دليل كعكة الشوكولاتة محلي الصنع

تخلق وصفة كعكة الشوكولاتة محلية الصنع هذه الكعكة الأكثر ثراءً الرطبة التي ستذوقها على الإطلاق. تأتي نكهة الكاكاو العميقة بشكل جميل ، بينما يبقى الملمس طريًا تمامًا. لقد طورت هذه الوصفة على مدار سنوات من التغيير والتبديل ، وتنتج باستمرار كعكة الشوكولاتة التي تختفي في التجمعات العائلية وتخلق تلك اللحظة من الصمت عندما يأخذ الجميع لدغتهم الأولى - كما تعلمون ، عندما تتوقف المحادثة لأن الكعكة جيدة.

لقد صنعت هذه الكعكة لعيد ميلاد ابنتي الشهر الماضي ، وطلب ثلاثة أشخاص الوصفة قبل انتهاء الحفلة. شيء ما عن إضافة الماء المغلي يخلق السحر في الخليط.

المكونات - ما ستحتاجه

• الدقيق متعدد الأغراض (1 أكواب/220 جرام):العمود الفقري لهيكل الكعكة لدينا. لا تتجاوز الإفراط أو الكعكة ستكون كثيفة ؛ أوصي باستخدام مقياس المطبخ أو الدقيق للملعقة في قياس أكواب ثم تسوية بسكين.
• السكر المحبب (1½ كوب/300 جم):يوازن مرارة الكاكاو مع المساعدة في إنشاء فتحة الفتات العطاء.
• مسحوق الكاكاو غير المحلى (¾ كوب/65 جم):مكون النجم! استخدام مسحوق الكاكاو الطبيعي لأفضل نكهة. يعمل المعالج الهولندي أيضًا ولكنه يغير الكيمياء قليلاً.
• مسحوق الخبز (1½ ملعقة صغيرة) وصودا الخبز (1½ ملعقة صغيرة):تعمل هذه العوامل الخميرة معًا لإعطاء الزيادة المثالية. تأكد من أنها جديدة للحصول على أفضل النتائج.
• الملح (½ ملعقة صغيرة):يعزز جميع النكهات ، وخاصة الشوكولاتة. لا تتخطى ذلك!
• البيض (2 كبير):توفير الهيكل والثراء. بيض درجة حرارة الغرفة تدمج أفضل.
• حليب كامل (1 كوب/240 مل):يضيف الرطوبة والدهون للحنان. 2 ٪ يعمل في قرصة ، ولكن الحليب كامل الدسم يعطي أفضل النتائج.
• الزيت النباتي (نصف كوب/120 مل):سر الكعكة الرطبة التي تبقى جديدة لعدة أيام. لقد جربت الزبدة ، لكن الزيت ينتج باستمرار كعكة رطبة.
• مستخلص الفانيليا (2 ملعقة صغيرة):يعزز نكهة الشوكولاتة. مستخلص الفانيليا النقي يجعل فرقًا ملحوظًا.
• الماء المغلي (1 كوب/240 مل):المكون السحري! يزهر مسحوق الكاكاو ، ويزيد من نكهة الشوكولاتة.
• من أجل الصقيع:
• الزبدة غير المملحة (1 كوب/230 جم):قاعدة صقيعنا. يجب أن يتم تليينه ولكن لا يذوب.
• سكر مجفف (3½ كوب/440 جم):غرقه لتجنب الكتل في صقيعك.
• مسحوق الكاكاو (½ كوب/45 جم):استخدم نفس النوع الذي استخدمته في الكعكة من أجل تناسق النكهة.
• الحليب (كوب/60 مل):يضبط تناسق الصقيع. أضف ببطء.
• مستخلص الفانيليا (2 ملعقة صغيرة):يدور حول نكهة الشوكولاتة الجميلة.

تعليمات خطوة بخطوة

الخطوة 1:

قم بإعداد مساحتك. سخن الفرن الخاص بك إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). قم بإعداد أحواض كعكة مستديرة بحجم 9 بوصات عن طريق التشحيم والغبار مع الدقيق وبطانة القيعان مع دوائر ورق البرشمان. وضع المكونات لجلب البيض إلى درجة حرارة الغرفة لدمج أفضل.

الخطوة 2:

خلط المكونات الجافة. في وعاء كبير ، اخفق الدقيق معًا والسكر ومسحوق الكاكاو ومسحوق الخبز وصودا الخبز والملح حتى يتم توزيعه بالتساوي.

الخطوة 3:

إضافة المكونات الرطبة. يُضاف البيض والحليب والزيت والفانيليا إلى المكونات الجافة. تغلب لمدة دقيقتين تقريبًا حتى تصبح ناعمة. كشط الوعاء حسب الحاجة.

الخطوة 4:

أضف الماء المغلي. صب البخار في الخليط ببطء أثناء التحريك. يجب أن يكون الخليط رفيعًا وتعميق اللون.

الخطوة 5:

أخبز مع الرعاية. قسّم الخليط بالتساوي بين المقالي. أخبز لمدة 30-35 دقيقة حتى يخرج مسواك نظيفة. تبرد لمدة 10 دقائق ، ثم قم بإزالة الكعك من المقالي إلى رفوف الأسلاك.

الخطوة 6:

فترة التبريد. السماح للكعك أن تبرد تمامًا قبل الصقيع (1-2 ساعة).

الخطوة 7:

اجعل الصقيع. اخفق الزبدة حتى تُضيف تدريجياً سكر المسحوق ومسحوق الكاكاو ، يليه الحليب والفانيليا. تغلب حتى رقيق مع الاتساق الصحيح.

