البازلاء والأرز الجامايكي

لماذا يعمل؟

كان الأفارقة المستعبدون الذين وصلوا إلى المستعمرات يحملون معهم مكونات وتقنيات طهي من منازلهم، والتي نقلوها إلى أحفادهم الذين ولدوا في المزارع. ولأن أيام الأحد كانت الأيام الوحيدة في المزارع التي كان المستعبدون فيها أحرارًا، فمن المعتقد عمومًا أن الأرز والبازلاء كانا يُستهلكان في يوم الأحد، حيث كان من الممكن أن يكون تحضيرهما لبقية الأسبوع أكثر كثافة في العمل ويستغرق وقتًا طويلاً. ويستمر هذا التقليد حتى اليوم. وفي حين يتوفر الأرز والبازلاء في معظم قوائم المطاعم ومحلات الطهي في جميع أنحاء جامايكا ويُستمتع بهما خلال الأسبوع، إلا أنهما لا يزالان يبدوان عنصرًا أساسيًا، ويمكن للمرء أن يقول، ضروريًا، في غداء الأحد الجامايكي في المنازل في جميع أنحاء الجزيرة.

يتميز الأرز والبازلاء الجامايكي عن غيره من أطباق الأرز والفاصوليا بخاصيتين مميزتين: اللون والنكهة. يُصنع الأرز والبازلاء الجامايكيان بما نسميه في جامايكا بالبازلاء الحمراء، أو ما يُعرف أيضًا باسم الفاصوليا الحمراء، والتي عند نقعها وغليها في حليب جوز الهند، تصبغ الأرز ومحتويات القدر بصبغة بنية مائلة إلى الحمرة.إن نكهة الأرز والبازلاء الجامايكيين هي السمة الأخرى التي لا تنسى. حيث تحيط رائحة جوز الهند الخفيفة والحلوة بكل قضمة؛ وهذا، إلى جانب مجموعة التوابل الأساسية في جامايكا - الفلفل الاسكتلندي والزعتر والبصل الأخضر والزنجبيل والثوم - يضيف لمسة لا تنسى إلى أي وجبة.

• 1 كوب الفاصوليا الحمراء المجففة(5.3 أونصة؛ 150 جرام)

• 3 واسطة فصوص الثوم

• 1 ملعقة كبيرة(9 جرام) بلورة الماسملح كوشيربالنسبة لملح الطعام، استخدم نصف الكمية بالحجم أو نفس الوزن

• 1 1/2 الكؤوس(355ml)حليب جوز الهند(من علبة واحدة سعة 13.5 أونصة/400 مل)

• 1أونصة (28 جرام) مقشرةالزنجبيل الطازج(حوالي مقبض واحد مقاس 1 بوصة)، مهروس (اختياري)

• 4 بصل أخضر, تم تقليم أطراف الجذور

• 5 أغصان زعتر طازج

• 1 جميع فلفل اسكتلندي

• 6 بذور الفلفل الحلو

• الفلفل الأسود المطحون الطازج

• 3 الكؤوس أرز طويل الحبة(1 رطل 3 1/2 أوقية؛ 550 جرامًا)، مثل

1. في وعاء كبير، قومي بتغطية البازلاء بالماء البارد بما لا يقل عن 2 بوصة واتركيها لمدة لا تقل عن 8 ساعات وحتى 12 ساعة.

2. صفي الفاصوليا وانقليها إلى قدر كبير مع الثوم والملح. غطيها بخمسة أكواب (1.2 لتر) من الماء البارد واتركيها حتى تغلي على نار عالية. اطهيها حتى تنضج الفاصوليا، لمدة 45 دقيقة تقريبًا.

3. أضيفي حليب جوز الهند والزنجبيل (إذا كنت تستخدمينه) والبصل الأخضر والزعتر والفلفل الاسكتلندي وبذور البهارات. تبلي بالفلفل. أعيدي الخليط إلى النار حتى يغلي، ثم خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.

4. أضيفي الأرز وقلبي مرة واحدة لتوزيعه. غطي القدر وخففي الحرارة إلى درجة منخفضة واتركي القدر على النار حتى يمتص الأرز كل الماء وينضج تمامًا، لمدة 20 دقيقة أو وفقًا لوقت الطهي الموضح على عبوة الأرز. بدون رفع الغطاء، اتركي الأرز يستمر في الطهي بالبخار، مغطى، لمدة 15 دقيقة.

5. قم بتقشير الأرز وتخلص من الفلفل الاسكتلندي وأغصان الزعتر والبصل الأخضر، إذا كان بإمكانك العثور عليها (لا بأس أيضًا من ترك بعض هذه في القدر، فنحن نفعل ذلك غالبًا، مما يسمح للرواد بانتزاعها على الطاولة). قدم الطبق مباشرة من القدر أو انقله إلى طبق التقديم؛ لاحظ أنه لا بأس إذا كان الأرز مقرمشًا في قاع القدر، في جامايكا يسمى هذا القاع المقرمش "بان بان"، وغالبًا ما يكون مرغوبًا فيه.

معدات خاصة

وعاء كبير ذو قاع ثقيل

ملحوظات

يمكنك أيضًا استبدال البازلاء ("بازلاء الجونجو") بنوع مختلف من البازلاء والأرز الجامايكي.