لماذا يعمل؟
- يؤدي طهي الكعك الإنجليزي ولحم الخنزير المقدد الكندي في الزبدة إلى إضافة الملمس والنكهة.
- إن طهي البيضة في وعاء ماسون مقلوب يمنحك بيضة مستديرة ذات حجم مثالي وملمس طري مطهو على البخار.
- إن تغليف الساندويتش بعد تكديسه يسمح للحرارة المتبقية بإذابة الجبن وتليين الكعكة الإنجليزية بالبخار.
كانت إحدى أهم لحظات ماكدونالدز عندما أعلنت أنها ستقدم الإفطار طوال اليوم، وهي الحقيقة التي أعطتني ومثلي عذرًا لتناول فطائر البيض المطهوة على البخار والكعك الإنجليزي الطري حتى وقت متأخر من بعد الظهر. ولكن كانت هناك فترة لم يكن فيها الإفطار السريع متاحًا بعد الساعة العاشرة صباحًا فحسب، بل كان متاحًا أيضًا في وقت متأخر من الليل.فترة.
أكلات جادة / جوليا استرادا
حتى مالك ماكدونالدز راي كروك كان متشككًا في هذه الفكرة. وإليك ما قاله في سيرته الذاتية:طحنهاعندما حاول صاحب امتياز محلي إقناعه بأن شطيرة الإفطار هي فكرة جيدة.
"لم يكن يريدني أن أرفضه على الفور، وهو ما كان من الممكن أن أفعله، لأنه كان فكرة مجنونة ـ شطيرة إفطار. كانت تتكون من بيضة تم تشكيلها في دائرة من التيفلون، مع كسر الصفار، ومزينة بشريحة من الجبن وشريحة من لحم الخنزير الكندي المشوي. وقد تم تقديمها مفتوحة على كعكة إنجليزية محمصة ومدهونة بالزبدة. لقد ذهلت قليلاً من طريقة تقديمها. ولكن بعد ذلك تذوقتها، واقتنعت بها. يا لها من روعة!"
على الرغم من عدم معرفة كروك بساندويتشات الإفطار، إلا أن ماكدونالدز لم تخترعها. هناك إشارات إلى البيض المقلي الذي يتم تقديمه في لفائف طرية كوجبة إفطار للعمال يعود تاريخها إلى القرن التاسع عشر. لكن ماكدونالدز بالتأكيد قامت بترويجها للعملاء الذين يطلبون الطعام من خلال خدمة السيارات. وفقًا لـ1981وقتشرطبلغت نسبة مبيعات وجبة الإفطار 18% من مبيعات ماكدونالدز بحلول ذلك العام، وهو مستوى النجاح الذي فتح الباب أمام كل مطاعم الوجبات السريعة الأخرى للبدء في تقديم وجبة الإفطار. (كما أعلنت نفس المقالة عن الظهور الأول لشطيرة ماكريب،) في هذه الأيام، أصبح Egg McMuffin أكثر من مجرد شطيرة؛ فهو رمز ثقافي.
ولكن، على الرغم من كل التقدير الذي حظي به وكل ما حققه من نجاح، فإن القليل من الوقت والجهد قد يجعله أفضل. وإليك الطريقة التي أصنع بها منتجي. وآمل أن نتعلم بعض الدروس التي يمكن تطبيقها علىالجميعساندويتشات الإفطار، وليس فقط نسخ Egg McMuffin.
تحسين وصفة ماك مافن البيض رقم 1: المكونات
أكلات جادة
الخطوة الأولى للحصول على شطيرة أفضل هي الحصول على مكونات أفضل. تحتوي شطيرة Egg McMuffin على أربعة مكونات:
- كعكة إنجليزية ناعمة عادية
- بيضة مصنعة
- شريحة من لحم الخنزير المقدد الكندي الدائري تمامًا
- شريحة من الجبن الأمريكي البرتقالي
بدأت باستبدال الكعك الإنجليزي بكعكات إنجليزية فائقة الجودة منالمخبز النموذجيفي شمال كاليفورنيا (أعظم كعكة إنجليزية في تاريخ العالم)، لكنها كانت ببساطةأيضاًجيد. لقد فقدت ماك مافن نكهتها المميزة. وبدلاً من ذلك، استخدمت علامة تجارية جيدة الجودة من السوبر ماركت.
كانت البيض ترقية سهلة. على الرغم من أنني أعلم أنه في اختبارات التذوق العمياء،(حتى تلك التي وضعتها في حديقتك الخلفية)، ولكن مجرد معرفة أن بيضاتي تأتي من دجاج يتم التعامل معه بشكل جيد هو أمر كافٍ لجعل طعمها أفضل بالنسبة لي.
