سر الملفوف الحريري اللذيذ؟ تذوبه

لماذا يعمل

• واحد2 رطل (907 ز)رأس الملفوف الأخضر، أي من أوراق خارجية كدمات تمت إزالةها

• 1/4 كوب((60 مل)زيت الطهي المحايدمثل زيت الكانولا ، مقسمة

• 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير الكريستال الماسي، مقسمة ، بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق ؛ لملح الطاولة ، استخدم نصف حجم الحجم

• 1/2 ملعقة صغيرةطازجةالفلفل الأسود الأرضي، مقسمة ، بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق

• 5 ملاعق كبيرة((70 ز)الزبدة غير المملحة، مقسم

• 1صغير البصل الأصفر((6 أوقية؛170 ز) ، شرائح رقيقة

• 5 كبير القرنفل الثوم، شرائح رقيقة (حول3 ملاعق كبيرة)

• 1/2 كوب((120 مل)شيري الجاف

• 1 1/2 أكواب((360 مل)غير مملحالدجاج محلي الصنعأومخزون الخضارأو تخزين الدجاج غير المملح أو مرق الخضار

• أربعة زعتر الأداء، بالإضافة إلى المزيد من الأوراق الطازجة للزينة

• 2 ملاعق كبيرة((30 مل)الخردل الحجري

• 2 ملعقة صغيرة((10 مل)عسل

• 1/2 ملعقة صغيرةجافالتوابل الإيطاليةأو مزيج من1/4ملعقة صغيرة تجف Oregano plus1/4 ملعقة صغيرة باسيل المجفف(انظر الملاحظات)

1. اضبط رف الفرن على الموضع الأوسط وفرن التسخين إلى 375 درجة فهرنهايت (190 ℃).

2. شرائح الملفوف في النصف من خلال قلب. قطع كل نصف من خلال النواة إلى أربعة أسافين (حوالي 2 بوصة سمك كل منهما) ، مع الحفاظ على الساق سليمة. في مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ مقاس 12 بوصة أو من الحديد الزهر ، قم بتسخين ملعقتين كبيرتين من الزيت على نار متوسطة حتى يتلألأ. إضافة 4 أسافين الملفوف. اطبخ حتى يحمر على كلا الجانبين ، من 3 إلى 5 دقائق لكل جانب. نقل إلى طبق كبير ؛ يرش كلا الجانبين بالتساوي مع 1/4 ملعقة صغيرة من الملح و 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل. كرر مع 2 ملاعق كبيرة من الزيت والبوث المتبقية من الملفوف. ثم يرش كلا الجانبين بالتساوي مع 1/4 ملعقة صغيرة من الملح و 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل. امسح مقلاة جافة.
   

3. تسخين ملعقتين كبيرتين زبدة في مقلاة فارغة الآن على نار متوسطة حتى يذوب ؛ يُضاف البصل والثوم ويُطهى ، مع التحريك في كثير من الأحيان ، حتى يتم تليين البصل ويبدأ فقط إلى اللون البني ، من دقيقتين إلى 4 دقائق. يُضاف شيري ويُطهى المزيج مع التحريك بشكل متكرر ، حتى يتبخر تقريبًا ، حوالي 3 دقائق. قم بزيادة الحرارة إلى ارتفاع متوسط ​​وإضافة مرق ، غصن الزعتر ، الخردل ، العسل ، التوابل الإيطالية ، الملح الباقي 1 ملعقة صغيرة ، و 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل. اطبخ ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يغلي ، حوالي 3 دقائق.

4. أزل المقلاة من الحرارة ، وأسافين الملفوف المحتوية بعناية في جوانب مقلاة لأسفل ، في طبقة واحدة ، متداخلة قليلاً إذا لزم الأمر.

5. تغطية وتخبز لمدة 45 دقيقة. اكتشف وقلب الأوتاد الملفوف واستمر في الخبز والاكتشاف ، حتى يتم تقليل الملفوف بشكل كبير ويتم تقليل الصلصة ، حوالي 60 إلى 70 دقيقة. ترفع من الفرن ، ونقل أسافين الملفوف إلى طبق ، والحفاظ على الدفء. يرتدي قفازات المطبخ عند التعامل مع المقلاة ، ويُحرَّك تدريجياً 3 ملاعق كبيرة من الزبدة في الصلصة ، وملعقة كبيرة في وقت واحد ، حتى يذوب ومجتمعة جيدًا. التبلور لتذوق مع الملح والفلفل ، إذا لزم الأمر. إرجاع الملفوف إلى المقلاة ، أو صب الصلصة على الملفوف على طبق تقديم. مقبلات مع الزعتر ، وتقدم.

معدات خاصة

مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ مقاوم 12 بوصة مع غطاء

جعل التنقل والتخزين

يمكن تبريد بقايا الطعام في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام.