها بجانبها.
"مسيرات مهرجان آينجر أكتوبرلا شك أن هذا هو كل ما أريده في بيرة مارزين: نكهة الكراميل الخفيفة الحلوة من شعير ميونيخ، والقفزات النبيلة الحارة، وشخصية الخبز المخبوز الثقيلة. لا يمكنك أن تخطئ حقًا في تناول هذه البيرة مع طبق من النقانق والخبز المحمص.التوابل في اللحوم، والنكهة الترابية للبطاطس... كل هذا يعمل على جميع المستويات. إذا كنت أشرب مشروبًا أمريكيًا في هذا المشروب، فأنا أشرب مشروبًا محليًا:نيو جلاروس ستاجهورنلا أحد في البلاد يصنع بيرة لاجر على الطريقة الألمانية أفضل وأنظف من دان كاري، وهذه البيرة هي مجرد مثال آخر رائع. إنها نظيفة وذات مذاق شعيري مع لمحة من نكهة جوزة الطيب، وبنسبة 6.25% من الكحول، فهي تذكرنا ببيرة مارزنز القديمة. تناولها مع شنيتزل إذا استطعت."—جوش روفين (حمالة الصدر الخامسة)
"عندما يتم الأمر بشكل صحيح، فإن مهرجان أكتوبر فيست-مارزن هو أحد أنماطي المفضلة. أحب جمال الأشياء البسيطة التي لا يوجد بها ما تخفيه. أنا حقًا أستمتعمسيرات آينجر مهرجان أكتوبر:يتميز بنكهة الكراميل الرائعة دون أن يكون حلوًا بشكل مفرط؛ كما يتميز بعمق كبير من الشعير الغني المحمص المعقد، ولكنه يظل خفيفًا نسبيًا. مثالي لأطعمة أوائل الخريف مثل الطماطم والجبن الشيدر على الخبز البني المحمص أو الدجاج المشوي المخلل بالبيرة مع الخضروات الجذرية."—جيسي فالينز (حانة القديس)
"الطبق المفضل لدي دائمًا يأتي من Ayinger في Aying، جنوب شرق ميونيخ. من الواضح أن البريتزل والنقانق هي المقترنة بالطعام، لكنني أفضل أن أتناول طبقًا أكثر حلاوة. فطيرة على طراز لييج مع شراب القيقب وجبنة جودا المبشورة. مخلل نصف حلو مع الكثير من بذور الخردل. إن Ayinger، ومعظم أنواع البيرة على طراز Oktoberfest، ماهرة في تنقية الحنك، لكن طابع الشعير يمكن أن يتحمل بعض النكهات اللذيذة الأكثر كثافة. تكمل حلاوة الطعام المرارة المعتدلة للبيرة."—آرون بروسات (بيرشتاين)
"هل تبحث عن تفسيرات أمريكية لأسلوب مارزين؟ أنا من أشد المعجبين بهمهرجان أكتوبر في شينريعرف مصنع الجعة هذا في شينر، تكساس كل ما يتعلق بتخمير البيرة المصنوعة يدويًا. إنه مثال رائع على بيرة مارزن التقليدية: نظيفة للغاية ونقية مع نكهات قوية من الشعير بالكراميل. قدمها مع سجق ألماني كبير وبعض مخلل الملفوف الطازج. هل تريد أن تتذوق البيرة الألمانية؟ أحد أكثر أنواع بيرة مارزن تميزًا - وأحد أنواعي المفضلة - هوAecht Schlenkerla بيرة Märzen المدخنةمن بامبرج، ألمانيا. إنه مزيج بين مشروب مارزين الألماني التقليدي (نكهات الشعير الحلو والكراميل) والبيرة المدخنة (من إضافة الشعير المجفف على نار مفتوحة). يضيف عنصر الدخان طبقة من التعقيد لاستكمال طابع الشعير الحلو. يمكنك إقرانه بقطعة لحم خنزير مشوية وعصيرة ومتبلة. تعكس سمة الدخان في البيرة اللون المتفحم الناتج عن الشواء، وتوازن ملوحة لحم الخنزير حلاوة الشعير في البيرة.—جو فالكوفسكي (شركة توزيع جيه جيه تايلور)
"بيرة أكتوبرفيست هي سلاحي السري الذي أعتمده في عيد الشكر."
