أفضل برجر نباتي متوفر في السوبر ماركت

ربما لا يوجد طعام أمريكي أكثر شهرة من الهمبرغر.

إذا تم تكليفك بتصميم طبق رمزي وطني، أو شعار صالح للأكل يحمل معنى مثل المجد القديم، فسيكون من الصعب أن تجد أفضل من فطيرة من ثور يتغذى على الذرة المطحونة، مباشرة من قلب البلاد، ويتم تربيته علىقطع الأراضي الصناعية التي كنا نفخر بها كأمة رائدة، محشورة بين كعكات مصنوعة من القمح الأمريكي والبطاطس الأمريكية، ومغطاة ببعض الخس المقطع (الأكثر أمريكية من بين أنواع الخس)، وبعض الطماطم الناضجة قبل أوانها في علب السوبر ماركت، وبضع قطع من الخيار الغني بشراب الذرة عالي الفركتوز والخل، وبقعة كبيرة لطيفة من صلصة الطماطم التي تنتجها شركة هاينز، وهي كيان أمريكي مبدع مماثل وواحدة من أنجح شركات الأغذية والمشروبات المتعددة الجنسيات في العالم.

وهذا هو السبب في أنه من المنطقي أن يأتي رجل بريطاني بفكرة البرجر النباتي.

كان أول برجر نباتي يتم بيعه تجاريًا هو حلم جريجوري سامز.بدأت ببيع فطائر خالية من اللحوم"مزيج من السيتان والشوفان والفاصوليا" في مطعم كان يملكه في لندن في الستينيات، لكنه لم يبدأ في بيع مزيج مجفف للفطائر الخالية من اللحوم في سوق التجزئة إلا في عام 1982.

وعند اختيار اسم لمنتج، اختار "VegeBurger" من قائمة مرشحة: "greenburger"، و"earthburger"، و"sesame burger"، و"plantburger"، وغيرها. وكما يقول موقعه على الإنترنت، "سرعان ما دخلت كلمتا "Vege" و"veggie" اللغة، كبادئة لكل ما هو نباتي. وخرج عدد كبير من النباتيين الكامنين من الخفاء".

اليوم، أصبحت البرجر المصنوعة من الخضروات تجارة كبيرة، وكانت كذلك حتى قبلطرح عام أولي ناجح لشركة Beyond Meat في مايو 2019على الرغم من حقيقة أن الشركة صرحت بوضوح أنها لن تحقق أرباحًا على الأرجح. لقد حفز نجاح Beyond عددًا من شركات الأغذية الكبرى، مثل Tyson Foods ونستلهللاستثمار في سوق اللحوم المقلدة المزدحم بالفعل.

لا شك أن زيادة المنافسة في مجال بدائل اللحوم تشكل خبراً طيباً بالنسبة لمستهلكي البرجر الخالي من اللحوم، أليس كذلك؟ ولكن إذا ألقيت نظرة على ممر الأطعمة المجمدة في السوبر ماركت، فسوف تعلم أن هناك بالفعل العديد من منتجات البرجر المصنوعة من الخضروات. وهناك في الواقع العديد من المنتجات التي تحتوي على نسبة عالية من اللحوم.كثير جدايمكن لأي محب للبرجر الخالي من اللحوم أن يجربه دون أن يخصص قدرًا هائلاً من الوقت والجهد لاكتشاف البرجر الخالي من اللحوم الذي يسود.

لذا قررنا أن نأكلها كلها،* ونقدم توصياتنا لأفضل البرجر النباتي في السوق.

*حسنًا، ربما لاالجميع.بقدر ما نستطيع أن نقول.

كيف قمنا باختيار واختبار المنتجات

بعد مراجعة التنوع الهائل من البرجر غير المصنوع من اللحوم في السوق، أدركنا بسرعة كبيرة أننا بحاجة إلى تقسيم المنتجات إلى فئات مختلفة، من أجل جعل اختبارات التذوق أكثر سهولة وبالتالي أكثر مغزى. ولحسن الحظ، قام منتجو البرجر الخالي من اللحوم بإنشاء بعض الفئات الخاصة بهم على مر السنين. قررنا إجراء اختباراتنا على ما اعتبرناه خطوط صدع طبيعية، والتي كانت على النحو التالي: البرجر النباتي، أو "على الطريقة البستانية"، وبرجر الفاصوليا السوداء، والبرجر المصنوع من اللحوم.

الفئة الأسهل للشرح هي برجر الفاصوليا السوداء، حيث تحتوي الفطائر على الفاصوليا السوداء، وتعلن عبوة العلامة التجارية عن كل منتج صراحةً باسم "برجر"، مع ذكر بارز لـ "الفاصوليا السوداء".

تتكون فئة البرجر النباتي من المنتجات التي تحمل علامة تجارية صريحة باسم "برجر نباتي"، على غرار "VegeBurger" لغريغوري سامز، ولكن مع إضافة القليل من الفروق الدقيقة - أي أن المنتج لا ينبغي أن يتم تعبئته أو وضع العلامة التجارية عليه بطريقة توحي بأن الفطائر من المفترض أن تكون مشابهة في المظهر أو الملمس لفطائر اللحم المفروم.

تتألف الفئة الأخيرة، البرجر المصنوع من اللحوم، من منتجات بديلة للحوم بشكل صريح، مثل تلك التي تبيعها بيوند ميت وإمبوسيبل فودز، ولكن أيضًا منتجات برجر غير لحومية تبدو مصممة لتقليد برجر اللحوم في المظهر والملمس، إن لم يكن في المذاق. تقدم علامة بوكا التجارية أمثلة مفيدة: نضع برجر بوكا الكلاسيكي في فئة البرجر المصنوع من اللحوم، لأنه يبدو، في المظهر والملمس والنكهة، تقريبًا خاليًا من اللحوم للبرجر. لكننا نضع برجر بوكا النباتي المشوي في فئة البرجر المصنوع من الخضروات.

لقد اخترنا استبعاد جميع البرجر الخالي من اللحوم والذي تم تصميمه ليكون بديلاً للدواجن، لذلك تم حذف أي منتج يصف نفسه، على سبيل المثال، بأنه "برجر توفيريك" أو "فطيرة دجاج" من الاختبارات.

لقد بذلنا قصارى جهدنا لشراء أكبر عدد ممكن من البرجر غير المصنوع من اللحوم، سواء من خدمات البقالة عبر الإنترنت مثل FreshDirect أو من متاجر مثل Whole Foods وTrader Joe's، فضلاً عن عدد من محلات السوبر ماركت المختلفة في مدينة نيويورك. نحن ندرك منذ البداية أننا لم نختبر كل بدائل البرجر المصنوعة من اللحوم، لكننا بذلنا قصارى جهدنا.

وفي المجمل، قمنا باختبار 18 برجرًا نباتيًا، وسبعة برجر من الفاصولياء السوداء، وثمانية برجر مشابه للحوم.

لاختبار المنتجات، قمت بإعدادها جميعها وفقًا لطريقة الطهي الموصى بها على العبوة، وتأكدت من تحضيرها بطريقة تضمن أنها كانت جميعًا في درجة حرارة تقديم دافئة عندما بدأ المتذوقون التذوق. تم إجراء كل اختبار في جولتين: تتكون الجولة الأولى من تذوق وفحص الفطائر بدون أي أرغفة؛ تتكون الجولة الثانية من تذوق الفطائر على لفائف البطاطس - أرغفة البرجر المفضلة لدينا - لقياس مدى قدرة الخبز على تحسين أي صفات سلبية في كل فطيرة أو، بدلاً من ذلك، تعزيز العناصر المرغوبة في أي فطيرة معينة. لم يُسمح بأي توابل أو ملحقات أو توابل إضافية.

باعتباري الشخص المسؤول عن تحضير البرجر وإجراء الاختبارات، لم أشارك رسميًا في التذوق، ونتيجة لذلك، لم يكن هناك أي من الآراءحول البرجر الذي تم اختبارههي ملكي.

تم وضع جميع البرجر على أطباق مرقمة، وطلبنا من المتذوقين تذوقها بشكل عشوائي. في الجولة الثانية، تم وضع البرجر مرة أخرى على أطباق مرقمة، ولكن هذه المرة باستخدام أرقام مختلفة.

لقد طلبنا من المتذوقين تسجيل انطباعاتهم عن المذاق والملمس والمظهر، وتقديم درجة إجمالية - رقم بين 1 و10 - لكل برجر. كما طلبنا من كل متذوق أن يشير إلى أفضل ثلاثة برجر في كل جولة، وتحديد البرجر الأفضل، والثاني الأفضل، والثالث الأفضل. وقد شملت كل جولة من جولات اختبار التذوق ثمانية متذوقين على الأقل.

