كيفية صنع بسكويت المليونير القصير، الحلوى البريطانية السهلة ذات المذاق الفاخر بشكل لا يصدق

يعرف زملائي أنني أحب الحلويات كثيرًا: فأنا آكل الكثير منهاأنا أصنع وسيلة، ويمكنني التعرف بشكل صحيح على هاجن دازولكن ما لا يعرفونه هو أن حبي للحلويات ـ أو ربما بشكل أكثر دقة حاجتي إليها ـ كبير إلى الحد الذي يجعلني أتحول إلى عفريت بعد الساعة الثالثة بعد الظهر إذا لم أتناول جرعتي اليومية من السكر. وعندما كنت أعيش في اسكتلندا، كان هذا في كثير من الأحيان أمراً غير مرغوب فيه.أو بسكويت المليونير القصير، وهو نوع شهير من البسكويت البريطاني المغطى بالكراميل والشوكولاتة.

لم أعد أعيش في بريطانيا، ولكنني ما زلت أتوق إلى تناول قطعة بسكويت المليونير بعد الظهر. ومن المؤسف أن الحصول على هذه الحلوى أصبح أصعب قليلاً في الولايات المتحدة، وكثيراً ما كانت القطع التي تناولتها هنا مخيبة للآمال وحلوة بشكل مفرط، مع بسكويتات هشة قديمة وكراميل طباشيري مذاقه يشبه شراب الذرة الثقيل. وقد أخذت على عاتقي مهمة ابتكار أفضل نسخة ممكنة: قطعة بسكويت بقاعدة طرية متفتتة وحشوة من الكراميل بالزبدة ذات نكهة عميقة ومالحة بدرجة كافية، إلى جانب طبقة من الشوكولاتة الداكنة التي تحتوي على كمية من المرارة والحلو بما يكفي لمنع الحلوى من أن تكون مذاقها لا يطاق.

بعبارة أخرى، فإن أفضل بسكويت زبدة الفول السوداني للمليونيرات هو بسكويت فاخر ولكنه ذو ذوق رفيع، وليس مبتذلاً ومزخرفًا ــ لأن السؤال لا يقتصر على من يريد أن يصبح مليونيرًا، بل يتعلق أيضًا بنوع المليونير الذي تريد أن تكونه؟ والوصفة هنا هي إجابتي.

نبذة مختصرة عن بسكويت المليونير

العديد من الناس، بما في ذلك فيليسيتي كلواك، كاتبة طعام فيالجارديان,ائتمانمجلة المرأة الأسترالية الأسبوعيةمع طباعة أول وصفة لكعكة البسكويت القصيرة للمليونيرات في وقت ما في سبعينيات القرن العشرين، على الرغم من عدم نشرها بهذا الاسم. ومع ذلك، فإن إلقاء نظرة سريعة على كتب الطبخ والصحف القديمة يشير إلى أن الوصفة أقدم من ذلك. وصفة لأصابع البسكويت القصيرة بالكراميل في طبعة عام 1965 من مجلةصحيفة Surrey Mirror وCounty Postيوجه الطهاة إلى سكب الكراميل - المصنوع من الزبدة والسكر الناعم والشراب وعلبة صغيرة من الحليب المكثف - على البسكويت، وتركه حتى يتماسك، ثم تغطيته بنصف قطعة من شوكولاتة الحليب المذابة قبل تقطيعه إلى أصابع أو مربعات. ويشير الكاتب الذي لم يذكر اسمه إلى أنه "لذيذ وغير عادي".

اليوم، تُعرف هذه الحلوى بعدة أسماء؛ فقد رأيتها تُعرف باسم مربع الكراميل، أو شريحة الكراميل، أو بسكويت الكراميل. وفي اسكتلندا، يُشار إليها عادةً باسم بسكويت المليونير، رغم أنه من غير الواضح بالضبط لماذا أو متى ارتبط الاسم بها. لحسن الحظ، لست بحاجة إلى أن تكون مليونيرًا لتحضيرها أو الاستمتاع بها - ومع ذلك، فقد تشعر وكأنك فزت باليانصيب بعد تذوقها.