"في لوس أنجلوس، لا نستمتع بتجربة تغير أوراق الشجر والبرودة عندما يأتي شهر سبتمبر، لذا فإن بيرة أكتوبرفيست ربما تكون الجزء المفضل لدي من الخريف. إن احتساء بيرة مارزينبير المقرمشة بنكهات الشعير المتعددة والقفزات النبيلة المنعشة يمكن أن يجعلني في مزاج خريفي، حتى لو كانت درجة الحرارة لا تزال 90 درجة في الخارج. هذا العام، كنت مهتمًا بشكل خاصمهرجان أكتوبر في سييرا نيفادا(جزء من عبوة مكونة من 12 عبوة موسمية لفصل الخريف). إنها عميقة وغنية، وتتميز بنكهة سييرا نيفادا المميزة نحو نهاية الطيف المنكهة بالقفزات. تعد بيرة أكتوبرفست سلاحي السري الذي أستخدمه في عيد الشكر. أحرص دائمًا على تخزين عبوة مكونة من ست عبوات من بيرة أكتوبرفست للاحتفال - نكهات الشعير الغنية والقفزات المنعشة هي مرافق مثالي للطائر المشوي مع صلصة الأعشاب.—جون فيريف (بيرة الغد)
"يصنع الأخوان جريم في لوفلاند، كولورادو، مهرجان أكتوبر فيست الأمريكي المفضل لدي حاليًا، والذي يُسمىمهرجان أكتوبر لابنة المزارع"يتميز هذا المشروب بنكهة البرتقال الرائعة مع نكهات فوارة من التوفي والخبز المحمص ونكهات البسكويت الطازج والكراميل، وهو مثالي مع طبق من بسكويت الجبن الشيدر والفلفل الحار وصلصة النقانق المصنوعة من لحم الخنزير. تعكس البسكويت الطازجة نكهات البسكويت التي تتميز بها البيرة بينما تعزز الشعير الحلو حلاوة نقانق لحم الخنزير."—بيكي كريجوسكي (لدغات ومشروبات)
"تتطلب البيرة الألمانية التقليدية الكثير من الموهبة والصبر لإنتاجها ولا يمكنها إخفاء العيوب مثل البيرة العادية بسبب الطبيعة الدقيقة لعملية التخمير. أحد أنواع البيرة المفضلة لدي المصنوعة في أمريكا في أكتوبر فيست في السوق هو أحد أنواع البيرة الموسمية الأصلية من سام آدامز.مهرجان أكتوبر لصامويل آدمز"يحقق هذا المشروب نجاحًا كبيرًا: اللون البرتقالي النحاسي، ورائحة التوفي ونكهته، والكمية المثالية من نبات القفزات النبيل لتحقيق التوازن. يمكنك تقديمه مع الدجاج المقلي: حيث يتناقض الشعير الحلو من البيرة مع ملوحة الطبق، كما أن هناك ما يكفي من الكحول لتقليل الدهون."—بيل كارل (النبيذ والمشروبات الروحية الجنوبية في هاواي)
"Ayinger هو الأفضل على الإطلاق. تتألق سمات البسكويت والعسل والمكسرات بشكل جميل لفترة كافية لتستمتع بها، ثم تتلاشى بعد كل رشفة، مما يجعلك مستعدًا للرشفة التالية. أود أن أتناول هذا البيرة مع سلطة المكرونة، وهوت دوج مغطى بالملفوف المخلل، وحفلة شواء في فترة ما بعد الظهيرة المشمسة. فيما يتعلق ببيرة أكتوبر فيست الأمريكية، يتعين عليّ الغش والخروج بعد ذلك.بيرة فيينا لاجر من إنتاج Devil's Backbone"لا يعتبر هذا المشروب من مشروبات أكتوبر فيست من الناحية الفنية، ولكن قوته الكحولية ولونه البرتقالي الزاهي ونكهته المالتية التي تعتمد على الكراميل تجعل منه بيرة مذهلة بنكهة مماثلة. وأود أن أضيف إلى هذه البيرة دجاجًا مشويًا على الخشب، وبعض سجق الدجاج، والجزر المشوي، والجزر الأبيض، وصلصة الدجاج الغنية."—بريت روبيسون (جمهورية)
"فيما يتعلق بالأمثلة المحلية، كانت نينكاسي تنتج بيرة لاجر على الطراز الألماني الممتاز على مدار العام الماضي،لكن مهرجان أكتوبرلا يشكل هذا البيرة استثناءً. فهو يتميز عن نظيراته الأوروبية بإضافة القفزات الاسترلينية والويلاميتية. وهذان القفزان من الشمال الغربي (المشتقان من القفزات النبيلة الأوروبية) يمنحان هذه البيرة لمسة شمال غربية فريدة من نوعها.—ريان سبنسر (حانة بيلي)
