إذا كنت مهتماأو تريد تمديد مدة صلاحية المكونات أو التأكد من أن اللحم المفروم الذي اشتريته ولا ترغب في استخدامهتمامًاومع ذلك، لا تتعرض الأطعمة لحروق المجمد، لذا فإن جهاز الغلق المفرغ من الهواء يعد استثمارًا يستحق العناء. باختصار، يعمل جهاز الغلق المفرغ من الهواء على إبقاء الأطعمة طازجة لفترة أطول.
هناك نوعان من أجهزة غلق الفراغ المتوفرة تجاريًا: أجهزة الشفط وأجهزة الحجرة. تعمل أجهزة غلق الفراغ بالشفط عن طريق امتصاص الهواء حرفيًا من كيس بلاستيكي متوافق قبل غلقه عن طريق إذابة طرفي الكيس معًا.
تقوم أجهزة غلق الفراغ بالغرفة بإخراج الهواء من الغرفة وأي شيء بداخلها. يمكن أن يوفر هذا النوع مزيدًا من المرونة والتحكم، مما يسمح لك عادةً بتعديل كمية الفراغ المستخدمة. مع نموذج الغرفة، لست بحاجة حتى إلى استخدام كيس بلاستيكي لتتبيل أو ضغط الطعام. على سبيل المثال، يمكن تحويل شرائح الخيار إلى مخلل على الفور وبدون حرارة عن طريق وضعها ببساطة في طبق في محلول ملحي داخل الغرفة وتشغيل دورة. يسحب الفراغ الذي تخلقها الآلة المحلول الملحي إلى الخيار باستخدام القوة. تقول شانون مارتينسيك، رئيسة الطهاة السابقة في مطعم إليزابيث في شيكاغو: "هذا مفيد أيضًا للتتبيل السريع وتطرية اللحوم والأسماك". ومع ذلك، فإن أجهزة غلق الفراغ بالغرفة أكبر حجمًا وأكثر تكلفة (يمكن أن تكلف آلاف الدولارات). هذا هو السبب في أنها توجد عادةً في المطابخ الاحترافية أو غيرها من الأماكن الصناعية.
للاستخدام المنزلي، اقتصرنا هذه المراجعة على آلات غلق الفراغ بالشفط، واختبرنا 24 طرازًا للعثور على تلك التي تناسب مجموعة متنوعة من الاحتياجات والميزانيات (مع ذلك، قمنا بمراجعة آلة غلق الفراغ ذات الغرفة الواحدة من Anova، ويمكنك قراءة).
الفائزون، لمحة عامة
بفضل عناصر التحكم البديهية والواضحة المعالم، وتقنية الختم المزدوج المتينة، ومجموعة واسعة من الميزات والوظائف، نجحت هذه الآلة في اجتياز جميع اختباراتنا.
لقد قدمت Anova Pro مجموعة واسعة من الإعدادات وكانت سهلة الاستخدام، وذلك بفضل ميزات مثل حامل الأكياس المدمج. لقد صمدت تقنية الختم المزدوج القوية في درجات الحرارة العالية للغاية والتخزين في المجمد لفترة طويلة.
كانت آلة الغلق المفرغ من الهواء Anova Precision أنيقة وبسيطة وسهلة التخزين بفضل حجمها الصغير. نوصي بها للمبتدئين، أو أولئك الذين يعانون من ضيق المساحة، أو كليهما.
بفضل عامل الشكل الصغير والأكياس القابلة لإعادة الاستخدام التي تُغلق بسحّاب، فإن هذه الآلة اليدوية مثالية لأولئك الذين لا يملكون مساحة كافية في المطبخ أو يريدون أداة بسيطة. فهي تُغلق بسرعة، دون تسرب أو سحق.
هذه آلة تغليف مفرغ من الهواء قوية ومتعددة الاستخدامات مع منحنى تعليمي بسيط بفضل ستة إعدادات مدمجة لأشياء مثل تخزين السلع الجافة وتتبيل اللحوم. وجدنا أيضًا أنه من السهل تخصيص حجم الحقيبة، وهو أمر رائع لتجنب النفايات البلاستيكية.
في حين أن أجهزة غلق الغرف عادة ما تقتصر على المطابخ الاحترافية نظرًا لثقلها وتكلفتها، فقد ابتكرت شركة Anova جهازًا يناسب احتياجات (وميزانية) الطاهي المنزلي. لقد أعجبنا بالتصميم البديهي والإضافات الرائعة مثل أوضاع التخليل والتجفيف.
الاختبارات
أكلات جادة / تايلور موراي
- اختبار الأطعمة الحساسة:لمعرفة كيفية عمل كل جهاز غلق مفرغ من الهواء مع الأطعمة الحساسة، وضعنا نصف كوب من حبوب Chex في كيس وقمنا بغلق الحبوب على جميع الإعدادات المتاحة (أوتوماتيكي، يدوي، نبضي، دقيق، إلخ). قمنا بتقييم كمية الحبوب المسحوقة أثناء كل عملية غلق.
- اختبار الطعام ذو الشكل غير المنتظم:لتقييم مدى نجاح كل جهاز غلق مفرغ من الهواء في التعامل مع الأطعمة ذات الأشكال غير المنتظمة، وضعنا ست كرات بينج بونج في كيس وقمنا بإغلاقه. وقمنا بتقييم مدى نجاح الأجهزة في إزالة المساحة المحيطة بالكرات.
- اختبار قصير للطهي تحت الفراغ/الختم:لاكتشاف كيفية عمل كل آلة غلق الفراغولتحضير قطعة كبيرة من اللحم في فترة زمنية قصيرة نسبيًا، وضعنا شريحة لحم خنزير بوزن 11 أونصة مع عظام في كيس وأغلقناه بإحكام. ثم قمنا بقياس الوقت الذي استغرقه إغلاقه ووزنه (بالجرام) قبل الطهي. ثم قمنا بطهي الشرائح عند درجة حرارة 160 درجة فهرنهايت لمدة أربع ساعات (باستخدام جهاز تدوير الغمر)، وجففنا الجزء الخارجي من الكيس، وقمنا بتقييم الإغلاق ووزنناه مرة أخرى.
- اختبار الطهي تحت الفراغ/الختم الطويل:قمنا بإغلاق خمس أكياس (كل منها مملوءة بإسفنجة مطبخ جافة جديدة و1/3 كوب من الزيت المحايد) لمعرفة مدى نجاح كل جهاز غلق مفرغ من الهواء مع المكونات الرطبة المعرضة لدرجة حرارة عالية جدًا لفترة طويلة من الوقت. قمنا بوزن الكيس المغلق قبل الاختبار ثم وضعنا الأكياس في حمام مائي مضبوط على 197 درجة فهرنهايت (باستخدام جهاز تدوير الغمر) لمدة 36 ساعة. قمنا بتجفيف كل كيس بالكامل، ثم وزنناه مرة أخرى لتحديد ما إذا كان أي ماء قد دخل الكيس وقمنا بتقييم الختم بصريًا.
- اختبار الختم طويل الأمد:لتحديد مدى نجاح أجهزة الغلق المفرغ من الهواء في غلق الطعام لفترة طويلة من الزمن، وضعنا رطلاً من اللحم المفروم في كيس وغلقناه، ثم جمدناه لمدة ثلاثة أشهر. وقمنا بتقييم اللحم المفروم كل شهر، مع ملاحظة متى بدأ ظهور حروق التجميد أو بلورات الثلج. كما وضعنا رطلاً من اللحم البقري في كيس عادي قابل للغلق بسحّاب كعينة تحكم.
- إمكانية الاستخدام والتنظيف:خلال الاختبار، قمنا بتقييم مدى سهولة استخدام كل جهاز مانع للتسرب، ومدى سهولة التحكم فيه، وما هي الميزات التي يحتوي عليها وما إذا كانت مفيدة، وما هو مستوى الصوت أثناء الاستخدام، ومدى سهولة تنظيفه وتخزينه.
لماذا تستخدم جهاز غلق الفراغ؟
أكلات جادة / راسل كيلجور
يمكن أن يفسد الطعام أو يتعفن بسبب التعرض للأكسجين أو الرطوبة. يعمل الغلق المفرغ من الهواء على إزالة الهواء المحيط بالطعام أو المكون، وبالتالي إطالة مدة صلاحيته، سواء كان ذلك عنصرًا من عناصر المؤن أو شريحة لحم الضلع المخصصة للتجميد. يقول مارتينسيك: "الغلق المفرغ من الهواء مفيد أيضًا للحفاظ على الزيوت الأساسية للمكونات الطازجة، مثل الفستق أو قشر الليمون. سيحافظ هذا النمط من التخزين جنبًا إلى جنب مع التجميد على الزيوت العطرية لجعلها تفوح برائحة عطرية مثل يوم الحصاد". كما هو الحال مع التعليب، لا يزال من الممكن أن يحدث التلف، لذا من المهم أن تتعرف على كيفية تخزين الأطعمة في الثلاجة.السلامة الغذائية في البيئات اللاهوائيةوالتسمم الغذائي.
أكلات جادة / تايلور موراي
خارج التخزين، توفر أجهزة الغلق المفرغ من الهواء مجموعة كبيرة من الاستخدامات في الطهي. يمكن إجراء عملية التتبيل في جزء بسيط من الوقت، حيث تعمل قوة شفط الجهاز على سحب النكهات إلى الطعام.يضمن جهاز الغلق المفرغ من الهواء إغلاق الأطعمة بشكل محكم ضد تسرب المياه، ويمكنه تقليص وقت التحضير (تتبيل الأشياء وحتى تجميدها مسبقًا، ثم وضعها في حمام مائي).
ما تعلمناه
الوقت الأطول ودرجات الحرارة المرتفعة تفوقت على الأختام الأضعف
أكلات جادة / تايلور موراي
بالنسبة للعديد من اختباراتنا، وخاصة تلك التي كان طول الوقت عاملاً فيها، اكتشفنا أن جودة الختم كانت مهمة حقًا. فشلت بعض الأختام، مثل Nutrichef وFood Saver V4840، بعد أن تجاوزت مدة بقائها في حمام الماء 12 ساعة وعند تطبيق درجات حرارة تزيد عن 160 درجة فهرنهايت. وفقًا لمصدر في Anova (التي تصنع أيضًا واحدة من أفضل أختامنا المفضلة)،إن جودة ومتانة الختم النهائي هي "مزيج من الحرارة ومدة تطبيق الحرارة". بشكل عام، غالبًا ما يُعزى فشل الختم بمرور الوقت إلى أن الكيس به ختم سيئ في البداية. يمكن أن يأتي هذا من كيس ممتلئ بشكل مفرط، أو كيس مبلل، أو شريط ختم معيب. تستخدم آلات الختم الفراغي Anova (جنبًا إلى جنب مع Nesco Pro)، تقنية الختم المزدوج لتعزيز أختامها. وبالفعل، وجدنا أنها تتمتع بأفضل أختام من المجموعة.
كان الشفط القوي بمثابة سلاح ذو حدين
أكلات جادة / تايلور موراي
عند اختبار الأطعمة الحساسة، وجدنا أن إعدادات النبض واليدوية توفر أكبر قدر من التحكم عند الإغلاق. لتجنب كسر الحبوب، كان علينا إيقاف الشفط قبل إزالة 100% من الهواء.
