هل من الأفضل تناول الطعام الساخن في الصيف؟ هذا ما يقوله العلم

لقد مررنا جميعًا بهذا الموقف: إنه يوم شديد الحرارة وكنت تتعرق مثل الكلب، لذلك عندما يحين وقت تناول الطعام، فإنك تلجأ غريزيًا إلى الخيار الواضح.

وعاء من الحساء الساخن.

إذا كان هذا السيناريو يبدو غريبًا بالنسبة لك، فكر مرة أخرى: في جميع أنحاء العالم، الشيء الطبيعي الذي يجب فعله عندما يكون الجو حارًا هو تناول شيء ساخن (كما في درجة الحرارة، على الرغم من أن القليل من الحرارة الحارة لا تضر أيضًا).

في فيتنام، يعتبر طبق من حساء الفو هو العلاج الوحيد للحر. وفي شبه الجزيرة الكورية، يعتبر تناول عدد كبير من المرق الساخن علاجاً للحر. وفي المكسيك، تعتبر الأطباق الحارة مثل التاماليز هي الحل لنوبات الجوع حتى لو كانت الشمس حارقة في الخارج. وفي الصين، تعني كلمة "منعش" تناول كوب من المشروب.حارماء.

كيف يؤثر دماغك على ذوقك

تقول أخصائية علم النفس السريري وخبيرة التغذية المعتمدة سوباترا توفار أن هناك أسباب نفسية وفسيولوجية تجعل تناول الأطعمة الساخنة في الصيف أمرًا منطقيًا.

وتقول: "من الناحية النفسية، تلعب المعايير والتقاليد الثقافية دورًا مهمًا. فقد يربط الناس بعض الأطعمة بالراحة والألفة، وغالبًا ما تتجاوز هذه الأطعمة الاختلافات الموسمية".

وبعبارة أخرى، يمكن للعقل أن يكون قوة أقوى حتى من الشمس - وربما ترى دليلاً على ذلك في إصرار الصينيين على شرب الماء الساخن حتى في الأيام الأكثر حرارة.

في الطب الصيني التقليدي، يعتبر الحفاظ على توازن الين واليانج مفتاحًا للحفاظ على الصحة. وبشكل خاص، يُنظر إلى اليانج، المرتبط بالطاقة "الساخنة"، على أنه أمر بالغ الأهمية لعمل الأعضاء الداخلية بشكل صحيح، ويُنظر إلى الماء الساخن على أنه وسيلة مهمة للحفاظ على توازن الطاقة الداخلية. وقد تعزز ذلك في ثلاثينيات القرن العشرين، عندما أطلقت الحكومة القومية في الصين حملات صحية على مستوى البلاد شجعت الناس على شرب الماء الدافئ، الذي كان يُعتقد أنه أنظف، بدلاً من الماء البارد. كررت الحكومة الشيوعية هذه الرسالة بحملاتها الصحية العامة في الخمسينيات. كانت هذه الجهود التعليمية ناجحة للغاية لدرجة أن الماء المغلي أصبح أمرًا مفروغًا منه في أي مكان يمكنك العثور فيه على موزع مياه في الصين حتى اليوم، حيث أصبحت فكرة أن الماء الساخن هو الخيار الصحي متأصلة على مدى أجيال من الصينيين.

والفكرة العامة هي نفسها في أماكن مثل كوريا الجنوبية، حيث تشجع الأمثال القديمة الناس على مقاومة الحرارة بتناول الأطعمة الساخنة، وفي أي مكان آخر يعتبر فيه ذلك أمراً طبيعياً. وإذا كان اعتقاد ما قد ترسخت في ذهن الشخص من خلال ثقافته منذ ولادته، فلن تتمكن من التخلص منه بمجرد الإشارة إلى مقياس حرارة وإلقاء نظرة عدم تصديق عليه كما لو أنه أخبرك للتو أن الأرض مسطحة. (ولكن هذا ليس صحيحاً، على سبيل المثال).

لماذا يطلب منك جسمك تناول الأطعمة الساخنة في الصيف

ولكن هناك أسباب حقيقية، ليست مجرد أسباب واردة في أذهاننا، تدعونا إلى تناول الأطعمة الساخنة في الأيام الحارة.

يقول توفار: "من الناحية الفسيولوجية، يمكن أن يؤدي تناول الأطعمة الساخنة إلى تحفيز التعرق، وهي آلية التبريد الطبيعية للجسم. فعندما تتناول الأطعمة الساخنة، ترتفع درجة حرارة جسمك الداخلية، مما يتسبب في تعرقك. ومع تبخر العرق، فإنه يبرد الجسم، مما يساعد في تنظيم درجة حرارتك الداخلية في الطقس الحار".

وهذا ما أكده أحد علماء الأعصاب البارزين الذي نشر دراسات حول تنظيم درجة الحرارة ـ الآليات التي يستخدمها الجسم للحفاظ على درجة حرارة لا تزيد عن الحد أو لا تزيد عن الحد. وقد لاحظ العالم، الذي طلب عدم ذكر اسمه أو اقتباسه في هذه القصة، أن الأطعمة الساخنة تعمل على تنشيط المستقبلات الحرارية في الفم، مما يؤدي إلى تحفيز استجابة أكبر في الجسم للقيام بما يفعله الجسم لفقدان الحرارة، وهو التعرق.

"من الناحية الفسيولوجية، فإن تناول الأطعمة الساخنة يمكن أن يؤدي إلى التعرق، وهي آلية التبريد الطبيعية في الجسم،"

في الواقع، أدراسة 2012وقد وجدت دراسة نشرت في مجلة علم وظائف الأعضاء الدولية Acta Physiologica (وهي مجلة غير تلك التي شارك فيها العالم) أن المشاركين الذين شربوا الماء الدافئ ثم قاموا بنشاط بدني تخلصوا من الحرارة أكثر من أولئك الذين شربوا الماء البارد، ربما لأن المستقبلات الحرارية في المعدة والمريء أخبرت الجسم أنه لا يتعين عليه التعرق كثيرًا عندما تم غمرهم في مشروب بارد مثلج، في حين أن شرب الماء الدافئ أخبرهم أنه من الجيد التخلص من التعرق.

لكنك تسأل، ألا يعتبر تناول وعاء كبير من الرامن الساخن مفيدًا حقًا؟يرفعدرجة حرارة جسمك؟

لا، ليس حقًا، كما يقول العالم. لأن جسم الإنسان يحتوي بالفعل على الكثير من السوائل (تسعة جالونات في المرأة المتوسطة، و11 جالونًا في الرجل المتوسط)، فإن وجبة واحدة لن تغير درجة حرارة جسمك بشكل ملحوظ. فكر في الأمر: إذا كان لديك حمام جليدي كامل، فلن تحوله إلى حساء حارق بمجرد سكب غلاية واحدة من الماء المغلي فيه.

ماذا عن الأطعمة الحارة؟

العودة إلى خداع تلك المستقبلات الحرارية: إذا كان بإمكانك خداعهم باستخدام أجهزة استشعار الحرارة الفعلية، الأطعمة والمشروبات الساخنة أو الباردة، فمن المنطقي أن تتمكن من خداعهم بالأطعمة التيلا يوجدفي الواقع، إنها ساخنة أيضًا، أليس كذلك؟ هذا ما يحدث مع الأطعمة الحارة، حيث تفحصها المستقبلات في فمك على أنها ساخنة جدًا.

"أحد الأشياء الرائعة حقًا في الفلفل الحار هو كيفإنهم يخدعون جسدك ليعتقد أنه يحترق"يقول جروس: "ترتبط المادة الكيميائية النشطة، الكابسيسين، بمستقبل في جسمك يسمى TRPV1، والذي تطور للكشف عن درجات الحرارة التي تزيد عن 140 درجة فهرنهايت. لذا عندما تتلامس، يتفاعل دماغك، ويرسل إشارات لتحفيز آليات التهدئة في جميع أنحاء جسمك - أي الاحمرار والتعرق. لا يحدث أي ضرر، لكن دماغك لا يعرف ذلك! إنها مجرد مصادفة سعيدة، أو غير سعيدة، اعتمادًا على شعورك تجاه التوابل".

النتيجة؟

"في الثقافات التي تعتبر فيها الأطعمة الحارة أمراً طبيعياً، تميل هذه الأطعمة إلى أن تكون أكثر شعبية عندما ترتفع درجات الحرارة"، كما يقول. "إذا سألت الناس عن السبب، فسوف يجيبون غالباً بأن الفلفل الحار يجعلك تتعرق، والتعرق يبردك".

لماذا تشتهي الأطعمة الباردة في الشتاء؟

ولكن ماذا عن الطرف الآخر من الطيف، حيث يفضل بعض الأشخاص تناول الأطعمة الباردة عندما يكون الطقس باردًا؟

يقول توفار: "لقد لاحظت أثناء نشأتي في كولورادو، وخاصة خلال فصل الشتاء، كيف يستمتع الناس بالآيس كريم على مدار العام على الرغم من درجات الحرارة الباردة. فعندما كنت أسير في شوارع بريكنريدج، لم يكن من غير المألوف أن أرى الناس يستمتعون بتناول الآيس كريم حتى وهم يرتدون معاطف الشتاء... يأخذون استراحة من المنحدرات للاستمتاع بآيس كريم أو بيرة باردة... وقد سلطت هذه التجربة الضوء على كيفية تأثير العادات الثقافية والإقليمية على اختياراتنا الغذائية، بغض النظر عن الطقس... ومن الناحية النفسية، قد يشتهي الناس الأطعمة الباردة مثل الآيس كريم بسبب طبيعتها المريحة والممتعة، مما يوفر لهم مهربًا مؤقتًا من البرد القارس".

لذا، نعم، إن الارتباطات الثقافية والنفسية تكون بنفس القوة عندما ينخفض ​​الزئبق كما تكون عندما يرتفع. ولكن، مرة أخرى، هناك عوامل فسيولوجية تلعب دورًا هنا أيضًا.

لقد تم ترسيخها بشكل جيد من خلال الحكمة الشائعة وعلوم— ولنواجه الأمر، أعيننا ومرآتنا — أن زيادة الوزن في الشتاء حقيقية. وكما هي الحال مع العديد من الحيوانات، فقد تطورنا لنشتاق إلى المزيد من الأطعمة، وخاصة تلك التي يمكن لجسمنا تخزينها في خلايانا الدهنية، مع اختفاء ضوء الشمس وبرودة الليالي — ففي النهاية، في الطبيعة، تصبح الأطعمة المتاحة نادرة في الشتاء، ولا تزال أدمغتنا مصممة للتخطيط لحرق الطاقة المخزنة في خلايانا الدهنية لجعلها حية في الربيع. وأفضل أنواع الأطعمة لتغذية تلك الخلايا؟ الأنواع الدهنية والسكرية، مثل — كما خمنت، Chubby Hubby (أو أدخل المفضل لديك).

يقول توفار: "في الطقس البارد، قد يشتهي الجسم الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية والغنية بالدهون والسكريات لتوليد المزيد من الحرارة والطاقة في الجسم. والآيس كريم، بما أنه يحتوي على نسبة عالية من الدهون والسكريات، يناسب هذه الرغبة تمامًا".

أما بالنسبة لتلك البيرة الباردة بعد التزلج،الكحول يجعلك تشعر بالدفءمن خلال توسيع الأوعية الدموية، مما يعني وصول المزيد من الدم الدافئ إلى بشرتك. ولكن في الواقع، فإن هذا الدفء يهرب من جسمك ويخفض درجة حرارتك الأساسية، لذا فهو ليس حلاً حقيقياً للبرد، على الرغم من أنه قد يكون حلاً ممتعًا، وإن كان مؤقتًا، إذا تم القيام به بمسؤولية وبينما ترتدي ملابس مناسبة للطقس.

الوجبات الجاهزة

إذن، ما هي النتيجة النهائية التي يمكن استخلاصها من هذا؟ البشر عبارة عن مجموعة غريبة من الحيوانات، ومتناقضة مع نفسها، وسنجد أكثر الحلول جنونًا للمشاكل التي ليست مشاكل حقيقية. لذا، طالما أنك لا تؤذي نفسك، فاستمر في تناول حساء الفلفل الحار أو المصاصة المثلجة في حفل المحار في أغسطس. تناول الآيس كريم أو الفو في رأس السنة. كل شيء على ما يرام.

"بصفتنا بشرًا، نعتقد غالبًا أننا قادرون على التفوق على الطبيعة ـ وأننا قادرون على العيش خارجها ـ وربما نحاول دون وعي منا تحدي بيئتنا"، كما يقول جروس. "هل تتساقط الثلوج؟ أعطني فودكا مثلجة! درجة الحرارة 99 درجة مع نسبة رطوبة 99%؟ أحضر لي قدر سيتشوان الساخن".