يتكون لحم الخنزير المقدد الكندي في الأساس من شرائح من لحم الخنزير المقدد. ويتميز اللحم الذي يستخدمه ماكدونالدز بأنه دائري تمامًا، مما يعني أنه يشبه إلى حد كبير لحم الخنزير المقدد المقطع والمشكل. ويفتقر إلى الطعم اللحمي اللذيذ الذي يتميز به لحم الخنزير المقدد الكندي الحقيقي. ابحث عن اللحم المقدد المقطع من شرائح كاملة من لحم الخنزير، والذي يتميز بفائدة إضافية تتمثل في توفير حلقة صغيرة من الدهون حول الجزء الخارجي والتي تصبح مقرمشة أثناء قليها.
أخيرًا، بالنسبة للجبن: الجبن الأمريكي رائع ويصعب تحسينه في ساندويتش مثل هذا حيث يكون الهدف الأساسي منه هو سهولة ذوبانه، ولكن إذا كنت تريد المزيد من النكهة، فإن شريحة من جبن الشيدر أو السويسري أو الجاك (وخاصة جبن بيبر جاك) ستفي بالغرض. تذكر: الجبن الأكثر صلابة وجفافًا لا يذوب بسهولة. خطط وفقًا لذلك.
تحسينات البيض والماك مافن #2: تحميص المافن
أكلات جادة
إن الكعك الإنجليزي الذي تقدمه ماكدونالدز ليس سيئًا في حد ذاته، ولكن هناك أشياء قليلة في الحياة لا يمكن تحسينها بمزيد من الزبدة والمزيد من التحمير. لقد اختبرت تحميص الكعك الإنجليزي من خلال طرق مختلفة، بما في ذلك في محمصة الخبز، وتحت الشواية، وفوق لهب الغاز مباشرة. أفضل طريقة لتحضيره للساندويتش هي دهن السطح بالزبدة قليلاً، ثم وضعه مقلوبًا في مقلاة غير لاصقة ساخنة إلى حد ما أو مقلاة غير لاصقة ساخنة إلى حد ما..
المفتاح الحقيقي هو أنه لا يمكنك تركها هناك. إذا فعلت ذلك، فمع تسخينها، ستتقلص الحواف الخارجية، مما يتسبب في انحناء الكعكة الإنجليزية لأعلى وبعيدًا عن المقلاة. ينتهي بك الأمر بكعكة محمصة فقط حول الحواف الخارجية. للحصول على اللون البني الأمثل (وبالتالي النكهة والبنية المثالية)، يجب الضغط برفق على منتصف نصفي الكعكة أثناء تحميصهما، وتدويرهما وتحريكهما حول بعضهما البعض.
إن ما تبحث عنه هو اللون البني الذهبي اللطيف والمتساوي، والطريقة لتحقيق ذلك هي استخدام حرارة معتدلة مع الكثير من الحركة. (هذه هي نفس الطريقة التي أستخدمها لـ.)
تحسينات البيض ماك مافن #3: تحمير لحم الخنزير المقدد الكندي
أكلات جادة
طعم قرص لحم الخنزير الكندي في ماك مافن يشبه تسخينه ووضعه في صينية بلاستيكية ليرتاح. لدي تخمين جيد حول السبب. أفضل قلي لحم الخنزير الكندي في الزبدة، مما يمنحه اللون والقرمشة على الحواف.
تحسين وصفة Egg McMuffin رقم 4: تقنية أفضل لطهي البيض
الآن، هنا حيث أصبحت الأمور معقدة. أردت التأكد من أن البيض الذي أعددته مطبوخ بشكل أفضل مما سيكون عليه في ماك مافن البيض التقليدي، لكنني لم أرغب في فقدان أي من الصفات التي تمنح ماك مافن البيض مظهره ونكهته المميزة. وهذا يعني أن بعض محاولاتي السابقة، البيض المقلي أو المسلوق السائل، لم تنجح. حاولت وضع قالب حلقي مباشرة في المقلاة، واستخدامه لمساعدة البيض على الحفاظ على شكله أثناء الطهي (وهذا مشابه لكيفية قيام ماكدونالدز بذلك في المتجر) ولكن كان من الصعب جعله ينضج بالتساوي دون أن يتحول إلى اللون البني. يجب أن يكون بيض ماك مافن طريًا وأبيضًا على كلا الجانبين. حاولت أيضًا طهي البيض في الميكروويف في أطباق صغيرة، مع إضافة الماء أو بدونه. كان هذا ناجحًا إلى حد ما، لكن كان من الصعب الحصول على القوام المناسب. (تحول البيض من النضج التام إلى المطاطي والمطبوخ أكثر من اللازم.)
تشبه تقنية قالب الحلقة الطريقة التي تنصحك بها عشرات المدونات لطهي البيض، حيث توصي باستخدام حلقة لولبية من وعاء واسع الفم بحجم ربع جالون.جرة ميسونبدلاً من قالب الحلقة، دفعني هذا إلى التفكير: بدلاً من استخدام حلقة اللولب فقط، لماذا لا نستخدم الغطاء بالكامل؟
كان هذا هو الحل الذي كنت أبحث عنه. من خلال وضع الغطاء وحلقة البرطمان المقلوبة في المقلاة، حصلت على قالب بحجم الكعكة الإنجليزية لطهي البيض. وعلاوة على ذلك، نظرًا لأن البيض لا يتلامس أبدًا مع قاع المقلاة، فإنه يظل طريًا وأبيض اللون أثناء الطهي.
