وصفة مرق الخضار السريعة والسهلة

أنا لست متأكدًا من أنه قد تم كتابة كلمات غنائية أكثر حكمة من هذه:عليك أن تعرف متى تتمسك بالموقف، ومتى تتخلى عنه، ومتى تبتعد، ومتى تهرب..إنها نصيحة رائعة للعديد من الأمور في الحياة، بما في ذلك الطبخ. وذلك لأن جزءًا من كونك طاهيًا جيدًا هو معرفة متى تغامر، ومتى تقلل من خسائرك، ومتى ترمي كل شيء في سلة المهملات وتطلب توصيله. كما أنه من المفيد معرفة متى يكون من الجيد اتخاذ طريق مختصر.

هذا المرق النباتي هو بالضبط ذلك - اختصار مقبول. أنا مؤمن بشدة باستخدام أفضل مرق كلما أمكن ذلك، سواء كان,أو الخضار، ولكنني أعلم أيضًا أنني أواجه أحيانًا قيودًا لا تسمح لي ببساطة بالإصدارات النهائية من هذه الأشياء. قد يكون لدي القليل من الوقت للتسوق وطهي مرق معقد، على سبيل المثال، أو قد أرغب في إبقاء الأشياء نباتية أو خفيفة المذاق قدر الإمكان - دون اللجوء إلى الماء تمامًا. مثل هذه الأنواع من القيود تستبعد معظم الخيارات، خاصة وأن مرق الدجاج الذي يتم شراؤه من المتجر هو أحد الأنواع القليلة غير المصنوعة منزليًا التي أرغب في استخدامها. (قد تلاحظ أننا لم نوصي أبدًا بعلامة تجارية مفضلة من مرق الخضار الذي يتم شراؤه من المتجر. هذا ليس إغفالًا: بل لأننا لم نجد أبدًا علامة تجارية ذات مذاق جيد.)

الآن، إذا كان لديك الوقت لجمع أشياء مثل الفطر المجفف والكومبو، يمكنك صنعها، مما سيضيف المزيد من العمق والنكهة إلى أي شيء تطبخه. لكن تذكر أن الفكرة هنا هي أنليس لدينا الوقت دائمالا بأس بذلك، لأن مرق الخضار السهل والجيد تمامًا لا يبعد سوى دقائق معدودة.

كل ما تحتاج إليه هو بعض الخضروات العطرية والماء. على الأقل، ستحتاج إلى استخدام الجزر والبصل والثوم. يساعد الكرفس، وكذلك الأعشاب الطازجة، مثل البقدونس والزعتر، والأعشاب المجففة، مثل ورق الغار. يمكن أيضًا إضافة أي شيء آخر ليس له نكهة خاصة. هل لديك بصلة شمر أو كراث في متناول اليد؟ استخدمهما. أعلم أن بعض الأشخاص يفضلون إلقاء أي بقايا خضروات في مرقهم، لكنني أميل إلى تجنب أنواع معينة - مثل الكرنب الكبريتي (البروكلي والملفوف وبراعم بروكسل)، لأنها يمكن أن تعطي المرق... دعنا نقول... جودة غازية.

ما عليك سوى غسل الخضروات وتقشيرها وتقطيعها ووضعها في قدر مع كمية كافية من الماء لتغطيتها، إن لم يكن أكثر، ثم طهيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة على الأقل للحصول على بعض النكهة من الخضروات. إذا قمت بتحضير المرق أولاً، فيمكنك تحضير كل شيء آخر تقوم بطهيه في تلك الدقائق العشرين أو نحو ذلك وتكون جاهزًا للطهي بعد ذلك مباشرة.

الحقيقة هي أنه لا توجد وصفة حقيقية هنا، رغم أنني كتبت واحدة على أي حال. لا جدوى من القلق بشأن النسبة المثالية للخضروات إلى الماء، أو وقت الطهي الدقيق. خلاصة القول هي أنه إذا قمت بطهي الخضروات العطرية في قدر من الماء حتى لفترة قصيرة، فستحصل على مرق أساسي للغاية ولكنه لذيذ مع القليل جدًا من الجهد. إنه بالتأكيد أفضل من الماء ومرق الخضروات الذي يتم شراؤه من المتجر، وهما الشيئان الوحيدان اللذان يتفوقان عليه من حيث السرعة والسهولة.

باستخدام خدعة سريعة كهذه، سيكون لديك دائمًا الوقت للابتعاد، دون الحاجة إلى الركض.

نوفمبر 2015

وصفة مرق الخضار السريعة والسهلة