عند اقتران النتائج من اختبار لحم البقر المجمد، قد لا يكون الشفط السريع والقوي مفيدًا تمامًا عندما يتعلق الأمر بالإغلاق المفرغ من الهواء. بدلاً من ذلك، ابحث عن شفط منخفض وبطيء وجهاز يمكنه إزالة المزيد من الهواء دون إتلاف الطعام. في حين استغرقت Nesco Deluxe وقتًا أطول أثناء اختبار الشفط اللطيف للأطعمة الرقيقة، إلا أنها انكسرت بمقدار ضئيل للغاية. أثناء اختبار لحم البقر المجمد، كان لديها واحدة من أصغر كميات حرق المجمد من أي من أجهزة الإغلاق. يشير هذا إلى أنه على الرغم من أن بعض الأجهزة تتمتع بسعة عالية للإغلاق المفرغ من الهواء إلى أقصى حد، فمن المفيد أن يكون لديك المزيد من التحكم في هذا الشفط.
مساحة رأس الحقيبة مهمة
أكلات جادة / نيك سيمبسون
عندما أجرينا اختبارنا للسوائل الغنية، بدأنا باستخدام الأكياس التي جاءت مع كل آلة، إن وجدت. كانت هذه الأكياس تختلف في الطول والحجم. بعد الجولة الأولى من الختم، علمنا أن مقدار المساحة بين الطعام والختم كان مهمًا للغاية (يُطلق على هذا "مساحة الرأس"). بالنسبة للأكياس التي تقل مساحة الرأس فيها عن 10 إلى 12 بوصة، تم سحب الزيت إلى داخل الآلة ومنع الختم، حتى عند اختبارها بنفس نوع الأكياس على نفس الآلة. لمزيد من عزل الأداء مع الأطعمة الغنية بالسوائل، قررنا استخدام أكياس بنفس الطول (بطول 12 بوصة) تم طلبها من بائع تابع لجهة خارجية مع جميع الآلات المتوافقة (لا تسمح شركة Oliso باستخدام أكياس تابعة لجهة خارجية وبالتالي تم استبعادها من الاختبار). بمجرد عزل هذا المتغير، تمكنا من إجراء الاختبار لتحديد تأثير درجة الحرارة العالية وطول حمام الماء على الختم.
ملاحظات حول التنوع وسهولة الاستخدام
أكلات جادة / تايلور موراي
كانت جميع أجهزة الغلق بالتفريغ التي اختبرناها قادرة على غلق كرات تنس الطاولة وشرائح لحم الخنزير بالعظم وتفريغها بالكامل. وبعد طهي شرائح لحم الخنزير لمدة أربع ساعات في حمام مائي بدرجة حرارة 160 درجة فهرنهايت، لم تفشل أي من أجهزة الغلق. وقد أظهر لنا هذا أن أداء جميع أجهزة الغلق بالتفريغ متماثل بالنسبة للشخص العادي الذي يخطط لاستخدام جهاز الغلق بالتفريغ للأغراض الأكثر شيوعًا.
وهذا يعني أن التمييز بين العديد من الأشخاص يعتمد على وظائف وميزات خاصة، مثل وصلة خرطوم للاستخدام مع العبوات، وحجرة وقاطعة محددة لأكياس اللفائف، ووظائف للأشياء الحساسة والرطبة. وهناك ميزة رئيسية أخرى وهي مقدار الوقت بين كل عملية إغلاق. فبعض الآلات تجعلك تنتظر لمدة تصل إلى دقيقتين بين كل عملية إغلاق، وهو ما قد يزيد بشكل كبير من الوقت المستغرق لإكمال مشروع الإغلاق. وتحدث فترة المقاومة القصيرة (أي الوقت بين عمليات الإغلاق) فرقًا كبيرًا في سهولة استخدام أي آلة إغلاق مفرغة من الهواء.
المعايير: ما الذي يجب البحث عنه في جهاز غلق الفراغ
أكلات جادة / تايلور موراي / أماندا سواريز
يجب أن يكون أي جهاز جيد لإغلاق الأكياس بالتفريغ قادرًا على إنتاج أكياس محكمة الغلق بإحكام يمكن الاعتماد عليها ويمكنها الصمود لمدة تصل إلى أشهر في الفريزر وعدة ساعات في حمام مائي. يجب أن يكون الفراغ قويًا بما يكفي لإزالة الهواء من العناصر ذات الشكل غير المنتظم، ولكن لطيفًا بما يكفي لعدم إتلاف الأطعمة الحساسة. يجب أن يكون له فترة مقاومة قصيرة (مناسبة لجلسات الحجم الكبير) ويتحمل كمية قليلة من السوائل دون أن يفشل في الإغلاق. ما لم يكن هناك سبب وجيه جدًا، لا ينبغي أن يتطلب منك جهاز إغلاق الأكياس استخدام أكياس خاصة بعلامة تجارية معينة، مما يسمح لك بالتسوق للحصول على أفضل سعر.
عند البحث عن جهاز غلق مفرغ من الهواء، ضع في اعتبارك أنواع المشاريع التي تنوي القيام بها. إذا كنت تريد شيئًا بسيطًا وسهل الاستخدام، فقد تضطر إلى التخلي عن بعض الوظائف. على سبيل المثال، إذا كنت تريد حقًا جهاز غلق مفرغ من الهواء للحفاظ على قطع اللحم فقط، فلن تستحق الميزات الإضافية مثل الشفط اللطيف أو ملحق الخرطوم لغلق العلب التكلفة الإضافية.