للقيام بذلك، ضع الغطاء في المقلاة، وغطِ الجزء الداخلي برذاذ طهي غير لاصق، ثم اكسري بيضة فيه، وادفعي صفار البيض مرة واحدة لكسره (وإلا، فإنه سيبقى طويلًا جدًا وينتهي به الأمر إلى أن يصبح سائلًا جدًا في الساندويتش النهائي). أضيفي الماء إلى المقلاة وقومي بتغطية المقلاة بغطاء. يخلق الماء بخارًا، مما يساعد الجزء العلوي من البيض على الطهي ويحافظ على البيض طريًا ورطبًا. نظرًا لأن برطمانات ميسون تستخدم للتعليب عالي الحرارة في قدر الضغط، فقد كنت واثقة من أنه سيكون من الآمن الطهي بها في قدر من الماء المغلي.
بعد دقيقتين تقريبًا، تصبح البيضة مطبوخة. انزعها على منشفة ورقية لامتصاص الرطوبة الزائدة. من الناحية المثالية، ستكون البيضة مطبوخة بالكامل، ولكن لا يزال صفارها طريًا. (تفضل ماكدونالدز عادةً تحويل صفار البيض إلى متفتت).
أكلات جادة
يجب أن تنزلق الحلقة والجزء العلوي من غطاء برطمان ميسون، وعندها يجب عليكفي الحالابدأ في تجميع الساندويتش الخاص بك. وهذا يقودنا إلى...
تحسينات Egg McMuffin رقم 5 و6: التجميع والتسخين المسبق
إذا كان هناك عيب حقيقي في طريقة تقديم سندويتش البيض ماك مافن، فهو ترتيب التكديس. تقدم ماكدونالدز سندويتشاتها بالجبن في الأسفل، يليه البيض، ثم لحم الخنزير الكندي المقدد.* لم أفهم هذا الترتيب قط. ألا ينبغي أن يكون الجبن في الأعلى، حيث تساعد الحرارة المتصاعدة من البيض ولحم الخنزير المقدد على ذوبانه بشكل أفضل؟ ألا تريد أن تكون زوايا الجبن هذه ملفوفة حول الحشوات الأخرى لربطها ككل متماسك، بدلاً من بروزها من أسفل السندويتش، بنفس صلابة وصلابة مدير ماكدونالدز عندما أخبر أحد الزبائن قبل أكتوبر 2015، "أنا آسف، لكننا لم نعد نقدم الإفطار"؟
*وقبل أن يشير أيها الأذكياء إلى أنني ربما آكله بالمقلوب، فإن ماكدونالدز في الواقع يعرض السندويشات بهذه الطريقة في قوائم الطعام وفي الإعلانات.
فكر في الأمر: هل تضع الجبن أسفل اللحم البقري في شطيرة الجبن؟ (من الواضح أن الجبن ليس من النوع الذي قد يضعه الإنسان في شطيرة الجبن).فقطلقد سمعت تفسيرات مختلفة لسبب تكديس الساندويتش بهذه الطريقة. ربما يكون ذلك من أجل ملامسة أفضل للجبن مع اللسان، رغم أنني لا أرى سببًا يجعلك ترغب في أن يلامس الجبن لسانك قبل البيض أو لحم الخنزير المقدد. ربما يكون هذا من صنع خط التجميع في ماكدونالدز، أو ربما يأتي موزع الجبن ببساطة قبل سخان البيض أثناء صنع الساندويتش؟ لكن هذا لا يفسر سبب تكديس شطائر الإفطار الأخرى في ماكدونالدز بالجبن في الأعلى.
أكلات جادة
أيا كان المنطق، فلنتفق جميعا على أمر واحد: إنه خطأ، ومن السهل تصحيحه. فأنا أضع لحم الخنزير المقدد في أسفل شطيرة ماك مافن، ثم البيض، وأخيرا الجبن.
بمجرد وضع الساندويتش في صينية، قد يبدو الأمر وكأنه جاهز للأكل، لكنه ليس كذلك. وكما يمكن لأي شخص طلب ساندوتش بيض في متجر البقالة على الزاوية أن يخبرك، يحدث شيء سحري بين الوقت الذي يسحب فيه الطاهي الساندويتش من الشواية والوقت الذي تسحبه فيه مرة أخرى إلى الشارع وتفك غلافه وتبدأ في تناوله. إن فترة الدقيقتين من التبخير داخل غلافه ضرورية للغاية للحصول على قوام مثالي لساندويتش الإفطار.
في الواقع، أحب أن أغلف الساندويتش بورق الألمنيوم وأعيده إلى المقلاة بعد إطفاء الحرارة، وأترك الحرارة المتبقية في المعدن تستمر في تدفئة الساندويتش بلطف حتى تتشكل رؤية واحدة رائعة ومتكاملة. ساندوتش هو في الحقيقة أكثر من مجرد مجموع بسيط من أجزائه.