الخطوة 8:

التجميع والصقيع. طبقة وصقيع الكعكة ، بدءا من معطف الفتات. البرد لمدة 15-20 دقيقة ، ثم تطبيق الصقيع النهائي. دع الجلوس في درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.

لطالما كان مسحوق الكاكاو MVP الخاص بي. اعتادت جدتي على صنع كعكة شوكولاتة مماثلة أثناء الاكتئاب عندما تم تقنين الزبدة. أخبرتني أن مسحوق الكاكاو الجيد كان يستحق وزنه في الذهب في ذلك الوقت. لقد وجدت أن استخدام مسحوق الكاكاو عالي الجودة يحدث فرقًا ملحوظًا - أتفاخر بالأشياء الجيدة لهذه الوصفة وأن عائلتي تعلق دائمًا على مدى غنية نكهة الشوكولاتة.

العلم وراء الرطوبة

قد يبدو مزيج من الزيت والماء المغلي في هذه الوصفة غير عادي ، ولكن هناك علم حقيقي وراءه. على عكس الزبدة ، التي تحتوي على ماء يتبخر أثناء الخبز ، فإن الزيت هو الدهون بنسبة 100 ٪ ويعاطف بروتينات الدقيق ، مما يمنعها من تطوير الكثير من الغلوتين. هذا هو السبب في أن الكعك القائم على الزيت يظل رطوبًا أطول من الكعك القائم على الزبدة. لا يزهر الماء المغلي بمسحوق الكاكاو فحسب ، بل يوزع أيضًا الجيلاتين جزئيًا النشويات الموجودة في الدقيق حتى قبل بدء الخبز. هذا يخلق هذا الملمس المخملي المميز الذي يكاد يكون من المستحيل تحقيقه بطرق أخرى. لقد جربت القهوة بدلاً من الماء ، مما يضيف بعدًا آخر من النكهة التي تكمل الشوكولاتة بشكل جميل دون تذوق القهوة.

تقديم الاقتراحات والاختلافات

هذه الكعكة تقف من تلقاء نفسها ، لكنها أيضًا قماش رائع للأفكار الإبداعية. لتناول عشاء عائلي غير رسمي ، يقدم شرائح مع مغرفة من آيس كريم الفانيليا أو دمية من الكريمة المخفوقة المحلى بخفة. لمزيد من المناسبات الرسمية ، حاول التزيين مع حلاقة الشوكولاتة أو التوت الطازج أو الزهور الصالحة للأكل. لقد صنعت اختلافات لا حصر لها من هذه الكعكة على مر السنين - إضافة ملعقة صغيرة من مسحوق إسبرسو تكثف نكهة الشوكولاتة دون أن تجعلها مثل القهوة. للحصول على نسخة أكثر للبالغين ، أضف ملعقة كبيرة من بوربون إلى الخليط أو نقع كل طبقة مع شراب بسيط مع Kahlúa. يتضمن التباين المفضل لزوجي طبقة من التوت المحفوظات بين طبقات الكيك ، والتي تتجاوز الثراء مع ثمار مشرقة.

نصائح التخزين والتقديم

واحدة من أعظم الأشياء في هذه الكعكة هي مدى جودةها. يمكن لف الطبقات غير المعروضة بإحكام في غلاف بلاستيكي وتخزينها في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين أو مجمدة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. عند التجميد ، أضع الطبقات ملفوفة في حقيبة فريزر من الرمز البريدي لحماية إضافية. للذوبان ، قم بفك واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين تقريبًا. يمكن الاحتفاظ بالكعكة المتجمدة النهائية في درجة حرارة الغرفة في حارس الكيك لمدة تصل إلى أربعة أيام. لقد وجدت أن النكهة تتحسن فعليًا في اليوم الثاني مع استقرار الطبقات معًا. إذا كنت تقوم بهذا لمناسبة خاصة ، ففكر في خبز الطبقات في اليوم المقبل - لا يقتصر الأمر على تفكيك العمل ، ولكن الكعكة ستكون أسهل في الصقيع عندما تبرد تمامًا وتسويتها قليلاً.

الأسئلة المتداولة

→ هل يمكنني استبدال الدقيق متعدد الأغراض بنوع آخر من الدقيق؟

يمكنك تجربة دقيق الكيك من أجل نسيج أخف أو دقيق خالي من الغلوتين للاحتياجات الغذائية ، على الرغم من أن النتائج قد تختلف قليلاً.

→ كيف يمكنني منع طبقات الكيك من التمسك بالمقالي؟

شحوم المقالي جيدًا بالزبدة أو الزيت ، ويرش طبقة خفيفة من الدقيق ، وتربط أسفلها بورق شهادة جامعية لإزالة سلسة.

→ هل يمكنني صنع هذه الكعكة بدون بيض؟

نعم ، يمكنك استخدام بدائل مثل وجبة بذور الكتان مختلطة بالماء أو التفاح غير المحلى لنتائج مماثلة بدون بيض.

→ كيف يمكنني تخزين الكعكة بعد الخبز؟

تخزين بقايا الطعام في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين ، أو تبريد لمدة تصل إلى أسبوع للحفاظ عليها طازجة.

→ هل يمكنني تجميد طبقات الكيك للاستخدام لاحقًا؟

قطعاً! لف كل طبقة مبردة بإحكام في غلاف بلاستيكي ورقائق ، ثم تجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر. ذوبان تماما قبل الصقيع.