5 نصائح لتحضير أفضل كعك قصير للمليونير

ابدأ ببسكويت الزبدة اللذيذلا يمكنك أن تخطئ في استخدام البسكويت والكراميل والشوكولاتة، ولكن للحصول على بار رائع حقًا، يجب أن يكون كل مكون جيدًا بما يكفي للاستمتاع به بمفرده. قاعدة البسكويت في الوصفة أدناه هي نسخة مختلفة قليلاً عن واحدة نشرتها من قبل.يأتي هذا من جاجا، جدة زوجي؛ هنا، قمت بتعديله قليلاً بحيث يتم صنع ملفات تعريف الارتباط باستخدام دقيق متعدد الأغراض (بدلاً من مزيج من الدقيق متعدد الأغراض ودقيق القمح الكامل)، والذي يحاكي بشكل وثيق نكهة وملمس القاعدة المستخدمة في كعك الزبدة التقليدي.

على عكس العديد من وصفات البسكويت التقليدية، والتي تتطلب خفق الزبدة الطرية والسكر معًا، فإن طريقة غاغا البسيطة في وعاء واحد تتطلب سكب الزبدة المذابة فوق الدقيق ونشا الذرة والسكر والملح. على الرغم من أنني غيرت وصفتها قليلاً هنا، إلا أن الطريقة -ولماذا تنجح- لا تزال كما هي. تغطي الزبدة المذابة المكونات الجافة بالتساوي، مما يقلل من تطور الجلوتين وينتج بسكويتًا طريًا وغنيًا. هناك أيضًا كمية كبيرة من دقيق الأرز أو نشا الذرة، مما يخفف بروتينات الجلوتين في الدقيق متعدد الأغراض ويقلل من الجلوتين الإجمالي في العجين. (يمكنك قراءة المزيد عنها.)

اطهي الكراميل على درجة الحرارة المناسبة.إذا قمت بطهي الكراميل لفترة طويلة جدًا، فستحصل على حلوى صلبة وهشة. وإذا قمت بطهيه لفترة قصيرة جدًا، فستحصل على صلصة سائلة. ولضمان الحصول على القوام المناسب - طري ولكن مطاطي بشكل مرضٍ - فمن الضروري طهي الكراميل إلى المرحلة الصحيحة، والطريقة الأكثر دقة للقيام بذلك هي قياس درجة الحرارة.

في وصفتي أدناه، أطلب منك رفع درجة حرارة الكراميل إلى 235 درجة فهرنهايت (113 درجة مئوية). هذا هو الحد الأدنى لما يطلق عليه طهاة المعجنات مرحلة الكرة اللينة، والتي تتراوح من 235 إلى 239 درجة فهرنهايت (113 إلى 115 درجة مئوية)، وهي واحدة من عدة مراحل تستخدم لوصف محتوى الماء في شراب السكر. يكتب طاهي المعجنات بيتر جرولينج في كتاب معهد الطهي الأمريكي: "كلما ارتفعت درجة حرارة الشراب، قل الماء المتبقي في السكر، وأصبحت عينات السكر الناتجة أكثر تماسكًا".الشوكولاتة والحلويات.

في مرحلة الكرة اللينة، تشكل قطرة من الشراب في كوب من الماء البارد كرة لينة أو قابلة للتشكيل. غالبًا ما تكون حلوى البرالين أو الكراميل التي يتم نقلها إلى مرحلة الكرة اللينة صلبة ولكنها مرنة، ولها مذاق لطيف. في اختباري، وجدت أن 235 درجة فهرنهايت (113 درجة مئوية) هي النقطة المثالية. يمكنك تجربة درجات الحرارة للعثور على الملمس الذي يناسبك بشكل أفضل، لكنني لا أوصي بتجاوز 239 درجة فهرنهايت (115 درجة مئوية)، حيث قد يصبح الكراميل صلبًا جدًا بحيث لا يمكن تناوله بشكل ممتع.