آلات التغليف المفرغة المفضلة لدينا
ما أعجبنا:بعد اختبار تلو الآخر، تفوقت Nesco VS-12 Deluxe على كل آلات الختم الأخرى. الشفط القوي (مع خيار يدوي للأطعمة الحساسة)، وأدوات التحكم البديهية، ومجموعة واسعة من الوظائف تجعل من هذه الآلة آلة مميزة. كانت هذه الآلة قوية بما يكفي لإزالة ما يكفي من الهواء من لحم البقر ومنع حرق المجمد، ولكنها كانت رقيقة بما يكفي لعدم سحق الحبوب. على عكس أي طراز آخر قمنا باختباره، تمنحك Nesco خيار ختم واحد (جاف أو رطب) أو ختم مزدوج، في حين توفر جميع النماذج الأخرى أحدهما فقط. تم وضع مخزن اللفة والقاطع بشكل مثالي للتغذية مباشرة في شريط الختم.
أكلات جادة / نيك سيمبسون
ما لم يعجبنا:قد يكون حجمها عائقًا بالنسبة للبعض. لا يمكنك تخزين هذه الآلة مع وضع المقبض في وضع "القفل"، مما يجعلها أكثر صعوبة بعض الشيء من بعض التصميمات الأخرى الأكثر انسيابية المتوفرة في السوق. كانت صاخبة إلى حد ما ولم يكن بها صينية تنقيط قابلة للإزالة، ومع ذلك، لم نواجه أي انفجارات أثناء الاختبار. كانت أطول فترة مقاومة للحرارة بين ماكينات الختم المفضلة لدينا.
المواصفات الرئيسية
- وزن:6 جنيهات
- عدد الإعدادات:3
- أبعاد:15.5 × 8 × 4.5 بوصة
- الملحقات المتضمنة:تتضمن (10) أكياس بحجم ربع جالون مقاس 6 بوصات × 11.8 بوصة و(10) أكياس بحجم جالون مقاس 11 بوصة × 15.75 بوصة؛ ملحق خرطوم لإغلاق العلبة
- أعلى ضغط فعلي:25 بوصة زئبقية
- تخزين الأكياس والقاطع المدمج:نعم
- الأختام المستمرة:100
- فترة زمنية بين عمليات الختم:60 ثانية
- ضبط النبض:نعم
- ضمان:محدودة لمدة سنة واحدة
أكلات جادة / نيك سيمبسون
ما أعجبنا:إن جهاز Anova Pro هو أحد النماذج القليلة التي تسمح صراحةً بوضع السوائل في الكيس ويمكنها الغلق حتى مع وجود الرطوبة على الكيس أو داخله. لقد صمد الغلق المزدوج عالي القوة أمام كل اختبار قمنا به. كما يسمح أيضًا بإغلاق الكيس تلو الآخر على الفور (حتى 100 إغلاق مستمر، وفقًا للشركة المصنعة) بدون فترة مقاومة للحرارة. يجعل التصميم البسيط عملية التنظيف سهلة وخفيف الوزن وسهل التخزين، مقارنة بالنماذج الأخرى ذات الملحقات والميزات المماثلة. يأتي الجسم بحجرة لحمل لفافة من الأكياس وقاطع متصل يتغذى بشكل مثالي في منطقة الغلق. أثناء الاختبار، غالبًا ما انتهينا إلى استخدام هذه الآلة لقص الأكياس لنماذج أخرى نظرًا لسهولة القيام بذلك.
أكلات جادة / نيك سيمبسون
ما لم يعجبنا:كان من الصعب التفكير في شيء لا يعجبني في Anova Pro. عندما لا يكون معروضًا للبيع (كما هو الحال وقت النشر)، يكون أكثر تكلفة من Nesco.
المواصفات الرئيسية
- وزن:5 جنيهات
- عدد الإعدادات:3
- أبعاد:14.75 × 7 × 4 بوصة
- الملحقات المتضمنة:1 ملحق خرطوم مقاس 18.9 بوصة؛ 1 لفة أكياس (28 سم × 6 م)
- أعلى ضغط فعلي:22 بوصة زئبقية
- تخزين مدمج وقاطع أكياس:نعم
- الأختام المستمرة:100
- فترة زمنية بين عمليات الختم:لا أحد
- ضبط النبض:نعم
- ضمان:سنتان
أكلات جادة / نيك سيمبسون
ما أعجبنا:إذا كانت المساحة مشكلة، فإن Anova هو خيار رائع. هذا الطراز رائع للمبتدئين أيضًا نظرًا لسهولة استخدام عناصر التحكم وعدم وجود الكثير من الميزات الإضافية التي يجب التنقل بينها (يحتوي فقط على ثلاثة أزرار: الفراغ والختم، والختم فقط، والفراغ النبضي اليدوي).
ما لم يعجبنا:لا يُنصح باستخدام Anova (مقارنةً بشقيقتها Anova Pro) مع العناصر الرطبة، على الرغم من أننا لم نواجه أي مشكلة أثناء اختبارنا للسوائل الغنية. لم يكن أداءه جيدًا تمامًا أثناء اختبار لحوم البقر المجمدة، ربما بسبب قوة الفراغ المنخفضة. لا يوجد قطاعة أو مساحة لتخزين الأكياس، ولكنه يأتي مع 10 أكياس مقطوعة مسبقًا للبدء.
المواصفات الرئيسية
- وزن:2 رطل و 5 أونصات
- أبعاد:14.75 × 5 × 3.25 بوصة
- الملحقات المتضمنة:10 أكياس Anova مقطوعة مسبقًا
- أعلى ضغط فعلي:13 بوصة زئبقية
- تخزين الأكياس والقاطع المدمج:لا
- فترة زمنية بين عمليات الختم:لا أحد
- ضبط النبض:نعم
- ضمان:سنتان
أكلات جادة / تايلور موراي
ما أعجبنا:هذاهي آلة غلق مفرغ قوية ذات إعداد واحدإنه رائع لأولئك الذين لديهم مساحة مطبخ محدودة، حيث يمكن وضعه بسهولة في درج. كان إغلاق الأكياس الملكية القابلة لإعادة الاستخدام سهلاً أيضًا. تحتوي كل كيس على قفل بسحاب ومنفذ يشبه الحلقة على الجانب العلوي. بعد إغلاق الكيس، ما عليك سوى الضغط على منفذ الإغلاق الخاص بـ Anova على الحلقة، والضغط لأسفل، وتنشيط المكنسة الكهربائية. وجدنا أن الأمر استغرق 15 ثانية أو أقل لإكمال المهمة (حسب ما كنا نقوم بإغلاقه)، ورأينا القليل جدًا من السحق وعدم وجود تسرب.