لقد قررنا أن نتناول كل فئة من فئات البرجر في مقال منفصل، لتسهيل التصفح. يتضمن هذا المقال النتائج من الفئة الأولى: البرجر النباتي المصنوع من الخضروات. (يمكنك قراءة مراجعة برجر الخضروات الخاص بنا)، ومراجعة.)

أخيرًا، قمنا بإدراج معلومات حول ما إذا كان كل منتج نباتيًا أم لا في القسم ذي الصلة لأفضل اختياراتنا الثلاثة.

أفضل برجر نباتي مصنوع من الخضروات

الفائز: برجر الخضار ماسالا من Trader Joe's

كان برجر الخضار ماسالا من Trader Joe's هو المفضل بوضوح في الجولة الأولى من اختبار التذوق، حيث حصل على أعلى الدرجات الإجمالية واحتل المركز الأول بالنسبة لنصف المتذوقين.

تتكون الفطيرة في الغالب من البطاطس المنكهة بالزنجبيل والثوم والتوابل الدافئة، مثل الكزبرة والكمون والقرفة، ولكنها تحتوي أيضًا على قطع مميزة من الجزر والفاصوليا الخضراء والبازلاء والذرة والفلفل الحلو. وقد أبدى المتذوقون استحسانهم لمظهر الفطيرة، فقال أحدهم "تبدو شهية للغاية"، بينما أشار آخر إلى "الخضروات الزاهية المرئية!" ونكهتها. ولخص أحد المتذوقين الانطباع الإيجابي العام للفطائر بقوله: "كل الخضروات المفضلة لدي التي تحتوي على الكربوهيدرات في فطيرة متبلة قليلاً؟ نعم!"

ومع ذلك، أشار بعض المتذوقين إلى أن الملمس كان يفتقر إلى "هريس البصل"، كما وصفه أحدهم، بينما قال آخر: "رطب/هريس قليلاً"؟ كما اختلف آخرون مع النظرة الإيجابية للنكهة. وكتب أحد المتذوقين: "نكهة عيد الميلاد مع التوابل. انتقام سانتا". (بصراحة، ما زلت لا أعرف تمامًا ماذا أفعل بملاحظة سانتا).

ومع ذلك، في الجولة الثانية من اختبار التذوق، والتي تضمنت وضع الفطائر بين الخبز، لم يكن برجر الخضار بالماسالا هو المفضل بشكل واضح. وبدلاً من ذلك، فاز برجر الخضار الآخر من Trader Joe's، وهو برجر الخضار الحلو الحار التايلاندي، بالميدالية الذهبية. لكن برجر الماسالا ما زال يُختار من قبل أكثر من نصف المتذوقين كأحد أفضل ثلاثة برجر. وفي النهاية، جعلت الدرجات المجمعة من الجولتين برجر الخضار بالماسالا الفائز الإجمالي في هذه الفئة.

برجر الخضار ماسالا نباتي في معظمه، لأنه لا يحتوي على بيض أو منتجات ألبان، ولكن العبوة تدرج "السكر" بين المكونات، مما يعني أنه قد لا يرقى إلى معايير بعض النباتيين.

المركز الثاني: برجر الخضروات من شركة MorningStar Farms

احتلت برجر الخضروات من شركة MorningStar Farms المرتبة الثانية في جولتي اختبار التذوق، حيث أشاد المتذوقون بمظهرها الجذاب. وكتب أحد المتذوقين المتعبين: "تبدو شهية بالفعل"، وكتب آخر: "تبدو مثل برجر الخضروات الذي سأتناوله". وعلق العديد على تشابه البرجر مع الأطعمة الشهية الأخرى؛ وأشار اثنان إلى أنه يشبه برجرًا نباتيًا.في حين قال ثالث أنها ذكّرتهم بـ.

كما تلقى الطعم عمومًا تعليقات إيجابية، وإن كانت غير مباشرة. فكانت التعليقات الشائعة "ليس سيئًا!"، لكن العديد من المتذوقين لاحظوا أنه يبدو غير متبل بشكل كافٍ. ولم يتمكن أي من المتذوقين من تحديد المكونات التي تتكون منها البرجر، وهي مزيج من الأرز وغلوتين القمح والشوفان ومجموعة متنوعة من الخضروات، وفقًا للتغليف. (نظرًا لأنه يحتوي أيضًا على بياض البيض والسكر، فإن برجر جاردن فيجي ليس نباتيًا). ومع ذلك، أبدى العديد منهم (بإعجاب) مدى كثافة البرجر.