تخطى الحليب المكثف.تتطلب العديد من وصفات بسكويت المليونير طهي الحليب المكثف مع الزبدة والسكر وأحيانًا شراب الذرة أو شراب الذرة الذهبي لتشكيل الكراميل. في اختباراتي، وجدت أن كراميل الحليب المكثف لم يكن أسهل أو أسرع أو ألذ من حشو الكراميل أو الكراميل المصنوع من الصفر. (ملاحظة حول المصطلحات: الكراميل مصنوع تقنيًا من السكر المحبب، بينما يتم صنع الكراميل بالسكر البني. تميل وصفات بسكويت المليونير إلى الإشارة إلى الطبقة الوسطى باسم "كراميل"، ولكن إذا تم صنع الحشو بالسكر البني - وهو الحال عادةً، إذا كانت الوصفة لا تتطلب حليبًا مكثفًا - فهو عبارة عن كراميل بالسكر البني.)

لتحضير حشوة البار، أستخدم عدة مكونات أساسية متوفرة في المخزن والثلاجة - زبدة غير مملحة، سكر بني غامق، كريمة ثقيلة، وملح - وأقوم بغليها على الموقد حتى تصل إلى مرحلة الكرة اللينة. يضفي السكر البني الغامق نكهة دبس السكر والتوفي العميقة، مما ينتج عنه حشوة أكثر نكهة، بينما تضيف الكريمة والزبدة الثراء.

قم بتبريد القضبان على مراحل.بعد سكب حشوة الكراميل فوق البسكويت، من الضروري تبريد البسكويت قبل إضافة طبقة الشوكولاتة. أتركه يبرد أولاً في درجة حرارة الغرفة، ثم أنقله إلى الثلاجة حتى يتماسك أكثر. إن التوقف السريع في الفريزر أثناء تحضير حشوة الشوكولاتة يكفي لجعله متماسكًا بما يكفي لتقطيعه بدقة مع مساعدة الشوكولاتة على التماسك بشكل أسرع بمجرد سكبها في الأعلى.

قم بتغطيتها بالشوكولاتة الداكنة.إن الخطر الأكبر الذي قد يصاحب الحلوى مثل هذه هو أنها قد تصبح حلوة المذاق بشكل مبالغ فيه ــ وهذا ما قد يحدث عندما تأخذ قطعة بسكويت وتضع عليها الكراميل والشوكولاتة. ولكن هذا لا يعني أنه من المستحيل تحقيق نتيجة أكثر توازناً، بل يتطلب الأمر فقط الانتباه إلى التفاصيل. ومن أسهل الطرق لضمان عدم تحول بسكويت المليونير إلى حلوى شديدة الحلاوة اختيار الشوكولاتة بحكمة.

أنصح بتزيين القضبان بالشوكولاتة الداكنة التي تحتوي على نسبة تتراوح بين 64% إلى 72% من الكاكاو، حيث تساعد نكهتها المرّة الحلوة على موازنة الحلاوة الشديدة للكراميل والبسكويت. ورغم أنه يمكنك استخدام الشوكولاتة بالحليب أو البيضاء، فإن القضبان ستكون أحلى بكثير، ولا يوجد ما يمنعك من الوقوع في دوامة السكر.

لا تنسى الملح.لا يوجد حلوى في السوق لا تستفيد من إضافة الملح، لكن الأمر مهم بشكل خاص هنا. مرة أخرى، يتعلق الأمر كله بموازنة الحلاوة المتأصلة للمكونات، والاستخدام الحكيم للملح في كل طبقة يقطع شوطًا طويلاً نحو ذلك. من البسكويت القصير إلى الكراميل والشوكولاتة، تعمل كمية ملحوظة من الملح على موازنة السكر وتحافظ على قدم واحدة في منطقة حلوة ومالحة بشكل جميل.

كيفية صنع بسكويت المليونير القصير، الحلوى البريطانية السهلة ذات المذاق الفاخر بشكل لا يصدق