أكلات جادة / نيك سيمبسون
ما لم يعجبنا:أكبر عيب هوحقائب خاصة تناسب الجميع. الأكياس قابلة لإعادة الاستخدام، وهي ميزة كبيرة وتزيل هذه الشكوى تقريبًا، ولكن لا يمكنك اختيار أكياس بأحجام مختلفة لمهمة معينة. كما يوجد إعداد واحد فقط: الختم. لذا، لا يمكنك ضبط الضغط للختم بين العناصر الرطبة والجافة.
المواصفات الرئيسية
- وزن:10 أونصات
- عدد الإعدادات:1
- أبعاد:3 × 3 × 3.7 بوصة
- الملحقات المتضمنة:كابل شحن البطارية USB، أكياس قابلة لإعادة الإغلاق
- تخزين الأكياس والقاطع المدمج:لا
- الأختام المستمرة:150
- فترة زمنية بين عمليات الختم:غير متاح
- ضبط النبض:لا أحد
- ضمان:سنتان
أكلات جادة / نيك سيمبسون
ما أعجبنا:كان الشيء المفضل لدينا في جهاز غلق التفريغ هذا هو مدى سهولة استخدامه. قد يبدو مخيفًا في البداية، ولكن بعد تصفح سريع لدليل التعليمات وتعلم كيفية التعامل مع أوضاع التشغيل الستة لجهاز FoodSaver Elite All-in-One، تمكنا من غلق بقايا الطعام يمينًا ويسارًا. في حين تستخدم بعض أجهزة غلق التفريغ الأخرى أحجامًا ثابتة من الأكياس - ويأتي هذا الجهاز أيضًا مع مجموعة مفيدة - فقد أعجبنا بلفافة الأكياس التي يبلغ طولها 10 أقدام والتي تسمح بأحجام أكياس مخصصة. وقد أدى هذا إلى القضاء على تخمين "أمم، ربما بهذا الحجم؟" وساعد في تقليل النفايات. كان أداء جهاز FoodSaver جيدًا في الوضع اليدوي عندما يتعلق الأمر بغلق الأطعمة الحساسة، وكان وضع الطهي تحت الفراغ يعمل بشكل رائع للحفاظ على الطعام لطيفًا وجافًا أثناء طهيه في حمام مائي. ويزيد من تنوع هذا الجهاز جهاز الغلق المحمول باليد، والذي يمكن استخدامه مع الحاوية المرفقة ذات الخمسة أكواب، بالإضافة إلى برطمانات ماركة Ball and Kerr.
أكلات جادة / نيك سيمبسون
ما لم يعجبنا:لا يتم توزيع الأكياس تلقائيًا - ستحتاج إلى تمريرها يدويًا - وقد يكون FoodSaver مفرطًا في الحماس عندما يتعلق الأمر بإغلاق الأطعمة الجافة مثل Chex Mix. أصبحت الفتات تشكل خطرًا مهنيًا بالنسبة لنا أثناء الاختبار. بالطبع، إنها باهظة الثمن أيضًا.
المواصفات الرئيسية
- وزن:6.4 رطل
- عدد الإعدادات:6
- أبعاد:23.6 × 9.8 × 10.9 بوصة
- الملحقات المتضمنة:(2) لفافة مقاس 11 بوصة × 10 أقدام، (10) أكياس ربع جالون سهلة التعبئة، (5) أكياس جالون سهلة التعبئة، (5) أكياس ربع جالون)، (5) أكياس جالون، (5) أكياس بسحاب ربع جالون، (5) أكياس بسحاب جالون، (1) وعاء ماء مالح سعة خمسة أكواب، (1) سدادة نبيذ
- تخزين الأكياس والقاطع المدمج:نعم
- فترة زمنية بين عمليات الختم:20 ثانية
- ضبط النبض:نعم
- ضمان:5 سنوات
أكلات جادة / نيك سيمبسون
ما أعجبنا:لقد كتبنالقد قمت بتجربة جهاز غلق الفراغ Anova Precision، وأعتقد أنه رائع جدًا! يمكن استخدام الأوضاع الخاصة مثل الضغط والتخليل لإجراء تجارب ممتعة - مثل مشروبات الروح، وزيوت الفلفل الحار بدون طهي، والمخللات السريعة - وتعمل الوظائف القياسية بشكل جيد لإزالة الهواء وإغلاق الأكياس. ظل الطعام محكم الغلق للطهي باستخدام تقنية السوس فيد، كما تم إغلاق الأطعمة الجافة بشكل محكم مع وجود جيوب هوائية قليلة. كان تنظيف هذا الجهاز سهلًا نسبيًا (على الرغم من الحذر من الزوايا والشقوق) وقد أعجبنا بسهولة التشغيل بمجرد التوصيل والتشغيل.
أكلات جادة / نيك سيمبسون
ما لم يعجبنا:لقد نجحت Anova في إحكام غلق الأطعمة الجافة؛ فقد كانت تترك في بعض الأحيان جيوبًا هوائية أو كان علينا أن نحاول أكثر من مرة إغلاق الأطعمة الرطبة بشكل صحيح. ولأن هذه الآلة تعمل بالضغط لإزالة الهواء بدلاً من شفطه، فهي كبيرة جدًا وتتطلب مساحة كبيرة على المنضدة. ربما لا تكون آلة الإغلاق المفرغة مناسبة للجميع، ولكنها قد تكون مناسبة لك إذا كنت تستمتع بمشاريع الطهي الإبداعية وستستفيد من أوضاع التخصص الممتعة.