"لا شيء يشير إلى بداية الخريف مثل إبريق مليء بالنبيذ"سباتين مهرجان أكتوبر البيرة أور مارزنيتناسب لونه العنبري المحمر مع الموسم، كما أن رائحته المحمصة وحلاوة التوفي متوازنة تمامًا مع مرارة القفزات. وينتهي نظيفًا، وينظف الحنك بين قضمات اللحم المشوي الذي تحتاجه في احتفالات مهرجان أكتوبر. من الولايات المتحدة، أستمتع بهذاأرنب البط مارزن"هذا العام. إنه نوع متوازن من البيرة يذكرني بنوع سباتن. حيث تبرز مرارته المعتدلة نكهات الشعير المحمصة. مع أي نوع من البيرة، أحب النقانق اللذيذة والبريتزل البافاري مع الخردل الألماني الحار بينما تعزف فرقة موسيقية في الخلفية."—كيندال جوزيف (البيرة تصنع ثلاثة)
"يركز متجر Stoudt's في Adamstown، PA بشكل كبير على الأساليب الألمانية، ومهرجان ستودت أكتوبر"إنه رائع. فهو يحتوي على مرارة القفزات المقيدة والقدر المناسب من عمق الشعير والحلاوة لبيرة معقدة، ولكنها ليست مفرطة في الطعم. وإذا كنت تشرب في مهرجان أكتوبر، فمن الأفضل أن تتناول نقانق مشوية مع سلطة بطاطس ألمانية أصلية."—آدم سيفيتس (13 فضيلة التخمير)
"لا يمكن أن يكون Märzens الألماني والأمريكي المفضل لدي مختلفًا أكثر عن بعضهما البعض.صموئيل آدمزيعزز ذلك من مشاعري بأنهم يصنعون بيرة لاجر رائعة في مهرجان أكتوبر. إنها بيرة غنية وحلوة مثل الكراميل ولون نحاسي. لكن هذه النسخة الأمريكية من البيرة ستكون صعبة الشرب من الكؤوس الضخمة التي تحتوي علىويهينستيفانير فيستبيرفي بافاريا. أقدم مصنع جعة في العالم ينتج بيرة Märzen التي تعد نسخة أكثر حداثة من هذا الطراز. يبدو أن قابلية الشرب مطلوبة هنا. إنها أكثر جفافًا من العديد من الإصدارات الأمريكية وحتى الألمانية الأخرى، مع ملف أكثر توازناً ونكهات نباتية وأعشاب. لا تزال تعرض بعض نكهات الخبز المحمص لشعير ميونيخ، ولكن بكميات أكثر تحفظًا. بينما تقدم Sam Adams بيرة تعتمد بشكل واضح على الشعير، تستخدم Weihenstephaner لمسة بارعة في تخميرها. يتماشى كلا النوعين من البيرة جيدًا مع الأطعمة الأساسية للمهرجانات الألمانية مثل النقانق والبريتزل.—كريس كلاين (أسواق شنك)
"مثالي المفضل في ألمانيا هو مهرجان Oktober Fest-Märzen الذي يتوفر على نطاق واسع في Ayinger، ولكنالأشياء بأسمائها الحقيقية,بولانر، وهاكر-بشورجميعها تصنع نسخًا جيدة أيضًا! للحصول على نسخة أمريكية قوية، ابحث عنمشروب مارزين أو فيست بير الخاص بجوردون بيرش. جوردون بيرش هو صانع بيرة على الطريقة الألمانية لا يحظى بالتقدير الكافي. إنه مثالي لتناوله مع لحم الخنزير المشوي، الذي يتميز بنكهات الكراميل والخبز المحمص المشابهة.—كريس كوهين (نقابة مصنعي البيرة في سان فرانسيسكو)
"أعتقد أن Ayinger Oktober Fest-Märzen هو خياري، فهو بيرة ألمانية رائعة لفصل الخريف. بمجرد ملء الكوب بهذه البيرة، تملأ رائحة الكراميل والشعير المحمص الهواء على الفور. إنها كريمية وناعمة مع حلاوة طفيفة متوازنة مع القفزات. عندما أشعر برغبة في تناول شيء مختلف في الخريف، أبحث عنبيرة بريكنريدج الخريفيةفي حين أن بيرة البافارية Oktoberfest هي من نوع لاجر، فإن بيرة Breckenridge هي Old Ale. إنها أكثر كثافة في الجسم مع نسبة كحول أعلى قليلاً ونهاية أطول. اللون الماهوجني العميق يجعلك تفكر على الفور في أوراق الخريف على الأشجار. تضيف الإضافات الصغيرة من شعير الشوكولاتة والشعير المحمص نكهات الشوكولاتة والجوز لتتوافق مع نكهات الكراميل. من خلال استخدام القفزات الألمانية لموازنة نكهات الشعير الحلوة، ابتكرت Breckenridge أسلوب Oktoberfest الفريد. رائع!"—ميليسا لونج هيجز (شركة نيفادا للمشروبات)