المركز الثالث: برجر الخضروات الآسيوي من دكتور براجر

لا يسعدني أن أبلغكم أن برجر الخضروات الآسيوي من إنتاج شركة Dr. Praeger's استحق المركز الثالث في اختبارات التذوق هذه. ويرجع اعتراضي على البرجر النباتي إلى العلامة التجارية: فقد قررت الشركة المنتجة للبرجر النباتي (لقد تذوقنا ما لا يقل عن ثمانية منتجات من Dr. Praeger's) أن من الجيد كتابة "تحريك الأشياء (قليها)!" و"نكهات صينية تقليدية، دون الحاجة إلى عيدان تناول الطعام". إن نجاح هذا المنتج في اجتياز الاختبار على الإطلاق هو شهادة على احترافيتنا هنا في Serious Eats، وتفانينا في التركيز على النكهة وليس على نصوص التسويق المزعجة.

ولكن من غير شك، أحب المتذوقون "النكهات الصينية التقليدية"! فقد قال أحد المتذوقين ببساطة: "رائعة الطعم! قنبلة نكهة كبيرة"، بينما علق آخر: "نكهات نباتية لذيذة ومالحة ولذيذة". وأشار اثنان من المتذوقين إلى موضوع "الآسيوية": "طعمها يشبه صلصة الصويا، والنكهة ليست سيئة"، بينما قال آخر بوضوح: "هذا يشبه إلى حد ما الطعام التايلاندي/الصيني". ومع ذلك، لاحظ أحد المتذوقين أنه على الرغم من إعجابه بالخضروات في الفطيرة، إلا أنه وجد المنتج مالحًا للغاية: "كانت قضمة واحدة لذيذة ولكنها مالحة للغاية بحيث لا يمكن تناول كمية كبيرة منها".

من المحتمل أن تكون هذه الملوحة هي السبب وراء الأداء الجيد للبرجر في جولة الخبز أيضًا، حيث حصل على المركز الثالث. كما أن برجر الخضروات الآسيوي من Dr. Praeger نباتي أيضًا.

المتنافسون

فيما يلي، ستجد قائمة بمنتجات البرجر النباتي الأخرى التي تذوقناها. وكان الوصيفان للفائزين الثلاثة هما برجر الخضروات كاليفورنيا من Dr. Praeger وبرجر الخضروات الحلو بالفلفل الحار من Trader Joe’s، واللذان حققا أداءً جيدًا في الجولتين الأولى والثانية على التوالي. ولكن عندما تم جمع نتائج الجولتين، لم يتمكن أي منهما من احتلال المراكز الثلاثة الأولى.

أعطى المتذوقون لجميع المتنافسين المتبقين علامات ضعيفة من حيث النكهة والملمس والمظهر، وقدموا تعليقات سلبية تراوحت بين الموجزة والخشنة إلى الإسهاب البليغ، والتي اختلفت شدتها اعتمادًا على وقت تسجيل المتذوق لآرائه حول البرجر المحدد المعني أثناء عملية تذوق 18 برجرًا نباتيًا مختلفًا.

• برجر نباتي مشوي على طريقة بوكا
• فريش دايركت كالي فيجي برجر*
• برجر فريش دايركت بالجزر والجزر الأبيض*
• أفضل برجر نباتي في العالم من هيلاري*
• برجر الخضروات الكاليفورني من إيمي*
• برجر الخضروات الخضراء من دكتور براجير*
• برجر الكرنب النباتي من دكتور براجر*
• برجر نباتي من كاليفورنيا من دكتور براجر*
• ريزوتو الفطر مع برجر الخضار من دكتور براجير*
• برجر نباتي كوري من دكتور براجر*
• برجر نباتي من جاردينبرجر وبورتابيلا
• برجر نباتي عالي البروتين من Trader Joe's*
• برجر الخضار التايلندي الحلو الحار من تريدر جو
• برجر نبات الفاصوليا البيضاء من إنجن 2 توسكان كالي*
• محرك 2 برجر نباتي بينتو هابانرو*

*برجر نباتي نباتي

أغسطس 2019