المواصفات الرئيسية
- وزن:23 رطل
- عدد الإعدادات:6
- أبعاد:13.6 × 11.2 × 8.9 بوصة
- الملحقات المتضمنة:الحقائب تباع بشكل منفصل
- تخزين الأكياس والقاطع المدمج:لا
- فترة زمنية بين عمليات الختم:غير متاح
- ضبط النبض:لا
- ضمان:سنتان
أكلات جادة / نيك سيمبسون
المنافسة
- ماكينة تغليف الفراغ من مولر النمسا:لقد قامت آلة Mueller بعمل جيد للغاية بسعر أقل من 60 دولارًا، وفي مراجعتنا الأصلية أطلقنا عليها اسم أفضل آلة غلق مفرغ من الهواء بأسعار معقولة. ومع ذلك، فقد تم إيقاف إنتاجها منذ ذلك الحين.
- جهاز تغليف الطعام المفرغ من الهواء الذكي من شركة Oliso Pro Frisper:فشلت هذه الآلة في اجتياز كل الاختبارات تقريبًا وكان استخدامها صعبًا. إن الحاجة إلى أكياس خاصة بعلامة تجارية معينة لا يمكن إعادة استخدامها إلا حتى سبع مرات أمر صعب، خاصة عندما تكون هذه الأكياس في نطاق محدود من الأحجام والأشكال.
- نوتريف PKVS السداده:على الرغم من أن الختم الأولي كان قويًا، إلا أن هذا المانع للتسرب فشل في اجتياز اختبارنا للسوائل الغنية بعد حمام مائي لمدة 36 ساعة. لا يوصي الدليل باستخدامه مع العناصر المبللة، ولكن يبدو أن الوقت المطول ودرجة الحرارة لهذا الاختبار كانا سببًا في فشل الختم.
- آلة تغليف الأطعمة المفرغة من الهواء FoodSaver V4840 مع خاصية الكشف التلقائي عن الأكياس:قدمت FoodSaver نفس الميزات التي قدمتها Anova Pro، ولكن في عبوة أكبر بكثير وبسعر أعلى بمقدار 100 دولار. إن آلة الغلق ضخمة لتخزينها وثقيلة على الجانب لسحبها وإدخالها وإخراجها من الخزانة. كان اكتشاف الأكياس التلقائي غير عملي ومحبطًا للاستخدام. على سبيل المثال، إذا انثنت حقيبتك في النهاية، فستواجه الآلة صعوبة في اكتشاف ذلك ولن تبدأ الدورة. كما تتطلب أيضًا بوصة واحدة على الأقل من الكيس قبل أن تتعرف عليها، لذلك انتهى بنا الأمر إلى إهدار الكثير من البلاستيك. تسبب لنا ختم FoodSaver الفردي (على عكس الختم المزدوج لـ Anova Pro) بعض المشكلات عند إخضاعنا لاختبارات طويلة الأمد وعالية الحرارة.
- آلة ختم فراغ البوتان:يأتي هذا الطراز مزودًا بكل ما توفره ماكينة الغلق المفرغ من الهواء من شركة مولر بسعر أعلى. استغرق وقت الغلق المفرغ من الهواء وقتًا أطول من الطرز الأخرى.
- آلة تغليف الأطعمة المفرغة من الهواء من فود سيفر FM2000:لا يحتوي هذا الطراز على إعداد نبضي أو لطيف للأطعمة الحساسة، ولم يُنصح صراحةً باستخدامه مع الأطعمة المبللة. وغالبًا ما كان "يمشي" على الطاولة أثناء الاستخدام.
- مجموعة أدوات البدء لآلة غلق الأطعمة المفرغة من الهواء من نسكو:على الرغم من أن هذا النموذج من Nesco كان خفيف الوزن، إلا أنه كان لا يزال ضخمًا. كما يتطلب فترة مقاومة للحرارة تصل إلى دقيقتين بين كل ختم، لذا انسَ مشاريع الختم واسعة النطاق.
- ماكينة غلق الأطعمة من بونسن كيتشن:هذا النموذج سحق حوالي 50% من الحبوب في اختبار الطعام الدقيق.
- ماكينة تغليف الفراغ من إنك بيرد:هذا النموذج دمر الحبوب في اختبار الطعام الدقيق.
- ماكينة تغليف الفراغ من فريسكو:واجه هذا النموذج صعوبة في إغلاق الأطعمة الغنية بالسوائل، لذا لا يمكننا التوصية به. يبدو أن النموذج الذي اختبرناه قد توقف إنتاجه وتم استبداله بنموذج آخرنموذج مماثل هنا.
- ماكينة تغليف الفراغ من جيريون:لقد احتفظ هذا النموذج بختمه، ولكن الكيس توسع قليلاً أثناء الطهي، وهو أمر مثير للقلق.
- نظام تغليف الأطعمة بالتفريغ وحفظها من الهواء FoodSaver VS3150:حتى مع وجود الملحق المحمول باليد، لم يكن هناك تحكم كافٍ لمنع سحق الحبوب.
- ماكينة تغليف الفراغ اللاسلكية SEALVAC:لقد انكسر ختم هذا النموذج، مما أدى إلى خروجه من المنافسة.
- آلة تغليف الأطعمة المفرغة من الهواء FoodSaver V4840 مع خاصية الكشف التلقائي عن الأكياس:كان هذا أحد أغلى النماذج التي اختبرناها، ولم يكن أداؤه جيدًا.
