وصفة ضلوع الماعز أو الضأن على طريقة دونج باي

• 1 رفمن الماعز أوضلوع لحم الضأن

• 1/2 كوب نبيذ شاوشينغ

• 1 بصل، مقطعة بشكل خشن (حوالي 1 1/2 كوب)

• 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير

• 1/4 كوب كامل بذور الكمون

• 1/2 قطعة اليانسون النجمي

• 1 القرنفل

• من 12 إلى 16 فلفل أحمر مجفف صغير الفلفل(خياري)

• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتيأو زبدة

1. ضعي الأضلاع في مقلاة للقلي أو مقلاة تحميص. إذا كنت ستطهيها على الموقد، أضيفي النبيذ وكمية كافية من الماء لتغطيتها بالكاد. أضيفي البصل والملح. غطي المقلاة بغطاء أو ورق ألومنيوم، واتركيها على نار هادئة واتركيها حتى تنضج، لمدة ساعتين تقريبًا. إذا كنت تستخدمين الفرن، اضبطي رف الفرن على الوضع المركزي وسخني الفرن مسبقًا إلى 325 درجة فهرنهايت. ضعي رف الأضلاع في مقلاة تحميص وأضيفي النبيذ ووزعي البصل في كل مكان. أضيفي الماء لتغطية 3/4 من الطريق. غطي المقلاة بغطاء أو ورق ألومنيوم واتركيها على نار هادئة على الموقد، ثم انقليها إلى الفرن واتركيها حتى تنضج، لمدة ساعتين تقريبًا.

2. في هذه الأثناء، سخني مقلاة على نار متوسطة حتى تسخن. ضعي بذور الكمون واليانسون النجمي والقرنفل في المقلاة واخبزيها حتى تفوح رائحتها، لمدة 20 ثانية تقريبًا. ارفعيها عن النار واتركيها لتبرد. اطحنيها في الهاون والمدقة أو مطحنة التوابل حتى تتفتت بذور الكمون ولكن لا تتحول إلى مسحوق.

3. إذا كنت تستخدم الفلفل الحار: أعد المقلاة إلى حرارة متوسطة. قم بتحميص الفلفل الحار المجفف حتى تفوح رائحته، لمدة 30 ثانية تقريبًا. ارفعه عن النار واتركه يبرد. اطحنه في الهاون والمدقة أو في مطحنة التوابل حتى يصبح ناعمًا. امزجه مع خليط بذور الكمون.

4. عندما تنضج الأضلاع، ارفعيها عن النار، وانقليها إلى منشفة ورقية لإزالة الماء الزائد، واتركيها تبرد قليلًا. جففيها بعناية. سخني الزيت أو الزبدة في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة حتى تلمع. أضيفي الأضلاع وحمريها على جانب واحد حتى تكتسب اللون البني الذهبي وتصبح مقرمشة، لمدة 5 دقائق تقريبًا. اقلبيها وحمريها على الجانب الآخر. عندما تنضج الأضلاع، انقليها إلى طبق وامسحي الزيت المتبقي بمنشفة ورقية. رشي خليط التوابل على الفور فوق الأضلاع الساخنة، وربتي الخليط لأسفل حتى يلتصق بسطح اللحم. قدميها على الفور.

معدات خاصة

هاون ومدقة أو مطحنة التوابل

تظهر هذه الوصفة في