- جهاز NutriSealer PowerXL Duo:لا يحتوي هذا المانع على إعداد رطب، مما يجعله أقل تنوعًا.
- نظام الختم المفرغ من الهواء 2 في 1 من سلسلة FoodSaver FM5200:هذا نموذج آخر باهظ الثمن يفتقر إلى بعض الإعدادات المتوفرة في اختياراتنا الأولى.
- جهاز غلق الفراغ داش سوبر سيل:على الرغم من تعليمات الشركة المصنعة التفصيلية، لم نجد أن هذه الآلة سهلة الاستخدام بشكل خاص. يجب توزيع الأكياس وقطعها يدويًا؛ فالقاطعة ليست دقيقة. استغرق الأمر منا محاولات متعددة لإغلاق كيس من الجزر بالزيت، ورغم أن أداء Dash كان أفضل مع الطعام الجاف، إلا أننا لم نكن معجبين بها.
- نظام الختم المفرغ من الهواء من أمازون بيسكس:إن هذا المنتج يعتبر شراءً لائقًا، فهو أساسي (كما يوحي اسمه)، ولكن افتقاره إلى الأزرار والوظائف المتطورة يجعله مناسبًا للمبتدئين وسهل الاستخدام يوميًا. اعتبارًا من يوليو 2024، يبدو أنه تم إيقاف إنتاجه.
الأسئلة الشائعة
هل يستحق الأمر الحصول على جهاز مانع التسرب؟
تُعد أجهزة الغلق المفرغ من الهواء أداة رائعة لحفظ الطعام، ولكنها أيضًا ضرورية للطهي باستخدام تقنية السوس فيد. وفي حين أن بعض الطرز قد تكون باهظة الثمن، فإن تقليل هدر الطعام يمكن أن يساعد في تعويض تكلفة جهاز الغلق المفرغ من الهواء الأولية. إذا كنت مهتمًاإن الاستثمار في جهاز غلق مفرغ جيد أمر لا بد منه.
هل كل آلة غلق الفراغ متشابهة؟
في حين أن جميع آلات الغلق المفرغ من الهواء تعد بنفس الشيء (إزالة الهواء)، فقد وجدنا في اختباراتنا أن هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من حيث الأداء وسهولة الاستخدام. على سبيل المثال، استغرق بعضها وقتًا طويلاً لإزالة الهواء، بينما تم غلق بعضها الآخر بشكل غير فعال، حيث فشل بعد حمام طويل من السوس فيد. اعتمادًا على الميزات التي تبحث عنها، يمكن أن تحتوي آلات الغلق المفرغ من الهواء على تخزين للأكياس وقواطع وتخزين للأسلاك وعدم وجود فترات مقاومة للحرارة (الوقت بين عمليات الغلق).
ما هي الأطعمة التي لا يجب تخزينها في فراغ؟
تخلق أجهزة الغلق المفرغ من الهواء بيئات منخفضة الأكسجين، ولا ينبغي أبدًا غلق الأطعمة التي تؤوي البكتيريا التي تزدهر في ظروف لا هوائية، مثل الثوم النيء والبصل النيء والفطر. هذه الأطعمةسوف تنتج الغازاتإذا تم تغليفها تحت الفراغ، سواء بمفردها أو مع أطعمة أخرى، والتي يمكن أن تكبر وتكسر ختم الكيس المعبأ تحت الفراغ.
لا ينبغي أيضًا تغليف معظم أنواع الجبن، وخاصة الجبن النيئ والطري، في فراغ. الجبن في حد ذاته كائن حي، والسماح له بالتنفس عن طريق لفه في بعض الشمع (أو ورق خاص بالجبن) من شأنه أن يقلل بشكل كبير من تلفه.
هل يمكنك استخدام أكياس Ziploc مع جهاز غلق الفراغ؟
أحد الأسئلة الأكثر شيوعًا عندما يتعلق الأمر بالختم المفرغ من الهواء هو ما إذا كان يمكن استخدام أكياس Ziploc بدلاً من الأكياس المخصصة لختم التفريغ من الهواء أم لا. بشكل عام، يختلف نوع البلاستيك المستخدم في هذين النوعين من الأكياس بشكل كبير ولا يتعلق الأمر كثيرًا بما إذا كان يمكن تفريغه من الهواء، بل ما إذا كان يمكن غلقه بشكل صحيح. يمكنك استخدام آلات غلق التفريغ من الهواء لشفط الهواء من العديد من أنواع الأكياس، بما في ذلك نوع أكياس المايلر التي تأتي بها رقائق البطاطس. بهذه الطريقة، يمكنك استخدام أكياس Ziploc مع أي آلة غلق مفرغ من الهواء في الوضع اليدوي، ثم غلق الكيس ببساطة باستخدام سحاب الجزء العلوي من كيس Ziploc. ومع ذلك، إذا كنت ستحصل على آلة غلق مفرغ من الهواء، فنوصيك بشراء أكياس متوافقة فقط.
ما هي مدة صلاحية اللحوم المفرغة من الهواء؟
يمكن تمديد مدة صلاحية اللحوم النيئةحتى 10 أيامعند تغليفها في فراغ. يعتمد هذا على عمر اللحوم قبل تغليفها ويجب تبريدها طوال الوقت. إذا كنت تخطط لتجميد اللحوم، فقد تدوم لمدة تصل إلى ثلاث سنوات حسب نوع اللحوم، مقارنة ببضعة أشهر فقط للحوم غير المغلفة.
هل يجب عليّ شراء جهاز غلق الفراغ المحمول؟
تعمل أجهزة الغلق المفرغ من الهواء المحمولة باليد بشكل عام عن طريق شفط الهواء من الأكياس البلاستيكية عبر الصمامات. وهي صغيرة الحجم وأسهل في التخزين من الطرز الموضوعة على سطح الطاولة. ومع ذلك، فهي غالبًا ما لا تكون بنفس فعالية إزالة الهواء (وإبقائه بالخارج). ومع ذلك، لدينا أفضل اختيار لأجهزة الغلق المفرغ من الهواء المحمولة باليد من Anova.
أين يمكنك شراء أكياس الختم المفرغ من الهواء؟
إن المكان الذي اشتريت منه جهاز الغلق المفرغ من الهواء هو المكان المناسب للبحث! أي أن معظم تجار التجزئة الكبار الذين يبيعون أجهزة المطبخ يبيعون أكياس الغلق المفرغ من الهواء. العديد من أجهزة الغلق المفرغ من الهواء (مثل منتجاتنا الفائزة) متوافقة مع أي ماركة من الأكياس، على الرغم من أن بعض الطرز تعمل فقط مع الأكياس الخاصة بماركة محددة. تحقق من تعليمات الشركة المصنعة لجهاز الغلق المفرغ من الهواء للتأكد.
ما هو الفرق بين آلة غلق الفراغ وآلة غلق الغرفة؟
بدلاً من شفط الهواء من الكيس وإغلاق طعامك،تعمل هذه الأكياس بطريقة مختلفة بعض الشيء. فهي تعمل أولاً بإزالة كل الهواء من الحجرة، مما يخلق بيئة مضغوطة (ستشاهد بالفعل الكيس الذي يحتوي على طعامك ينتفخ)، ثم يتم إطلاق الضغط ويتم امتصاص الهواء.إنها أكبر حجمًا وأكثر ضخامة من آلات غلق الفراغ التقليدية، وغالبًا ما يستخدمها المحترفون فقط، على الرغم من أن Anova تبيع نسخة أصغر حجمًا توضع على سطح الطاولة.
كيف تستخدم جهاز غلق الفراغ؟
في حين أن كل جهاز غلق مفرغ من الهواء له تعليماته الخاصة، فإن معظم أجهزة الغلق المفرغ من الهواء تعمل بشكل مشابه. أولاً، أضف أي طعام ترغب في غلقه في كيس، ثم ضع الطرف المفتوح للكيس في جهاز الغلق. سيسحب كل الهواء المحيط بالطعام، ثم يغلق الكيس بمجرد الانتهاء. ثم يصبح طعامك محكم الغلق وجاهزًا للتخزين أو الحفظ..
هل يجب أن يحتوي جهاز غلق الفراغ على زر نبض؟
لقد أعجبتنا أجهزة الغلق المفرغ من الهواء المزودة بخيار الغلق "اللطيف"، والذي يشبه في الأساس زر النبض؛ حيث تتيح لك التحكم في سرعة إزالة الهواء، وهو أمر مفيد إذا كنت تقوم بغلق الأطعمة الهشة. فكر في الأمر مثل زر النبض في معالج الطعام؛ حيث يتيح لك مزج/تقطيع الأشياء برفق دون سحقها تمامًا؛ (نوعًا ما) نفس الفكرة مع جهاز الغلق المفرغ من الهواء.
ما هو أفضل جهاز غلق مفرغ من الهواء للأطعمة السوس فيد؟
لا يوجد ما يبعث على البهجة إذا كانت حقيبة لحم البقر المطهوة بطريقة السوس فيد مملوءة بالماء. لقد ابتكرت جميع المنتجات الفائزة لدينا أختامًا قوية تتحمل الطهي بطريقة السوس فيد؛ وبشكل عام، أحببنا أجهزة الختم ذات الختم المزدوج، مثل طرازات Anova، والتي تضمن إلى حد كبير ختمًا محكمًا (ومقاومًا للماء).
لماذا نحن الخبراء
- في هذه المراجعة، قمنا باختبار 24 جهازًا لإغلاق الفراغ إجمالاً. كما قمنا مؤخرًا باختبار المزيد من أجهزة إغلاق الفراغ (التي لم تكن ضمن مجموعتنا في البداية بسبب ضيق المساحة)، بما في ذلكماكينة تغليف الفراغ من إنك بيردوجهاز NutriSealer PowerXL Duoبعد مقارنة هذه الإضافات بأجهزة الغلق المفرغ من الهواء المفضلة لدينا، وجدنا أن اختياراتنا الأولى كانت لا تزال الأفضل على الإطلاق.
- لقد قمنا أيضًا مؤخرًا بتقييم نموذج محمول جديد (من أنوفا) ووجدت أنه يعمل بشكل جيد بما يكفي لإضافته كفائز.
- أجرينا مقابلة مع شانون مارتينسيك، رئيس الطهاة السابق فيإليزابيث في شيكاغو، والمصادر فيأنوفا كوليناريللحصول على معلومات أساسية عن آلات ختم الفراغ والمساعدة في تضييق نطاق المعايير التي يجب البحث عنها في آلات ختم الفراغ.
- هي طاهية ومختبرة وصفات وعملت في المطاعم الفاخرة. لقد اختبرت وكتبت العديد من مراجعات المعدات لـ Serious Eats، بما في ذلك,، وأجهزة غلق الفراغ.
- هو طاهٍ سابق وصاحب مطعم يتمتع بخبرة تزيد عن 40 عامًا في هذه الصناعة. وقد اختبر جهاز الغلق المفرغ المحمول باليد Anova لهذه المراجعة.
- بالنسبة لهذه المراجعة، عملنا مع مدير الطهي الكبيرلتحديد الاختبارات التي من شأنها تقييم أجهزة الغلق المفرغ من الهواء بشكل أفضل.
- هي طاهية منزلية ماهرة ومساهمة متكررة في Serious Eats، حيث تقوم بفك رموز ملاحظات الاختبار على كل شيء منل.
